Recettes

Ingrédients 300 g de pâtes de qualité Ingrédients – sauce 450 g de poivrons rouges 1 tête d'ail 60 g de mascarpone Thym frais ou séché Origan frais ou séché Poivre noir Kampot fraîchement moulu/concassé Sel de Kampot Ingrédients – chapelure 25 g de chapelure (idéalement maison à partir de pain séché) 30 g de parmesan ou pecorino Thym frais ou séché Préparation 1. Lavez les poivrons, placez-les sur une plaque/plat allant au four, ajoutez la tête d'ail coupée d'un côté et arrosez d'un peu d'huile d'olive. Faites cuire dans un four préchauffé à 220 °C. Pendant la cuisson, retournez les poivrons et faites-les cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur peau soit brun foncé à noire. 2. Mettez immédiatement les poivrons cuits dans un bol moyen et couvrez-les hermétiquement avec un film alimentaire pour les laisser étuver. Après 5-10 minutes, sortez-les, retirez les graines et la peau, qui devrait glisser facilement grâce à la vapeur. 3. Pelez ou pressez les gousses d'ail et mixez-les avec les poivrons pelés jusqu'à obtenir une purée lisse.4. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Ne mettez jamais les pâtes dans de l'eau froide et salez suffisamment l'eau ! Veillez à ce qu'elles soient cuites al dente, c'est-à-dire légèrement fermes sous la dent. Après la cuisson, réchauffez-les brièvement dans la sauce pour qu'elles finissent de cuire. 5. Transférez la sauce aux poivrons mixée dans une casserole large ou une poêle haute et commencez à la chauffer. Ajoutez le sel, les feuilles de thym et d'origan selon votre goût, ainsi que les herbes sèches (environ une demi-cuillère à café à une cuillère à café d'épices séchées).6. Continuez en ajoutant le mascarpone et mélangez bien dans la sauce. Enfin, assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu/concassé — idéalement du poivre de Kampot, qui a une saveur plus agréable et plus prononcée que le poivre noir classique.7. Égouttez les pâtes cuites et transférez-les dans la casserole/poêle avec la sauce. Réchauffez ensemble pendant une demi-minute. Dans un hachoir/mixeur, broyez le parmesan et le thym avec la chapelure. Si la chapelure n'est pas assez croustillante, faites-la dorer à sec dans une poêle et laissez refroidir.8. Servez les pâtes avec la sauce, saupoudrées de chapelure au fromage, d'herbes fraîches et de poivre noir Kampot.   Bon appétit ! Auteur : Mamachefcz

Ingrédients pour 4 portions 1 Emballage pois chiches Bonduelle Vapeur 70 g de fromage frais crémeux (Lučina, Gervais, Palouček) 1 petite carotte (30 g pelée) 50 g de farine d'épeautre complète 15 g de parmesan râpé 1 cuillère à soupe bien remplie de graines de chia 1 cuillère à café de thym finement haché 1 cuillère à café rase de paprika fumé ½ cuillère à café d'ail séché ½ cuillère à café de levure chimique Poivre noir fraîchement moulu Poivre noir de Kampot Sel de Kampot Dip 3 cuillères à soupe bien remplies de fromage blanc 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée Poivre noir moulu Poivre noir de Kampot Sel de Kampot Éventuellement ail selon le goût Temps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 50–55 minutes Préparation 1. Égouttez les pois chiches et laissez-les s'égoutter. Transférez-les dans un mixeur et ajoutez le fromage frais crémeux. Mixez en purée. 2. Râpez finement la carotte et mettez-la dans un bol. Ajoutez la purée de pois chiches, la farine, le parmesan, les graines de chia, le thym, le paprika fumé, l'ail, la levure chimique, le poivre noir fraîchement moulu et une bonne pincée de sel. Mélangez bien le tout. 3. Formez la pâte sur du papier cuisson en forme de brique, puis étalez-la en un rectangle d'environ 5–7 mm d'épaisseur. Pendant l'étalage, décollez la pâte du papier. 4. Transférez la plaque de pâte étalée avec le papier sur une plaque de cuisson et coupez en bandes d'environ 1–1,5 cm d'épaisseur. Si vous souhaitez des bâtonnets plus longs, il ne sera pas nécessaire de couper en deux dans le sens de la longueur, sinon coupez-les. Ne séparez pas les bandes de pâte. 5. Faites cuire à 180 °C pendant environ 40–45 minutes. Ensuite, retournez les bâtonnets sur la plaque et poursuivez la cuisson pendant 10–15 minutes. Laissez refroidir après la cuisson. 6. Dans un bol, mélangez le fromage blanc, la ciboulette hachée, le sel et éventuellement l'ail pressé. Transférez dans un bol propre, saupoudrez de poivre et servez avec les bâtonnets.   Bon appétit ! Auteur : Bonduelle

Ingrédients 1 kg de pommes de terre 400 g de radis 2 oignons moyens huile d'olive Poivre noir de Kampot Sel de Kampot 200 g d'asperges marinées ciboule Vinaigrette 1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de moutarde à gros grains 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire 4-5 cuillères de miel 6 cuillères à soupe d'eau Préparation 1. Commencez par couper les pommes de terre (avec la peau). Ajoutez les radis coupés, mélangez avec l'huile d'olive, le sel et le poivre noir de Kampot. 2. Faites cuire au four à 200 °C pendant environ 25–30 minutes. Vers la fin de la cuisson, ajoutez les oignons coupés en quartiers. 3. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. 4. Mélangez les pommes de terre, les radis et les oignons cuits avec la vinaigrette. 5. Ajoutez les asperges marinées coupées, saupoudrez de ciboule et vous pouvez servir.   Bon appétit ! Auteur : Veronika JansováTasty Kitchen

Ingrédients 2 petits chou-raves 1 grande carotte ½ céleri mayonnaise, crème aigre 2 œufs cuits pois en conserve selon préférence 3 cornichons Poivre noir de Kampot Sel de Kampot Préparation 1. Lavez simplement les chou-raves et laissez-les entiers, épluchez la carotte et coupez-la en deux, coupez le céleri en 3 morceaux. 2. Faites cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient mi-tendres. 3. Une fois refroidis, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. 4. Mélangez avec tous les autres ingrédients et laissez reposer. 5. Si vous souhaitez une version allégée, mélangez la mayonnaise avec la crème aigre dans un rapport 1:1.    Bon appétit ! Auteur : lenka_live_

Ingrédients 1,5 kg de viande de bœuf 350 g de pancetta 2 boîtes de tomates entières dans leur jus 1 grande bouteille de tomates passées 3 carottes 2 branches de céleri 1 oignon 2 gousses d'ail 300 ml de vin rouge Chianti (ou Primitivo) 300 ml de bouillon de bœuf huile d'olive Sel de Kampot Poivre noir de Kampot clou de girofle ½ cuillère à café de noix de muscade râpée pâtes italiennes pour lasagnes 400 –500 g de parmesan 500 ml de lait entier 50 g de beurre 50 g de farine Préparation 1. Hachez la viande de bœuf maigre. 2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ou si vous préparez un vrai bouillon de bœuf, vous aurez du gras restant. Faites revenir la pancetta et l'oignon finement haché avec les carottes et le céleri. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, environ 15 minutes. Ajoutez l'ail et faites revenir 2 minutes. 3. Ajoutez la viande, salez et poivrez avec le poivre de Kampot, puis faites cuire jusqu'à ce que le jus se forme. Versez le vin rouge, à ce moment vous pouvez ajouter un brin de romarin pour parfumer, mélangez et faites cuire environ 35 minutes jusqu'à évaporation de l'alcool. 4. Versez le bouillon et ajoutez les tomates finement hachées dans le jus de lime ainsi que les tomates passées. Faites mijoter à feu doux environ 2 heures. Si nécessaire, ajoutez du bouillon. 5. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine tamisée. Quand les ingrédients sont liés et forment une pâte, versez le lait – le lait devrait avoir été cuit une fois avec l'oignon dans lequel vous avez préalablement piqué un clou de girofle et percé avec une fourchette pour libérer un meilleur arôme et jus. Ensuite, laissez refroidir le lait, versez-le sur la pâte et faites revenir. Si vous oubliez le lait ou ne le faites pas bouillir, ce ne sera pas pareil. Faites cuire à feu doux environ 20 minutes. Quand la sauce est brillante, ajoutez la noix de muscade et une poignée ou deux de parmesan. 6. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez les lasagnes dans de l'eau bouillante. Trempez-les par plusieurs feuilles sans les ramollir complètement pour qu'elles ne deviennent pas trop molles après cuisson. Graissez le fond du plat avec de l'huile d'olive et de la béchamel, puis superposez – lasagnes, béchamel, ragoût et parmesan. La dernière couche sera lasagnes, béchamel et parmesan. 7. Faites cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que les lasagnes soient joliment dorées – faites attention à ce qu'elles ne brûlent pas.   Bon appétit ! Auteur : Nemehlo en cuisine

Ingrédients 2 os à moelle avant de bœuf pour soupe vin vert Veltlín (environ 0,75 l) 2 cuillères à soupe d'huile sel, par exemple sel de Kampot gros grain poivre noir de Kampot feuille de laurier 2 grosses carottes 1 persil ail chou-rave oignon blanc céleri ciboule Préparation 1. Déposez les os et la viande sur une plaque – salez, poivrez et arrosez d'huile. Faites cuire au four à 240 °C pendant environ 30 – 40 minutes, puis retirez la viande et découpez-la. Remettez les os au four pour encore 20 minutes. 2. Égouttez la graisse de la plaque et utilisez-la plus tard pour des sauces. Mettez les os dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Grattez les sucs de la plaque et versez-les dans la casserole avec les os. 3. Disposez les légumes racines sur une plaque et faites-les rôtir pendant 15 – 20 minutes. Ensuite, mettez-les dans la casserole, ajoutez le vin (pour 15 litres, utilisez environ une bouteille entière) et complétez avec de l'eau froide. 4. Ajoutez le poivre de Kampot et les autres épices, la feuille de laurier, le persil, les légumes restants et faites cuire à feu doux pendant environ 9 – 16 heures. Chaque heure, écumez pour que la soupe ne devienne pas trouble. Pour la même raison, ajoutez uniquement de l'eau froide si nécessaire. 5. Ne couvrez pas la casserole et ne remuez pas la soupe, la vapeur doit s'échapper, il ne faut pas que de la condensation se forme dans la casserole afin que le bouillon respire. 6. Après 16 heures, le bouillon est excellent ! Passez-le au tamis. Jetez les légumes, préparez-les frais en les cuisant au beurre pour la soupe. Faites cuire les pommes de terre coupées en dés dans de l'eau salée et faites rôtir l'ail dans sa peau 10 – 15 minutes au four, puis épluchez-le et mettez-le dans l'assiette avec la soupe. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de ciboule et ajouter du piment. 7. Selon votre goût, vous pouvez ajouter des nouilles à la soupe – faites maison ou achetées. Le bouillon se conserve longtemps filtré au réfrigérateur, mais vous pouvez aussi le congeler, par exemple dans un bac à glaçons, et l'utiliser à tout moment pour des sauces.   Bon appétit ! Auteur : Nemehlo v kuchyni

Ingrédients 10 asperges blanches épaisses (idéal pour utiliser les bouts durs) 1 oignon blanc 1 grosse pomme de terre 3 gousses d'ail beurre une grande poignée de parmesan un verre de vin blanc (peut être remplacé par de l'eau ou du bouillon) demi-crème un quart de noix de muscade râpée Poivre noir de Kampot Préparation 1. Faites revenir dans le beurre l'oignon avec l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez la noix de muscade pour la faire "embaumer". 2. Versez le vin et laissez-le s'évaporer un moment. 3. Ajoutez les asperges pelées et coupées en morceaux ainsi que la pomme de terre. 4. Couvrez juste les légumes avec du bouillon ou de l'eau et faites cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 5. Mixez le tout soigneusement, puis incorporez la poignée de parmesan et la crème, salez selon votre goût. 6. Servez décoré de pain grillé et de poivre noir de Kampot fraîchement moulu. Bon appétit ! .pepper..field conseil L'asperge blanche est idéale pour les soupes, les pâtes ou les gratins. Pour un goût intense, utilisez le poivre noir de Kampot, tandis que pour adoucir la saveur, nous recommandons d'essayer le poivre blanc.   Bon appétit ! Auteur : Alisha Cooking

Ingrédients 800 g de viande de poulet désossée (poitrine, cuisses) 3 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de cumin romain 1 cuillère à café de fenouil 1 cuillère à café de coriandre (graines) 2 piments Kashmiri entiers ½ cuillère à café de curcuma 1 cuillère à soupe de poivre noir de Kampot 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco 1 oignon moyen 1 cuillère à soupe de pâte gingembre-ail 400 ml de lait de coco 1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec (fénugrec) Sel selon le goût Préparation 1. Faites griller le poivre noir dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il dégage son arôme, puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir à température ambiante. Faites de même avec les autres épices restantes, c’est-à-dire le fenouil, le cumin romain, la coriandre et les piments, que vous pouvez griller ensemble. Ne laissez pas les épices griller trop longtemps pour éviter qu’elles ne brûlent et deviennent amères. Une fois refroidies à température ambiante, écrasez grossièrement le poivre et broyez finement les autres épices ensemble. 2. Dans un petit bol, mélangez l'huile, le poivre, les épices moulues et le curcuma. 3. Coupez la viande de poulet en morceaux et faites-la mariner dans l'huile épicée préparée pendant au moins une heure, de préférence toute la nuit. 4. Dans une casserole ou une poêle profonde, chauffez l'huile de noix de coco, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez la pâte de gingembre-ail et faites revenir le tout en remuant pendant une minute. Ajoutez la viande marinée à cette base et faites-la saisir rapidement. 5. Réduisez le feu, ajoutez le lait de coco et faites cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre, bien cuite et que la sauce ait réduit et épaissi. 6. Enfin, salez si nécessaire. 7. Servez avec du riz ou avec l’un des pains indiens (galettes).   Bon appétit ! Auteure : Ilona Bansal Chai & Chilli

Ingrédients 1 dos de sanglier 500 ml de vin rosé sec 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe de quatre-épices 1 cuillère à soupe de genièvre graisse d’oie ou de canard sel (pour la marinade, le sel de mer grossier de Kampot est idéal sel de mer grossier de Kampot) poivre noir de Kampot Ingrédients pour la sauce 2 carottes 1 gros persil 500 ml de bouillon vinaigre de cidre 1 citron environ 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de beurre Ingrédients pour la paille de carotte et pomme de terre 2 carottes 2 pommes de terre huile de colza gnocchis de pommes de terre 1 cuillère à soupe de beurre Préparation 1. Nettoyez la viande et enlevez les nerfs (note : vous pouvez faire un bouillon avec les parures). 2. Dans un grand bol, versez le vin et les épices fraîchement écrasées. Enduisez la viande de moutarde et placez-la dans le bol. 3. Couvrez de film plastique et laissez mariner idéalement jusqu’au lendemain. Retournez la viande à mi-temps. 4. Séchez légèrement la viande et salez-la. Faites-la dorer de tous les côtés dans la graisse, versez environ la moitié de la marinade et du bouillon, puis laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes. 5. Ajoutez la moitié des légumes nettoyés coupés en gros morceaux. Retournez la viande, ajoutez le reste de la marinade et du bouillon. Laissez mijoter encore environ 30 minutes ou jusqu’à cuisson complète. 6. Préparez la paille en coupant finement et en séchant les carottes et les pommes de terre. Faites frire par portions dans une couche épaisse d’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant. 7. Retirez la viande et laissez-la reposer au chaud. Mixez la sauce jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis passez-la au tamis. 8. Assaisonnez avec du sucre, une goutte de vinaigre et du jus de citron. Goûtez ! Si nécessaire, détendez avec un peu de bouillon ou d’eau. Enfin, incorporez des morceaux de beurre froid (ne pas cuire ensuite). 9. Faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez les gnocchis et salez. Faites-les dorer puis versez environ 2 dl d’eau chaude. Laissez cuire en remuant de temps en temps. 10. Dans les assiettes, versez la sauce, ajoutez la viande tranchée et les gnocchis. Pour finir, saupoudrez de la paille de légumes (salez-la juste avant de servir). .pepper..field astuce Pour l’assaisonnement final des plats, vous pouvez essayer notre fleur de sel.   Bon appétit ! Auteur : Markéta Hrubešová

Ingrédients 200 g de spaghetti 160 g de fromage parmigiano râpé + pour saupoudrer 60 g de beurre 2 cuillères à soupe de poivre noir de Kampot concassé Fleur de Sel de Kampot pour assaisonner Préparation 1. Porter l'eau à ébullition, saler et cuire les pâtes environ 7–8 min. 2. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le poivre concassé environ 30 secondes. Baisser le feu et ajouter les pâtes. À feu doux, verser un peu d'eau de cuisson des pâtes (environ 3 cuillères à soupe). Ajouter le parmigiano râpé et mélanger jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. 3. Répartir en deux portions. Servir avec du poivre noir de Kampot moulu et du fromage râpé sur le dessus. .pepper..field conseil Tout aussi bon que le poivre concassé, la .pepper..pasta avec du poivre de Kampot déjà concassé à l’intérieur.   Bon appétit! Auteur : Matteo De Carli

Ingrédients 1 500 g de côtes de porc Salade radis jaune oignon rouge coriandre piment Marinade 75 g de poivre noir de Kampot fleur de sel 75 g de graines de moutarde 50 g de graines de fenouil 50 g de graines de cumin 50 g de mélange d'épices Garam Masala 75 g de paprika hongrois (paprika doux, fin) 25 g de muscade 10 gousses de cardamome Préparation la veille 1. Pour préparer la saumure, mettez tous les ingrédients dans 1 litre d'eau et portez à ébullition. Mettez de côté et laissez refroidir. Retirez la peau dure et les membranes du dos (côté désossé) de la côte courte en insérant la pointe d'un couteau entre la peau et la viande pour faire plusieurs petites entailles afin de libérer la peau, puis retirez-la. 2. Plongez ensuite la côte préparée dans la saumure froide (assurez-vous qu'elle soit complètement immergée) et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur. 3. Pendant ce temps, pour préparer la marinade, broyez finement les ingrédients dans un moulin à café. Pesez la marinade et mettez de côté 50 grammes. Vous n'aurez pas besoin du reste, mais vous pouvez bien sûr l'utiliser pour préparer un autre plat. Préparation le jour de la cuisson 1. Sortez les côtes de la saumure et séchez-les légèrement avec un torchon de cuisine. Enduisez-les de marinade et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. 2. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et chauffez à 100 °C. Saupoudrez une poignée de copeaux de cerisier sur le charbon ardent, insérez le convEGGtor ou un panier en acier inoxydable pour convEGGtor avec deux pierres semi-circulaires dans l'EGG. Placez la grille et les côtes préparées dessus. Enfoncez la sonde Meater (thermomètre sans fil) au centre de la viande et réglez la température à 70 °C. Fermez le couvercle de l'EGG et laissez cuire les côtes jusqu'à ce que la température interne désirée soit atteinte. 3. Retirez les côtes de l'EGG dès que la température interne atteint 70 °C. Emballez-les dans du papier aluminium avec un peu de beurre et de whisky, puis remettez-les sur la grille dans l'EGG. La viande conservera longtemps sa température interne. Laissez cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 90–95 °C. Sortez les côtes de l'EGG dès que la température désirée est atteinte et laissez-les reposer couvertes de film alimentaire pendant une demi-heure. Faites cuire à basse température jusqu'à ce que vous obteniez un tiers du volume initial. 4. Retirez la grille en acier inoxydable de l'EGG et insérez la grille en fonte. Laissez le convEGGtor dans l'EGG. Chauffez à 180 °C. Déballez la viande du papier aluminium. Posez-la côté os vers le bas sur le gril (puis sur la plaque en fonte si vous en disposez) et fermez le couvercle de l'EGG. Laissez la viande caraméliser environ 30 minutes. Pendant ce temps, coupez tous les ingrédients de la salade et mélangez-les. Sortez les côtes de l'EGG. Coupez les côtes en quatre morceaux entre les os.   Bon appétit ! Auteur : Nyoman Purnata

Ingrédients 250–300 g de côtelettes de porc avec os 6 asperges vertes 6 pommes de terre 50 g de morilles 50 ml de jus de viande demi-glace 50 ml de crème 10 feuilles d’ail des ours saindoux Fleur de sel Poivre noir de Kampot Préparation 1. Coupez les pommes de terre en 6 morceaux égaux et confisez-les dans le saindoux jusqu’à tendreté. 2. Assaisonnez la côtelette de porc avec du sel et du poivre noir de Kampot. 3. Placez-la sur un gril bien chaud et faites griller environ 10 minutes de chaque côté, parfumez en ajoutant quelques feuilles d’ail des ours. 4. Pendant ce temps, faites revenir les morilles, versez le demi-glace et la crème, puis laissez mijoter quelques minutes. Salez et poivrez au poivre noir de Kampot. 5. 2 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les asperges vertes sur le gril et faites-les griller 1 minute de chaque côté. 6. Retirez la côtelette de porc du gril, ajoutez les pommes de terre confites que vous avez retirées du saindoux, puis versez la sauce aux morilles. Décorez avec les asperges vertes grillées et des feuilles fraîches d’ail des ours.   Bon appétit ! Auteur : Ondřej Hutník

Ingrédients Les ingrédients des différents composants se trouvent dans la préparation Satay Poulet Pour la marinade, utilisez 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 2 cuillères à soupe d'huile, un morceau de gingembre râpé, 2 gousses d'ail finement hachées, 2 cuillères à soupe de sauce soja et du poivre blanc de Kampot. Coupez le poulet en fines lanières et faites-le mariner dans la marinade préparée. Boeuf Préparez la marinade avec 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais avec zeste, 1 cuillère à café de sucre de palme, 2 cuillères à soupe de sauce soja et du poivre noir de Kampot. Coupez le steak de faux-filet ou de rumsteck en fines tranches et faites-le mariner dans la marinade préparée. Crevettes Pour la marinade, vous aurez besoin de 1 tige de citronnelle finement hachée, un piment chili finement haché, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées et du poivre rouge de Kampot. Épluchez et déveinez les crevettes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites-les mariner dans la marinade. Accompagnements Sauce aux arachides Préparez une sauce fantastique, connue du Cambodge, pour le satay grillé à partir des ingrédients suivants : 2 bols de lait de coco non sucré, 2 cuillères à café de pâte de curry rouge, 2 cuillères à café de paprika, 8 cuillères à soupe de beurre d'arachide, 3 cuillères à soupe de sucre et fleur de sel. Chauffez le lait de coco dans une petite casserole. Ajoutez la pâte de curry rouge, le paprika, le beurre d'arachide, le sucre et le sel, mélangez bien. Servez la sauce à température ambiante. Salade croquante Préparez une salade croquante unique pour accompagner les satay grillés simplement avec de la papaye verte pelée coupée en lanières, de la salade little gem, des carottes et des oignons nouveaux. Ajoutez ensuite une poignée de coriandre hachée, 1 piment chili haché et une poignée de pousses de mungo. Mélangez la salade et saupoudrez de graines de sésame et de noix de cajou. Vinaigrette au lait de coco Pour le satay, vous pouvez aussi préparer une vinaigrette au lait de coco. Mélangez 100 ml de lait de coco, 1 cuillère à café de pâte de curry, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe de sauce soja, le jus d'un citron vert, 1 cuillère à soupe de sucre de palme et 2 gousses d'ail râpées. Salsa à l'ananas Le dernier accompagnement sera une salsa à l'ananas grillé. Coupez la moitié d'un ananas nettoyé en quartiers et grillez-les. Ensuite, écrasez l'ananas et mélangez-le avec un piment rouge haché, une poignée de menthe hachée, un oignon rouge finement haché, de l'huile d'olive, le jus d'un citron vert, du sel et du poivre rouge de Kampot.   Bon appétit ! Auteur : Tomáš Mrvík

Ingrédients (4 portions) 4 magrets de canard 2 poivrons 100 g de morilles 1 oignon Poivre noir de Kampot 20 g de chocolat noir Herúffek sauce aux champignons fleur de sel huile d'olive extra vierge Préparation 1. Incisez plusieurs fois la peau des magrets de canard. 2. Ajoutez le poivre noir de Kampot et la fleur de sel. 3. Placez le canard côté peau sur les plaques en fonte Petromax bien chaudes. 4. Coupez les légumes en gros morceaux ou jetez-les directement dans le feu. 5. Retournez le canard et les légumes selon les besoins. 6. Ajoutez les morilles. 7. Lorsque le canard est cuit, mettez-le de côté et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes. 8. Coupez le canard et ajoutez les légumes avec les champignons. 9. Ajoutez la sauce aux champignons. 10. Pour la finition, ajoutez la fleur de sel et le poivre noir de Kampot. 11. Saupoudrez le tout de chocolat noir râpé finement au poivre de Kampot de la chocolaterie HERUFEK.   Bon appétit ! Auteur : Matteo De Carli

Ingrédients (4 portions) 4 steaks de bœuf de 200 g chacun 12 petites pommes de terre 150 g de pancetta herbes fraîches œufs huile d'olive extra vierge poivre noir de Kampot fleur de sel Préparation 1. Disposez les herbes fraîches autour du steak. Salez et poivrez le steak, ajoutez de l'huile. 2. Faites cuire les petites pommes de terre dans l'eau pendant 12 minutes. 3. Insérez dans le steak un Meater (thermomètre sans fil), réglez l'application à la température souhaitée. Puis grillez la viande. 4. Dans une cocotte en fonte, ajoutez de l'huile d'olive extra vierge, du beurre et la pancetta. Après 7-8 minutes de cuisson de la pancetta, découpez les petites pommes de terre, ajoutez les herbes fraîches, salez et poivrez avec le poivre de Kampot. 5. Retournez la viande puis les pommes de terre. Après un moment, retirez le steak et placez-le dans un endroit chaud pour le laisser reposer. 6. Ajoutez les œufs aux pommes de terre et à la pancetta. Coupez la viande en tranches, salez et ajoutez du poivre noir de Kampot. Vous pouvez servir.   Bon appétit ! Auteurs : Matteo De Carli et Ondra Hutník

Ingrédients pour la galette de pain (12 pièces) 150 ml de lait entier 10 g de sucre en poudre 10 g de levure sèche 450 g de farine semi-complète 5 g de sel 5 g de levure chimique 30 g d'huile végétale 150 g de yaourt nature 1 sachet de levure chimique 5 g de poivre noir de Kampot Autres ingrédients 2 × 250 g de steak Ribeye de bœuf (entrecôte) 2 tranches de pancetta / bacon 200 g d'asperges vertes 200 g d'asperges blanches 100 g de radis 100 g d'ail des ours 100 ml d'huile de tournesol 1 jaune d'œuf 100 g de beurre 10 g de sel 5 g de poivre noir de Kampot Préparation 1. Mélangez les ingrédients pour la galette de pain en une pâte, formez 12 boules et laissez reposer environ 30 minutes. 2. Sortez les steaks Ribeye de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Salez et poivrez avec du poivre noir de Kampot, enroulez-les dans la pancetta ou le bacon et fixez avec une ficelle. 3. Placez la viande sur le gril chaud, insérez le Meater (thermomètre sans fil) et réglez la température sur Medium dans l'application. 4. Pendant ce temps, préparez la mayonnaise en incorporant l'huile d'ail des ours dans le jaune d'œuf. 5. Salez et poivrez le beurre avec du poivre de Kampot et faites-le fondre dans une casserole sur le gril chaud. 6. Coupez les asperges en lanières, les radis en tranches et faites-les griller. 7. Étalez la pâte reposée en galettes de pain et faites-les griller au beurre avec du poivre de Kampot. Badigeonnez les galettes de beurre des deux côtés. 8. Lorsque l'application indique que la viande a atteint le degré de cuisson désiré, retirez les steaks et laissez-les reposer 10 minutes. 9. Retirez les galettes de pain du gril, tartinez-les de mayonnaise à l'ail des ours. Coupez la viande en tranches et disposez-les sur les galettes. Ajoutez les radis grillés et les asperges, décorez avec des feuilles fraîches d'ail des ours. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir de Kampot.   Bon appétit ! Auteur : Ondra Hutník

Ingrédients (1 portion) 300 g de faux-filet de bœuf 300 ml de bouillon de bœuf 2 cuillères à café de moutarde de Dijon 50 ml de crème 250 g de pommes de terre 50 g de parmesan Poivre de Kampot concassé rouge et noir sel huile d'olive Chivalon Atilio Flocons de sel de mer Préparation 1. Coupez les pommes de terre en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur, disposez-les côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 250°C. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous. 2. Mettez le bouillon dans une casserole et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajoutez ensuite la crème, la moutarde et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire jusqu'à obtenir la consistance désirée. 3. Sortez les pommes de terre du four, saupoudrez-les de parmesan, de poivre rouge et salez légèrement. 4. Sortez le steak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson et badigeonnez-le soigneusement d'huile d'olive. 5. Faites chauffer la poêle à feu maximum puis déposez délicatement le steak. Faites-le griller (pour cette épaisseur) environ 2,5 minutes de chaque côté. Retournez-le une seule fois. 6. Retirez ensuite le steak de la poêle et laissez-le reposer au moins 3 minutes dans un endroit chaud. 7. Allumez le gril du four et faites gratiner le fromage sur les pommes de terre jusqu'à ce qu'il soit doré. 8. Réchauffez la sauce. 9. Coupez le steak en tranches. 10. Servez les pommes de terre au parmesan, la sauce et déposez les tranches de steak dessus. Saupoudrez le steak de sel de Kampot et de poivre noir grossièrement concassé.   Bon appétit ! Auteur : David en cuisine

Ingrédients (2 portions) 400 g de dos de mouflon 200 g de topinambours pelés Poivre blanc, rouge et noir Huile d'olive Casas de Hualdo Cornicabra Ingrédients – viande 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Casas de Hualdo Cornicabra 2 cuillères à café de poivre noir 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe de persil haché Ingrédients – purée lait 10 baies de poivre blanc sel Ingrédients – sauce 400 ml de bouillon de bœuf 1 cuillère à soupe de champignons séchés 10 baies de genièvre 10 baies de poivre rouge 50 ml de crème 50 ml de cognac 30 g de beurre sel Ingrédients – croquettes 200 g de pommes de terre de type C farine grossière 1 œuf 1 cuillère à café de poivre rouge de Kampot farine fine, œuf battu, chapelure pour l'enrobage Ingrédients – accompagnements 1 gousse d'ail 1 échalote plus grosse 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Casas de Hualdo Cornicabra sel poivre blanc de Kampot Pour servir Flocons de sel marin un peu de persil haché Préparation 1. Nettoyez la viande, saupoudrez d'une cuillère à café de poivre concassé, placez-la dans un sac sous vide, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettez sous vide. 2. Nettoyez les topinambours (plongez-les dans de l'eau avec le jus d'un demi-citron). Ensuite, mettez-les dans de l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à tendreté. 3. Mixez les topinambours cuits avec le poivre blanc et le lait. Ajoutez le lait en quantité suffisante pour obtenir une purée épaisse. 4. Faites cuire les pommes de terre jusqu'à tendreté, laissez refroidir, puis râpez-les finement, ajoutez l'œuf, le poivre rouge concassé et incorporez progressivement la farine grossière. 5. Travaillez une pâte légèrement collante, formez des boulettes que vous enrobez dans une panure classique en trois étapes. 6. Faites précuire les croquettes dans de l'huile chauffée à 150 °C pendant environ 5 minutes. Juste pour les chauffer et les raffermir, sans les dorer. 7. Faites réduire le bouillon avec les épices et les champignons jusqu'à consistance épaisse, ajoutez le cognac, la crème et faites à nouveau bouillir. Avant de servir, passez la sauce au tamis, réchauffez-la et hors du feu incorporez le beurre. 8. Pelez l'échalote, coupez-la en quartiers, coupez simplement la gousse d'ail en deux. Arrosez d'huile d'olive et faites rôtir au four préchauffé à 180 °C. Faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit tendre et doré à la surface. Saupoudrez d'un peu de poivre concassé. L'échalote sera tendre mais sans coloration. Pour cela, flamber avec un chalumeau. 9. Vous avez ainsi tout préparé à l'avance pour pouvoir finir rapidement, réchauffer, et frire. 10. Préparez la viande en cuisson sous vide à 57 °C pendant 1 heure 15 minutes. 11. Une fois que la viande est cuite, retirez-la du sac, séchez-la et faites-la dorer rapidement dans de l'huile d'olive. 12. Après la cuisson, badigeonnez-la de moutarde et enrobez-la d'un mélange de persil haché et d'une cuillère de poivre noir concassé. Laissez reposer au moins 3 minutes. 13. Pendant ce temps, réchauffez la purée et la sauce. Faites frire les croquettes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réchauffez l'ail et les échalotes au four. 14. Servez sur une assiette chaude, d'abord la purée, puis la viande tranchée, les croquettes, l'ail, l'échalote et ajoutez la sauce. Pour finir, salez la viande avec des flocons de sel marin et saupoudrez légèrement le plat de ciboulette grossièrement hachée.   Bon appétit ! Auteur : David en cuisine

Ingrédients 3 œufs durs 3 cuillères à soupe de yaourt nature 2 cuillères à soupe de mayonnaise 1 cuillère à café de moutarde forte 5 cm de poireau une poignée d’ail des ours Poivre noir de Kampot Sel de Kampot Préparation 1. Faites cuire les œufs durs. Selon la taille des œufs, la cuisson dure 8–9 minutes. Refroidissez immédiatement les œufs cuitsdans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et éviter que l’œuf ne se dessèche davantage.2. Écalez les œufs refroidis, rincez-les, séchez-les et râpez-les grossièrement. Ajoutez le yaourt nature, la mayonnaise, le poireau finement coupé et une poignée d’ail des ours haché. L’ail des ours est une herbe de saison, vous pouvez donc le remplacer par du persil ou de la ciboulette.3. Assaisonnez la tartinade avec du sel et surtout du poivre noir de Kampot fraîchement moulu. Laissez reposer la tartinade préparée au moins une heure, voire deux, au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent bien.4. Ensuite, il ne vous reste plus qu’à la déguster, par exemple entre amis ou tranquillement chez vous en famille.   Bon appétit ! Auteur : solnicka_v_kuchyni

 Ingrédients 3 –4 bulbes de fenouil huile d'olive Poivre noir de Kampot Sel de Kampot parmesan râpé (de ½ tasse à 1 tasse) ciboule de printemps Préparation 1. Préchauffez votre four à 180 °C. Coupez les tiges de fenouil et mettez-les de côté(vous aurez besoin des feuilles vertes). Coupez le fenouil verticalement en tranches d'environ 0,8 mm–1 cmd'épaisseur, ce qui donne environ 4 tranches.2. Versez de l'huile d'olive sur la plaque inférieure, déposez le fenouil dessus et arrosez à nouveau d'huile d'olive. Salez légèrement, mais pas trop, car le parmesan est déjà assez salé, puis poivrez avec le poivre noir de Kampot.3. Enfournez pour environ 35 minutes, puis saupoudrez de parmesan râpé etremettez au four pour 3 minutes. Enfin, vous pouvez encore poivrer un peu avec du poivre fraîchement moulu et ajouter la ciboule de printemps émincée ainsi que les feuilles de fenouil.4. Vous pouvez servir ainsi, par exemple avec une sauce dip, ou comme accompagnement d'un steak ou de légumes rôtis.   Bon appétit ! Auteur : kardamomma.cz