Lasagnes bolognaises au poivre noir de Kampot

Ingrédients

• 1,5 kg de viande de bœuf
• 350 g de pancetta
• 2 boîtes de tomates entières dans leur jus
• 1 grande bouteille de tomates passées
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 300 ml de vin rouge Chianti (ou Primitivo)
• 300 ml de bouillon de bœuf
• huile d'olive
• Sel de Kampot
• Poivre noir de Kampot
• clou de girofle
• ½ cuillère à café de noix de muscade râpée
• pâtes italiennes pour lasagnes
• 400 –500 g de parmesan
• 500 ml de lait entier
• 50 g de beurre
• 50 g de farine

Préparation

1. Hachez la viande de bœuf maigre.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ou si vous préparez un vrai bouillon de bœuf, vous aurez du gras restant. Faites revenir la pancetta et l'oignon finement haché avec les carottes et le céleri. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, environ 15 minutes. Ajoutez l'ail et faites revenir 2 minutes.

3. Ajoutez la viande, salez et poivrez avec le poivre de Kampot, puis faites cuire jusqu'à ce que le jus se forme. Versez le vin rouge, à ce moment vous pouvez ajouter un brin de romarin pour parfumer, mélangez et faites cuire environ 35 minutes jusqu'à évaporation de l'alcool.

4. Versez le bouillon et ajoutez les tomates finement hachées dans le jus de lime ainsi que les tomates passées. Faites mijoter à feu doux environ 2 heures. Si nécessaire, ajoutez du bouillon.

5. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine tamisée. Quand les ingrédients sont liés et forment une pâte, versez le lait – le lait devrait avoir été cuit une fois avec l'oignon dans lequel vous avez préalablement piqué un clou de girofle et percé avec une fourchette pour libérer un meilleur arôme et jus. Ensuite, laissez refroidir le lait, versez-le sur la pâte et faites revenir. Si vous oubliez le lait ou ne le faites pas bouillir, ce ne sera pas pareil. Faites cuire à feu doux environ 20 minutes. Quand la sauce est brillante, ajoutez la noix de muscade et une poignée ou deux de parmesan.

6. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez les lasagnes dans de l'eau bouillante. Trempez-les par plusieurs feuilles sans les ramollir complètement pour qu'elles ne deviennent pas trop molles après cuisson. Graissez le fond du plat avec de l'huile d'olive et de la béchamel, puis superposez – lasagnes, béchamel, ragoût et parmesan. La dernière couche sera lasagnes, béchamel et parmesan.

7. Faites cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que les lasagnes soient joliment dorées – faites attention à ce qu'elles ne brûlent pas.

Bon appétit !

Auteur : Nemehlo en cuisine