Lasagnes bolognaises au poivre noir de Kampot
Ingrédients
- 1,5 kg de viande de bœuf
- 350 g de pancetta
- 2 boîtes de tomates dans leur jus
- 1 grande bouteille de tomates passées
- 3 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 300 ml de vin rouge Chianti (ou Primitivo)
- 300 ml de bouillon de bœuf
- huile d'olive
- Sel de Kampot
- Poivre noir de Kampot
- clous de girofle
- ½ cuillère à café de muscade râpée
- pâtes italiennes lasagnes
- 400–500 g de parmesan
- 500 ml de lait entier
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
Préparation
1. Hachez la viande de bœuf maigre.
2. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, ou si vous préparez un véritable bouillon de bœuf, vous aurez du gras. Faites revenir la pancetta et l'oignon finement haché avec les carottes et le céleri. Faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, environ 15 minutes. Ajoutez l'ail et faites revenir 2 minutes.
3. Ajoutez la viande, salez et poivrez avec le poivre de Kampot, puis faites cuire jusqu'à ce que le jus se forme. Versez le vin rouge, vous pouvez ajouter un brin de romarin pour le parfum, mélangez et laissez cuire environ 35 minutes jusqu'à évaporation de l'alcool.
4. Versez le bouillon et ajoutez les tomates finement hachées dans le jus de citron vert ainsi que les tomates passées. Faites cuire à feu doux environ 2 heures. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon.
5. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine tamisée. Quand les ingrédients sont mélangés et forment une pâte, versez le lait – le lait devrait déjà avoir été cuit une fois avec un oignon dans lequel vous avez piqué des clous de girofle et piqué à la fourchette pour libérer un meilleur arôme et du jus. Ensuite, laissez refroidir le lait, versez-le sur la pâte et faites revenir. Si vous oubliez le lait ou ne le faites pas bouillir, ce ne sera pas pareil. Faites cuire à feu doux environ 20 minutes. Quand la sauce est brillante, ajoutez la muscade et une ou deux poignées de parmesan.
6. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez les lasagnes dans de l'eau bouillante. Trempez-les par plusieurs morceaux sans les ramollir complètement afin qu'elles ne deviennent pas trop molles après la cuisson. Graissez le fond du plat avec de l'huile d'olive et de la béchamel, puis superposez – lasagnes, béchamel, ragoût et parmesan. La dernière couche sera des lasagnes, béchamel et parmesan.
7. Faites cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que les lasagnes soient joliment dorées – veillez à ce qu'elles ne brûlent pas.
Bon appétit !
Auteur : Nemehlo v kuchyni
