Murgh Kali Mirch (poulet au poivre noir de Kampot)
Ingrédients
- 800 g de viande de poulet désossée (poitrine, cuisses)
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de cumin romain
- 1 cuillère à café de fenouil
- 1 cuillère à café de coriandre (graines)
- 2 piments Kashmiri entiers
- ½ cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de poivre noir de Kampot
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
- 1 oignon moyen
- 1 cuillère à soupe de pâte gingembre-ail
- 400 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec (fénugrec)
- Sel selon le goût
Préparation
1. Faites griller le poivre noir dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il dégage son arôme, puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir à température ambiante. Faites de même avec les autres épices restantes, c’est-à-dire le fenouil, le cumin romain, la coriandre et les piments, que vous pouvez griller ensemble. Ne laissez pas les épices griller trop longtemps pour éviter qu’elles ne brûlent et deviennent amères. Une fois refroidies à température ambiante, écrasez grossièrement le poivre et broyez finement les autres épices ensemble.
2. Dans un petit bol, mélangez l'huile, le poivre, les épices moulues et le curcuma.
3. Coupez la viande de poulet en morceaux et faites-la mariner dans l'huile épicée préparée pendant au moins une heure, de préférence toute la nuit.
4. Dans une casserole ou une poêle profonde, chauffez l'huile de noix de coco, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez la pâte de gingembre-ail et faites revenir le tout en remuant pendant une minute. Ajoutez la viande marinée à cette base et faites-la saisir rapidement.
5. Réduisez le feu, ajoutez le lait de coco et faites cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre, bien cuite et que la sauce ait réduit et épaissi.
6. Enfin, salez si nécessaire.
7. Servez avec du riz ou avec l’un des pains indiens (galettes).
Bon appétit !
Auteure : Ilona Bansal Chai & Chilli
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