Bouillon de bœuf honnête avec du poivre noir de Kampot

Ingrédients

• 2 os à moelle
• avant de bœuf pour soupe
• vin vert Veltlín (environ 0,75 l)
• 2 cuillères à soupe d'huile
• sel, par exemple sel de Kampot gros grain
• poivre noir de Kampot
• feuille de laurier
• 2 grosses carottes
• 1 persil
• ail
• chou-rave
• oignon blanc
• céleri
• ciboule

Préparation

1. Déposez les os et la viande sur une plaque – salez, poivrez et arrosez d'huile. Faites cuire au four à 240 °C pendant environ 30 – 40 minutes, puis retirez la viande et découpez-la. Remettez les os au four pour encore 20 minutes.

2. Égouttez la graisse de la plaque et utilisez-la plus tard pour des sauces. Mettez les os dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Grattez les sucs de la plaque et versez-les dans la casserole avec les os.

3. Disposez les légumes racines sur une plaque et faites-les rôtir pendant 15 – 20 minutes. Ensuite, mettez-les dans la casserole, ajoutez le vin (pour 15 litres, utilisez environ une bouteille entière) et complétez avec de l'eau froide.

4. Ajoutez le poivre de Kampot et les autres épices, la feuille de laurier, le persil, les légumes restants et faites cuire à feu doux pendant environ 9 – 16 heures. Chaque heure, écumez pour que la soupe ne devienne pas trouble. Pour la même raison, ajoutez uniquement de l'eau froide si nécessaire.

5. Ne couvrez pas la casserole et ne remuez pas la soupe, la vapeur doit s'échapper, il ne faut pas que de la condensation se forme dans la casserole afin que le bouillon respire.

6. Après 16 heures, le bouillon est excellent ! Passez-le au tamis. Jetez les légumes, préparez-les frais en les cuisant au beurre pour la soupe. Faites cuire les pommes de terre coupées en dés dans de l'eau salée et faites rôtir l'ail dans sa peau 10 – 15 minutes au four, puis épluchez-le et mettez-le dans l'assiette avec la soupe. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de ciboule et ajouter du piment.

7. Selon votre goût, vous pouvez ajouter des nouilles à la soupe – faites maison ou achetées.

Le bouillon se conserve longtemps filtré au réfrigérateur, mais vous pouvez aussi le congeler, par exemple dans un bac à glaçons, et l'utiliser à tout moment pour des sauces.

Bon appétit !