Parfait pour débuter

Pack de démarrage poivre – Poivre de Kampot noir, rouge et blanc (3× 20 g)

· 3× 20 g du meilleur poivre du monde de Kampot récompensé par des étoiles Great Taste
· Le set contient des grains strictement sélectionnés de trois couleurs de base, adaptés à la viande claire et foncée, aux sauces, soupes, pâtes et desserts
· Emballé dans un sachet refermable pour préserver le goût et l'arôme
· Le contenu de set suffit pour environ 240 portions de nourriture
· Convient pour être broyé dans des moulins ou des mortiers

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3× 20 g

3× 50 g

3× 100 g

3× 250 g

€17,95

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La quantité recommandée par portion est de 0,5 g.

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Pack de démarrage poivre – Poivre de Kampot noir, rouge et blanc (3× 20 g)

€17,95

Origine

Caractéristiques

Traitement

Utilisation

Emballage

Récompense

Origine

Le poivre de Kampot est cultivé dans la province de Kampot située tout au sud du Cambodge en Asie du Sud-Est.

Il s'agit d'une région qui, grâce à son climat maritime et à ses conditions géologiques, permet aux agriculteurs locaux de produire un poivre de la plus haute qualité au monde. Ce poivre a d'ailleurs obtenu une indication géographique protégée, tout comme le champagne français.
Nous achetons le poivre auprès de petites exploitations familiales selon des conditions de commerce direct qui garantissent une rémunération équitable pour chaque cultivateur, et nous nous efforçons de promouvoir cette approche auprès des autres commerçants.
Grâce à cela, en achetant chez nous, vous obtenez non seulement un poivre de la plus haute qualité, mais aussi la certitude que vous achetez un produit durable et moralement responsable, qui aide ses producteurs à bénéficier de soins médicaux et d'une éducation pour leurs enfants..

Caractéristiques

Les poivres se différencient par leur goût et leur parfum, que vous trouverez à peine dans le poivre acheté dans les supermarchés ordinaires.

Le poivre noir libère après broyage des notes de eucalyptus, camphre et thym accompagnées du parfum du zeste de citron vert. Ceux-ci se transforment progressivement en un arôme maritime avec des notes fruitées. L'arôme dominant est celui de pêche et de nectarine, accompagné des parfums de pin et des notes terreuses du sol montagneux cambodgien riche en minéraux.

Le rare poivre rouge est une explosion de notes fruitées avec une épice plus douce. Au début dominent les notes de rose et de cynorrhodon, qui passent ensuite aux cerises séchées. Après deux à trois minutes, se développent des parfums plus caractéristiques du poivre de Kampot, tels que les agrumes, mandarines séchées et la croûte plus terreuse du pain au levain.

Le poivre blanc est une caresse douce mais toujours poivrée pour les papilles gustatives. Après broyage, se développent les parfums de camphre, sauge et bois de cèdre, accompagnés d'un arôme subtil de fleur de muscade, de pamplemousse et d'autres agrumes. Après quelques minutes en bouche, vous pouvez sentir les notes de noix de muscade, de fleur de thym et mélisse soutenues par l'arôme de cèdre et de thé noir.

Traitement

Le poivre de Kampot se divise en trois couleurs de base, qui diffèrent par Traitement des fruits de la vigne du poivrier.

Dans le cas du poivre noir les grains sont récoltés lorsque les baies de poivre sont encore vertes. Ensuite, ils sont séchés au soleil intense du Cambodge, où ils acquièrent leur couleur noire caractéristique et leur surface ridée.

Le poivre rouge est obtenu en récoltant des grains de poivre entièrement mûrs. Ils mûrissent jusqu'à une couleur rouge foncé et sont riches en fructose, ce qui confère à ce type de poivre son goût unique.

Le poivre blanc est une spécialité obtenue à partir de grains de poivre rouges entièrement mûrs. Ceux-ci sont ensuite séchés au soleil direct et trempés à nouveau pour pouvoir enlever la peau rouge, ne laissant que le grain de poivre blanc crème.

Grâce à une sélection minutieuse répondant aux exigences strictes de qualité du poivre équilibré de Kampot, fixées par l'Association du poivre de Kampot, seuls les meilleurs grains sont toujours choisis à la main. Ils sont ensuite emballés sous vide afin de préserver la qualité et la fraîcheur pendant le transport vers la République tchèque, où ils sont à nouveau sélectionnés, emballés et livrés directement sur votre table.

Utilisation

Grâce à la différence de goût, d'arôme et de piquant, les différentes variétés de poivre conviennent à des usages variés.

Le poivre noir est un universel, qui ne déçoit dans aucun plat. Pourtant, il est idéal à associer surtout avec de la viande rouge foncée. Il sublime chaque steak grillé ou poêlé, mais trouve aussi sa place dans les sauces classiques, soupes et s'accorde parfaitement avec les pâtes.

. Le poivre rouge, grâce à son caractère fruité, est le roi de la cuisine froide. Il convient aux salades de légumes, s'entend avec le risotto, les soupes et n'hésitez pas à expérimenter avec lui lors de la préparation de desserts sucrés ou de cocktails mélangés. Plutôt que la viande rouge, il se marie avec les poissons ou la viande blanche de volaille.

Le poivre blanc convient à la viande blanche. Il soutient parfaitement la saveur des fruits de mer, s'accorde avec le risotto, les soupes crémeuseset son goût ne se perd pas même en combinaison avec une bonne pâte.

Plus vous écrasez finement le poivre de Kampot, plus l'intensité du piquantsera forte, tandis que des fragments plus gros ou des grains entiers confèrent au plat des notes plus spécifiques de poivre.

Emballage

Grâce aux sacs Matériaux utilisés et à la technologie spéciale de fermeture, ni l'air ni l'humidité n'atteignent le poivre.

Ainsi, les grains conservent après l'ouverture du sachet le goût authentique ainsi que l'arôme du poivre de Kampot. Après avoir vidé le sachet, vous pouvez également dans une optique de durabilité upcycler les sachets et continuer à les utiliser de nombreuses autres façons. Nous emballons le poivre dans des sachets refermables de 20 grammes. Chaque Emballage comprend également une brochure qui vous raconte l'histoire du meilleur poivre du monde et vous fait découvrir l'univers .pepper..field.

Récompense

La qualité est notre priorité, comme le confirment non seulement les certificats que notre poivre détient, mais aussi Récompense, qu'il remporte lors de concours mondiaux.

Parmi les plus importants figurent Récompense décernés à notre poivre dans le cadre de la compétition Great Taste, l'un des concours les plus prestigieux du monde de la gastronomie.

Cependant, la durabilité est également importante pour nous, que nous ne percevons pas seulement comme des mots vides, comme le démontre Récompense SDG’s attribués à des projets réellement durables et socialement responsables.