Steak ribeye avec pommes de terre au parmesan et sauce à la moutarde

Ingrédients (1 portion)

• 300 g de faux-filet de bœuf
• 300 ml de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 50 ml de crème
• 250 g de pommes de terre
• 50 g de parmesan
• Poivre de Kampot concassé rouge et noir
• sel
• huile d'olive Chivalon Atilio
• Flocons de sel de mer

Préparation

1. Coupez les pommes de terre en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur, disposez-les côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 250°C. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous.

2. Mettez le bouillon dans une casserole et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajoutez ensuite la crème, la moutarde et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire jusqu'à obtenir la consistance désirée.

3. Sortez les pommes de terre du four, saupoudrez-les de parmesan, de poivre rouge et salez légèrement.

4. Sortez le steak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson et badigeonnez-le soigneusement d'huile d'olive.

5. Faites chauffer la poêle à feu maximum puis déposez délicatement le steak. Faites-le griller (pour cette épaisseur) environ 2,5 minutes de chaque côté. Retournez-le une seule fois.

6. Retirez ensuite le steak de la poêle et laissez-le reposer au moins 3 minutes dans un endroit chaud.

7. Allumez le gril du four et faites gratiner le fromage sur les pommes de terre jusqu'à ce qu'il soit doré.

8. Réchauffez la sauce.

9. Coupez le steak en tranches.

10. Servez les pommes de terre au parmesan, la sauce et déposez les tranches de steak dessus. Saupoudrez le steak de sel de Kampot et de poivre noir grossièrement concassé.

Bon appétit !

Auteur : David en cuisine