Sandwich ouvert avec steak Ribeye de bœuf, asperges et mayonnaise à l'ail des ours
Ingrédients pour la galette de pain (12 pièces)
- 150 ml de lait entier
- 10 g de sucre en poudre
- 10 g de levure sèche
- 450 g de farine semi-complète
- 5 g de sel
- 5 g de levure chimique
- 30 g d'huile végétale
- 150 g de yaourt nature
- 1 sachet de levure chimique
- 5 g de poivre noir de Kampot
Autres ingrédients
- 2 × 250 g de steak Ribeye de bœuf (entrecôte)
- 2 tranches de pancetta / bacon
- 200 g d'asperges vertes
- 200 g d'asperges blanches
- 100 g de radis
- 100 g d'ail des ours
- 100 ml d'huile de tournesol
- 1 jaune d'œuf
- 100 g de beurre
- 10 g de sel
- 5 g de poivre noir de Kampot
Préparation
1. Mélangez les ingrédients pour la galette de pain en une pâte, formez 12 boules et laissez reposer environ 30 minutes.
2. Sortez les steaks Ribeye de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Salez et poivrez avec du poivre noir de Kampot, enroulez-les dans la pancetta ou le bacon et fixez avec une ficelle.
3. Placez la viande sur le gril chaud, insérez le Meater (thermomètre sans fil) et réglez la température sur Medium dans l'application.
4. Pendant ce temps, préparez la mayonnaise en incorporant l'huile d'ail des ours dans le jaune d'œuf.
5. Salez et poivrez le beurre avec du poivre de Kampot et faites-le fondre dans une casserole sur le gril chaud.
6. Coupez les asperges en lanières, les radis en tranches et faites-les griller.
7. Étalez la pâte reposée en galettes de pain et faites-les griller au beurre avec du poivre de Kampot. Badigeonnez les galettes de beurre des deux côtés.
8. Lorsque l'application indique que la viande a atteint le degré de cuisson désiré, retirez les steaks et laissez-les reposer 10 minutes.
9. Retirez les galettes de pain du gril, tartinez-les de mayonnaise à l'ail des ours. Coupez la viande en tranches et disposez-les sur les galettes. Ajoutez les radis grillés et les asperges, décorez avec des feuilles fraîches d'ail des ours. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir de Kampot.
Bon appétit !
Auteur : Ondra Hutník
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