Spaghettis avec une sauce aux poivrons rôtis au poivre noir de Kampot

Ingrédients

  • 300 g de pâtes de qualité

Ingrédients – sauce

  • 450 g de poivrons rouges
  • 1 tête d'ail
  • 60 g de mascarpone
  • Thym frais ou séché
  • Origan frais ou séché
  • Poivre noir Kampot fraîchement moulu/concassé
  • Sel de Kampot

Ingrédients – chapelure

  • 25 g de chapelure (idéalement maison à partir de pain séché)
  • 30 g de parmesan ou pecorino
  • Thym frais ou séché

Préparation

1. Lavez les poivrons, placez-les sur une plaque/plat allant au four, ajoutez la tête d'ail coupée d'un côté et arrosez d'un peu d'huile d'olive. Faites cuire dans un four préchauffé à 220 °C. Pendant la cuisson, retournez les poivrons et faites-les cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur peau soit brun foncé à noire.

2. Mettez immédiatement les poivrons cuits dans un bol moyen et couvrez-les hermétiquement avec un film alimentaire pour les laisser étuver. Après 5-10 minutes, sortez-les, retirez les graines et la peau, qui devrait glisser facilement grâce à la vapeur.

3. Pelez ou pressez les gousses d'ail et mixez-les avec les poivrons pelés jusqu'à obtenir une purée lisse.

4. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Ne mettez jamais les pâtes dans de l'eau froide et salez suffisamment l'eau ! Veillez à ce qu'elles soient cuites al dente, c'est-à-dire légèrement fermes sous la dent. Après la cuisson, réchauffez-les brièvement dans la sauce pour qu'elles finissent de cuire.

5. Transférez la sauce aux poivrons mixée dans une casserole large ou une poêle haute et commencez à la chauffer. Ajoutez le sel, les feuilles de thym et d'origan selon votre goût, ainsi que les herbes sèches (environ une demi-cuillère à café à une cuillère à café d'épices séchées).

6. Continuez en ajoutant le mascarpone et mélangez bien dans la sauce. Enfin, assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu/concassé — idéalement du poivre de Kampot, qui a une saveur plus agréable et plus prononcée que le poivre noir classique.

7. Égouttez les pâtes cuites et transférez-les dans la casserole/poêle avec la sauce. Réchauffez ensemble pendant une demi-minute. Dans un hachoir/mixeur, broyez le parmesan et le thym avec la chapelure. Si la chapelure n'est pas assez croustillante, faites-la dorer à sec dans une poêle et laissez refroidir.

8. Servez les pâtes avec la sauce, saupoudrées de chapelure au fromage, d'herbes fraîches et de poivre noir Kampot.

 

Bon appétit !

Auteur : Mamachefcz

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