Satay en entrée parfumé d'Asie par Tomáš Mrvík de SOHO

Ingrédients

• Les ingrédients des différents composants se trouvent dans la préparation

Satay

Poulet

Pour la marinade, utilisez 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 2 cuillères à soupe d'huile, un morceau de gingembre râpé, 2 gousses d'ail finement hachées, 2 cuillères à soupe de sauce soja et du poivre blanc de Kampot. Coupez le poulet en fines lanières et faites-le mariner dans la marinade préparée.

Boeuf

Préparez la marinade avec 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais avec zeste, 1 cuillère à café de sucre de palme, 2 cuillères à soupe de sauce soja et du poivre noir de Kampot. Coupez le steak de faux-filet ou de rumsteck en fines tranches et faites-le mariner dans la marinade préparée.

Crevettes

Pour la marinade, vous aurez besoin de 1 tige de citronnelle finement hachée, un piment chili finement haché, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées et du poivre rouge de Kampot. Épluchez et déveinez les crevettes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites-les mariner dans la marinade.

Accompagnements

Sauce aux arachides

Préparez une sauce fantastique, connue du Cambodge, pour le satay grillé à partir des ingrédients suivants : 2 bols de lait de coco non sucré, 2 cuillères à café de pâte de curry rouge, 2 cuillères à café de paprika, 8 cuillères à soupe de beurre d'arachide, 3 cuillères à soupe de sucre et fleur de sel.

Chauffez le lait de coco dans une petite casserole. Ajoutez la pâte de curry rouge, le paprika, le beurre d'arachide, le sucre et le sel, mélangez bien. Servez la sauce à température ambiante.

Salade croquante

Préparez une salade croquante unique pour accompagner les satay grillés simplement avec de la papaye verte pelée coupée en lanières, de la salade little gem, des carottes et des oignons nouveaux. Ajoutez ensuite une poignée de coriandre hachée, 1 piment chili haché et une poignée de pousses de mungo. Mélangez la salade et saupoudrez de graines de sésame et de noix de cajou.

Vinaigrette au lait de coco

Pour le satay, vous pouvez aussi préparer une vinaigrette au lait de coco. Mélangez 100 ml de lait de coco, 1 cuillère à café de pâte de curry, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe de sauce soja, le jus d'un citron vert, 1 cuillère à soupe de sucre de palme et 2 gousses d'ail râpées.

Salsa à l'ananas

Le dernier accompagnement sera une salsa à l'ananas grillé. Coupez la moitié d'un ananas nettoyé en quartiers et grillez-les. Ensuite, écrasez l'ananas et mélangez-le avec un piment rouge haché, une poignée de menthe hachée, un oignon rouge finement haché, de l'huile d'olive, le jus d'un citron vert, du sel et du poivre rouge de Kampot.

 

Bon appétit !

Auteur : Tomáš Mrvík