Recettes

Ingrédients 300 g de pâtes de qualité Ingrédients – sauce 450 g de poivrons rouges 1 tête d'ail 60 g de mascarpone Thym frais ou séché Origan frais ou séché Poivre noir Kampot fraîchement moulu/concassé Sel de Kampot Ingrédients – chapelure 25 g de chapelure (idéalement maison à partir de pain séché) 30 g de parmesan ou pecorino Thym frais ou séché Préparation 1. Lavez les poivrons, placez-les sur une plaque/plat allant au four, ajoutez la tête d'ail coupée d'un côté et arrosez d'un peu d'huile d'olive. Faites cuire dans un four préchauffé à 220 °C. Pendant la cuisson, retournez les poivrons et faites-les cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur peau soit brun foncé à noire. 2. Mettez immédiatement les poivrons cuits dans un bol moyen et couvrez-les hermétiquement avec un film alimentaire pour les laisser étuver. Après 5-10 minutes, sortez-les, retirez les graines et la peau, qui devrait glisser facilement grâce à la vapeur. 3. Pelez ou pressez les gousses d'ail et mixez-les avec les poivrons pelés jusqu'à obtenir une purée lisse.4. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Ne mettez jamais les pâtes dans de l'eau froide et salez suffisamment l'eau ! Veillez à ce qu'elles soient cuites al dente, c'est-à-dire légèrement fermes sous la dent. Après la cuisson, réchauffez-les brièvement dans la sauce pour qu'elles finissent de cuire. 5. Transférez la sauce aux poivrons mixée dans une casserole large ou une poêle haute et commencez à la chauffer. Ajoutez le sel, les feuilles de thym et d'origan selon votre goût, ainsi que les herbes sèches (environ une demi-cuillère à café à une cuillère à café d'épices séchées).6. Continuez en ajoutant le mascarpone et mélangez bien dans la sauce. Enfin, assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu/concassé — idéalement du poivre de Kampot, qui a une saveur plus agréable et plus prononcée que le poivre noir classique.7. Égouttez les pâtes cuites et transférez-les dans la casserole/poêle avec la sauce. Réchauffez ensemble pendant une demi-minute. Dans un hachoir/mixeur, broyez le parmesan et le thym avec la chapelure. Si la chapelure n'est pas assez croustillante, faites-la dorer à sec dans une poêle et laissez refroidir.8. Servez les pâtes avec la sauce, saupoudrées de chapelure au fromage, d'herbes fraîches et de poivre noir Kampot.   Bon appétit ! Auteur : Mamachefcz

Ingrédients (10 portions) 1 œuf d'autruche (peut être remplacé par 20 œufs de poule élevés en plein air) 200 g de bryndza de brebis 400 g de champignons portobello, morilles (morille tchèque) 100 g de jeunes pousses d'épinards 200 g de radis 50 ml d'huile de tournesol poivre vert lyophilisé de Kampot fleur de sel Préparation 1. Prenez une grande poêle de type Paella et placez-la sur un gril chaud. Ajoutez l'huile de tournesol dans la poêle et laissez chauffer. 2. Coupez les champignons en morceaux plus petits. Mettez-les dans la poêle et faites-les sauter. 3. Cassez l'œuf d'autruche avec un marteau ou une perceuse électrique. Versez l'œuf sur les champignons sautés et mélangez. 4. Lorsque l'œuf est presque cuit, émiettez dessus la bryndza de brebis, saupoudrez de radis coupés et décorez avec des feuilles de jeunes épinards. 5. Salez et assaisonnez avec le poivre vert lyophilisé. 6. Retirez la poêle du gril et coupez en portions.   Bon appétit ! Auteur : Matteo De Carli

Ingrédients pour 20 pièces 500 g de farine blanche 7 g de levure sèche 2 cuillères à soupe de sucre semoule 1 cuillère à café de sel un peu d’huile 300–320 ml d’eau tiède une pincée de poivre Kampot rouge foncé Pour la décoration, vous pouvez utiliser par exemple des graines de tournesol ou de sésame. Préparation 1. Mettez la levure, une cuillère à café de sucre, 100 ml d’eau tiède dans un bol, mélangez et laissez lever le levain. Ensuite, ajoutez encore 200 ml d’eau tiède, puis incorporez la farine et le sel. 2. Pétrissez une pâte lisse. Si la pâte est trop dense, ajoutez le reste de l’eau. Formez une boule avec la pâte travaillée, mettez-la dans un bol huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud. Vous pouvez aussi préparer la pâte dans une machine à pain en utilisant le programme « Pâte ». 3. Préchauffez votre four à 220 °C (200 °C pour un four à convection). 4. Une fois la pâte levée, formez des boules (taille selon la taille désirée des bagels) et déposez-les sur un plan de travail fariné. Enfoncez une cuillère en bois au centre de chaque boule et, en effectuant un mouvement circulaire sur la surface, créez un creux ou un anneau. Lorsque tous les bagels ont leur creux, couvrez-les d’un torchon et laissez lever environ une demi-heure. 5. Dans une grande casserole large, portez de l’eau à ébullition et ajoutez une cuillère à café de sucre. Baissez le feu, plongez les bagels (environ 4 à la fois) et faites-les pocher une trentaine de secondes de chaque côté. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’œuf battu et saupoudrez de graines selon votre goût. Enfournez et faites cuire environ 20-25 minutes. Conseil de l’auteure de la recette Pour la garniture, j’ai choisi du fromage blanc fumé fouetté avec de la crème, une pincée de sel et un poivre unique et extraordinaire – le poivre Kampot rouge foncé idéal. Sa saveur a des notes exotiques et un merveilleux parfum fruité, légèrement sucré. J’aime l’utiliser non seulement pour les plats salés, mais aussi pour mes desserts spéciaux, glaces et confitures. Il complète merveilleusement les saveurs des autres ingrédients. Dans ma garniture, il se marie avec le fromage blanc fumé, le jambon cru et le fromage maison.   Bon appétit ! Auteure : Kristina Mucskováholka.od.plotny

Ingrédients pour 4 portions 1 Emballage pois chiches Bonduelle Vapeur 70 g de fromage frais crémeux (Lučina, Gervais, Palouček) 1 petite carotte (30 g pelée) 50 g de farine d'épeautre complète 15 g de parmesan râpé 1 cuillère à soupe bien remplie de graines de chia 1 cuillère à café de thym finement haché 1 cuillère à café rase de paprika fumé ½ cuillère à café d'ail séché ½ cuillère à café de levure chimique Poivre noir fraîchement moulu Poivre noir de Kampot Sel de Kampot Dip 3 cuillères à soupe bien remplies de fromage blanc 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée Poivre noir moulu Poivre noir de Kampot Sel de Kampot Éventuellement ail selon le goût Temps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 50–55 minutes Préparation 1. Égouttez les pois chiches et laissez-les s'égoutter. Transférez-les dans un mixeur et ajoutez le fromage frais crémeux. Mixez en purée. 2. Râpez finement la carotte et mettez-la dans un bol. Ajoutez la purée de pois chiches, la farine, le parmesan, les graines de chia, le thym, le paprika fumé, l'ail, la levure chimique, le poivre noir fraîchement moulu et une bonne pincée de sel. Mélangez bien le tout. 3. Formez la pâte sur du papier cuisson en forme de brique, puis étalez-la en un rectangle d'environ 5–7 mm d'épaisseur. Pendant l'étalage, décollez la pâte du papier. 4. Transférez la plaque de pâte étalée avec le papier sur une plaque de cuisson et coupez en bandes d'environ 1–1,5 cm d'épaisseur. Si vous souhaitez des bâtonnets plus longs, il ne sera pas nécessaire de couper en deux dans le sens de la longueur, sinon coupez-les. Ne séparez pas les bandes de pâte. 5. Faites cuire à 180 °C pendant environ 40–45 minutes. Ensuite, retournez les bâtonnets sur la plaque et poursuivez la cuisson pendant 10–15 minutes. Laissez refroidir après la cuisson. 6. Dans un bol, mélangez le fromage blanc, la ciboulette hachée, le sel et éventuellement l'ail pressé. Transférez dans un bol propre, saupoudrez de poivre et servez avec les bâtonnets.   Bon appétit ! Auteur : Bonduelle

Ingrédients pour 12 pièces 2 Emballage pois chiches noirs Bonduelle 100 g de champignons bruns huile d'olive 1 gousse d'ail une poignée de persil plat ½ cuillère à café de coriandre moulue ½ cuillère à café de cumin moulu 1/3 cuillère à café de cumin moulu 1-2 oignons nouveaux poivre Kampot lyophilisé sel de Kampot Mayonnaise à la coriandre 3 cuillères de mayonnaise (peut être végétale) 1 cuillère de coriandre finement hachée 1 piment jalapeño sel de Kampot Temps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 30 minutes Préparation 1. Égouttez les pois chiches dans une passoire et secouez-les un moment pour enlever l'excès de liquide. Transférez-les dans un mixeur. 2. Coupez les champignons en fines tranches. Versez une cuillère d'huile dans une poêle. Ajoutez les champignons, salez et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen à vif. 3. Ajoutez les champignons, idéalement refroidis un peu, aux pois chiches. Ajoutez un peu plus de sel, une cuillère d'huile, l'ail haché, le persil, la coriandre, les deux types de cumin et mixez jusqu'à obtenir une texture plus fine. 4. Incorporez à la préparation l'oignon finement haché et le poivre fraîchement moulu – la quantité selon votre goût. 5. Formez de petites boulettes avec la préparation et déposez-les côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson. 6. Faites cuire à 200 °C pendant environ 25 minutes. Laissez refroidir un peu après la cuisson. Les boulettes vont se raffermir en refroidissant. 7. Pendant ce temps, mélangez la mayonnaise avec la coriandre hachée et le piment jalapeño – ajoutez la quantité selon votre goût. Salez et servez avec le falafel.   Bon appétit ! Auteur : Bonduelle

Ingrédients pour 20 pièces 1 Emballage haricot Cannellini Bonduelle 2 poignées de framboises lyophilisées (environ 20 g) 30 g de miel ou de sirop de chicorée 20 g d'huile de coco 70 g de noix de coco râpée + pour l'enrobage Poivre rouge de Kampot Temps de préparation : 30 minutes Préparation 1. Égouttez les haricots Cannellini dans une passoire et rincez-les. Secouez la passoire pour enlever l'excès d'eau et laissez-les s'égoutter un peu plus. 2. Mixez les framboises séchées dans un blender jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez les haricots égouttés, le miel, l'huile de coco, le poivre rouge fraîchement moulu et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. 3. Ajoutez la moitié de la noix de coco râpée à la purée et mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. 4. Transférez ensuite la préparation aux framboises dans un bol et épaississez-la avec le reste de noix de coco selon les besoins. Le mélange doit être semi-mou et pouvoir se rouler facilement entre les paumes. 5. Formez des petites boules avec la pâte. Roulez-les dans la noix de coco, puis déposez-les sur une assiette. Conservez au réfrigérateur. 6. Consommez dans les 10 jours.   Bon appétit ! Auteur : Bonduelle

Ingrédients 500 g d'asperges 125 g de poireau 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 900 ml d'eau Poivre blanc de Kampot selon le goût Sel de Kampot selon le goût crème Pesto de persil 40 g de persil 50 g de noix 2 gousses d'ail 40 g de parmesan sel 2–3 cuillères à soupe de jus de citron 100 ml d'huile d'olive Préparation 1. Faites revenir dans l'huile les asperges et le poireau coupés en morceaux. 2. Ajoutez l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 3. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc de Kampot. 4. Adoucissez avec de la crème. 5. Pour finir, ajoutez le pesto de persil, des croûtons, et vous pouvez servir.   Bon appétit ! Auteur : Tasty Kitchen

Ingrédients 1 kg de pommes de terre 400 g de radis 2 oignons moyens huile d'olive Poivre noir de Kampot Sel de Kampot 200 g d'asperges marinées ciboulettes Vinaigrette 1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de moutarde à gros grains 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de Worcestershire 4–5 cuillères à soupe de miel 6 cuillères à soupe d'eau Préparation 1. Commencez par couper les pommes de terre (avec la peau). Ajoutez les radis coupés, mélangez avec l'huile d'olive, le sel et le poivre noir de Kampot. 2. Faites cuire au four à 200 °C pendant environ 25–30 minutes. Vers la fin de la cuisson, ajoutez l'oignon coupé en quartiers. 3. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. 4. Mélangez les pommes de terre, les radis et l'oignon cuits avec la vinaigrette. 5. Ajoutez les asperges marinées coupées, saupoudrez de ciboulettes et vous pouvez servir.   Bon appétit ! Auteur : Veronika JansováTasty Kitchen

Ingrédients 20 g de poivre rouge de Kampot 25 g de beurre + 25 g pour adoucir 100 ml de cognac 200 ml de jus de viande demi-glace 100 ml de bouillon de bœuf 50 ml de crème Sel de Kampot selon le goût Préparation 1. Faites mousser le poivre fraîchement moulu dans le beurre chaud. 2. Versez le cognac et flambez. 3. Ajoutez la demi-glace, le bouillon de bœuf et réduisez jusqu’à la consistance désirée. 4. Adoucissez avec la crème et le beurre froid. 5. Salez selon vos besoins.   Bon appétit ! Auteur : Oldřich Matoušek (Bruxx)

Ingrédients 2 petits chou-raves 1 grande carotte ½ céleri mayonnaise, crème aigre 2 œufs cuits pois en conserve selon préférence 3 cornichons Poivre noir de Kampot Sel de Kampot Préparation 1. Lavez simplement les chou-raves et laissez-les entiers, épluchez la carotte et coupez-la en deux, coupez le céleri en 3 morceaux. 2. Faites cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient mi-tendres. 3. Une fois refroidis, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. 4. Mélangez avec tous les autres ingrédients et laissez reposer. 5. Si vous souhaitez une version allégée, mélangez la mayonnaise avec la crème aigre dans un rapport 1:1.    Bon appétit ! Auteur : lenka_live_

Ingrédients 200 ml d'huile d'olive Pomace ou extra light (ou huile de colza) 1 œuf entier, de préférence de production locale 1 cuillère à café de gros sel (ou 1/2 cuillère à café de sel de cuisine ou 1 anchois) 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 1 cuillère à café de jus de citron 1 cuillère à café de poivre blanc de Kampot concassé concassé de poivre blanc de Kampot Optionnel 1 cuillère à café de sucre (ou de miel) Seulement si vous pouvez utiliser du sucre, mais alors ce n'est plus sans sucre, cependant cela reste une excellente mayonnaise. Préparation 1. Mettez tout dans un récipient, plongez le mixeur plongeant jusqu'au fond. Allumez le mixeur à la puissance maximale et laissez-le immobile au fond. 2. Attendez que l'émulsion commence à se former et à se détacher du fond, restez patient et gardez le mixeur au fond. 3. Lorsque la majeure partie de l'émulsion commence à monter autour de la tête du mixeur, vous pouvez lentement remonter la tête. Ensuite, vous pouvez doucement mélanger et mixer tout le contenu jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée à l'émulsion. 4. Enfin, raclez tout ce qui est sur la tête du mixeur avec une spatule dans le récipient et assaisonnez votre mayonnaise maison avec du sel et du poivre selon votre goût. 5. Transférez ensuite le tout dans un bocal hermétique et conservez-le au réfrigérateur, où il se gardera au maximum 10 jours. Conseil de l'auteure de la recette Il peut arriver que vous retiriez le mixeur plongeant un peu trop tôt ou qu'il y ait de l'air sous la tête, la mayonnaise ne s'émulsionnera pas correctement et vous aurez deux émulsions séparées dans le récipient. Voici une astuce rapide : retirez le mixeur, cassez un œuf entier dans le récipient avec l'huile et l'émulsion, puis recommencez la procédure. Cette fois, soyez patient et retirez la tête un peu plus tard que la première fois. Il n'est jamais arrivé que cette astuce ne fonctionne pas.   Bon appétit ! Auteure : Mari Klee

Ingrédients 1 barquette de champignons de Paris (250 g) 2 cuillères à soupe d'huile 1 oignon moyen 150 g de lard 150 g de parmesan 3 branches de thym sel de Kampot gros grains poivre de Kampot lyophilisé Préparation 1. Enlevez les pieds des champignons et évidez-les. Coupez finement les pieds et l'intérieur évidé. 2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon haché, le lard, puis enfin les champignons coupés. 3. Salez, poivrez et assaisonnez avec le thym. 4. Remplissez les têtes de champignons avec ce mélange, saupoudrez de fromage et faites gratiner au four en mode grill pendant environ 20 minutes. Vous pouvez aussi préparer les champignons au feu de camp à l'extérieur.   Bon appétit ! Auteur : Lenka K. - Carnet d'une maman ordinaire

Ingrédients 250 g de filet de veau 4 pièces d'asperges blanches de Hostín une noisette de beurre ail des ours jus de viande Demi-glace purée de pommes de terre Sel de Kampot Poivre de Kampot Poivre de Kampot fermenté Préparation 1. Salez et poivrez 250 g de viande, puis faites-la dorer (ou grillez-la). 2. Nettoyez les asperges blanches, blanchissez-les dans de l'eau avec du citron, du sucre et du sel, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée. 3. Ensuite, faites-les légèrement revenir au beurre avec le poivre de Kampot fermenté. 4. Préparez une purée de pommes de terre (une purée très fine mixée avec du beurre et du lait), que vous assaisonnerez avec de l'ail des ours. 5. Servez le plat entier avec la sauce demi-glace. Vous pouvez décorer le plat avec des feuilles ou des fleurs d'ail des ours.   Bon appétit ! Auteur :  Miloš Novák (Dvůr Perlová Voda) Nous saluons ici le chef Miloš ! Au Dvůr Perlová Voda, nos poivres accompagnent régulièrement ses menus fabuleux. Le beurre au poivre fermenté deviendra aussi votre "must have" en cuisine !

Ingrédients 1,5 kg de viande de bœuf 350 g de pancetta 2 boîtes de tomates dans leur jus 1 grande bouteille de tomates passées 3 carottes 2 branches de céleri 1 oignon 2 gousses d'ail 300 ml de vin rouge Chianti (ou Primitivo) 300 ml de bouillon de bœuf huile d'olive Sel de Kampot Poivre noir de Kampot clous de girofle ½ cuillère à café de muscade râpée pâtes italiennes lasagnes 400–500 g de parmesan 500 ml de lait entier 50 g de beurre 50 g de farine Préparation 1. Hachez la viande de bœuf maigre. 2. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, ou si vous préparez un véritable bouillon de bœuf, vous aurez du gras. Faites revenir la pancetta et l'oignon finement haché avec les carottes et le céleri. Faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, environ 15 minutes. Ajoutez l'ail et faites revenir 2 minutes. 3. Ajoutez la viande, salez et poivrez avec le poivre de Kampot, puis faites cuire jusqu'à ce que le jus se forme. Versez le vin rouge, vous pouvez ajouter un brin de romarin pour le parfum, mélangez et laissez cuire environ 35 minutes jusqu'à évaporation de l'alcool. 4. Versez le bouillon et ajoutez les tomates finement hachées dans le jus de citron vert ainsi que les tomates passées. Faites cuire à feu doux environ 2 heures. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon. 5. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine tamisée. Quand les ingrédients sont mélangés et forment une pâte, versez le lait – le lait devrait déjà avoir été cuit une fois avec un oignon dans lequel vous avez piqué des clous de girofle et piqué à la fourchette pour libérer un meilleur arôme et du jus. Ensuite, laissez refroidir le lait, versez-le sur la pâte et faites revenir. Si vous oubliez le lait ou ne le faites pas bouillir, ce ne sera pas pareil. Faites cuire à feu doux environ 20 minutes. Quand la sauce est brillante, ajoutez la muscade et une ou deux poignées de parmesan. 6. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez les lasagnes dans de l'eau bouillante. Trempez-les par plusieurs morceaux sans les ramollir complètement afin qu'elles ne deviennent pas trop molles après la cuisson. Graissez le fond du plat avec de l'huile d'olive et de la béchamel, puis superposez – lasagnes, béchamel, ragoût et parmesan. La dernière couche sera des lasagnes, béchamel et parmesan. 7. Faites cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que les lasagnes soient joliment dorées – veillez à ce qu'elles ne brûlent pas.   Bon appétit ! Auteur :  Nemehlo v kuchyni

Ingrédients 400 g de filet de loup de mer ou de tout autre poisson blanc 450 g de légumes de saison Sel de Kampot Poivre blanc de Kampot 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Préparation 1. Porter l'eau à ébullition. Blanchir les légumes al dente – environ 5 minutes (plonger brièvement dans l'eau chaude puis refroidir rapidement dans de l'eau glacée) et égoutter. 2. Préparer la poêle. Assaisonner le poisson, ajouter environ une cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faire dorer les filets des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les légumes blanchis et servir ! 3. Pour finir, assaisonner avec de l'huile, du poivre blanc de Kampot et des cristaux de sel de Kampot. Conseil de l'auteur de la recette Commencez à saisir le poisson par le côté que vous souhaitez servir – donc d'abord par la peau. Les quantités indiquées sont pour 2 portions et la préparation ne vous prendra pas plus de 20 minutes !   Bon appétit ! Auteur : Matteo De Carli

Ingrédients pesto .pepper. 200 g de pâtes préférées (par exemple tagliatelles) 4 gousses d'ail 1 piment chili haché 200 g de parmesan ail des ours séché Préparation 1. Faites cuire les pâtes selon les instructions. Pendant ce temps, faites revenir le piment chili dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive. 2. Ajoutez l'ail haché et faites revenir encore quelques minutes. 3. Égouttez les pâtes cuites en réservant un peu d'eau de cuisson (environ 5 cuillères à soupe). 4. Ajoutez le pesto - quantité selon votre goût - et une poignée de parmesan, mélangez puis ajoutez dans la poêle avec le reste. Bien mélanger. 5. Servez saupoudré de parmesan et d'ail des ours séché.   Bon appétit ! Auteur : Nemehlo v kuchyni

Ingrédients 6 œufs 2 cuillères à soupe de crème 200 g de saumon (frais ou fumé) légumes (mélange de salades, avocat, tomates cerises) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de jus de citron sel de Kampot grossier Poivre rouge de Kampot Préparation 1. Cassez les œufs et mélangez-les avec le sel et la cuillère de crème. Versez le mélange dans une poêle antiadhésive et faites d'abord une omelette, puis une deuxième. 2. Pendant ce temps, préparez dans une assiette le saumon arrosé de citron et la salade avec avocat et tomates cerises, arrosez également de citron. 3. Ajoutez un peu d'huile d'olive, du sel de Kampot et du poivre rouge de Kampot. Astuce de l'auteur de la recette Pour que l'omelette soit bien moelleuse, battez les œufs à la main avec un fouet.   Bon appétit ! Auteur : Matteo De Carli

Ingrédients 2 os à moelle avant de bœuf pour soupe vin vert Veltlín (environ 0,75 l) 2 cuillères à soupe d'huile sel, par exemple sel de Kampot gros grain poivre noir de Kampot feuille de laurier 2 grosses carottes 1 persil ail chou-rave oignon blanc céleri ciboule Préparation 1. Déposez les os et la viande sur une plaque – salez, poivrez et arrosez d'huile. Faites cuire au four à 240 °C pendant environ 30 – 40 minutes, puis retirez la viande et découpez-la. Remettez les os au four pour encore 20 minutes. 2. Égouttez la graisse de la plaque et utilisez-la plus tard pour des sauces. Mettez les os dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Grattez les sucs de la plaque et versez-les dans la casserole avec les os. 3. Disposez les légumes racines sur une plaque et faites-les rôtir pendant 15 – 20 minutes. Ensuite, mettez-les dans la casserole, ajoutez le vin (pour 15 litres, utilisez environ une bouteille entière) et complétez avec de l'eau froide. 4. Ajoutez le poivre de Kampot et les autres épices, la feuille de laurier, le persil, les légumes restants et faites cuire à feu doux pendant environ 9 – 16 heures. Chaque heure, écumez pour que la soupe ne devienne pas trouble. Pour la même raison, ajoutez uniquement de l'eau froide si nécessaire. 5. Ne couvrez pas la casserole et ne remuez pas la soupe, la vapeur doit s'échapper, il ne faut pas que de la condensation se forme dans la casserole afin que le bouillon respire. 6. Après 16 heures, le bouillon est excellent ! Passez-le au tamis. Jetez les légumes, préparez-les frais en les cuisant au beurre pour la soupe. Faites cuire les pommes de terre coupées en dés dans de l'eau salée et faites rôtir l'ail dans sa peau 10 – 15 minutes au four, puis épluchez-le et mettez-le dans l'assiette avec la soupe. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de ciboule et ajouter du piment. 7. Selon votre goût, vous pouvez ajouter des nouilles à la soupe – faites maison ou achetées. Le bouillon se conserve longtemps filtré au réfrigérateur, mais vous pouvez aussi le congeler, par exemple dans un bac à glaçons, et l'utiliser à tout moment pour des sauces.   Bon appétit ! Auteur : Nemehlo v kuchyni

Ingrédients 10 asperges blanches épaisses (idéal pour utiliser les bouts durs) 1 oignon blanc 1 grosse pomme de terre 3 gousses d'ail beurre une grande poignée de parmesan un verre de vin blanc (peut être remplacé par de l'eau ou du bouillon) demi-crème un quart de noix de muscade râpée Poivre noir de Kampot Préparation 1. Faites revenir dans le beurre l'oignon avec l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez la noix de muscade pour la faire "embaumer". 2. Versez le vin et laissez-le s'évaporer un moment. 3. Ajoutez les asperges pelées et coupées en morceaux ainsi que la pomme de terre. 4. Couvrez juste les légumes avec du bouillon ou de l'eau et faites cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 5. Mixez le tout soigneusement, puis incorporez la poignée de parmesan et la crème, salez selon votre goût. 6. Servez décoré de pain grillé et de poivre noir de Kampot fraîchement moulu. Bon appétit ! .pepper..field conseil L'asperge blanche est idéale pour les soupes, les pâtes ou les gratins. Pour un goût intense, utilisez le poivre noir de Kampot, tandis que pour adoucir la saveur, nous recommandons d'essayer le poivre blanc.   Bon appétit ! Auteur : Alisha Cooking

Ingrédients 200 g de viande de bœuf pour steak 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 5 cl de whiskey préférée 5 cl de crème 50 g de beurre froid 1 grande cuillère à soupe de poivre frais mariné Poivre de Kampot et sel pour assaisonner le steak Préparation 1. Salez et poivrez le steak. 2. Chauffez l'huile dans une poêle et faites cuire la viande des deux côtés. Retirez-la de la poêle et mettez-la de côté. 3. Versez le whiskey dans la poêle et laissez complètement évaporer l'alcool. Éteignez la plaque et ajoutez la crème et le poivre, puis enfin les petits morceaux de beurre. 4. Goûtez. Et voilà ! Vous pouvez servir, par exemple, avec des asperges grillées, des légumes blanchis, des pommes de terre, ou simplement avec votre accompagnement préféré.   Bon appétit ! Auteur :  Lea Skálová