Mayonnaise maison au poivre blanc de Kampot

Ingrédients

• 200 ml d'huile d'olive Pomace ou extra light (ou huile de colza)
• 1 œuf entier, de préférence de production locale
• 1 cuillère à café de gros sel (ou 1/2 cuillère à café de sel de cuisine ou 1 anchois)
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de poivre blanc de Kampot concassé concassé de poivre blanc de Kampot

Optionnel

• 1 cuillère à café de sucre (ou de miel)

Seulement si vous pouvez utiliser du sucre, mais alors ce n'est plus sans sucre, cependant cela reste une excellente mayonnaise.

Préparation

1. Mettez tout dans un récipient, plongez le mixeur plongeant jusqu'au fond. Allumez le mixeur à la puissance maximale et laissez-le immobile au fond.

2. Attendez que l'émulsion commence à se former et à se détacher du fond, restez patient et gardez le mixeur au fond.

3. Lorsque la majeure partie de l'émulsion commence à monter autour de la tête du mixeur, vous pouvez lentement remonter la tête. Ensuite, vous pouvez doucement mélanger et mixer tout le contenu jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée à l'émulsion.

4. Enfin, raclez tout ce qui est sur la tête du mixeur avec une spatule dans le récipient et assaisonnez votre mayonnaise maison avec du sel et du poivre selon votre goût.

5. Transférez ensuite le tout dans un bocal hermétique et conservez-le au réfrigérateur, où il se gardera au maximum 10 jours.

Conseil de l'auteure de la recette

Il peut arriver que vous retiriez le mixeur plongeant un peu trop tôt ou qu'il y ait de l'air sous la tête, la mayonnaise ne s'émulsionnera pas correctement et vous aurez deux émulsions séparées dans le récipient. Voici une astuce rapide : retirez le mixeur, cassez un œuf entier dans le récipient avec l'huile et l'émulsion, puis recommencez la procédure. Cette fois, soyez patient et retirez la tête un peu plus tard que la première fois. Il n'est jamais arrivé que cette astuce ne fonctionne pas.

Bon appétit !

Auteure : Mari Klee