Steak de veau avec asperges blanches, beurre, poivre fermenté et purée de pommes de terre à l'ail des ours selon le chef Miloš Novák
Ingrédients
- 250 g de filet de veau
- 4 pièces d'asperges blanches de Hostín
- une noisette de beurre
- ail des ours
- jus de viande Demi-glace
- purée de pommes de terre
- Sel de Kampot
- Poivre de Kampot
- Poivre de Kampot fermenté
Préparation
1. Salez et poivrez 250 g de viande, puis faites-la dorer (ou grillez-la).
2. Nettoyez les asperges blanches, blanchissez-les dans de l'eau avec du citron, du sucre et du sel, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée.
3. Ensuite, faites-les légèrement revenir au beurre avec le poivre de Kampot fermenté.
4. Préparez une purée de pommes de terre (une purée très fine mixée avec du beurre et du lait), que vous assaisonnerez avec de l'ail des ours.
5. Servez le plat entier avec la sauce demi-glace. Vous pouvez décorer le plat avec des feuilles ou des fleurs d'ail des ours.
Bon appétit !
Auteur : Miloš Novák (Dvůr Perlová Voda)
Nous saluons ici le chef Miloš ! Au Dvůr Perlová Voda, nos poivres accompagnent régulièrement ses menus fabuleux. Le beurre au poivre fermenté deviendra aussi votre "must have" en cuisine !
