Recettes

Ingrédients 1 petite courge Hokkaidō une poignée d’herbes favorites (thym, romarin) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sel (vous pouvez par exemple utiliser de la fleur de sel) poivre blanc de Kampot Ingrédients pour la sauce au yaourt 1 yaourt grec 1 petite gousse d’ail sel poivre blanc de Kampot Préparation 1. Lavez la courge, coupez-la en deux, évidez-la et tranchez-la en quartiers. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de sel, de poivre et ajoutez quelques branches de thym. Faites cuire à 180-200°C pendant environ 35–40 minutes. 2. Préparez la sauce au yaourt. Mélangez le yaourt grec avec le sel, le poivre et une petite gousse d’ail finement écrasée. 3. Disposez les quartiers de courge rôtis dans une assiette, saupoudrez de feta émiettée, vous pouvez ajouter des graines de courge grillées et du persil frais. 4. Servez avec la sauce au yaourt.   Bon appétit ! Auteur : Tasty Kitchen

Ingrédients pour la pâte à raviolis 500 g de farine fine 00 70 g d'eau 200 g de jaunes d'œufs (+ un jaune pour la dorure) 1,5 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge une pincée de sel Garniture aux crevettes 225 g de crevettes PnD (Pelées et déveinées = queues décortiquées et intestins retirés) 3 cuillères à soupe de fromage crémeux 2 cuillères à soupe de ricotta 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée 1 citron (zeste et jus) sel Poivre rouge de Kampot Pour le service et l'assaisonnement 60 g de bouillon de poulet 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée 1 cuillère à soupe de beurre 1 citron (zeste et jus) sel en flocons de .pepper..field micro-pousses pour la décoration Poivre rouge de Kampot Préparation 1. Préparez la pâte à raviolis. Versez la farine fine (de préférence de type 00) dans un bol, ajoutez une pincée de sel, les jaunes d'œufs, l'eau et l'huile d'olive. Mélangez soigneusement, vous pouvez aussi utiliser un robot de cuisine. Si la pâte semble trop liquide, ajoutez un peu de farine avec précaution, ou si elle paraît trop sèche, ajoutez un peu d'eau et pétrissez bien la pâte. Transférez-la sur un plan de travail fariné ou directement sur votre surface de cuisine et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Emballez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. 2. Pendant que la pâte repose au frais, préparez la garniture – la mousse de crevettes. L'élément le plus important est de préparer les crevettes en retirant la tête, en décortiquant la carapace, en enlevant la queue et en retirant l'intestin. Avec un couteau bien aiguisé, pratiquez une incision le long du dos de chaque crevette, sur environ un demi-centimètre de profondeur, la chair s'ouvrira et vous verrez un intestin noir ou blanc (c'est tout le tractus digestif de la crevette – estomac et intestin). Soulevez délicatement l'intestin avec la pointe du couteau et retirez-le avec les doigts. Vous pouvez utiliser les carapaces et les têtes pour faire un bouillon, jetez les intestins. 3. Mettez tous les ingrédients pour la mousse de crevettes dans un mixeur. Les crevettes nettoyées et déveinées, le fromage crémeux, la ricotta, la ciboulette hachée, le sel, le zeste râpé d'un citron non traité chimiquement, le jus de citron et une pincée de poivre rouge de Kampot fraîchement moulu. Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Mettez la garniture dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur. 4. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la aussi finement que possible, puis découpez des cercles d'un diamètre de 6– 7 cm. Aidez-vous d'un emporte-pièce rond ou d'un verre, mais de préférence d'un emporte-pièce à pierogi. Au centre de chaque cercle découpé, à l'aide d'une poche à douille dont vous aurez coupé la pointe, déposez une mousse de crevettes. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez les bords du cercle de pâte avec du jaune d'œuf, puis pliez en deux de manière à joindre les bords et former un demi-cercle. Pressez les bords assemblés avec une fourchette pour être sûr que les raviolis ne s'ouvrent pas pendant la cuisson. L'emporte-pièce à pierogi est très utile à cette étape. Déposez les raviolis farcis sur une surface farinée, mais le mieux est de les plonger immédiatement dans une eau bouillante salée pendant environ 2 minutes. Surveillez jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. 5. Entre-temps, préparez la sauce pour les raviolis. Dans une casserole plus grande, faites fondre le beurre, ajoutez le bouillon et remuez avec un fouet jusqu'à ce que tout soit bien mélangé sans bouillir. Ajoutez l'échalote finement hachée et la ciboulette, puis laissez mijoter. Les raviolis cuits dans la sauce sont « nappés », ce qui leur donne un brillant (glaze) et rehausse leur saveur. 6. Essayez de servir le plus rapidement possible, les raviolis refroidissent vite. Juste avant de servir, salez légèrement avec du sel en gros grains, poivrez avec du poivre rouge de Kampot fraîchement moulu, puis décorez avec des herbes et de la ciboulette fraîchement hachée directement dans l'assiette. Astuce spéciale de l'auteure de la recette Les raviolis sont également délicieux enrobés de chapelure aux noix, que je prépare en mixant à parts égales de la chapelure panko et des noisettes. Je fais ensuite dorer cette chapelure dans du beurre noisette. Je prépare ce beurre en faisant fondre lentement du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à sentir la noisette et prenne une couleur brune. Je retire du feu et je le filtre à travers un tamis avec une étamine dans un bol en inox, puis je fais dorer la chapelure aux noisettes dans ce beurre. Je saupoudre ensuite délicatement les raviolis cuits avec cette chapelure directement dans l'assiette.   Bon appétit ! Auteur : Made by Kristína

Ingrédients 800 g de viande de poulet désossée (poitrines, cuisses) 3 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de cumin romain 1 cuillère à café de fenouil 1 cuillère à café de coriandre (graines) 2 piments chili entiers du Cachemire ½ cuillère à café de curcuma 1 cuillère à soupe de poivre noir de Kampot 1 cuillère à soupe d'huile de coco 1 oignon moyen 1 cuillère à soupe de pâte gingembre-ail 400 ml de lait de coco 1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec (foin grec) sel selon le goût Préparation 1. Faites griller le poivre noir dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il dégage son arôme, puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir à température ambiante. Faites de même avec les autres épices restantes, c’est-à-dire le fenouil, le cumin romain, la coriandre et les piments chili, que vous pouvez griller ensemble. Ne laissez pas les épices griller trop longtemps pour éviter qu'elles ne brûlent et deviennent amères. Une fois les épices refroidies, écrasez grossièrement le poivre et broyez finement les autres épices ensemble. 2. Dans un petit bol, mélangez l'huile, le poivre, les épices moulues et le curcuma. 3. Coupez la viande de poulet en morceaux et faites-la mariner dans l'huile épicée préparée pendant au moins une heure, de préférence toute une nuit. 4. Dans une casserole ou une poêle profonde, chauffez l'huile de coco, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez la pâte gingembre-ail et faites revenir ensemble pendant une minute en remuant constamment. Ajoutez ensuite la viande marinée et faites-la saisir à feu vif. 5. Réduisez le feu, ajoutez le lait de coco et faites cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre, complètement cuite et que la sauce ait réduit et épaissi. 6. Salez à la fin si nécessaire. 7. Servez avec du riz ou avec un des pains indiens (galettes).   Bon appétit ! Auteur : Ilona Bansal Chai & Chilli

Ingrédients 100 g de prosciutto d'oie 2 grandes poignées de différentes salades huile d'olive vierge vinaigre de framboise vin de raisin rouge sel pour assaisonner et la touche finale (Fleur de Sel de Kampot) Poivre rouge de Kampot 2 tranches très fines de pain Préparation 1. Préparez d'abord la vinaigrette pour la salade. 2. Mélangez environ 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre et une pincée de sel. Ajoutez quelques grains de poivre rouge de Kampot dans l'émulsion obtenue. 3. Coupez le prosciutto en fines tranches et laissez-le reposer au moins une demi-heure à température ambiante – il développera ainsi un bel arôme. 4. Coupez le pain en tranches très fines, vous pouvez également l'aplatir un peu avec un rouleau à pâtisserie. Badigeonnez-le d'huile d'olive ou de graisse d'oie et placez-le dans un four chaud (180 °C) pendant environ 4–5 minutes. Laissez refroidir. 5. Coupez les raisins en deux et épépinez-les s'ils ont des pépins. 6. Mettez la salade dans un grand saladier et versez la vinaigrette dessus. Mélangez délicatement avec les mains et répartissez sur les assiettes. 7. Déposez les tranches de prosciutto sur la salade, ajoutez le vin de raisin et les chips de pain. 8. Servez immédiatement.   Bon appétit. Auteur : Markéta Hrubešová

Ingrédients 1 dos de sanglier 500 ml de vin rosé sec 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe de quatre-épices 1 cuillère à soupe de genièvre graisse d’oie ou de canard sel (pour la marinade, le sel de mer grossier de Kampot est idéal sel de mer grossier de Kampot) poivre noir de Kampot Ingrédients pour la sauce 2 carottes 1 gros persil 500 ml de bouillon vinaigre de cidre 1 citron environ 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de beurre Ingrédients pour la paille de carotte et pomme de terre 2 carottes 2 pommes de terre huile de colza gnocchis de pommes de terre 1 cuillère à soupe de beurre Préparation 1. Nettoyez la viande et enlevez les nerfs (note : vous pouvez faire un bouillon avec les parures). 2. Dans un grand bol, versez le vin et les épices fraîchement écrasées. Enduisez la viande de moutarde et placez-la dans le bol. 3. Couvrez de film plastique et laissez mariner idéalement jusqu’au lendemain. Retournez la viande à mi-temps. 4. Séchez légèrement la viande et salez-la. Faites-la dorer de tous les côtés dans la graisse, versez environ la moitié de la marinade et du bouillon, puis laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes. 5. Ajoutez la moitié des légumes nettoyés coupés en gros morceaux. Retournez la viande, ajoutez le reste de la marinade et du bouillon. Laissez mijoter encore environ 30 minutes ou jusqu’à cuisson complète. 6. Préparez la paille en coupant finement et en séchant les carottes et les pommes de terre. Faites frire par portions dans une couche épaisse d’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant. 7. Retirez la viande et laissez-la reposer au chaud. Mixez la sauce jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis passez-la au tamis. 8. Assaisonnez avec du sucre, une goutte de vinaigre et du jus de citron. Goûtez ! Si nécessaire, détendez avec un peu de bouillon ou d’eau. Enfin, incorporez des morceaux de beurre froid (ne pas cuire ensuite). 9. Faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez les gnocchis et salez. Faites-les dorer puis versez environ 2 dl d’eau chaude. Laissez cuire en remuant de temps en temps. 10. Dans les assiettes, versez la sauce, ajoutez la viande tranchée et les gnocchis. Pour finir, saupoudrez de la paille de légumes (salez-la juste avant de servir). .pepper..field astuce Pour l’assaisonnement final des plats, vous pouvez essayer notre fleur de sel.   Bon appétit ! Auteur : Markéta Hrubešová

Ingrédients pour la tartinade crémeuse 3 cuillères à soupe de Lučina 1 cuillère à soupe de crème aigre 1 gousse d'ail Sel de Kampot Poivre rouge de Kampot Préparation 1. Faites griller le pain dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit croustillant. 2. Tartinez-le avec le fromage assaisonné, ajoutez par-dessus l'avocat tranché, arrosez de citron, poivrez et saupoudrez de sésame noir. 3. Décorez par exemple avec des fleurs comestibles ou du persil frais.   Bon appétit ! Auteur : Tasty Kitchen

Ingrédients 200 g de spaghetti 160 g de fromage parmigiano râpé + pour saupoudrer 60 g de beurre 2 cuillères à soupe de poivre noir de Kampot concassé Fleur de Sel de Kampot pour assaisonner Préparation 1. Porter l'eau à ébullition, saler et cuire les pâtes environ 7–8 min. 2. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le poivre concassé environ 30 secondes. Baisser le feu et ajouter les pâtes. À feu doux, verser un peu d'eau de cuisson des pâtes (environ 3 cuillères à soupe). Ajouter le parmigiano râpé et mélanger jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. 3. Répartir en deux portions. Servir avec du poivre noir de Kampot moulu et du fromage râpé sur le dessus. .pepper..field conseil Tout aussi bon que le poivre concassé, la .pepper..pasta avec du poivre de Kampot déjà concassé à l’intérieur.   Bon appétit! Auteur : Matteo De Carli

Ingrédients 1 500 g de côtes de porc Salade radis jaune oignon rouge coriandre piment Marinade 75 g de poivre noir de Kampot fleur de sel 75 g de graines de moutarde 50 g de graines de fenouil 50 g de graines de cumin 50 g de mélange d'épices Garam Masala 75 g de paprika hongrois (paprika doux, fin) 25 g de muscade 10 gousses de cardamome Préparation la veille 1. Pour préparer la saumure, mettez tous les ingrédients dans 1 litre d'eau et portez à ébullition. Mettez de côté et laissez refroidir. Retirez la peau dure et les membranes du dos (côté désossé) de la côte courte en insérant la pointe d'un couteau entre la peau et la viande pour faire plusieurs petites entailles afin de libérer la peau, puis retirez-la. 2. Plongez ensuite la côte préparée dans la saumure froide (assurez-vous qu'elle soit complètement immergée) et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur. 3. Pendant ce temps, pour préparer la marinade, broyez finement les ingrédients dans un moulin à café. Pesez la marinade et mettez de côté 50 grammes. Vous n'aurez pas besoin du reste, mais vous pouvez bien sûr l'utiliser pour préparer un autre plat. Préparation le jour de la cuisson 1. Sortez les côtes de la saumure et séchez-les légèrement avec un torchon de cuisine. Enduisez-les de marinade et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. 2. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et chauffez à 100 °C. Saupoudrez une poignée de copeaux de cerisier sur le charbon ardent, insérez le convEGGtor ou un panier en acier inoxydable pour convEGGtor avec deux pierres semi-circulaires dans l'EGG. Placez la grille et les côtes préparées dessus. Enfoncez la sonde Meater (thermomètre sans fil) au centre de la viande et réglez la température à 70 °C. Fermez le couvercle de l'EGG et laissez cuire les côtes jusqu'à ce que la température interne désirée soit atteinte. 3. Retirez les côtes de l'EGG dès que la température interne atteint 70 °C. Emballez-les dans du papier aluminium avec un peu de beurre et de whisky, puis remettez-les sur la grille dans l'EGG. La viande conservera longtemps sa température interne. Laissez cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 90–95 °C. Sortez les côtes de l'EGG dès que la température désirée est atteinte et laissez-les reposer couvertes de film alimentaire pendant une demi-heure. Faites cuire à basse température jusqu'à ce que vous obteniez un tiers du volume initial. 4. Retirez la grille en acier inoxydable de l'EGG et insérez la grille en fonte. Laissez le convEGGtor dans l'EGG. Chauffez à 180 °C. Déballez la viande du papier aluminium. Posez-la côté os vers le bas sur le gril (puis sur la plaque en fonte si vous en disposez) et fermez le couvercle de l'EGG. Laissez la viande caraméliser environ 30 minutes. Pendant ce temps, coupez tous les ingrédients de la salade et mélangez-les. Sortez les côtes de l'EGG. Coupez les côtes en quatre morceaux entre les os.   Bon appétit ! Auteur : Nyoman Purnata

Procédé 1. Pour le saumon comme pour le canard, c'est la même chose, seule la durée de fumage diffère. La température du Big Green Egg devrait se situer entre 80 et 100 degrés Celsius. 2. Salez les deux produits avec du sel de fleur et poivrez – le saumon avec du poivre rouge et le canard avec du poivre lyophilisé. Placez-les sur le gril avec les légumes de votre choix. 3. Le saumon est fumé sur une planche en bois de cèdre trempée, qui donne au poisson une saveur spécifique et douce du bois de cèdre. Les magrets de canard sont fumés directement sur la grille en acier inoxydable. Nettoyez les magrets et incisez la peau en quadrillage. Plus le quadrillage est fin, moins ce sera gras. Grillez côté peau vers le haut pour que la graisse fondue coule à travers la viande. 4. Essayez de maintenir la température la plus basse possible dans le gril afin que le fumage soit le plus long possible. 5. Le saumon doit atteindre une température interne de 49–52 degrés et le canard de 56–59. Pour garantir ces températures, vous pouvez utiliser une sonde sans fil Meater et suivre la température ensuite sur votre téléphone mobile. 6. Pour une saveur plus fumée, utilisez des copeaux de bois de pommier que vous aurez trempés dans l'eau avant le fumage afin de créer plus de fumée.   Bon appétit !

Ingrédients 250–300 g de côtelettes de porc avec os 6 asperges vertes 6 pommes de terre 50 g de morilles 50 ml de jus de viande demi-glace 50 ml de crème 10 feuilles d’ail des ours saindoux fleur de sel poivre noir de Kampot Préparation 1. Coupez les pommes de terre en 6 morceaux égaux et confisez-les doucement dans le saindoux. 2. Assaisonnez la côtelette de porc avec du sel et du poivre noir de Kampot. 3. Placez-la sur un gril bien chaud et grillez-la environ 10 minutes de chaque côté, en parfumant avec quelques feuilles d’ail des ours. 4. Pendant ce temps, faites revenir les morilles, versez la demi-glace et la crème, puis laissez mijoter quelques minutes. Salez et poivrez avec le poivre noir de Kampot. 5. 2 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les asperges vertes sur le gril et grillez-les 1 minute de chaque côté. 6. Retirez la côtelette de porc du gril, ajoutez les pommes de terre confites que vous avez sorties du saindoux, puis nappez de sauce aux morilles. Décorez avec les asperges vertes grillées et des feuilles fraîches d’ail des ours.   Bon appétit ! Auteur : Ondřej Hutník

Ingrédients 2 petites aubergines 2 gousses d'ail 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel poivre de Kampot lyophilisé 2 cuillères à soupe de pâte de tahini une branche de persil plat 2 cuillères à soupe de jus de citron Préparation 1. Faites cuire et brûlez les aubergines. 2. Creusez la chair tendre et hachez-la au couteau. 3. Assaisonnez avec l'ail, le sel, le poivre de Kampot lyophilisé, l'huile, le jus de citron, et la pâte de tahini. 4. Servez décoré de persil.   Bon appétit ! Auteur : Petr Pejřimovský

Ingrédients 3 avocats 2 gousses d'ail une branche de coriandre fleur de sel poivre rouge de Kampot 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 2 tomates ½ oignon rouge huile d'olive Préparation 1. Écrasez l'avocat, arrosez d'huile et de jus de citron vert. 2. Salez et poivrez. 3. Ajoutez les tomates et l'oignon coupés en dés, l'ail écrasé, la coriandre hachée. 4. Mélangez et c'est prêt.   Bon appétit ! Auteur : Petr Pejřimovský

Ingrédients 1 tête d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel poivre blanc de Kampot 2 jaunes d'œufs 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 2 cuillères à soupe de jus de citron 2 dl d'huile fumée 1 petit cèpe noir (nous recommandons les cèpes de Markéta) Préparation 1. Faites rôtir l'ail avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. 2. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. 3. Versez lentement l'huile fumée dans ce mélange en l'incorporant progressivement. 4. Ajoutez la pâte d'ail rôti. 5. Mélangez bien le tout et servez avec le cèpe râpé.   Bon appétit ! Auteur : Petr Pejřimovský

Ingrédients 4 grosses crevettes 1 concombre 10 tomates cerises feuilles de basilic vinaigre rouge croûtons 1 oignon rouge fleur de sel poivre Kampot rouge foncé huile d'olive extra vierge Préparation 1. Épluchez les crevettes. Assaisonnez-les avec de l'huile d'olive extra vierge et du poivre Kampot rouge foncé. 2. Coupez les tomates et le concombre. Tranchez l'oignon rouge en fines rondelles. 3. Faites griller les crevettes pour les dorer. Dans un saladier, ajoutez l'oignon, les tomates, le concombre, le basilic et les croûtons. Retournez les crevettes. 4. Mélangez la salade, goûtez et disposez-la dans une assiette. Retirez les crevettes, coupez-les en tranches et déposez-les sur la salade. Ajoutez du poivre rouge foncé et de l'huile d'olive extra vierge.   Bon appétit ! Auteur : Antonio Cacciapuoti + Ryba je ryba

Ingrédients 400 g de thon 125 g de burrata (nous recommandons MozzarellArt) 8 tomates cerises ciboulette sel poivre blanc de Kampot huile d'olive extra vierge Préparation 1. Coupez le thon en fines tranches et disposez-les sur une assiette. Coupez les tomates et placez-les sur le thon. 2. Répartissez la burrata à la cuillère et ajoutez-la au thon. Coupez la ciboulette et déposez-la sur l'assiette. 3. Assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge, des flocons de sel et du poivre blanc de Kampot. 4. Servez comme une agréable entrée pour débuter un barbecue.   Bon appétit ! Auteur : Matteo de Carli

Ingrédients 500 g de chou-fleur 100 g d'asperges blanches 100 g d'asperges vertes 2 oignons blancs 6 gousses d'ail 1 l de lait entier 125 g de beurre 50 g d'amandes fumées 30 ml d'huile d'olive 2 feuilles de laurier 5 clous de girofle 1 g de cumin moulu poivre blanc de Kampot muscade sel Préparation 1. Faites rôtir le chou-fleur au four à 180 °C pendant environ 30 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, coupez-le en fines tranches. Pelez les oignons blancs et l'ail, puis coupez-les également en fines tranches. 2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive avec 50 g de beurre, ajoutez les oignons et le chou-fleur coupés, faites revenir quelques minutes et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre. Ajoutez l'ail, faites revenir brièvement, puis versez le lait entier. 3. Ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle, le cumin moulu, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que tout soit tendre, pendant 30 minutes à 1 heure. Ensuite, mixez la soupe avec 50 g de beurre jusqu'à obtenir une crème lisse. Passez-la au tamis fin et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade fraîchement râpée. 4. Coupez le chou-fleur cru en fleurettes, puis en deux, et faites-les dorer dans une poêle chauffée avec un peu d'huile de colza. Ajoutez le beurre, assaisonnez de sel et de poivre. Terminez la cuisson au four à 150–180 °C pendant environ 10 à 15 minutes.– 5. Pelez les asperges vertes et blanches avec un économe, coupez les extrémités dures et coupez-les en deux. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée pendant environ 2–3 minutes, puis refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Avant de servir, mélangez-les avec du beurre fondu, salez et poivrez. Servez la soupe avec les amandes fumées.   Bon appétit ! Auteur : Ladislav Floreán

Ingrédients 250g de steak de bœuf à griller 500 g de carottes 1 oignon jaune 1 tête d'ail 3 grosses pommes de terre Romarin frais 150 g de beurre 100 g de sucre brun 100 g de miel 90 g de saindoux 200 g de jus de viande demi-glace 1 noix de muscade entière 2 feuilles de laurier entières cumin écrasé poivre vert lyophilisé de Kampot sel Préparation Steak de bœuf à griller 1. Nettoyez soigneusement le steak, séchez-le, salez et poivrez. Ajoutez un peu de saindoux dans une poêle chaude et faites dorer les steaks des deux côtés. 2. Ensuite, ajoutez un peu de beurre, quelques gousses d'ail et du romarin frais. Badigeonnez le steak avec le beurre mousseux. Puis mettez le steak dans un four préchauffé à 150 °C et faites cuire de 2 à 10 minutes selon la taille du steak. Purée de carottes 1. Épluchez les carottes, l'oignon jaune et 4 gousses d'ail, puis coupez-les en fines tranches. Faites chauffer un peu de saindoux dans une casserole et ajoutez les légumes coupés. 2. Ajoutez les feuilles de laurier, le sucre brun, le miel, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Faites revenir les légumes quelques minutes, puis couvrez-les de bouillon de légumes. Laissez cuire environ 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que les carottes soient complètement tendres. 3. Ensuite, mélangez bien le tout avec un morceau de beurre et passez au tamis fin. Assaisonnez avec du sucre brun, du miel, du sel, du poivre noir et de la muscade fraîchement râpée. Asperges blanchies 1. Épluchez les asperges, coupez les extrémités, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et blanchissez-les dans de l'eau salée bouillante pendant environ 2 à 5 minutes, elles doivent être « al dente ». 2. Puis refroidissez-les rapidement dans de l'eau glacée. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez les asperges, salez et poivrez.   Bon appétit ! Auteur : Ladislav Floreán

Ingrédients 400 g de filets de saumon d'élevage durable (Boxxi) 4 brins de ciboulette huile d'olive extra vierge Poivre rouge de Kampot fleur de sel Préparation 1. Coupez le saumon en tranches très fines et disposez-les sur une assiette. 2. Ajoutez la ciboulette hachée. 3. Assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge et du sel. Saupoudrez de poivre rouge de Kampot moulu. 4. Une entrée simple mais délicieuse est prête !   Bon appétit ! Auteur : Matteo De Carli

Ingrédients Les ingrédients des différents composants se trouvent dans la préparation Satay Poulet Pour la marinade, utilisez 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 2 cuillères à soupe d'huile, un morceau de gingembre râpé, 2 gousses d'ail finement hachées, 2 cuillères à soupe de sauce soja et du poivre blanc de Kampot. Coupez le poulet en fines lanières et faites-le mariner dans la marinade préparée. Boeuf Préparez la marinade avec 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais avec zeste, 1 cuillère à café de sucre de palme, 2 cuillères à soupe de sauce soja et du poivre noir de Kampot. Coupez le steak de faux-filet ou de rumsteck en fines tranches et faites-le mariner dans la marinade préparée. Crevettes Pour la marinade, vous aurez besoin de 1 tige de citronnelle finement hachée, un piment chili finement haché, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées et du poivre rouge de Kampot. Épluchez et déveinez les crevettes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites-les mariner dans la marinade. Accompagnements Sauce aux arachides Préparez une sauce fantastique, connue du Cambodge, pour le satay grillé à partir des ingrédients suivants : 2 bols de lait de coco non sucré, 2 cuillères à café de pâte de curry rouge, 2 cuillères à café de paprika, 8 cuillères à soupe de beurre d'arachide, 3 cuillères à soupe de sucre et fleur de sel. Chauffez le lait de coco dans une petite casserole. Ajoutez la pâte de curry rouge, le paprika, le beurre d'arachide, le sucre et le sel, mélangez bien. Servez la sauce à température ambiante. Salade croquante Préparez une salade croquante unique pour accompagner les satay grillés simplement avec de la papaye verte pelée coupée en lanières, de la salade little gem, des carottes et des oignons nouveaux. Ajoutez ensuite une poignée de coriandre hachée, 1 piment chili haché et une poignée de pousses de mungo. Mélangez la salade et saupoudrez de graines de sésame et de noix de cajou. Vinaigrette au lait de coco Pour le satay, vous pouvez aussi préparer une vinaigrette au lait de coco. Mélangez 100 ml de lait de coco, 1 cuillère à café de pâte de curry, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe de sauce soja, le jus d'un citron vert, 1 cuillère à soupe de sucre de palme et 2 gousses d'ail râpées. Salsa à l'ananas Le dernier accompagnement sera une salsa à l'ananas grillé. Coupez la moitié d'un ananas nettoyé en quartiers et grillez-les. Ensuite, écrasez l'ananas et mélangez-le avec un piment rouge haché, une poignée de menthe hachée, un oignon rouge finement haché, de l'huile d'olive, le jus d'un citron vert, du sel et du poivre rouge de Kampot.   Bon appétit ! Auteur : Tomáš Mrvík

Ingrédients (4 portions) 4 magrets de canard 2 poivrons 100 g de morilles 1 oignon Poivre noir de Kampot 20 g de chocolat noir Herúffek sauce aux champignons fleur de sel huile d'olive extra vierge Préparation 1. Incisez plusieurs fois la peau des magrets de canard. 2. Ajoutez le poivre noir de Kampot et la fleur de sel. 3. Placez le canard côté peau sur les plaques en fonte Petromax bien chaudes. 4. Coupez les légumes en gros morceaux ou jetez-les directement dans le feu. 5. Retournez le canard et les légumes selon les besoins. 6. Ajoutez les morilles. 7. Lorsque le canard est cuit, mettez-le de côté et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes. 8. Coupez le canard et ajoutez les légumes avec les champignons. 9. Ajoutez la sauce aux champignons. 10. Pour la finition, ajoutez la fleur de sel et le poivre noir de Kampot. 11. Saupoudrez le tout de chocolat noir râpé finement au poivre de Kampot de la chocolaterie HERUFEK.   Bon appétit ! Auteur : Matteo De Carli