Omelette à l'œuf d'autruche avec du bryndza de brebis, des champignons et du poivre lyophilisé

Ingrédients (10 portions)

• 1 œuf d'autruche (peut être remplacé par 20 œufs de poule élevés en plein air)
• 200 g de bryndza de brebis
• 400 g de champignons portobello, morilles (morille tchèque)
• 100 g de jeunes pousses d'épinards
• 200 g de radis
• 50 ml d'huile de tournesol
• poivre vert lyophilisé de Kampot
• fleur de sel

Préparation

1. Prenez une grande poêle de type Paella et placez-la sur un gril chaud. Ajoutez l'huile de tournesol dans la poêle et laissez chauffer.

2. Coupez les champignons en morceaux plus petits. Mettez-les dans la poêle et faites-les sauter.

3. Cassez l'œuf d'autruche avec un marteau ou une perceuse électrique. Versez l'œuf sur les champignons sautés et mélangez.

4. Lorsque l'œuf est presque cuit, émiettez dessus la bryndza de brebis, saupoudrez de radis coupés et décorez avec des feuilles de jeunes épinards.

5. Salez et assaisonnez avec le poivre vert lyophilisé.

6. Retirez la poêle du gril et coupez en portions.

Bon appétit !

Auteur : Matteo De Carli