Recettes

Ingrédients (2 portions) 500–600g de carré de cerf de Windsor 8 tiges d'asperges vertes ou violettes 8 asperges blanches 250 g de salade mélangée fleur de sel poivre Kampot rouge foncé thym beurre huile d'olive extra vierge vinaigre balsamique ail Préparation 1. Salez la viande, poivrez, frottez avec de l'ail et du thym, ajoutez un peu de beurre. 2. Placez-la sur le gril pour la saisir. Épluchez les asperges. Coupez les fraises. 3. Tournez le carré de cerf progressivement. 4. Arrosez la salade d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre balsamique, ajoutez les fraises coupées et les asperges. 5. Retirez la viande de gibier et laissez-la reposer 10 minutes dans un endroit chaud. 6. Coupez la viande en tranches. 7. Déposez-la sur la salade, ajoutez la fleur de sel et le poivre Kampot rouge foncé.   Bon appétit ! Auteur : Matteo De Carli

Ingrédients (4 portions) 400 g de légumes de saison frais (poivron, courgette, aubergine, tomate, carotte, patate douce) 600 g de chair de noix de coco – pulpe de jeune noix de coco Wild & Coco 200 g de tempeh de pois verts Wild & Coco sauce soja curry herbes fraîches (par ex. coriandre) noix de pécan ou autres grosses noix huile d'olive extra vierge poivre blanc de Kampot fleur de sel Préparation 1. Marinez brièvement les morceaux de chair de noix de coco avec les épices curry. 2. Marinez le tempeh avec la sauce soja. 3. Coupez les légumes de saison, ajoutez le sel, les noix, l'huile d'olive et le poivre blanc de Kampot. 4. Placez les légumes sur le gril, à côté la noix de coco marinée et le tempeh. 5. Retournez régulièrement le tout sur le gril et retirez progressivement. 6. Assemblez tous les ingrédients sur l'assiette avec une pince – vous créerez une « salade ». 7. Ajoutez des herbes fraîches et la fleur de sel. 8. Savourez un plat frais, sain, savoureux et nutritif !   Bon appétit ! Auteur : Mateo De Carli

Ingrédients (4 portions) 4 steaks de bœuf de 200 g chacun 12 petites pommes de terre 150 g de pancetta herbes fraîches œufs huile d'olive extra vierge poivre noir de Kampot fleur de sel Préparation 1. Disposez les herbes fraîches autour du steak. Salez et poivrez le steak, ajoutez de l'huile. 2. Faites cuire les petites pommes de terre dans l'eau pendant 12 minutes. 3. Insérez dans le steak un Meater (thermomètre sans fil), réglez l'application à la température souhaitée. Puis grillez la viande. 4. Dans une cocotte en fonte, ajoutez de l'huile d'olive extra vierge, du beurre et la pancetta. Après 7-8 minutes de cuisson de la pancetta, découpez les petites pommes de terre, ajoutez les herbes fraîches, salez et poivrez avec le poivre de Kampot. 5. Retournez la viande puis les pommes de terre. Après un moment, retirez le steak et placez-le dans un endroit chaud pour le laisser reposer. 6. Ajoutez les œufs aux pommes de terre et à la pancetta. Coupez la viande en tranches, salez et ajoutez du poivre noir de Kampot. Vous pouvez servir.   Bon appétit ! Auteurs : Matteo De Carli et Ondra Hutník

Ingrédients pour la galette de pain (12 pièces) 150 ml de lait entier 10 g de sucre en poudre 10 g de levure sèche 450 g de farine semi-complète 5 g de sel 5 g de levure chimique 30 g d'huile végétale 150 g de yaourt nature 1 sachet de levure chimique 5 g de poivre noir de Kampot Autres ingrédients 2 × 250 g de steak Ribeye de bœuf (entrecôte) 2 tranches de pancetta / bacon 200 g d'asperges vertes 200 g d'asperges blanches 100 g de radis 100 g d'ail des ours 100 ml d'huile de tournesol 1 jaune d'œuf 100 g de beurre 10 g de sel 5 g de poivre noir de Kampot Préparation 1. Mélangez les ingrédients pour la galette de pain en une pâte, formez 12 boules et laissez reposer environ 30 minutes. 2. Sortez les steaks Ribeye de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Salez et poivrez avec du poivre noir de Kampot, enroulez-les dans la pancetta ou le bacon et fixez avec une ficelle. 3. Placez la viande sur le gril chaud, insérez le Meater (thermomètre sans fil) et réglez la température sur Medium dans l'application. 4. Pendant ce temps, préparez la mayonnaise en incorporant l'huile d'ail des ours dans le jaune d'œuf. 5. Salez et poivrez le beurre avec du poivre de Kampot et faites-le fondre dans une casserole sur le gril chaud. 6. Coupez les asperges en lanières, les radis en tranches et faites-les griller. 7. Étalez la pâte reposée en galettes de pain et faites-les griller au beurre avec du poivre de Kampot. Badigeonnez les galettes de beurre des deux côtés. 8. Lorsque l'application indique que la viande a atteint le degré de cuisson désiré, retirez les steaks et laissez-les reposer 10 minutes. 9. Retirez les galettes de pain du gril, tartinez-les de mayonnaise à l'ail des ours. Coupez la viande en tranches et disposez-les sur les galettes. Ajoutez les radis grillés et les asperges, décorez avec des feuilles fraîches d'ail des ours. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir de Kampot.   Bon appétit ! Auteur : Ondra Hutník

Ingrédients 1 Emballage pâtes Conchiglioni Giganti (gros coquillages) environ 300 g d'épinards surgelés coupés environ 400 g de ricotta 3 mozzarellas ½ tasse de parmesan râpé 1 œuf basilic frais haché 1 gousse d'ail sel selon le goût poivre rouge de Kampot sauce tomate de votre choix Préparation des paniers 1. Préchauffez le four à 180 °C. Versez la moitié de la sauce tomate dans un plat à gratin préparé. J'ai pu mettre environ 15 pâtes dans le plat. Essayez de compter combien vous en rentrez dans votre plat, mais souvenez-vous que vous devez cuire un peu plus de pâtes car certaines peuvent se déchirer pendant la cuisson ou le remplissage. 2. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée et préparez la garniture pendant ce temps. Laissez décongeler les épinards surgelés au moins deux heures à température ambiante, puis pressez toute l'eau excédentaire avec un torchon. Les épinards doivent être vraiment bien égouttés pour la préparation. 3. Ajoutez la ricotta, deux mozzarellas râpées, le parmesan râpé, l'œuf, le basilic, le sel, le poivre rouge fraîchement moulu, 1 gousse d'ail – finement hachée, et mélangez bien le tout. 4. Remplissez les pâtes cuites avec ce mélange. Ajoutez environ 2–3 cuillères à café de la préparation dans chaque coquille. Placez les pâtes ainsi remplies dans le plat à gratin et nappez-les du reste de la sauce tomate. Saupoudrez toute la surface des pâtes avec la mozzarella râpée restante et faites cuire au four pendant environ 30 minutes. 5. Couvrez le plat avec du papier aluminium et faites cuire 20 minutes, puis retirez le papier aluminium pour les 10 dernières minutes afin de gratiner les pâtes jusqu'à ce que le dessus soit bien fondu. Astuce de l'auteur de la recette Si vous avez plus de garniture, vous pouvez remplir les pâtes restantes et les congeler avant la cuisson. Quand vous aurez envie de quelque chose de bon, il vous suffira de les sortir du congélateur et de les cuire exactement comme indiqué ci-dessus.   Bon appétit ! Auteur : kavarenska.povalecka

Ingrédients (3-4 portions) 200 g de boulgour 120 g de tomates séchées 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 100 g de parmesan 2 poivrons 2 oignons nouveaux citron sel Poivre rouge de Kampot Préparation 1. Cuire le boulgour jusqu'à ce qu'il soit à moitié tendre (environ 13-15 minutes), retirer du feu et égoutter l'excès d'eau. 2. Le mélanger avec une cuillère d'huile d'olive. Couvrir et laisser reposer. 3. Pendant ce temps, préparer les tomates séchées, couper en dés les oignons nouveaux et les poivrons. Faire revenir brièvement le mélange à la poêle puis incorporer le jus de citron au boulgour. 4. Assaisonner avec du sel et du poivre rouge de Kampot, puis saupoudrer de parmesan dans les assiettes et décorer de basilic. Bon appétit ! Auteure : Tasty Kitchen  

Ingrédients (2 portions) 1 Emballage coquille Saint-Jacques (Boxxi) le jus d’un demi-citron 1 dcl de vermouth doux (bianco) 2 jaunes d’œufs ½ pomme Granny Smith ½ beurre 2 cuillères à café de caviar (de préférence rouge) sel poivre blanc de Kampot Préparation 1. Commencez par clarifier le beurre. Dans une petite casserole à feu doux, chauffez le beurre sans remuer, en écumant la pellicule blanche avec une cuillère jusqu’à ce que le beurre soit complètement clair. 2. Enlevez le trognon de la moitié de la pomme et coupez-la en fines tranches, puis en lanières et enfin en petits dés. Arrosez la pomme d’environ une demi-cuillère à café de jus de citron, d’une cuillère à café de vermouth, ajoutez une petite pincée de sel et mélangez. 3. Séparez deux jaunes d’œufs dans un bol en métal, ajoutez une grosse cuillère de jus de citron, 1 dcl de vermouth et une pincée de sel. Fouettez le mélange jusqu’à obtenir une mousse. Faites chauffer de l’eau dans une petite casserole jusqu’à ébullition. Continuez à fouetter le mélange au-dessus de la vapeur et ajoutez lentement le beurre clarifié. Fouettez hors du feu pendant 30 secondes, puis répétez l’opération jusqu’à ce que la sauce épaississe. 4. Séchez les coquilles dans un essuie-tout. Détachez le muscle latéral de la coquille comme montré sur la photo, il est ferme. Faites chauffer une grosse cuillère de beurre clarifié dans une poêle très chaude et saisissez les coquilles pendant au maximum une minute de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur mais rester brillantes et juteuses à l’intérieur. 5. Sur une assiette, déposez une cuillère de la pomme assaisonnée, deux grosses cuillères de sauce crémeuse, puis les coquilles poêlées que vous décorerez avec le caviar.   Bon appétit ! Auteur : Lea Skálová

Ingrédients – bouillon 30 g de champignons séchés (shiitake ou cèpes) 500 ml de bouillon de poulet 100 g de farine fluide Ingrédients – coquilles Saint-Jacques et champignons 4 cuillères à soupe de beurre 3 échalotes finement hachées sel et poivre noir fraîchement moulu poivre Kampot rouge foncé 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 40 g de champignons shiitake frais 2 champignons de Paris coupés en fines tranches 4 cèpes coupés en fines tranches 20 g de pleurotes coupées en fines tranches 2 cuillères à soupe de persil plat haché 4 coquilles Saint-Jacques 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et coupé en fines lanières jus de lime frais Préparation 1. Nettoyez les champignons pour le bouillon et rincez-les rapidement à l'eau. Versez le bouillon bouillant dessus, couvrez et laissez infuser 10 minutes. 2. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes, salez et poivrez, couvrez, baissez le feu au minimum et faites revenir pendant 10 minutes. 3. Dans une poêle plus profonde, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre avec l'huile, ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les échalotes sautées et le persil, salez et poivrez. 4. Rincez les coquilles Saint-Jacques sous l'eau froide, séchez-les avec un papier absorbant et coupez-les en fines tranches. Répartissez-les dans les assiettes, salez et poivrez. 5. Faites fondre le beurre restant et badigeonnez-en les coquilles. Déposez dessus le mélange de champignons et les lanières de gingembre. Chauffez le bouillon de champignons et versez-le sur les coquilles aux champignons. Assaisonnez avec le jus de lime.   Bon appétit ! Auteur : Boxxi

Ingrédients (1 portion) 300 g de faux-filet de bœuf 300 ml de bouillon de bœuf 2 cuillères à café de moutarde de Dijon 50 ml de crème 250 g de pommes de terre 50 g de parmesan Poivre de Kampot concassé rouge et noir sel huile d'olive Chivalon Atilio Flocons de sel de mer Préparation 1. Coupez les pommes de terre en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur, disposez-les côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 250°C. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous. 2. Mettez le bouillon dans une casserole et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajoutez ensuite la crème, la moutarde et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire jusqu'à obtenir la consistance désirée. 3. Sortez les pommes de terre du four, saupoudrez-les de parmesan, de poivre rouge et salez légèrement. 4. Sortez le steak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson et badigeonnez-le soigneusement d'huile d'olive. 5. Faites chauffer la poêle à feu maximum puis déposez délicatement le steak. Faites-le griller (pour cette épaisseur) environ 2,5 minutes de chaque côté. Retournez-le une seule fois. 6. Retirez ensuite le steak de la poêle et laissez-le reposer au moins 3 minutes dans un endroit chaud. 7. Allumez le gril du four et faites gratiner le fromage sur les pommes de terre jusqu'à ce qu'il soit doré. 8. Réchauffez la sauce. 9. Coupez le steak en tranches. 10. Servez les pommes de terre au parmesan, la sauce et déposez les tranches de steak dessus. Saupoudrez le steak de sel de Kampot et de poivre noir grossièrement concassé.   Bon appétit ! Auteur : David en cuisine

Ingrédients (2 portions) 400 g de dos de mouflon 200 g de topinambours pelés Poivre blanc, rouge et noir Huile d'olive Casas de Hualdo Cornicabra Ingrédients – viande 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Casas de Hualdo Cornicabra 2 cuillères à café de poivre noir 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe de persil haché Ingrédients – purée lait 10 baies de poivre blanc sel Ingrédients – sauce 400 ml de bouillon de bœuf 1 cuillère à soupe de champignons séchés 10 baies de genièvre 10 baies de poivre rouge 50 ml de crème 50 ml de cognac 30 g de beurre sel Ingrédients – croquettes 200 g de pommes de terre de type C farine grossière 1 œuf 1 cuillère à café de poivre rouge de Kampot farine fine, œuf battu, chapelure pour l'enrobage Ingrédients – accompagnements 1 gousse d'ail 1 échalote plus grosse 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Casas de Hualdo Cornicabra sel poivre blanc de Kampot Pour servir Flocons de sel marin un peu de persil haché Préparation 1. Nettoyez la viande, saupoudrez d'une cuillère à café de poivre concassé, placez-la dans un sac sous vide, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettez sous vide. 2. Nettoyez les topinambours (plongez-les dans de l'eau avec le jus d'un demi-citron). Ensuite, mettez-les dans de l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à tendreté. 3. Mixez les topinambours cuits avec le poivre blanc et le lait. Ajoutez le lait en quantité suffisante pour obtenir une purée épaisse. 4. Faites cuire les pommes de terre jusqu'à tendreté, laissez refroidir, puis râpez-les finement, ajoutez l'œuf, le poivre rouge concassé et incorporez progressivement la farine grossière. 5. Travaillez une pâte légèrement collante, formez des boulettes que vous enrobez dans une panure classique en trois étapes. 6. Faites précuire les croquettes dans de l'huile chauffée à 150 °C pendant environ 5 minutes. Juste pour les chauffer et les raffermir, sans les dorer. 7. Faites réduire le bouillon avec les épices et les champignons jusqu'à consistance épaisse, ajoutez le cognac, la crème et faites à nouveau bouillir. Avant de servir, passez la sauce au tamis, réchauffez-la et hors du feu incorporez le beurre. 8. Pelez l'échalote, coupez-la en quartiers, coupez simplement la gousse d'ail en deux. Arrosez d'huile d'olive et faites rôtir au four préchauffé à 180 °C. Faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit tendre et doré à la surface. Saupoudrez d'un peu de poivre concassé. L'échalote sera tendre mais sans coloration. Pour cela, flamber avec un chalumeau. 9. Vous avez ainsi tout préparé à l'avance pour pouvoir finir rapidement, réchauffer, et frire. 10. Préparez la viande en cuisson sous vide à 57 °C pendant 1 heure 15 minutes. 11. Une fois que la viande est cuite, retirez-la du sac, séchez-la et faites-la dorer rapidement dans de l'huile d'olive. 12. Après la cuisson, badigeonnez-la de moutarde et enrobez-la d'un mélange de persil haché et d'une cuillère de poivre noir concassé. Laissez reposer au moins 3 minutes. 13. Pendant ce temps, réchauffez la purée et la sauce. Faites frire les croquettes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réchauffez l'ail et les échalotes au four. 14. Servez sur une assiette chaude, d'abord la purée, puis la viande tranchée, les croquettes, l'ail, l'échalote et ajoutez la sauce. Pour finir, salez la viande avec des flocons de sel marin et saupoudrez légèrement le plat de ciboulette grossièrement hachée.   Bon appétit ! Auteur : David en cuisine

Ingrédients 200 g de farine de blé tamisée 130 g de farine de blé complet 240 ml de lait 40 g de beurre 40 g d'eau 23 g de levure 5 g (1 cuillère à café) de sucre 5 g (1 cuillère à café) de sel 50 g de sarrasin Avec quoi pouvez-vous garnir votre muffin ? œuf au plat avocat tomates cerises citron vert sel poivre rouge de Kampot germes (par exemple luzerne, germes de mungo, germes de haricots et de lentilles) Préparation 1. Dans une grande casserole, émiettez la levure fraîche, ajoutez une cuillère à café de sucre et mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte liquide. 2. Versez la moitié du lait tiède (max. 40 °C), que vous aurez chauffé au micro-ondes ou dans une casserole. Prélevez une cuillère de farine tamisée et mélangez-la dans le lait. 3. Saupoudrez ensuite le lait avec une autre cuillère de farine, couvrez la casserole avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud (de préférence dans un four préchauffé à max. 40 °C) pendant environ 15 minutes. 4. Pendant que le levain se forme, mettez dans le bol du robot (vous pouvez aussi pétrir la pâte à la main) le reste de la farine tamisée, la farine complète, le sel, l'eau, le reste du lait et enfin le levain obtenu. Mélangez bien le tout. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et bien travaillée. Ne vous inquiétez pas si elle est collante. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever au moins 30 minutes dans un four chauffé à max. 40 °C. 5. Ensuite, déposez la pâte sur une surface farinée et façonnez une boule lisse. Vous pouvez ajouter un peu de farine tamisée si nécessaire. Divisez la boule en deux moitiés. Mettez une moitié de côté et étalez l'autre en forme de galette d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur. 6. Avec un verre, une tasse ou un emporte-pièce rond, découpez des cercles d'environ 8 cm de diamètre dans la galette. Sur deux plaques, étalez uniformément le sarrasin. Déposez ensuite les cercles découpés sur le sarrasin en les espaçant suffisamment. Avec les chutes de pâte, formez une boule, étalez-la à nouveau et découpez d'autres cercles. Ne jetez aucune pâte. 7. Procédez de la même manière avec l'autre moitié de pâte mise de côté. Couvrez les plaques d'un torchon propre et laissez lever 30 minutes dans un four chauffé à max. 40 °C. Ensuite, faites chauffer une poêle antiadhésive (sur notre induction, je règle le niveau 7 sur 10). 8. Sortez une plaque du four et déplacez délicatement les cercles découpés, côté sarrasin vers le bas, dans la poêle à l'aide d'une spatule. Faites-les dorer des deux côtés. Laissez ensuite refroidir les muffins sur une grille. 9. Pendant ce temps, lavez la salade, les tomates et coupez l'avocat en deux. 10. Préparez un œuf au plat dans la poêle, salez et poivrez. Nous vous recommandons d'utiliser le poivre rouge de Kampot pour les œufs. 11. Coupez le muffin en deux et faites-le griller à sec ou avec un peu de beurre des deux côtés. 12. Garnissez le muffin avec la salade, les tomates, l'avocat assaisonné de sel, de poivre et arrosé de jus de citron vert, puis ajoutez l'œuf au plat et un peu de germes.   Bon appétit ! Auteur : lubojatzky_couple

Ingrédients (2 portions) 6 pommes de terre moyennes 2 têtes d'ail huile d'olive de qualité un demi citron romarin assaisonnement pour pommes de terre poivre rouge de Kampot fraîchement moulu sel de Kampot Préparation 1. Préchauffez le four à 200 °C et placez la grille de cuisson au milieu. 2. Lavez bien les pommes de terre à l'eau froide et séchez-les. Placez une pomme de terre entre deux cuillères en bois (ou baguettes chinoises ou brochettes) et tranchez-la avec un couteau en fines lamelles d'environ 1 mm d'épaisseur. Les lamelles ne doivent pas être coupées jusqu'en bas grâce aux baguettes, de sorte que la pomme de terre reste entière et ne se défasse pas. Disposez les pommes de terre dans un plat à gratin. 3. Coupez la "tête" de l'ail avec un couteau bien aiguisé, elle ne sera pas utilisée. L'ail doit être tranché. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec les épices. Salez et poivrez les pommes de terre avec le poivre rouge de Kampot fraîchement moulu. Ensuite, badigeonnez chaque pomme de terre et l'ail avec ce mélange d'huile et d'épices. Gardez un peu d'huile pour plus tard, elle servira pour une deuxième couche. Placez deux branches de romarin entre les pommes de terre. 4. Faites cuire les pommes de terre assaisonnées dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes. Après 30 minutes, sortez les pommes de terre, badigeonnez-les avec le reste du mélange d'huile et d'épices, puis remettez-les au four. Cela prendra environ 20–30 minutes. Il est important de surveiller les pommes de terre pour qu'elles ne brûlent pas, mais qu'elles soient bien dorées et croustillantes. 5. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez saupoudrer les pommes de terre de chapelure grossière ou de chapelure panko pour les rendre encore plus croustillantes. 6. Après les avoir sorties du four, saupoudrez les pommes de terre de sel et de poivre fraîchement moulu. Vous pouvez également ajouter le zeste d'un demi citron ou de la ciboulette finement hachée. Servez chaud. Bon appétit ! Auteur : kavarenska.povalecka

Ingrédients 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 350 g de petits pois surgelés 1 oignon jaune 1 carotte 1 branche de céleri-branche 2 baies de noix de muscade 2 feuilles de laurier 3 baies de poivre noir de Kampot 3 gousses d'ail 200 g de viande fumée fermière le jus d'un demi-citron Sel de Kampot poivre blanc de Kampot Préparation 1. Préparez d'abord un bouillon de légumes, si vous n'en avez pas déjà un prêt à la maison. Dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale, faites revenir la branche de céleri coupée en fines demi-lunes et une carotte coupée en petits dés. Dès que les deux sont dorés à moitié dorés, ajoutez l'oignon jaune finement haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. La couleur = le goût.  2. Versez 2 tasses  de l'eau froide. Ajoutez 2 baies de nouveau poivre, 2 feuilles de laurier et 3 grains de poivre noir. Ajoutez également au bouillon les pelures d'oignon (pas la couche supérieure sale), qui donneront une couleur dorée au bouillon. Laissez mijoter pendant 20 minutes. 3. Pendant que le bouillon cuit, hachez finement 1 oignon jaune, râpez 3 gousses d'ail débarrassées des germes et coupez 200 g de viande fumée en dés. Faites revenir l'oignon dans une casserole avec de l'huile, puis ajoutez la moitié de la viande fumée. Faites bien revenir les deux . 4. Ajoutez Emballage de petits pois surgelés. Versez dans la casserole notre bouillon de légumes maison filtré. Ne versez pas tout, gardez un peu de bouillon au cas où la crème serait trop épaisse et qu'il faudrait l'éclaircir. Ajoutez l'ail dans la casserole et faites cuire 5-10 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres. 5. Pendant ce temps, faites griller la seconde moitié de la viande fumée à sec dans une poêle antiadhésive. Faites-la griller jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. 6. Mixez maintenant le contenu de la casserole. Si vous avez un blender, c'est idéal. Sinon, utilisez un mixeur plongeant et passez à travers un tamis. Salez bien la crème ensuite, n'hésitez pas à ajouter du poivre fraîchement moulu et surtout un assaisonnement suffisant avec du jus de citron. 7. Vous pouvez décorer la soupe. Faites griller dans un grille-pain ou dans une poêle avec un peu de beurre du pain complet toasté, puis coupez-le en petits dés. Faites griller dans une poêle antiadhésive quelques graines de tournesol et de courge. 8. Enfin, versez la crème de petits pois dans l'assiette, saupoudrez de viande fumée grillée, des croûtons, des graines et dégustez cette excellente soupe.   Bon appétit ! Auteur : lubojatzky_couple

Ingrédients – soupe de tomates 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignons jaunes 2 gousses d'ail ½ piment chili 200 g de tomates cerises fraîches 20 g de sucre de canne 700 ml de bouillon de légumes (ou autre) 1 boîte de tomates concassées en conserve 1 cuillère de Doppio Concentrato 1 cuillère à café de basilic séché (si vous avez du basilic frais, c'est encore mieux) sel poivre rouge de Kampot Ingrédients – pesto au basilic 6 g de basilic 10 g de pecorino 25 g d'huile d'olive 7 g de pignons de pin 7 g de graines de tournesol un quart de gousse d'ail sel selon le goût poivre blanc de Kampot Procédure 1. Versez l'huile dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir un peu plus longtemps que pour le rendre translucide. Ajoutez ensuite l'ail grossièrement haché et le piment rouge finement coupé. Faites revenir ensemble jusqu'à ce que l'ail dégage un bel arôme. 2. Commencez à ajouter les tomates cerises coupées en deux. Ajoutez-les une moitié après l'autre, côté coupé vers la casserole, en créant un espace sur l'oignon, l'ail et le piment afin que la tomate touche le fond de la casserole sans couvrir les légumes déjà rissolés. 3. Saupoudrez uniformément le fond de la casserole de sucre et laissez les tomates rissoler pour que le sucre caramélise. Lorsque les tomates seront bien dorées en dessous (ce qui signifie que le processus de caramélisation a eu lieu et donnera beaucoup de saveur), écrasez-les à la fourchette pour en extraire le jus. Faites rissoler encore deux minutes, ajoutez le bouillon, les tomates concassées et le doppio concentrato. Laissez mijoter le tout ensemble. 4. Mixez la soupe dans un blender (ou avec un mixeur plongeant) et passez-la au tamis. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement un peu de sucre ou, au contraire, de l'acidité avec du vinaigre de vin rouge. 5. Dans un mortier Pepper..field parfait mortier en fonte Pepper..field, mettez d'abord l'ail. Écrasez l'ail en purée en tapant perpendiculairement avec le pilon contre le fond du mortier. Ensuite, ajoutez les pignons de pin et les graines de tournesol et écrasez à nouveau. Ajoutez le pecorino râpé et écrasez avec le pilon jusqu'à obtenir une consistance homogène. 6. Ajoutez les feuilles de basilic lavées et séchées, que vous taperez également d'abord, puis commencez à les écraser contre le fond et les parois du mortier avec le pilon jusqu'à obtenir presque une purée. Versez l'huile et continuez à écraser sans cesse pour bien mélanger tous les ingrédients. Salez et poivrez. 7. Faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans une cuillère d'huile d'olive. Dès que l'oignon est doré, ajoutez une cuillère de vinaigre balsamique et éventuellement du sirop d'érable. Mélangez, salez et faites revenir ensemble pendant deux minutes. 8. Versez la soupe dans une assiette, ajoutez dessus le pesto au basilic, la meilleure ciboulette, des tranches de pecorino, quelques graines de tournesol grillées, des pignons de pin et pour décorer, vous pouvez utiliser des pousses de chou rouge.   Bon appétit ! Auteur : lubojatzky_couple

Ingrédients – focaccia 500 g de farine fluide 400 ml d'eau ½ levure (si vous ne trouvez pas de fraîche, prenez un sachet de levure sèche) Flocons de sel de mer 40 ml d'huile d'olive Ingrédients – pesto à l'ail des ours 20 g d'ail des ours 15 g de parmesan 20 g d'huile d'olive 10 g de pignons de pin 2 g de graines de tournesol sel selon le goût poivre blanc de Kampot Préparation 1. Dans le bol du robot, dissolvez la levure fraîche émiettée dans l'eau tiède. Ajoutez la farine et travaillez la pâte. 2. Versez la pâte très liquide sur le plan de travail à l'aide d'une spatule et préparez immédiatement une spatule rigide. Ne mettez pas de farine sur le plan de travail, nous voulons que la pâte reste liquide. Ensuite, roulez et travaillez la pâte avec la spatule rigide sur le plan de travail. Utilisez la spatule car une pâte aussi liquide colle beaucoup aux mains. Prenez votre temps, plus vous travaillez la pâte, plus le gluten se libère et la pâte sera belle, fine et élastique. Nous avons appris qu'il faut vraiment prendre soin de la pâte, presque comme si on la cajolait. En général, nous travaillons la pâte ainsi pendant au moins 10 minutes. 3. Versez environ 20 ml d'huile d'olive dans le bol du robot (ou un autre récipient) et mettez-y la pâte travaillée. Couvrez le bol avec un film alimentaire ou un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit pleine de bulles. 4. Détachez la pâte levée des parois du bol. Étirez les bords de la pâte dans le bol autant que possible et joignez-les. Retournez ensuite la pâte dans le bol de manière à ce que les bords joints soient en dessous. Couvrez à nouveau avec du film alimentaire ou un torchon et laissez lever encore 40 minutes. 5. Si vous avez un plat ou une plaque avec un fond antiadhésif, versez environ 10 ml d'huile d'olive au fond (selon la taille du plat) et étalez-la aussi sur les côtés. Sinon, tapissez le plat de papier cuisson puis versez environ 10 ml d'huile dessus. Nous avons divisé la pâte en deux pour faire deux saveurs différentes. 6. Commencez à façonner la pâte dans le plat avec les doigts, versez environ 10 ml d'huile d'olive supplémentaire et incorporez l'huile dans la pâte déjà formée avec les bouts des doigts. Ajoutez ce que vous voulez selon votre goût. Pour la première, nous avons piqué du romarin et râpé du pecorino dessus. Pour la seconde, nous avons mis des anchois marinés dans l'huile et la meilleure petite oignon du monde. 7. Préparez l'oignon en le faisant revenir dans une cuillère d'huile d'olive dans une poêle, coupé en demi-rondelles. Dès que l'oignon devient doré, ajoutez une cuillère de vinaigre balsamique et une cuillère de sirop d'érable. Mélangez, salez et faites revenir ensemble pendant deux minutes. Couvrez les deux sortes à nouveau avec du film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud (au moins une demi-heure). 8. Pendant ce temps, préchauffez votre four, si votre four le permet, n'hésitez pas à le régler à 250 °C et faites cuire pendant 12–14 minutes ou jusqu'à ce que la focaccia soit joliment dorée en surface. Enfin, arrosez la surface avec l'huile restante du bol, laissez reposer quelques minutes, démoulez sur une grille où la focaccia doit complètement refroidir. Ne jamais couper le pain chaud, sinon il se rétracte. 9. Continuez avec le pesto à l'ail. Dans un mortier, placez les pignons de pin et les graines de tournesol. Avec le pilon, en frappant perpendiculairement au fond du mortier, écrasez les deux ingrédients en une purée. Ajoutez les feuilles d'ail des ours, que vous tapoterez également d'abord, puis commencez à frotter contre le fond et les parois avec le pilon jusqu'à ce que les feuilles deviennent une purée. Ajoutez le pecorino râpé, versez l'huile et continuez à mélanger avec le pilon pour bien amalgamer tous les ingrédients. Salez, poivrez, et éventuellement ajoutez quelques gouttes de jus de citron. 10. Pour la décoration, vous pouvez utiliser par exemple du pecorino, du parmesan, du romarin, des oignons doux aigres-doux, 1 cuillère à café d'huile d'olive, 1 oignon rouge, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou des anchois. C'est selon vos goûts.   Bon appétit ! Auteur : lubojatzky_couple

Ingrédients – chevreuil 80 g de filet de chevreuil (Windsor Enterprise) 10 ml d'huile d'olive  Sel de Kampot selon goût thym selon goût une demi-gousse d'ail sans germe   Ingrédients – betterave rôtie 50 g de betterave rouge sel marin grossier de Kampot Ingrédients – betterave douce-acidulée 20 g de betterave colorée (rouge, rose, jaune) 10 ml de vinaigre de vin blanc 10 g de sucre 5 ml d'eau Ingrédients – gelée de betterave 10 ml de jus frais de betterave 1 ml de vinaigre balsamique 0,3 g de sel de Kampot 0,3 g de gellan 0,3 g de xanthane Ingrédients – purée de panais 50 g de panais 100 ml de lait 20 g de beurre Sel de Kampot selon goût thym selon goût Ingrédients – jus au poivre lyophilisé de Kampot et cognac 200 g d'os de gibier 50 ml d'huile de tournesol 50 g d'échalotes 30 g de carottes 5 g d'ail 3 g de thym 3 × 50 ml de vin rouge 100 g de champignons Sel de Kampot selon goût poivre lyophilisé de Kampot selon goût cognac selon goût 20 g de beurre Préparation 1. Nettoyez le filet de chevreuil et emballez-le fermement dans un film alimentaire de manière à former un rouleau. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pour 2 heures de repos. Déballez-le du film et mettez-le sous vide avec 3 ml d'huile d'olive et du thym. Cuisez-le pendant 20 minutes en cuisson sous vide à 50 °C.  2. Sortez-le du sac et faites-le dorer dans une poêle chauffée à feu moyen avec un peu d'huile, de beurre, de thym et d'ail. Arrosez la viande pendant la cuisson avec du beurre mousseux. Sortez-la de la poêle et laissez reposer 5 minutes sur une grille. Coupez-la en deux, badigeonnez d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel de Kampot.  3. Préparez la betterave rôtie. Couvrez la betterave de sel marin de manière à ce qu'elle soit entièrement recouverte. Faites cuire au four à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Puis, épluchez la betterave, coupez-la en tranches un peu épaisses, découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce, mettez-les dans un bol et arrosez d'huile d'olive. 4. Ensuite, la betterave sucrée-acidulée. Mélangez l'eau, le sucre et le vinaigre, portez à ébullition et laissez refroidir. Coupez la betterave en tranches fines de 3 mm et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Séparez les cercles selon leur couleur, emballez-les individuellement sous vide avec la marinade préparée et laissez mariner.  5. Pour le gel de betterave, mélangez tous les ingrédients, portez-les à ébullition et faites cuire pendant 2 minutes. Filtrez, laissez refroidir et mixez jusqu'à obtenir un gel lisse.  6. Coupez le panais en rondelles, mettez-les dans une casserole, couvrez de lait, assaisonnez de sel et de thym, puis faites cuire jusqu'à tendreté. Filtrez et mixez en purée lisse, en ajoutant du lait filtré si nécessaire. Enfin, adoucissez avec du beurre et filtrez à travers un tamis fin. 7. La dernière étape est le jus au poivre et au cognac. Faites rôtir les os de gibier au four à 160 °C pendant environ 45–60 minutes. Faites revenir à la poêle avec de l'huile de tournesol l'échalote, la carotte, l'ail et le thym jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacez trois fois avec 50 ml de vin rouge à chaque fois, en réduisant le vin à chaque fois. Ensuite, ajoutez les os de gibier et complétez avec du bouillon de gibier ou de l'eau froide. 8. Portez à ébullition, écumez, réduisez le feu et laissez mijoter toute la nuit. Filtrez à travers un tamis fin, ajoutez des champignons de Paris crus coupés en tranches et laissez mijoter 20–30 minutes pour un nettoyage complet de la sauce. Filtrez à nouveau à travers un tamis fin et adoucissez avec du beurre. 9. Chauffez le cognac, flambez-le et laissez l'alcool s'évaporer. Faites griller le poivre de Kampot lyophilisé dans une poêle sèche et chaude, laissez refroidir et broyez-le dans un mortier. Chauffez la sauce à 40 °C et assaisonnez selon votre goût avec du cognac et du poivre lyophilisé. Laissez macérer selon les besoins. Filtrez et la sauce est prête à être servie.   Bon appétit! Auteur : Petr Kunc

Ingrédients 3 œufs durs 3 cuillères à soupe de yaourt nature 2 cuillères à soupe de mayonnaise 1 cuillère à café de moutarde forte 5 cm de poireau une poignée d’ail des ours Poivre noir de Kampot Sel de Kampot Préparation 1. Faites cuire les œufs durs. Selon la taille des œufs, la cuisson dure 8–9 minutes. Refroidissez immédiatement les œufs cuitsdans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et éviter que l’œuf ne se dessèche davantage.2. Écalez les œufs refroidis, rincez-les, séchez-les et râpez-les grossièrement. Ajoutez le yaourt nature, la mayonnaise, le poireau finement coupé et une poignée d’ail des ours haché. L’ail des ours est une herbe de saison, vous pouvez donc le remplacer par du persil ou de la ciboulette.3. Assaisonnez la tartinade avec du sel et surtout du poivre noir de Kampot fraîchement moulu. Laissez reposer la tartinade préparée au moins une heure, voire deux, au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent bien.4. Ensuite, il ne vous reste plus qu’à la déguster, par exemple entre amis ou tranquillement chez vous en famille.   Bon appétit ! Auteur : solnicka_v_kuchyni

 Ingrédients 3 –4 bulbes de fenouil huile d'olive Poivre noir de Kampot Sel de Kampot parmesan râpé (de ½ à 1 tasse) ciboule de printemps Préparation 1. Préchauffez votre four à 180 °C. Coupez les tiges de fenouil et mettez-les de côté (vous aurez besoin des feuilles vertes). Coupez le fenouil verticalement en tranches d'environ 0,8 mm–1 cm d'épaisseur, ce qui donne environ 4 tranches.2. Versez de l'huile d'olive sur la plaque du four, déposez le fenouil dessus et arrosez à nouveau d'huile d'olive. Salez légèrement, mais pas trop, car le parmesan est déjà assez salé, puis poivrez avec le poivre noir de Kampot.3. Enfournez pour environ 35 minutes, puis saupoudrez de parmesan râpé et remettez au four pour 3 minutes. Enfin, vous pouvez encore poivrer un peu avec du poivre fraîchement moulu et ajouter la ciboule émincée ainsi que les feuilles de fenouil.4. Vous pouvez servir ainsi, par exemple avec une sauce, ou comme accompagnement d'un steak ou de légumes rôtis.   Bon appétit ! Auteure : kardamomma.cz

Ingrédients environ 1 kg de bette 3 tasses de bouillon de légumes/poulet le jus de ½ citron 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca 1 cuillère à soupe bien remplie d'ail des ours haché (ou 1 gousse d'ail pressée) 1 cuillère à soupe bien remplie de ghee ¾ cuillère à café de muscade 2 pincées de sel Poivre rouge de Kampot œuf dur pousses de betterave rouge pousses de pois verts huile d'olive ou d'avocat Fleur de sel de Kampot Préparation 1. Il faut d'abord débarrasser la bette des impuretés. Remplissez un évier d'eau froide et laissez les feuilles y flotter quelques minutes. Ensuite, séchez-les légèrement.2. Préparez une grande casserole où vous ferez cuire les tiges et les feuilles de bette. Comme les tiges demandent plus de temps de cuisson, il faut maintenant les couper. Il suffit de couper de chaque côté de la tige. Vous obtiendrez la partie feuille et la partie tige séparément.3. Commencez par faire cuire les tiges, après environ 5 minutes ajoutez les feuilles et laissez cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.4. Maintenant, versez la bette dans une passoire et rincez immédiatement à l'eau froide afin de conserver une belle couleur verte.5. Mettez la bette dans un mixeur, ajoutez la fécule, l'ail des ours haché, versez le bouillon et le jus de citron puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cela prend environ 2–3 minutes. Vous pouvez aussi tout mettre dans une casserole et mixer avec un mixeur plongeant.6. Versez la préparation lisse dans une casserole et commencez à chauffer à feu doux, la soupe va légèrement épaissir grâce à la fécule.7. Ajoutez le ghee ou du beurre et la muscade. Mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.8. Servez avec un œuf dur, des pousses et des asperges sautées. Arrosez légèrement d'huile et ajoutez un peu de poivre.   Bon appétit ! Auteur : yummypaleocz

Ingrédients 16 cuisses de poulet 2 cuillères à café de poivre noir de Kampot 1 citron 2 gousses d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 1 branche de romarin 125 g de roquette 250 g de mâche 6 fraises vinaigre balsamique vieilli Préparation 1. Laissez mariner les cuisses de poulet pendant 30 minutes dans l'huile d'olive avec le jus de citron et le zeste râpé, le romarin, l'ail et deux cuillères à café de poivre noir de Kampot.2. Préchauffez le gril ou le four à 180 °C puis faites cuire ou griller pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Pendant la cuisson, il faut retourner la viande régulièrement. 3. Pendant que le poulet grille, lavez la salade et coupez les fraises. Quand le poulet est presque cuit, ajoutez les fraises à la salade avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique vieilli. Mélangez bien la salade et servez-la avec les cuisses de poulet.   Bon appétit ! Auteur : Matteo De Carli