Recettes

Ingrédients 250 g de filet de veau 4 pièces d'asperges blanches de Hostín une noisette de beurre ail des ours jus de viande Demi-glace purée de pommes de terre Sel de Kampot Poivre de Kampot Poivre de Kampot fermenté Préparation 1. Salez et poivrez 250 g de viande, puis faites-la dorer (ou grillez-la). 2. Nettoyez les asperges blanches, blanchissez-les dans de l'eau avec du citron, du sucre et du sel, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée. 3. Ensuite, faites-les légèrement revenir au beurre avec le poivre de Kampot fermenté. 4. Préparez une purée de pommes de terre (une purée très fine mixée avec du beurre et du lait), que vous assaisonnerez avec de l'ail des ours. 5. Servez le plat entier avec la sauce demi-glace. Vous pouvez décorer le plat avec des feuilles ou des fleurs d'ail des ours.   Bon appétit ! Auteur :  Miloš Novák (Dvůr Perlová Voda) Nous saluons ici le chef Miloš ! Au Dvůr Perlová Voda, nos poivres accompagnent régulièrement ses menus fabuleux. Le beurre au poivre fermenté deviendra aussi votre "must have" en cuisine !

Ingrédients 1,5 kg de viande de bœuf 350 g de pancetta 2 boîtes de tomates entières dans leur jus 1 grande bouteille de tomates passées 3 carottes 2 branches de céleri 1 oignon 2 gousses d'ail 300 ml de vin rouge Chianti (ou Primitivo) 300 ml de bouillon de bœuf huile d'olive Sel de Kampot Poivre noir de Kampot clou de girofle ½ cuillère à café de noix de muscade râpée pâtes italiennes pour lasagnes 400 –500 g de parmesan 500 ml de lait entier 50 g de beurre 50 g de farine Préparation 1. Hachez la viande de bœuf maigre. 2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ou si vous préparez un vrai bouillon de bœuf, vous aurez du gras restant. Faites revenir la pancetta et l'oignon finement haché avec les carottes et le céleri. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, environ 15 minutes. Ajoutez l'ail et faites revenir 2 minutes. 3. Ajoutez la viande, salez et poivrez avec le poivre de Kampot, puis faites cuire jusqu'à ce que le jus se forme. Versez le vin rouge, à ce moment vous pouvez ajouter un brin de romarin pour parfumer, mélangez et faites cuire environ 35 minutes jusqu'à évaporation de l'alcool. 4. Versez le bouillon et ajoutez les tomates finement hachées dans le jus de lime ainsi que les tomates passées. Faites mijoter à feu doux environ 2 heures. Si nécessaire, ajoutez du bouillon. 5. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine tamisée. Quand les ingrédients sont liés et forment une pâte, versez le lait – le lait devrait avoir été cuit une fois avec l'oignon dans lequel vous avez préalablement piqué un clou de girofle et percé avec une fourchette pour libérer un meilleur arôme et jus. Ensuite, laissez refroidir le lait, versez-le sur la pâte et faites revenir. Si vous oubliez le lait ou ne le faites pas bouillir, ce ne sera pas pareil. Faites cuire à feu doux environ 20 minutes. Quand la sauce est brillante, ajoutez la noix de muscade et une poignée ou deux de parmesan. 6. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez les lasagnes dans de l'eau bouillante. Trempez-les par plusieurs feuilles sans les ramollir complètement pour qu'elles ne deviennent pas trop molles après cuisson. Graissez le fond du plat avec de l'huile d'olive et de la béchamel, puis superposez – lasagnes, béchamel, ragoût et parmesan. La dernière couche sera lasagnes, béchamel et parmesan. 7. Faites cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que les lasagnes soient joliment dorées – faites attention à ce qu'elles ne brûlent pas.   Bon appétit ! Auteur : Nemehlo en cuisine

Ingrédients 2 os à moelle avant de bœuf pour soupe vin vert Veltlín (environ 0,75 l) 2 cuillères à soupe d'huile sel, par exemple sel de Kampot gros grain poivre noir de Kampot feuille de laurier 2 grosses carottes 1 persil ail chou-rave oignon blanc céleri ciboule Préparation 1. Déposez les os et la viande sur une plaque – salez, poivrez et arrosez d'huile. Faites cuire au four à 240 °C pendant environ 30 – 40 minutes, puis retirez la viande et découpez-la. Remettez les os au four pour encore 20 minutes. 2. Égouttez la graisse de la plaque et utilisez-la plus tard pour des sauces. Mettez les os dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Grattez les sucs de la plaque et versez-les dans la casserole avec les os. 3. Disposez les légumes racines sur une plaque et faites-les rôtir pendant 15 – 20 minutes. Ensuite, mettez-les dans la casserole, ajoutez le vin (pour 15 litres, utilisez environ une bouteille entière) et complétez avec de l'eau froide. 4. Ajoutez le poivre de Kampot et les autres épices, la feuille de laurier, le persil, les légumes restants et faites cuire à feu doux pendant environ 9 – 16 heures. Chaque heure, écumez pour que la soupe ne devienne pas trouble. Pour la même raison, ajoutez uniquement de l'eau froide si nécessaire. 5. Ne couvrez pas la casserole et ne remuez pas la soupe, la vapeur doit s'échapper, il ne faut pas que de la condensation se forme dans la casserole afin que le bouillon respire. 6. Après 16 heures, le bouillon est excellent ! Passez-le au tamis. Jetez les légumes, préparez-les frais en les cuisant au beurre pour la soupe. Faites cuire les pommes de terre coupées en dés dans de l'eau salée et faites rôtir l'ail dans sa peau 10 – 15 minutes au four, puis épluchez-le et mettez-le dans l'assiette avec la soupe. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de ciboule et ajouter du piment. 7. Selon votre goût, vous pouvez ajouter des nouilles à la soupe – faites maison ou achetées. Le bouillon se conserve longtemps filtré au réfrigérateur, mais vous pouvez aussi le congeler, par exemple dans un bac à glaçons, et l'utiliser à tout moment pour des sauces.   Bon appétit ! Auteur : Nemehlo v kuchyni

Ingrédients 200 g de viande de bœuf pour steak 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 5 cl de whiskey préférée 5 cl de crème 50 g de beurre froid 1 grande cuillère à soupe de poivre frais mariné Poivre de Kampot et sel pour assaisonner le steak Préparation 1. Salez et poivrez le steak. 2. Chauffez l'huile dans une poêle et faites cuire la viande des deux côtés. Retirez-la de la poêle et mettez-la de côté. 3. Versez le whiskey dans la poêle et laissez complètement évaporer l'alcool. Éteignez la plaque et ajoutez la crème et le poivre, puis enfin les petits morceaux de beurre. 4. Goûtez. Et voilà ! Vous pouvez servir, par exemple, avec des asperges grillées, des légumes blanchis, des pommes de terre, ou simplement avec votre accompagnement préféré.   Bon appétit ! Auteur :  Lea Skálová

Ingrédients 800 g de viande de poulet désossée (poitrine, cuisses) 3 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de cumin romain 1 cuillère à café de fenouil 1 cuillère à café de coriandre (graines) 2 piments Kashmiri entiers ½ cuillère à café de curcuma 1 cuillère à soupe de poivre noir de Kampot 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco 1 oignon moyen 1 cuillère à soupe de pâte gingembre-ail 400 ml de lait de coco 1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec (fénugrec) Sel selon le goût Préparation 1. Faites griller le poivre noir dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il dégage son arôme, puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir à température ambiante. Faites de même avec les autres épices restantes, c’est-à-dire le fenouil, le cumin romain, la coriandre et les piments, que vous pouvez griller ensemble. Ne laissez pas les épices griller trop longtemps pour éviter qu’elles ne brûlent et deviennent amères. Une fois refroidies à température ambiante, écrasez grossièrement le poivre et broyez finement les autres épices ensemble. 2. Dans un petit bol, mélangez l'huile, le poivre, les épices moulues et le curcuma. 3. Coupez la viande de poulet en morceaux et faites-la mariner dans l'huile épicée préparée pendant au moins une heure, de préférence toute la nuit. 4. Dans une casserole ou une poêle profonde, chauffez l'huile de noix de coco, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez la pâte de gingembre-ail et faites revenir le tout en remuant pendant une minute. Ajoutez la viande marinée à cette base et faites-la saisir rapidement. 5. Réduisez le feu, ajoutez le lait de coco et faites cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre, bien cuite et que la sauce ait réduit et épaissi. 6. Enfin, salez si nécessaire. 7. Servez avec du riz ou avec l’un des pains indiens (galettes).   Bon appétit ! Auteure : Ilona Bansal Chai & Chilli

Ingrédients 100 g de prosciutto d'oie 2 grandes poignées de différentes salades huile d'olive vierge vinaigre de framboise vin de raisin rouge sel pour assaisonner et la touche finale (Fleur de Sel de Kampot) Poivre rouge de Kampot 2 tranches très fines de pain Préparation 1. Préparez d'abord la vinaigrette pour la salade. 2. Mélangez environ 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre et une pincée de sel. Ajoutez quelques grains de poivre rouge de Kampot dans l'émulsion obtenue. 3. Coupez le prosciutto en fines tranches et laissez-le reposer au moins une demi-heure à température ambiante – il développera ainsi un bel arôme. 4. Coupez le pain en tranches très fines, vous pouvez également l'aplatir un peu avec un rouleau à pâtisserie. Badigeonnez-le d'huile d'olive ou de graisse d'oie et placez-le dans un four chaud (180 °C) pendant environ 4–5 minutes. Laissez refroidir. 5. Coupez les raisins en deux et épépinez-les s'ils ont des pépins. 6. Mettez la salade dans un grand saladier et versez la vinaigrette dessus. Mélangez délicatement avec les mains et répartissez sur les assiettes. 7. Déposez les tranches de prosciutto sur la salade, ajoutez le vin de raisin et les chips de pain. 8. Servez immédiatement.   Bon appétit. Auteur : Markéta Hrubešová

Ingrédients 1 dos de sanglier 500 ml de vin rosé sec 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe de quatre-épices 1 cuillère à soupe de genièvre graisse d’oie ou de canard sel (pour la marinade, le sel de mer grossier de Kampot est idéal sel de mer grossier de Kampot) poivre noir de Kampot Ingrédients pour la sauce 2 carottes 1 gros persil 500 ml de bouillon vinaigre de cidre 1 citron environ 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de beurre Ingrédients pour la paille de carotte et pomme de terre 2 carottes 2 pommes de terre huile de colza gnocchis de pommes de terre 1 cuillère à soupe de beurre Préparation 1. Nettoyez la viande et enlevez les nerfs (note : vous pouvez faire un bouillon avec les parures). 2. Dans un grand bol, versez le vin et les épices fraîchement écrasées. Enduisez la viande de moutarde et placez-la dans le bol. 3. Couvrez de film plastique et laissez mariner idéalement jusqu’au lendemain. Retournez la viande à mi-temps. 4. Séchez légèrement la viande et salez-la. Faites-la dorer de tous les côtés dans la graisse, versez environ la moitié de la marinade et du bouillon, puis laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes. 5. Ajoutez la moitié des légumes nettoyés coupés en gros morceaux. Retournez la viande, ajoutez le reste de la marinade et du bouillon. Laissez mijoter encore environ 30 minutes ou jusqu’à cuisson complète. 6. Préparez la paille en coupant finement et en séchant les carottes et les pommes de terre. Faites frire par portions dans une couche épaisse d’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant. 7. Retirez la viande et laissez-la reposer au chaud. Mixez la sauce jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis passez-la au tamis. 8. Assaisonnez avec du sucre, une goutte de vinaigre et du jus de citron. Goûtez ! Si nécessaire, détendez avec un peu de bouillon ou d’eau. Enfin, incorporez des morceaux de beurre froid (ne pas cuire ensuite). 9. Faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez les gnocchis et salez. Faites-les dorer puis versez environ 2 dl d’eau chaude. Laissez cuire en remuant de temps en temps. 10. Dans les assiettes, versez la sauce, ajoutez la viande tranchée et les gnocchis. Pour finir, saupoudrez de la paille de légumes (salez-la juste avant de servir). .pepper..field astuce Pour l’assaisonnement final des plats, vous pouvez essayer notre fleur de sel.   Bon appétit ! Auteur : Markéta Hrubešová

Ingrédients 1 500 g de côtes de porc Salade radis jaune oignon rouge coriandre piment Marinade 75 g de poivre noir de Kampot fleur de sel 75 g de graines de moutarde 50 g de graines de fenouil 50 g de graines de cumin 50 g de mélange d'épices Garam Masala 75 g de paprika hongrois (paprika doux, fin) 25 g de muscade 10 gousses de cardamome Préparation la veille 1. Pour préparer la saumure, mettez tous les ingrédients dans 1 litre d'eau et portez à ébullition. Mettez de côté et laissez refroidir. Retirez la peau dure et les membranes du dos (côté désossé) de la côte courte en insérant la pointe d'un couteau entre la peau et la viande pour faire plusieurs petites entailles afin de libérer la peau, puis retirez-la. 2. Plongez ensuite la côte préparée dans la saumure froide (assurez-vous qu'elle soit complètement immergée) et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur. 3. Pendant ce temps, pour préparer la marinade, broyez finement les ingrédients dans un moulin à café. Pesez la marinade et mettez de côté 50 grammes. Vous n'aurez pas besoin du reste, mais vous pouvez bien sûr l'utiliser pour préparer un autre plat. Préparation le jour de la cuisson 1. Sortez les côtes de la saumure et séchez-les légèrement avec un torchon de cuisine. Enduisez-les de marinade et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. 2. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et chauffez à 100 °C. Saupoudrez une poignée de copeaux de cerisier sur le charbon ardent, insérez le convEGGtor ou un panier en acier inoxydable pour convEGGtor avec deux pierres semi-circulaires dans l'EGG. Placez la grille et les côtes préparées dessus. Enfoncez la sonde Meater (thermomètre sans fil) au centre de la viande et réglez la température à 70 °C. Fermez le couvercle de l'EGG et laissez cuire les côtes jusqu'à ce que la température interne désirée soit atteinte. 3. Retirez les côtes de l'EGG dès que la température interne atteint 70 °C. Emballez-les dans du papier aluminium avec un peu de beurre et de whisky, puis remettez-les sur la grille dans l'EGG. La viande conservera longtemps sa température interne. Laissez cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 90–95 °C. Sortez les côtes de l'EGG dès que la température désirée est atteinte et laissez-les reposer couvertes de film alimentaire pendant une demi-heure. Faites cuire à basse température jusqu'à ce que vous obteniez un tiers du volume initial. 4. Retirez la grille en acier inoxydable de l'EGG et insérez la grille en fonte. Laissez le convEGGtor dans l'EGG. Chauffez à 180 °C. Déballez la viande du papier aluminium. Posez-la côté os vers le bas sur le gril (puis sur la plaque en fonte si vous en disposez) et fermez le couvercle de l'EGG. Laissez la viande caraméliser environ 30 minutes. Pendant ce temps, coupez tous les ingrédients de la salade et mélangez-les. Sortez les côtes de l'EGG. Coupez les côtes en quatre morceaux entre les os.   Bon appétit ! Auteur : Nyoman Purnata

Procédé 1. Pour le saumon comme pour le canard, c'est la même chose, seule la durée de fumage diffère. La température du Big Green Egg devrait se situer entre 80 et 100 degrés Celsius. 2. Salez les deux produits avec du sel de fleur et poivrez – le saumon avec du poivre rouge et le canard avec du poivre lyophilisé. Placez-les sur le gril avec les légumes de votre choix. 3. Le saumon est fumé sur une planche en bois de cèdre trempée, qui donne au poisson une saveur spécifique et douce du bois de cèdre. Les magrets de canard sont fumés directement sur la grille en acier inoxydable. Nettoyez les magrets et incisez la peau en quadrillage. Plus le quadrillage est fin, moins ce sera gras. Grillez côté peau vers le haut pour que la graisse fondue coule à travers la viande. 4. Essayez de maintenir la température la plus basse possible dans le gril afin que le fumage soit le plus long possible. 5. Le saumon doit atteindre une température interne de 49–52 degrés et le canard de 56–59. Pour garantir ces températures, vous pouvez utiliser une sonde sans fil Meater et suivre la température ensuite sur votre téléphone mobile. 6. Pour une saveur plus fumée, utilisez des copeaux de bois de pommier que vous aurez trempés dans l'eau avant le fumage afin de créer plus de fumée.   Bon appétit !

Ingrédients 250–300 g de côtelettes de porc avec os 6 asperges vertes 6 pommes de terre 50 g de morilles 50 ml de jus de viande demi-glace 50 ml de crème 10 feuilles d’ail des ours saindoux Fleur de sel Poivre noir de Kampot Préparation 1. Coupez les pommes de terre en 6 morceaux égaux et confisez-les dans le saindoux jusqu’à tendreté. 2. Assaisonnez la côtelette de porc avec du sel et du poivre noir de Kampot. 3. Placez-la sur un gril bien chaud et faites griller environ 10 minutes de chaque côté, parfumez en ajoutant quelques feuilles d’ail des ours. 4. Pendant ce temps, faites revenir les morilles, versez le demi-glace et la crème, puis laissez mijoter quelques minutes. Salez et poivrez au poivre noir de Kampot. 5. 2 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les asperges vertes sur le gril et faites-les griller 1 minute de chaque côté. 6. Retirez la côtelette de porc du gril, ajoutez les pommes de terre confites que vous avez retirées du saindoux, puis versez la sauce aux morilles. Décorez avec les asperges vertes grillées et des feuilles fraîches d’ail des ours.   Bon appétit ! Auteur : Ondřej Hutník

Ingrédients 250g de steak de bœuf à griller 500 g de carottes 1 oignon jaune 1 tête d'ail 3 grosses pommes de terre Romarin frais 150 g de beurre 100 g de sucre brun 100 g de miel 90 g de saindoux 200 g de jus de viande demi-glace 1 noix de muscade entière 2 feuilles de laurier entières cumin écrasé poivre vert lyophilisé de Kampot sel Préparation Steak de bœuf à griller 1. Nettoyez soigneusement le steak, séchez-le, salez et poivrez. Ajoutez un peu de saindoux dans une poêle chaude et faites dorer les steaks des deux côtés. 2. Ensuite, ajoutez un peu de beurre, quelques gousses d'ail et du romarin frais. Badigeonnez le steak avec le beurre mousseux. Puis mettez le steak dans un four préchauffé à 150 °C et faites cuire de 2 à 10 minutes selon la taille du steak. Purée de carottes 1. Épluchez les carottes, l'oignon jaune et 4 gousses d'ail, puis coupez-les en fines tranches. Faites chauffer un peu de saindoux dans une casserole et ajoutez les légumes coupés. 2. Ajoutez les feuilles de laurier, le sucre brun, le miel, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Faites revenir les légumes quelques minutes, puis couvrez-les de bouillon de légumes. Laissez cuire environ 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que les carottes soient complètement tendres. 3. Ensuite, mélangez bien le tout avec un morceau de beurre et passez au tamis fin. Assaisonnez avec du sucre brun, du miel, du sel, du poivre noir et de la muscade fraîchement râpée. Asperges blanchies 1. Épluchez les asperges, coupez les extrémités, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et blanchissez-les dans de l'eau salée bouillante pendant environ 2 à 5 minutes, elles doivent être « al dente ». 2. Puis refroidissez-les rapidement dans de l'eau glacée. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez les asperges, salez et poivrez.   Bon appétit ! Auteur : Ladislav Floreán

Ingrédients Les ingrédients des différents composants se trouvent dans la préparation Satay Poulet Pour la marinade, utilisez 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 2 cuillères à soupe d'huile, un morceau de gingembre râpé, 2 gousses d'ail finement hachées, 2 cuillères à soupe de sauce soja et du poivre blanc de Kampot. Coupez le poulet en fines lanières et faites-le mariner dans la marinade préparée. Boeuf Préparez la marinade avec 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais avec zeste, 1 cuillère à café de sucre de palme, 2 cuillères à soupe de sauce soja et du poivre noir de Kampot. Coupez le steak de faux-filet ou de rumsteck en fines tranches et faites-le mariner dans la marinade préparée. Crevettes Pour la marinade, vous aurez besoin de 1 tige de citronnelle finement hachée, un piment chili finement haché, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées et du poivre rouge de Kampot. Épluchez et déveinez les crevettes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites-les mariner dans la marinade. Accompagnements Sauce aux arachides Préparez une sauce fantastique, connue du Cambodge, pour le satay grillé à partir des ingrédients suivants : 2 bols de lait de coco non sucré, 2 cuillères à café de pâte de curry rouge, 2 cuillères à café de paprika, 8 cuillères à soupe de beurre d'arachide, 3 cuillères à soupe de sucre et fleur de sel. Chauffez le lait de coco dans une petite casserole. Ajoutez la pâte de curry rouge, le paprika, le beurre d'arachide, le sucre et le sel, mélangez bien. Servez la sauce à température ambiante. Salade croquante Préparez une salade croquante unique pour accompagner les satay grillés simplement avec de la papaye verte pelée coupée en lanières, de la salade little gem, des carottes et des oignons nouveaux. Ajoutez ensuite une poignée de coriandre hachée, 1 piment chili haché et une poignée de pousses de mungo. Mélangez la salade et saupoudrez de graines de sésame et de noix de cajou. Vinaigrette au lait de coco Pour le satay, vous pouvez aussi préparer une vinaigrette au lait de coco. Mélangez 100 ml de lait de coco, 1 cuillère à café de pâte de curry, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe de sauce soja, le jus d'un citron vert, 1 cuillère à soupe de sucre de palme et 2 gousses d'ail râpées. Salsa à l'ananas Le dernier accompagnement sera une salsa à l'ananas grillé. Coupez la moitié d'un ananas nettoyé en quartiers et grillez-les. Ensuite, écrasez l'ananas et mélangez-le avec un piment rouge haché, une poignée de menthe hachée, un oignon rouge finement haché, de l'huile d'olive, le jus d'un citron vert, du sel et du poivre rouge de Kampot.   Bon appétit ! Auteur : Tomáš Mrvík

Ingrédients (4 portions) 4 magrets de canard 2 poivrons 100 g de morilles 1 oignon Poivre noir de Kampot 20 g de chocolat noir Herúffek sauce aux champignons fleur de sel huile d'olive extra vierge Préparation 1. Incisez plusieurs fois la peau des magrets de canard. 2. Ajoutez le poivre noir de Kampot et la fleur de sel. 3. Placez le canard côté peau sur les plaques en fonte Petromax bien chaudes. 4. Coupez les légumes en gros morceaux ou jetez-les directement dans le feu. 5. Retournez le canard et les légumes selon les besoins. 6. Ajoutez les morilles. 7. Lorsque le canard est cuit, mettez-le de côté et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes. 8. Coupez le canard et ajoutez les légumes avec les champignons. 9. Ajoutez la sauce aux champignons. 10. Pour la finition, ajoutez la fleur de sel et le poivre noir de Kampot. 11. Saupoudrez le tout de chocolat noir râpé finement au poivre de Kampot de la chocolaterie HERUFEK.   Bon appétit ! Auteur : Matteo De Carli

Ingrédients (2 portions) 500 –600g de dos de cerf de Windsor 8 tiges d'asperges vertes ou violettes 8 asperges blanches 250 g de salade mélangée fleur de sel poivre de Kampot rouge foncé thym beurre huile d'olive extra vierge vinaigre balsamique ail Préparation 1. Salez la viande, poivrez-la, frottez-la avec de l'ail et du thym, ajoutez un peu de beurre. 2. Mettez-la sur le gril pour la faire griller. Épluchez les asperges. Coupez les fraises. 3. Tournez progressivement le dos de cerf. 4. Versez l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre balsamique sur la salade, ajoutez les fraises coupées et les asperges. 5. Retirez le gibier et laissez-le reposer 10 minutes dans un endroit chaud. 6. Coupez le gibier en tranches. 7. Disposez-le sur la salade, ajoutez la fleur de sel et le poivre de Kampot rouge foncé.   Bon appétit ! Auteur : Matteo De Carli

Ingrédients (4 portions) 4 steaks de bœuf de 200 g chacun 12 petites pommes de terre 150 g de pancetta herbes fraîches œufs huile d'olive extra vierge poivre noir de Kampot fleur de sel Préparation 1. Disposez les herbes fraîches autour du steak. Salez et poivrez le steak, ajoutez de l'huile. 2. Faites cuire les petites pommes de terre dans l'eau pendant 12 minutes. 3. Insérez dans le steak un Meater (thermomètre sans fil), réglez l'application à la température souhaitée. Puis grillez la viande. 4. Dans une cocotte en fonte, ajoutez de l'huile d'olive extra vierge, du beurre et la pancetta. Après 7-8 minutes de cuisson de la pancetta, découpez les petites pommes de terre, ajoutez les herbes fraîches, salez et poivrez avec le poivre de Kampot. 5. Retournez la viande puis les pommes de terre. Après un moment, retirez le steak et placez-le dans un endroit chaud pour le laisser reposer. 6. Ajoutez les œufs aux pommes de terre et à la pancetta. Coupez la viande en tranches, salez et ajoutez du poivre noir de Kampot. Vous pouvez servir.   Bon appétit ! Auteurs : Matteo De Carli et Ondra Hutník

Ingrédients pour la galette de pain (12 pièces) 150 ml de lait entier 10 g de sucre en poudre 10 g de levure sèche 450 g de farine semi-complète 5 g de sel 5 g de levure chimique 30 g d'huile végétale 150 g de yaourt nature 1 sachet de levure chimique 5 g de poivre noir de Kampot Autres ingrédients 2 × 250 g de steak Ribeye de bœuf (entrecôte) 2 tranches de pancetta / bacon 200 g d'asperges vertes 200 g d'asperges blanches 100 g de radis 100 g d'ail des ours 100 ml d'huile de tournesol 1 jaune d'œuf 100 g de beurre 10 g de sel 5 g de poivre noir de Kampot Préparation 1. Mélangez les ingrédients pour la galette de pain en une pâte, formez 12 boules et laissez reposer environ 30 minutes. 2. Sortez les steaks Ribeye de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Salez et poivrez avec du poivre noir de Kampot, enroulez-les dans la pancetta ou le bacon et fixez avec une ficelle. 3. Placez la viande sur le gril chaud, insérez le Meater (thermomètre sans fil) et réglez la température sur Medium dans l'application. 4. Pendant ce temps, préparez la mayonnaise en incorporant l'huile d'ail des ours dans le jaune d'œuf. 5. Salez et poivrez le beurre avec du poivre de Kampot et faites-le fondre dans une casserole sur le gril chaud. 6. Coupez les asperges en lanières, les radis en tranches et faites-les griller. 7. Étalez la pâte reposée en galettes de pain et faites-les griller au beurre avec du poivre de Kampot. Badigeonnez les galettes de beurre des deux côtés. 8. Lorsque l'application indique que la viande a atteint le degré de cuisson désiré, retirez les steaks et laissez-les reposer 10 minutes. 9. Retirez les galettes de pain du gril, tartinez-les de mayonnaise à l'ail des ours. Coupez la viande en tranches et disposez-les sur les galettes. Ajoutez les radis grillés et les asperges, décorez avec des feuilles fraîches d'ail des ours. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir de Kampot.   Bon appétit ! Auteur : Ondra Hutník

Ingrédients (1 portion) 300 g de faux-filet de bœuf 300 ml de bouillon de bœuf 2 cuillères à café de moutarde de Dijon 50 ml de crème 250 g de pommes de terre 50 g de parmesan Poivre de Kampot concassé rouge et noir sel huile d'olive Chivalon Atilio Flocons de sel de mer Préparation 1. Coupez les pommes de terre en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur, disposez-les côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 250°C. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous. 2. Mettez le bouillon dans une casserole et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajoutez ensuite la crème, la moutarde et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire jusqu'à obtenir la consistance désirée. 3. Sortez les pommes de terre du four, saupoudrez-les de parmesan, de poivre rouge et salez légèrement. 4. Sortez le steak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson et badigeonnez-le soigneusement d'huile d'olive. 5. Faites chauffer la poêle à feu maximum puis déposez délicatement le steak. Faites-le griller (pour cette épaisseur) environ 2,5 minutes de chaque côté. Retournez-le une seule fois. 6. Retirez ensuite le steak de la poêle et laissez-le reposer au moins 3 minutes dans un endroit chaud. 7. Allumez le gril du four et faites gratiner le fromage sur les pommes de terre jusqu'à ce qu'il soit doré. 8. Réchauffez la sauce. 9. Coupez le steak en tranches. 10. Servez les pommes de terre au parmesan, la sauce et déposez les tranches de steak dessus. Saupoudrez le steak de sel de Kampot et de poivre noir grossièrement concassé.   Bon appétit ! Auteur : David en cuisine

Ingrédients (2 portions) 400 g de dos de mouflon 200 g de topinambours pelés Poivre blanc, rouge et noir Huile d'olive Casas de Hualdo Cornicabra Ingrédients – viande 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Casas de Hualdo Cornicabra 2 cuillères à café de poivre noir 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe de persil haché Ingrédients – purée lait 10 baies de poivre blanc sel Ingrédients – sauce 400 ml de bouillon de bœuf 1 cuillère à soupe de champignons séchés 10 baies de genièvre 10 baies de poivre rouge 50 ml de crème 50 ml de cognac 30 g de beurre sel Ingrédients – croquettes 200 g de pommes de terre de type C farine grossière 1 œuf 1 cuillère à café de poivre rouge de Kampot farine fine, œuf battu, chapelure pour l'enrobage Ingrédients – accompagnements 1 gousse d'ail 1 échalote plus grosse 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Casas de Hualdo Cornicabra sel poivre blanc de Kampot Pour servir Flocons de sel marin un peu de persil haché Préparation 1. Nettoyez la viande, saupoudrez d'une cuillère à café de poivre concassé, placez-la dans un sac sous vide, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettez sous vide. 2. Nettoyez les topinambours (plongez-les dans de l'eau avec le jus d'un demi-citron). Ensuite, mettez-les dans de l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à tendreté. 3. Mixez les topinambours cuits avec le poivre blanc et le lait. Ajoutez le lait en quantité suffisante pour obtenir une purée épaisse. 4. Faites cuire les pommes de terre jusqu'à tendreté, laissez refroidir, puis râpez-les finement, ajoutez l'œuf, le poivre rouge concassé et incorporez progressivement la farine grossière. 5. Travaillez une pâte légèrement collante, formez des boulettes que vous enrobez dans une panure classique en trois étapes. 6. Faites précuire les croquettes dans de l'huile chauffée à 150 °C pendant environ 5 minutes. Juste pour les chauffer et les raffermir, sans les dorer. 7. Faites réduire le bouillon avec les épices et les champignons jusqu'à consistance épaisse, ajoutez le cognac, la crème et faites à nouveau bouillir. Avant de servir, passez la sauce au tamis, réchauffez-la et hors du feu incorporez le beurre. 8. Pelez l'échalote, coupez-la en quartiers, coupez simplement la gousse d'ail en deux. Arrosez d'huile d'olive et faites rôtir au four préchauffé à 180 °C. Faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit tendre et doré à la surface. Saupoudrez d'un peu de poivre concassé. L'échalote sera tendre mais sans coloration. Pour cela, flamber avec un chalumeau. 9. Vous avez ainsi tout préparé à l'avance pour pouvoir finir rapidement, réchauffer, et frire. 10. Préparez la viande en cuisson sous vide à 57 °C pendant 1 heure 15 minutes. 11. Une fois que la viande est cuite, retirez-la du sac, séchez-la et faites-la dorer rapidement dans de l'huile d'olive. 12. Après la cuisson, badigeonnez-la de moutarde et enrobez-la d'un mélange de persil haché et d'une cuillère de poivre noir concassé. Laissez reposer au moins 3 minutes. 13. Pendant ce temps, réchauffez la purée et la sauce. Faites frire les croquettes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réchauffez l'ail et les échalotes au four. 14. Servez sur une assiette chaude, d'abord la purée, puis la viande tranchée, les croquettes, l'ail, l'échalote et ajoutez la sauce. Pour finir, salez la viande avec des flocons de sel marin et saupoudrez légèrement le plat de ciboulette grossièrement hachée.   Bon appétit ! Auteur : David en cuisine

Ingrédients – chevreuil 80 g de filet de chevreuil (Windsor Enterprise) 10 ml d'huile d'olive  Sel de Kampot selon goût thym selon goût une demi-gousse d'ail sans germe   Ingrédients – betterave rôtie 50 g de betterave rouge sel marin grossier de Kampot Ingrédients – betterave douce-acidulée 20 g de betterave colorée (rouge, rose, jaune) 10 ml de vinaigre de vin blanc 10 g de sucre 5 ml d'eau Ingrédients – gelée de betterave 10 ml de jus frais de betterave 1 ml de vinaigre balsamique 0,3 g de sel de Kampot 0,3 g de gellan 0,3 g de xanthane Ingrédients – purée de panais 50 g de panais 100 ml de lait 20 g de beurre Sel de Kampot selon goût thym selon goût Ingrédients – jus au poivre lyophilisé de Kampot et cognac 200 g d'os de gibier 50 ml d'huile de tournesol 50 g d'échalotes 30 g de carottes 5 g d'ail 3 g de thym 3 × 50 ml de vin rouge 100 g de champignons Sel de Kampot selon goût poivre lyophilisé de Kampot selon goût cognac selon goût 20 g de beurre Préparation 1. Nettoyez le filet de chevreuil et emballez-le fermement dans un film alimentaire de manière à former un rouleau. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pour 2 heures de repos. Déballez-le du film et mettez-le sous vide avec 3 ml d'huile d'olive et du thym. Cuisez-le pendant 20 minutes en cuisson sous vide à 50 °C.  2. Sortez-le du sac et faites-le dorer dans une poêle chauffée à feu moyen avec un peu d'huile, de beurre, de thym et d'ail. Arrosez la viande pendant la cuisson avec du beurre mousseux. Sortez-la de la poêle et laissez reposer 5 minutes sur une grille. Coupez-la en deux, badigeonnez d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel de Kampot.  3. Préparez la betterave rôtie. Couvrez la betterave de sel marin de manière à ce qu'elle soit entièrement recouverte. Faites cuire au four à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Puis, épluchez la betterave, coupez-la en tranches un peu épaisses, découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce, mettez-les dans un bol et arrosez d'huile d'olive. 4. Ensuite, la betterave sucrée-acidulée. Mélangez l'eau, le sucre et le vinaigre, portez à ébullition et laissez refroidir. Coupez la betterave en tranches fines de 3 mm et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Séparez les cercles selon leur couleur, emballez-les individuellement sous vide avec la marinade préparée et laissez mariner.  5. Pour le gel de betterave, mélangez tous les ingrédients, portez-les à ébullition et faites cuire pendant 2 minutes. Filtrez, laissez refroidir et mixez jusqu'à obtenir un gel lisse.  6. Coupez le panais en rondelles, mettez-les dans une casserole, couvrez de lait, assaisonnez de sel et de thym, puis faites cuire jusqu'à tendreté. Filtrez et mixez en purée lisse, en ajoutant du lait filtré si nécessaire. Enfin, adoucissez avec du beurre et filtrez à travers un tamis fin. 7. La dernière étape est le jus au poivre et au cognac. Faites rôtir les os de gibier au four à 160 °C pendant environ 45–60 minutes. Faites revenir à la poêle avec de l'huile de tournesol l'échalote, la carotte, l'ail et le thym jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacez trois fois avec 50 ml de vin rouge à chaque fois, en réduisant le vin à chaque fois. Ensuite, ajoutez les os de gibier et complétez avec du bouillon de gibier ou de l'eau froide. 8. Portez à ébullition, écumez, réduisez le feu et laissez mijoter toute la nuit. Filtrez à travers un tamis fin, ajoutez des champignons de Paris crus coupés en tranches et laissez mijoter 20–30 minutes pour un nettoyage complet de la sauce. Filtrez à nouveau à travers un tamis fin et adoucissez avec du beurre. 9. Chauffez le cognac, flambez-le et laissez l'alcool s'évaporer. Faites griller le poivre de Kampot lyophilisé dans une poêle sèche et chaude, laissez refroidir et broyez-le dans un mortier. Chauffez la sauce à 40 °C et assaisonnez selon votre goût avec du cognac et du poivre lyophilisé. Laissez macérer selon les besoins. Filtrez et la sauce est prête à être servie.   Bon appétit! Auteur : Petr Kunc

Ingrédients 16 cuisses de poulet 2 cuillères à café de poivre noir de Kampot 1 citron 2 gousses d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 1 branche de romarin 125 g de roquette 250 g de mâche 6 fraises vinaigre balsamique vieilli Préparation 1. Laissez mariner les cuisses de poulet pendant 30 minutes dans l'huile d'olive avec le jus et le zeste de citron râpé, le romarin, l'ail et deux cuillères à café de poivre de Kampot.2. Préchauffez le grill ou le four à 180 °C puis faites cuire ou griller environ 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Pendant la cuisson, il est nécessaire de retourner régulièrement la viande. 3. Pendant que le poulet grille, lavez la salade et coupez les fraises. Lorsque le poulet est presque cuit, ajoutez les fraises à la salade avec un peu d'huile d'olive et du vinaigre balsamique vieilli. Mélangez bien la salade et servez avec les cuisses de poulet.   Bon appétit! Auteur : Matteo De Carli