Steak de bavette de bœuf au poivre vert lyophilisé de Kampot, purée de carottes, asperges blanchies et sauce demi-glace

Ingrédients

• 250g de steak de bœuf à griller
• 500 g de carottes
• 1 oignon jaune
• 1 tête d'ail
• 3 grosses pommes de terre
• Romarin frais
• 150 g de beurre
• 100 g de sucre brun
• 100 g de miel
• 90 g de saindoux
• 200 g de jus de viande demi-glace
• 1 noix de muscade entière
• 2 feuilles de laurier entières
• cumin écrasé
• poivre vert lyophilisé de Kampot
• sel

Préparation

Steak de bœuf à griller

1. Nettoyez soigneusement le steak, séchez-le, salez et poivrez. Ajoutez un peu de saindoux dans une poêle chaude et faites dorer les steaks des deux côtés.

2. Ensuite, ajoutez un peu de beurre, quelques gousses d'ail et du romarin frais. Badigeonnez le steak avec le beurre mousseux. Puis mettez le steak dans un four préchauffé à 150 °C et faites cuire de 2 à 10 minutes selon la taille du steak.

Purée de carottes

1. Épluchez les carottes, l'oignon jaune et 4 gousses d'ail, puis coupez-les en fines tranches. Faites chauffer un peu de saindoux dans une casserole et ajoutez les légumes coupés.

2. Ajoutez les feuilles de laurier, le sucre brun, le miel, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Faites revenir les légumes quelques minutes, puis couvrez-les de bouillon de légumes. Laissez cuire environ 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que les carottes soient complètement tendres.

3. Ensuite, mélangez bien le tout avec un morceau de beurre et passez au tamis fin. Assaisonnez avec du sucre brun, du miel, du sel, du poivre noir et de la muscade fraîchement râpée.

Asperges blanchies

1. Épluchez les asperges, coupez les extrémités, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et blanchissez-les dans de l'eau salée bouillante pendant environ 2 à 5 minutes, elles doivent être « al dente ».

2. Puis refroidissez-les rapidement dans de l'eau glacée. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez les asperges, salez et poivrez.

Bon appétit !

Auteur : Ladislav Floreán