Saumon fumé au poivre rouge de Kampot et canard fumé au poivre de Kampot lyophilisé

Procédé

1. Pour le saumon comme pour le canard, c'est la même chose, seule la durée de fumage diffère. La température du Big Green Egg devrait se situer entre 80 et 100 degrés Celsius.

2. Salez les deux produits avec du sel de fleur et poivrez – le saumon avec du poivre rouge et le canard avec du poivre lyophilisé. Placez-les sur le gril avec les légumes de votre choix.

3. Le saumon est fumé sur une planche en bois de cèdre trempée, qui donne au poisson une saveur spécifique et douce du bois de cèdre. Les magrets de canard sont fumés directement sur la grille en acier inoxydable. Nettoyez les magrets et incisez la peau en quadrillage. Plus le quadrillage est fin, moins ce sera gras. Grillez côté peau vers le haut pour que la graisse fondue coule à travers la viande.

4. Essayez de maintenir la température la plus basse possible dans le gril afin que le fumage soit le plus long possible.

5. Le saumon doit atteindre une température interne de 49–52 degrés et le canard de 56–59. Pour garantir ces températures, vous pouvez utiliser une sonde sans fil Meater et suivre la température ensuite sur votre téléphone mobile.

6. Pour une saveur plus fumée, utilisez des copeaux de bois de pommier que vous aurez trempés dans l'eau avant le fumage afin de créer plus de fumée.

Bon appétit !