Dos de cerf sur salade fraîche d'asperges et de fraises au poivre Kampot rouge foncé

Ingrédients (2 portions)

• 500–600g de carré de cerf de Windsor
• 8 tiges d'asperges vertes ou violettes
• 8 asperges blanches
• 250 g de salade mélangée
• fleur de sel
• poivre Kampot rouge foncé
• thym
• beurre
• huile d'olive extra vierge
• vinaigre balsamique
• ail

Préparation

1. Salez la viande, poivrez, frottez avec de l'ail et du thym, ajoutez un peu de beurre.

2. Placez-la sur le gril pour la saisir. Épluchez les asperges. Coupez les fraises.

3. Tournez le carré de cerf progressivement.

4. Arrosez la salade d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre balsamique, ajoutez les fraises coupées et les asperges.

5. Retirez la viande de gibier et laissez-la reposer 10 minutes dans un endroit chaud.

6. Coupez la viande en tranches.

7. Déposez-la sur la salade, ajoutez la fleur de sel et le poivre Kampot rouge foncé.

Bon appétit !

Auteur : Matteo De Carli