Recettes

Ingrédients 250g de steak de bœuf à griller 500 g de carottes 1 oignon jaune 1 tête d'ail 3 grosses pommes de terre Romarin frais 150 g de beurre 100 g de sucre brun 100 g de miel 90 g de saindoux 200 g de jus de viande demi-glace 1 noix de muscade entière 2 feuilles de laurier entières cumin écrasé poivre vert lyophilisé de Kampot sel Préparation Steak de bœuf à griller 1. Nettoyez soigneusement le steak, séchez-le, salez et poivrez. Ajoutez un peu de saindoux dans une poêle chaude et faites dorer les steaks des deux côtés. 2. Ensuite, ajoutez un peu de beurre, quelques gousses d'ail et du romarin frais. Badigeonnez le steak avec le beurre mousseux. Puis mettez le steak dans un four préchauffé à 150 °C et faites cuire de 2 à 10 minutes selon la taille du steak. Purée de carottes 1. Épluchez les carottes, l'oignon jaune et 4 gousses d'ail, puis coupez-les en fines tranches. Faites chauffer un peu de saindoux dans une casserole et ajoutez les légumes coupés. 2. Ajoutez les feuilles de laurier, le sucre brun, le miel, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Faites revenir les légumes quelques minutes, puis couvrez-les de bouillon de légumes. Laissez cuire environ 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que les carottes soient complètement tendres. 3. Ensuite, mélangez bien le tout avec un morceau de beurre et passez au tamis fin. Assaisonnez avec du sucre brun, du miel, du sel, du poivre noir et de la muscade fraîchement râpée. Asperges blanchies 1. Épluchez les asperges, coupez les extrémités, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et blanchissez-les dans de l'eau salée bouillante pendant environ 2 à 5 minutes, elles doivent être « al dente ». 2. Puis refroidissez-les rapidement dans de l'eau glacée. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez les asperges, salez et poivrez.   Bon appétit ! Auteur : Ladislav Floreán

Ingrédients 400 g de crème à fouetter (min. 30 % de matière grasse) 400 g de chocolat blanc 1 gousse de vanille 6 feuilles de gélatine 100 g de sucre cristallisé 50 g de miel 50 g de graines de pavot entières 100 g de noix de Grenoble 50 g de beurre 600 g de rhubarbe 1 pâte feuilletée 100 ml de sirop de grenadine 200 g de fraises 100 g de myrtilles Poivre rouge de Kampot Préparation Délice au chocolat blanc et à la vanille 1. Faites tremper la gélatine coupée dans de l'eau froide et laissez-la gonfler quelques minutes. Versez la crème à fouetter dans une casserole et ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé. 2. Fendez la gousse de vanille en longueur, grattez toutes les graines avec un petit couteau et ajoutez-les à la crème et au sucre. Cassez ou coupez le chocolat blanc en morceaux à peu près égaux et mettez-les dans un bol. 3. Lorsque la crème est chaude mais non bouillante, versez-la lentement sur le chocolat blanc en remuant constamment pour faire fondre progressivement le chocolat. 4. Ensuite, pressez l'excès d'eau des feuilles de gélatine et incorporez-les au fouet dans le mélange de crème et de chocolat blanc. Versez dans un moule graissé préparé et placez au réfrigérateur pendant 12 heures. Pâte feuilletée 1. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-la de beurre fondu et de miel. Saupoudrez de sucre brun et de graines de pavot. 2. Râpez les noix de Grenoble sur le dessus. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et alourdissez avec une autre plaque. Faites cuire à 180 °C jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.

Ingrédients 400 g de filets de saumon d'élevage durable (Boxxi) 4 brins de ciboulette huile d'olive extra vierge Poivre rouge de Kampot fleur de sel Préparation 1. Coupez le saumon en tranches très fines et disposez-les sur une assiette. 2. Ajoutez la ciboulette hachée. 3. Assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge et du sel. Saupoudrez de poivre rouge de Kampot moulu. 4. Une entrée simple mais délicieuse est prête !   Bon appétit ! Auteur : Matteo De Carli

Ingrédients Les ingrédients des différents composants se trouvent dans la préparation Satay Poulet Pour la marinade, utilisez 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 2 cuillères à soupe d'huile, un morceau de gingembre râpé, 2 gousses d'ail finement hachées, 2 cuillères à soupe de sauce soja et du poivre blanc de Kampot. Coupez le poulet en fines lanières et faites-le mariner dans la marinade préparée. Boeuf Préparez la marinade avec 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais avec zeste, 1 cuillère à café de sucre de palme, 2 cuillères à soupe de sauce soja et du poivre noir de Kampot. Coupez le steak de faux-filet ou de rumsteck en fines tranches et faites-le mariner dans la marinade préparée. Crevettes Pour la marinade, vous aurez besoin de 1 tige de citronnelle finement hachée, un piment chili finement haché, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées et du poivre rouge de Kampot. Épluchez et déveinez les crevettes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites-les mariner dans la marinade. Accompagnements Sauce aux arachides Préparez une sauce fantastique, connue du Cambodge, pour le satay grillé à partir des ingrédients suivants : 2 bols de lait de coco non sucré, 2 cuillères à café de pâte de curry rouge, 2 cuillères à café de paprika, 8 cuillères à soupe de beurre d'arachide, 3 cuillères à soupe de sucre et fleur de sel. Chauffez le lait de coco dans une petite casserole. Ajoutez la pâte de curry rouge, le paprika, le beurre d'arachide, le sucre et le sel, mélangez bien. Servez la sauce à température ambiante. Salade croquante Préparez une salade croquante unique pour accompagner les satay grillés simplement avec de la papaye verte pelée coupée en lanières, de la salade little gem, des carottes et des oignons nouveaux. Ajoutez ensuite une poignée de coriandre hachée, 1 piment chili haché et une poignée de pousses de mungo. Mélangez la salade et saupoudrez de graines de sésame et de noix de cajou. Vinaigrette au lait de coco Pour le satay, vous pouvez aussi préparer une vinaigrette au lait de coco. Mélangez 100 ml de lait de coco, 1 cuillère à café de pâte de curry, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe de sauce soja, le jus d'un citron vert, 1 cuillère à soupe de sucre de palme et 2 gousses d'ail râpées. Salsa à l'ananas Le dernier accompagnement sera une salsa à l'ananas grillé. Coupez la moitié d'un ananas nettoyé en quartiers et grillez-les. Ensuite, écrasez l'ananas et mélangez-le avec un piment rouge haché, une poignée de menthe hachée, un oignon rouge finement haché, de l'huile d'olive, le jus d'un citron vert, du sel et du poivre rouge de Kampot.   Bon appétit ! Auteur : Tomáš Mrvík

Ingrédients (4 portions) 4 magrets de canard 2 poivrons 100 g de morilles 1 oignon Poivre noir de Kampot 20 g de chocolat noir Herúffek sauce aux champignons fleur de sel huile d'olive extra vierge Préparation 1. Incisez plusieurs fois la peau des magrets de canard. 2. Ajoutez le poivre noir de Kampot et la fleur de sel. 3. Placez le canard côté peau sur les plaques en fonte Petromax bien chaudes. 4. Coupez les légumes en gros morceaux ou jetez-les directement dans le feu. 5. Retournez le canard et les légumes selon les besoins. 6. Ajoutez les morilles. 7. Lorsque le canard est cuit, mettez-le de côté et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes. 8. Coupez le canard et ajoutez les légumes avec les champignons. 9. Ajoutez la sauce aux champignons. 10. Pour la finition, ajoutez la fleur de sel et le poivre noir de Kampot. 11. Saupoudrez le tout de chocolat noir râpé finement au poivre de Kampot de la chocolaterie HERUFEK.   Bon appétit ! Auteur : Matteo De Carli

Ingrédients (2 portions) 500–600g de carré de cerf de Windsor 8 tiges d'asperges vertes ou violettes 8 asperges blanches 250 g de salade mélangée fleur de sel poivre Kampot rouge foncé thym beurre huile d'olive extra vierge vinaigre balsamique ail Préparation 1. Salez la viande, poivrez, frottez avec de l'ail et du thym, ajoutez un peu de beurre. 2. Placez-la sur le gril pour la saisir. Épluchez les asperges. Coupez les fraises. 3. Tournez le carré de cerf progressivement. 4. Arrosez la salade d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre balsamique, ajoutez les fraises coupées et les asperges. 5. Retirez la viande de gibier et laissez-la reposer 10 minutes dans un endroit chaud. 6. Coupez la viande en tranches. 7. Déposez-la sur la salade, ajoutez la fleur de sel et le poivre Kampot rouge foncé.   Bon appétit ! Auteur : Matteo De Carli

Ingrédients (4 portions) 400 g de légumes de saison frais (poivron, courgette, aubergine, tomate, carotte, patate douce) 600 g de chair de noix de coco – pulpe de jeune noix de coco Wild & Coco 200 g de tempeh de pois verts Wild & Coco sauce soja curry herbes fraîches (par ex. coriandre) noix de pécan ou autres grosses noix huile d'olive extra vierge poivre blanc de Kampot fleur de sel Préparation 1. Marinez brièvement les morceaux de chair de noix de coco avec les épices curry. 2. Marinez le tempeh avec la sauce soja. 3. Coupez les légumes de saison, ajoutez le sel, les noix, l'huile d'olive et le poivre blanc de Kampot. 4. Placez les légumes sur le gril, à côté la noix de coco marinée et le tempeh. 5. Retournez régulièrement le tout sur le gril et retirez progressivement. 6. Assemblez tous les ingrédients sur l'assiette avec une pince – vous créerez une « salade ». 7. Ajoutez des herbes fraîches et la fleur de sel. 8. Savourez un plat frais, sain, savoureux et nutritif !   Bon appétit ! Auteur : Mateo De Carli

Ingrédients (4 portions) 4 steaks de bœuf de 200 g chacun 12 petites pommes de terre 150 g de pancetta herbes fraîches œufs huile d'olive extra vierge poivre noir de Kampot fleur de sel Préparation 1. Disposez les herbes fraîches autour du steak. Salez et poivrez le steak, ajoutez de l'huile. 2. Faites cuire les petites pommes de terre dans l'eau pendant 12 minutes. 3. Insérez dans le steak un Meater (thermomètre sans fil), réglez l'application à la température souhaitée. Puis grillez la viande. 4. Dans une cocotte en fonte, ajoutez de l'huile d'olive extra vierge, du beurre et la pancetta. Après 7-8 minutes de cuisson de la pancetta, découpez les petites pommes de terre, ajoutez les herbes fraîches, salez et poivrez avec le poivre de Kampot. 5. Retournez la viande puis les pommes de terre. Après un moment, retirez le steak et placez-le dans un endroit chaud pour le laisser reposer. 6. Ajoutez les œufs aux pommes de terre et à la pancetta. Coupez la viande en tranches, salez et ajoutez du poivre noir de Kampot. Vous pouvez servir.   Bon appétit ! Auteurs : Matteo De Carli et Ondra Hutník

Ingrédients pour la galette de pain (12 pièces) 150 ml de lait entier 10 g de sucre en poudre 10 g de levure sèche 450 g de farine semi-complète 5 g de sel 5 g de levure chimique 30 g d'huile végétale 150 g de yaourt nature 1 sachet de levure chimique 5 g de poivre noir de Kampot Autres ingrédients 2 × 250 g de steak Ribeye de bœuf (entrecôte) 2 tranches de pancetta / bacon 200 g d'asperges vertes 200 g d'asperges blanches 100 g de radis 100 g d'ail des ours 100 ml d'huile de tournesol 1 jaune d'œuf 100 g de beurre 10 g de sel 5 g de poivre noir de Kampot Préparation 1. Mélangez les ingrédients pour la galette de pain en une pâte, formez 12 boules et laissez reposer environ 30 minutes. 2. Sortez les steaks Ribeye de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Salez et poivrez avec du poivre noir de Kampot, enroulez-les dans la pancetta ou le bacon et fixez avec une ficelle. 3. Placez la viande sur le gril chaud, insérez le Meater (thermomètre sans fil) et réglez la température sur Medium dans l'application. 4. Pendant ce temps, préparez la mayonnaise en incorporant l'huile d'ail des ours dans le jaune d'œuf. 5. Salez et poivrez le beurre avec du poivre de Kampot et faites-le fondre dans une casserole sur le gril chaud. 6. Coupez les asperges en lanières, les radis en tranches et faites-les griller. 7. Étalez la pâte reposée en galettes de pain et faites-les griller au beurre avec du poivre de Kampot. Badigeonnez les galettes de beurre des deux côtés. 8. Lorsque l'application indique que la viande a atteint le degré de cuisson désiré, retirez les steaks et laissez-les reposer 10 minutes. 9. Retirez les galettes de pain du gril, tartinez-les de mayonnaise à l'ail des ours. Coupez la viande en tranches et disposez-les sur les galettes. Ajoutez les radis grillés et les asperges, décorez avec des feuilles fraîches d'ail des ours. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir de Kampot.   Bon appétit ! Auteur : Ondra Hutník

Ingrédients – paniers 1 pâte feuilletée au beurre 25 g de beurre 250 g de confiture de fraises 200 g de crème à fouetter stabilisant pour chantilly (optionnel) Poivre rouge de Kampot framboises sucre glace pour saupoudrer Ingrédients – confiture de fraises env. 1,5 kg de fraises mûres et fraîches env. 350 g de sucre de canne jus d’un citron poivre rouge de Kampot fraîchement moulu env. 50 ml de vinaigre balsamique Préparation des paniers 1. Sur votre plan de travail, déroulez la pâte feuilletée. Avec une règle, divisez le côté long en quatre parties et le côté court en trois. Enfin, avec un couteau bien aiguisé, découpez la pâte en 12 morceaux. 2. Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre sur la plaque de cuisson et beurrez soigneusement un moule à muffins. Placez dans chaque cavité un rectangle de pâte feuilletée en laissant légèrement dépasser les bords, puis enfournez. 3. Faites cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les paniers soient dorés. Une fois refroidis, remplissez chaque panier d’une ou deux cuillères de confiture. 4. Montez la crème en chantilly semi-ferme et décorez chaque panier avec une cuillère. Si vous souhaitez que la chantilly garde bien sa forme sans s’étaler, utilisez un sachet de stabilisant pour chantilly. Enfin, déposez une framboise sur le dessus et saupoudrez de sucre glace et de poivre frais moulu. Vous pouvez acheter la confiture de fraises prête à l’emploi ou la préparer vous-même. Si vous utilisez une confiture prête, il suffit d’y ajouter du poivre rouge fraîchement moulu et de bien mélanger. La recette devient ainsi plus simple. J’ai toujours quelques pots de confiture maison dans mon garde-manger, je vous donne aussi la recette, elle est délicieuse. Préparation de la confiture 1. Versez les fraises séchées idéalement dans une casserole basse en acier inoxydable ou en cuivre avec un fond épais et large. Il n’est pas nécessaire de couper les fraises mûres, mais vous pouvez les écraser avec une fourchette. 2. En remuant constamment, patientez plusieurs minutes jusqu’à ce que l’eau s’évapore, en enlevant régulièrement la mousse qui se forme à la surface. 3. Ajoutez ensuite le jus d’un citron, une partie du sucre mesuré et goûtez pour vérifier si la douceur est suffisante. Continuez à remuer et laissez évaporer l’excès d’eau jusqu’à ce que la confiture laisse une trace nette quand vous passez la cuillère. 4. C’est la bonne consistance. Assaisonnez la confiture avec du poivre et du vinaigre balsamique, versez dans des pots propres et fermez-les. Vous pouvez aussi les stériliser (environ 20 minutes à 80 °C) pour plus de sécurité.   Bon appétit ! Auteur : kavarenska.povalecka

Ingrédients 1 Emballage pâtes Conchiglioni Giganti (gros coquillages) environ 300 g d'épinards surgelés coupés environ 400 g de ricotta 3 mozzarellas ½ tasse de parmesan râpé 1 œuf basilic frais haché 1 gousse d'ail sel selon le goût poivre rouge de Kampot sauce tomate de votre choix Préparation des paniers 1. Préchauffez le four à 180 °C. Versez la moitié de la sauce tomate dans un plat à gratin préparé. J'ai pu mettre environ 15 pâtes dans le plat. Essayez de compter combien vous en rentrez dans votre plat, mais souvenez-vous que vous devez cuire un peu plus de pâtes car certaines peuvent se déchirer pendant la cuisson ou le remplissage. 2. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée et préparez la garniture pendant ce temps. Laissez décongeler les épinards surgelés au moins deux heures à température ambiante, puis pressez toute l'eau excédentaire avec un torchon. Les épinards doivent être vraiment bien égouttés pour la préparation. 3. Ajoutez la ricotta, deux mozzarellas râpées, le parmesan râpé, l'œuf, le basilic, le sel, le poivre rouge fraîchement moulu, 1 gousse d'ail – finement hachée, et mélangez bien le tout. 4. Remplissez les pâtes cuites avec ce mélange. Ajoutez environ 2–3 cuillères à café de la préparation dans chaque coquille. Placez les pâtes ainsi remplies dans le plat à gratin et nappez-les du reste de la sauce tomate. Saupoudrez toute la surface des pâtes avec la mozzarella râpée restante et faites cuire au four pendant environ 30 minutes. 5. Couvrez le plat avec du papier aluminium et faites cuire 20 minutes, puis retirez le papier aluminium pour les 10 dernières minutes afin de gratiner les pâtes jusqu'à ce que le dessus soit bien fondu. Astuce de l'auteur de la recette Si vous avez plus de garniture, vous pouvez remplir les pâtes restantes et les congeler avant la cuisson. Quand vous aurez envie de quelque chose de bon, il vous suffira de les sortir du congélateur et de les cuire exactement comme indiqué ci-dessus.   Bon appétit ! Auteur : kavarenska.povalecka

Ingrédients (3-4 portions) 200 g de boulgour 120 g de tomates séchées 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 100 g de parmesan 2 poivrons 2 oignons nouveaux citron sel Poivre rouge de Kampot Préparation 1. Cuire le boulgour jusqu'à ce qu'il soit à moitié tendre (environ 13-15 minutes), retirer du feu et égoutter l'excès d'eau. 2. Le mélanger avec une cuillère d'huile d'olive. Couvrir et laisser reposer. 3. Pendant ce temps, préparer les tomates séchées, couper en dés les oignons nouveaux et les poivrons. Faire revenir brièvement le mélange à la poêle puis incorporer le jus de citron au boulgour. 4. Assaisonner avec du sel et du poivre rouge de Kampot, puis saupoudrer de parmesan dans les assiettes et décorer de basilic. Bon appétit ! Auteure : Tasty Kitchen  

Ingrédients (2 portions) 1 Emballage coquille Saint-Jacques (Boxxi) le jus d’un demi-citron 1 dcl de vermouth doux (bianco) 2 jaunes d’œufs ½ pomme Granny Smith ½ beurre 2 cuillères à café de caviar (de préférence rouge) sel poivre blanc de Kampot Préparation 1. Commencez par clarifier le beurre. Dans une petite casserole à feu doux, chauffez le beurre sans remuer, en écumant la pellicule blanche avec une cuillère jusqu’à ce que le beurre soit complètement clair. 2. Enlevez le trognon de la moitié de la pomme et coupez-la en fines tranches, puis en lanières et enfin en petits dés. Arrosez la pomme d’environ une demi-cuillère à café de jus de citron, d’une cuillère à café de vermouth, ajoutez une petite pincée de sel et mélangez. 3. Séparez deux jaunes d’œufs dans un bol en métal, ajoutez une grosse cuillère de jus de citron, 1 dcl de vermouth et une pincée de sel. Fouettez le mélange jusqu’à obtenir une mousse. Faites chauffer de l’eau dans une petite casserole jusqu’à ébullition. Continuez à fouetter le mélange au-dessus de la vapeur et ajoutez lentement le beurre clarifié. Fouettez hors du feu pendant 30 secondes, puis répétez l’opération jusqu’à ce que la sauce épaississe. 4. Séchez les coquilles dans un essuie-tout. Détachez le muscle latéral de la coquille comme montré sur la photo, il est ferme. Faites chauffer une grosse cuillère de beurre clarifié dans une poêle très chaude et saisissez les coquilles pendant au maximum une minute de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur mais rester brillantes et juteuses à l’intérieur. 5. Sur une assiette, déposez une cuillère de la pomme assaisonnée, deux grosses cuillères de sauce crémeuse, puis les coquilles poêlées que vous décorerez avec le caviar.   Bon appétit ! Auteur : Lea Skálová

Ingrédients – bouillon 30 g de champignons séchés (shiitake ou cèpes) 500 ml de bouillon de poulet 100 g de farine fluide Ingrédients – coquilles Saint-Jacques et champignons 4 cuillères à soupe de beurre 3 échalotes finement hachées sel et poivre noir fraîchement moulu poivre Kampot rouge foncé 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 40 g de champignons shiitake frais 2 champignons de Paris coupés en fines tranches 4 cèpes coupés en fines tranches 20 g de pleurotes coupées en fines tranches 2 cuillères à soupe de persil plat haché 4 coquilles Saint-Jacques 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et coupé en fines lanières jus de lime frais Préparation 1. Nettoyez les champignons pour le bouillon et rincez-les rapidement à l'eau. Versez le bouillon bouillant dessus, couvrez et laissez infuser 10 minutes. 2. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes, salez et poivrez, couvrez, baissez le feu au minimum et faites revenir pendant 10 minutes. 3. Dans une poêle plus profonde, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre avec l'huile, ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les échalotes sautées et le persil, salez et poivrez. 4. Rincez les coquilles Saint-Jacques sous l'eau froide, séchez-les avec un papier absorbant et coupez-les en fines tranches. Répartissez-les dans les assiettes, salez et poivrez. 5. Faites fondre le beurre restant et badigeonnez-en les coquilles. Déposez dessus le mélange de champignons et les lanières de gingembre. Chauffez le bouillon de champignons et versez-le sur les coquilles aux champignons. Assaisonnez avec le jus de lime.   Bon appétit ! Auteur : Boxxi

Ingrédients (1 portion) 300 g de faux-filet de bœuf 300 ml de bouillon de bœuf 2 cuillères à café de moutarde de Dijon 50 ml de crème 250 g de pommes de terre 50 g de parmesan Poivre de Kampot concassé rouge et noir sel huile d'olive Chivalon Atilio Flocons de sel de mer Préparation 1. Coupez les pommes de terre en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur, disposez-les côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 250°C. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous. 2. Mettez le bouillon dans une casserole et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajoutez ensuite la crème, la moutarde et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire jusqu'à obtenir la consistance désirée. 3. Sortez les pommes de terre du four, saupoudrez-les de parmesan, de poivre rouge et salez légèrement. 4. Sortez le steak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson et badigeonnez-le soigneusement d'huile d'olive. 5. Faites chauffer la poêle à feu maximum puis déposez délicatement le steak. Faites-le griller (pour cette épaisseur) environ 2,5 minutes de chaque côté. Retournez-le une seule fois. 6. Retirez ensuite le steak de la poêle et laissez-le reposer au moins 3 minutes dans un endroit chaud. 7. Allumez le gril du four et faites gratiner le fromage sur les pommes de terre jusqu'à ce qu'il soit doré. 8. Réchauffez la sauce. 9. Coupez le steak en tranches. 10. Servez les pommes de terre au parmesan, la sauce et déposez les tranches de steak dessus. Saupoudrez le steak de sel de Kampot et de poivre noir grossièrement concassé.   Bon appétit ! Auteur : David en cuisine

Ingrédients (5 portions) 400 ml de crème à cuisson 12% 100 g de chocolat à haute teneur en cacao 1 cuillère à soupe de cacao 6 feuilles de gélatine 250 g de fruits des bois Poivre rouge de Kampot édulcorant selon le goût (facultatif) Préparation 1. Mettez la crème, le chocolat cassé en morceaux et la cuillère de cacao dans une casserole. Chauffez doucement à feu moyen jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit bien homogène. Retirez du feu. 2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans quelques cuillères d'eau pendant environ 10 minutes. Ensuite, incorporez la gélatine dans le mélange encore chaud et laissez bien fondre (si le mélange n'est pas assez chaud, vous pouvez le remettre sur le feu, mais attention, chauffez seulement, ne faites pas bouillir). 3. Répartissez le mélange dans des bols et mettez-les à refroidir au réfrigérateur, de préférence toute la nuit. 4. Faites cuire les fruits des bois, vous pouvez les sucrer, puis ajoutez enfin le poivre rouge de Kampot fraîchement moulu. Ajoutez les fruits sur la panna cotta prise et c'est prêt.   Bon appétit ! Auteur : zhubnivkuchyni

Ingrédients (20 pierogis) 250 g de fromage blanc maigre 100 g de farine d'épeautre 100 g de farine blanche 1 œuf une pincée de sel beurre de noix .pepper..nuts Préparation 1. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte compacte. Farinez votre plan de travail et façonnez selon votre goût. 2. Étalez la pâte sur un plan fariné, découpez des cercles que vous remplirez ensuite de beurre de noix. 3. Assemblez la première fournée et faites cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. 4. La deuxième fournée peut être cuite au four. Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brune. Avant la cuisson, vous pouvez badigeonner les pierogis de jaune d'œuf pour leur donner une surface brillante.   Bon appétit ! Auteur : jark_oo

Ingrédients (2 portions) 400 g de dos de mouflon 200 g de topinambours pelés Poivre blanc, rouge et noir Huile d'olive Casas de Hualdo Cornicabra Ingrédients – viande 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Casas de Hualdo Cornicabra 2 cuillères à café de poivre noir 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe de persil haché Ingrédients – purée lait 10 baies de poivre blanc sel Ingrédients – sauce 400 ml de bouillon de bœuf 1 cuillère à soupe de champignons séchés 10 baies de genièvre 10 baies de poivre rouge 50 ml de crème 50 ml de cognac 30 g de beurre sel Ingrédients – croquettes 200 g de pommes de terre de type C farine grossière 1 œuf 1 cuillère à café de poivre rouge de Kampot farine fine, œuf battu, chapelure pour l'enrobage Ingrédients – accompagnements 1 gousse d'ail 1 échalote plus grosse 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Casas de Hualdo Cornicabra sel poivre blanc de Kampot Pour servir Flocons de sel marin un peu de persil haché Préparation 1. Nettoyez la viande, saupoudrez d'une cuillère à café de poivre concassé, placez-la dans un sac sous vide, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettez sous vide. 2. Nettoyez les topinambours (plongez-les dans de l'eau avec le jus d'un demi-citron). Ensuite, mettez-les dans de l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à tendreté. 3. Mixez les topinambours cuits avec le poivre blanc et le lait. Ajoutez le lait en quantité suffisante pour obtenir une purée épaisse. 4. Faites cuire les pommes de terre jusqu'à tendreté, laissez refroidir, puis râpez-les finement, ajoutez l'œuf, le poivre rouge concassé et incorporez progressivement la farine grossière. 5. Travaillez une pâte légèrement collante, formez des boulettes que vous enrobez dans une panure classique en trois étapes. 6. Faites précuire les croquettes dans de l'huile chauffée à 150 °C pendant environ 5 minutes. Juste pour les chauffer et les raffermir, sans les dorer. 7. Faites réduire le bouillon avec les épices et les champignons jusqu'à consistance épaisse, ajoutez le cognac, la crème et faites à nouveau bouillir. Avant de servir, passez la sauce au tamis, réchauffez-la et hors du feu incorporez le beurre. 8. Pelez l'échalote, coupez-la en quartiers, coupez simplement la gousse d'ail en deux. Arrosez d'huile d'olive et faites rôtir au four préchauffé à 180 °C. Faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit tendre et doré à la surface. Saupoudrez d'un peu de poivre concassé. L'échalote sera tendre mais sans coloration. Pour cela, flamber avec un chalumeau. 9. Vous avez ainsi tout préparé à l'avance pour pouvoir finir rapidement, réchauffer, et frire. 10. Préparez la viande en cuisson sous vide à 57 °C pendant 1 heure 15 minutes. 11. Une fois que la viande est cuite, retirez-la du sac, séchez-la et faites-la dorer rapidement dans de l'huile d'olive. 12. Après la cuisson, badigeonnez-la de moutarde et enrobez-la d'un mélange de persil haché et d'une cuillère de poivre noir concassé. Laissez reposer au moins 3 minutes. 13. Pendant ce temps, réchauffez la purée et la sauce. Faites frire les croquettes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réchauffez l'ail et les échalotes au four. 14. Servez sur une assiette chaude, d'abord la purée, puis la viande tranchée, les croquettes, l'ail, l'échalote et ajoutez la sauce. Pour finir, salez la viande avec des flocons de sel marin et saupoudrez légèrement le plat de ciboulette grossièrement hachée.   Bon appétit ! Auteur : David en cuisine

Ingrédients – petit gâteau 50 g de chocolat à haute teneur en cacao 2 œufs 50 g d'érythritol 20 g d'huile de noix de coco 35 g de farine de blé complet 1 cuillère à soupe de cacao Ingrédients – compote 200 g de fruits des bois surgelés le jus d'1 petit citron Poivre rouge de Kampot Préparation 1. Faire fondre ensemble le chocolat avec l'huile de noix de coco au bain-marie. 2. Battre les œufs en mousse dans un grand bol avec l'érythritol, puis ajouter lentement et progressivement le chocolat fondu. Il faut remuer constamment car le chocolat est chaud et les œufs pourraient coaguler. 3. Enfin, incorporer délicatement la farine complète tamisée avec le cacao. 4. Graisser des ramequins avec de l'huile de noix de coco et les saupoudrer de farine complète ou de cacao. Le cacao donne un très bel effet même après avoir démoulé le petit gâteau sur une assiette. 5. Remplir les ramequins aux deux tiers et laisser reposer au minimum une heure au réfrigérateur. 6. Ensuite, enfourner les petits gâteaux dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15–20 minutes. Il est vraiment nécessaire de les surveiller car il peut falloir un peu de temps pour trouver la bonne durée afin que l’intérieur du petit gâteau reste moelleux. Ne faites pas cuire tous les gâteaux en même temps, commencez par un test. Selon ce test, vous pourrez cuire les autres. 7. Pendant ce temps, préparer la compote. Faire cuire les fruits des bois, ajouter le jus de citron et laisser mijoter jusqu’à ce que le maximum d’eau s’évapore. Enfin, ajouter un peu de poivre rouge fraîchement moulu. Et voilà. Le chocolat et la compote épicée forment une combinaison incroyablement parfaite.   Bon appétit ! Auteur : zhubnivkuchyni

Ingrédients – pâte 230 g de farine tamisée 115 g de beurre froid 30 g de sucre 1 jaune d'œuf un peu de lait froid Ingrédients – frangipane 100 g de beurre ramolli 125 g de sucre 2 œufs 1 sachet de sucre vanillé 50 g de farine tamisée 170 g de poudre d'amandes Poivre rouge de Kampot (10 tours de moulin – n'ayez pas peur du poivre, cela rehaussera bien la saveur de la tarte, n'hésitez pas à en mettre plus) une pointe de cuillère à café d'épices pour pain d'épices 3–4 quetsches pâte excédentaire pour le dessus de la tarte + œuf pour la dorure sucre glace Préparation Pâte 1. Travaillez la farine tamisée, le beurre froid, le sucre et le jaune d'œuf pour obtenir une pâte lisse. En cas de consistance trop sèche, ajoutez une goutte de lait froid. 2. Formez une galette avec la pâte et laissez-la reposer au moins une demi-heure au réfrigérateur.3. Après une demi-heure, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la délicatement (environ 3 mm), transférez-la avec précaution dans un moule à tarte et pressez légèrement les bords. Coupez l'excédent de pâte avec un couteau. 4. Placez le moule avec la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure et préparez la garniture en attendant. Frangipane 1. Battez le beurre ramolli dans un bol avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajoutez les œufs un par un en les incorporant bien au beurre. 2. Vous obtenez ainsi une préparation légèrement liquide dans laquelle vous tamisez la farine avec la poudre d'amandes et les épices pour pain d'épices.3. Ajoutez enfin le poivre rouge de Kampot fraîchement moulu dans la préparation. Assemblage + cuisson 1. Étalez la frangipane sur la pâte refroidie dans le moule. 2. Disposez les quetsches tranchées en fines lamelles sur la préparation aux amandes. Saupoudrez ensuite la tarte avec un peu de sucre glace. 3. Avec la pâte restante, vous pouvez découper des formes décoratives pour orner la tarte ou la parsemer d'amandes effilées. 4. Enfournez le moule dans un four préchauffé à 180 °C et faites cuire environ 50–55 minutes. 5. Laissez refroidir la tarte cuite puis saupoudrez-la de sucre glace.   Bon appétit ! Auteur : Honza_peče