Tarte au frangipane au poivre et aux prunes

Ingrédients – pâte

• 230 g de farine tamisée
• 115 g de beurre froid
• 30 g de sucre
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait froid

Ingrédients – frangipane

• 100 g de beurre ramolli
• 125 g de sucre
• 2 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de farine tamisée
• 170 g de poudre d'amandes
• Poivre rouge de Kampot (10 tours de moulin – n'ayez pas peur du poivre, cela rehaussera bien la saveur de la tarte, n'hésitez pas à en mettre plus)
• une pointe de cuillère à café d'épices pour pain d'épices
• 3–4 quetsches
• pâte excédentaire pour le dessus de la tarte + œuf pour la dorure
• sucre glace

Préparation

Pâte

1. Travaillez la farine tamisée, le beurre froid, le sucre et le jaune d'œuf pour obtenir une pâte lisse. En cas de consistance trop sèche, ajoutez une goutte de lait froid.

2. Formez une galette avec la pâte et laissez-la reposer au moins une demi-heure au réfrigérateur.

3. Après une demi-heure, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la délicatement (environ 3 mm), transférez-la avec précaution dans un moule à tarte et pressez légèrement les bords. Coupez l'excédent de pâte avec un couteau.

4. Placez le moule avec la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure et préparez la garniture en attendant.

Frangipane

1. Battez le beurre ramolli dans un bol avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajoutez les œufs un par un en les incorporant bien au beurre.

2. Vous obtenez ainsi une préparation légèrement liquide dans laquelle vous tamisez la farine avec la poudre d'amandes et les épices pour pain d'épices.

3. Ajoutez enfin le poivre rouge de Kampot fraîchement moulu dans la préparation.

Assemblage + cuisson

1. Étalez la frangipane sur la pâte refroidie dans le moule.

2. Disposez les quetsches tranchées en fines lamelles sur la préparation aux amandes. Saupoudrez ensuite la tarte avec un peu de sucre glace.

3. Avec la pâte restante, vous pouvez découper des formes décoratives pour orner la tarte ou la parsemer d'amandes effilées.

4. Enfournez le moule dans un four préchauffé à 180 °C et faites cuire environ 50–55 minutes.

5. Laissez refroidir la tarte cuite puis saupoudrez-la de sucre glace.

Bon appétit !

Auteur : Honza_peče