Recettes

Ingrédients 270 g de blancs d'œufs (1 œuf contient environ 30 g de blancs) 90 g de sucre en poudre 130 g de beurre + pour graisser le moule 60 g d'huile végétale (de colza ou de tournesol de préférence) 300 g de chocolat au lait, ou 150 g de chocolat au lait et 150 g de chocolat noir (70 % ou plus). Si vous utilisez seulement du chocolat au lait, ajoutez 150 g de sucre, si vous utilisez du chocolat au lait et noir, ajoutez 180 g de sucre en poudre 180 g de jaunes d'œufs (1 œuf contient environ 30 g de jaunes) 165 g de farine tamisée farine grossière pour saupoudrer le moule 10 g de levure chimique 10 grains de poivre de Kampot lyophilisé écrasé poivre de Kampot lyophilisé Préparation 1. Graissez un moule de 26 cm de diamètre avec du beurre et saupoudrez-le de farine grossière ou de noix de coco. La pâte est abondante, si vous avez un moule plus petit, divisez la pâte et faites cuire dans un autre moule, sinon la pâte risque de déborder. 2. Battez les blancs d'œufs avec 90 g de sucre jusqu'à obtenir une neige ferme formant des pics. 3. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et l'huile, mélangez bien, puis ajoutez le reste du sucre (comme indiqué ci-dessus, soit 150 g ou 180 g). 4. Incorporez la farine, la levure chimique et le poivre, ainsi que les jaunes d'œufs dans le mélange de beurre et chocolat, mais assurez-vous que ce mélange ne soit pas chaud. Le poivre doit être écrasé dans un mortier. 5. Ajoutez progressivement la neige montée en neige dans ce mélange. Ne mélangez pas trop vite, on ne veut pas faire retomber la pâte mais la garder bien aérée. 6. Versez la pâte dans le moule graissé et fariné, puis faites cuire à 150 °C pendant environ 90 minutes. La cuisson doit être lente. Ainsi, les blancs ne coaguleront pas trop vite et la pâte restera moelleuse après cuisson. 7. Le poivre lyophilisé est un poivre vert frais séché. Son goût est très prononcé et puissant. Ajoutez-le à la pâte selon votre goût. Goûtez la pâte. Si vous utilisez des œufs frais de la ferme, vous pouvez même goûter la pâte crue. Il n'y a pas de risque. Bon appétit !

Ingrédients 200 g de farine de blé tamisée 130 g de farine de blé complet 240 ml de lait 40 g de beurre 40 g d'eau 23 g de levure 5 g (1 cuillère à café) de sucre 5 g (1 cuillère à café) de sel 50 g de sarrasin Avec quoi pouvez-vous garnir votre muffin ? œuf au plat avocat tomates cerises citron vert sel poivre rouge de Kampot germes (par exemple luzerne, germes de mungo, germes de haricots et de lentilles) Préparation 1. Dans une grande casserole, émiettez la levure fraîche, ajoutez une cuillère à café de sucre et mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte liquide. 2. Versez la moitié du lait tiède (max. 40 °C), que vous aurez chauffé au micro-ondes ou dans une casserole. Prélevez une cuillère de farine tamisée et mélangez-la dans le lait. 3. Saupoudrez ensuite le lait avec une autre cuillère de farine, couvrez la casserole avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud (de préférence dans un four préchauffé à max. 40 °C) pendant environ 15 minutes. 4. Pendant que le levain se forme, mettez dans le bol du robot (vous pouvez aussi pétrir la pâte à la main) le reste de la farine tamisée, la farine complète, le sel, l'eau, le reste du lait et enfin le levain obtenu. Mélangez bien le tout. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et bien travaillée. Ne vous inquiétez pas si elle est collante. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever au moins 30 minutes dans un four chauffé à max. 40 °C. 5. Ensuite, déposez la pâte sur une surface farinée et façonnez une boule lisse. Vous pouvez ajouter un peu de farine tamisée si nécessaire. Divisez la boule en deux moitiés. Mettez une moitié de côté et étalez l'autre en forme de galette d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur. 6. Avec un verre, une tasse ou un emporte-pièce rond, découpez des cercles d'environ 8 cm de diamètre dans la galette. Sur deux plaques, étalez uniformément le sarrasin. Déposez ensuite les cercles découpés sur le sarrasin en les espaçant suffisamment. Avec les chutes de pâte, formez une boule, étalez-la à nouveau et découpez d'autres cercles. Ne jetez aucune pâte. 7. Procédez de la même manière avec l'autre moitié de pâte mise de côté. Couvrez les plaques d'un torchon propre et laissez lever 30 minutes dans un four chauffé à max. 40 °C. Ensuite, faites chauffer une poêle antiadhésive (sur notre induction, je règle le niveau 7 sur 10). 8. Sortez une plaque du four et déplacez délicatement les cercles découpés, côté sarrasin vers le bas, dans la poêle à l'aide d'une spatule. Faites-les dorer des deux côtés. Laissez ensuite refroidir les muffins sur une grille. 9. Pendant ce temps, lavez la salade, les tomates et coupez l'avocat en deux. 10. Préparez un œuf au plat dans la poêle, salez et poivrez. Nous vous recommandons d'utiliser le poivre rouge de Kampot pour les œufs. 11. Coupez le muffin en deux et faites-le griller à sec ou avec un peu de beurre des deux côtés. 12. Garnissez le muffin avec la salade, les tomates, l'avocat assaisonné de sel, de poivre et arrosé de jus de citron vert, puis ajoutez l'œuf au plat et un peu de germes.   Bon appétit ! Auteur : lubojatzky_couple

Ingrédients (2 portions) 6 pommes de terre moyennes 2 têtes d'ail huile d'olive de qualité un demi citron romarin assaisonnement pour pommes de terre poivre rouge de Kampot fraîchement moulu sel de Kampot Préparation 1. Préchauffez le four à 200 °C et placez la grille de cuisson au milieu. 2. Lavez bien les pommes de terre à l'eau froide et séchez-les. Placez une pomme de terre entre deux cuillères en bois (ou baguettes chinoises ou brochettes) et tranchez-la avec un couteau en fines lamelles d'environ 1 mm d'épaisseur. Les lamelles ne doivent pas être coupées jusqu'en bas grâce aux baguettes, de sorte que la pomme de terre reste entière et ne se défasse pas. Disposez les pommes de terre dans un plat à gratin. 3. Coupez la "tête" de l'ail avec un couteau bien aiguisé, elle ne sera pas utilisée. L'ail doit être tranché. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec les épices. Salez et poivrez les pommes de terre avec le poivre rouge de Kampot fraîchement moulu. Ensuite, badigeonnez chaque pomme de terre et l'ail avec ce mélange d'huile et d'épices. Gardez un peu d'huile pour plus tard, elle servira pour une deuxième couche. Placez deux branches de romarin entre les pommes de terre. 4. Faites cuire les pommes de terre assaisonnées dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes. Après 30 minutes, sortez les pommes de terre, badigeonnez-les avec le reste du mélange d'huile et d'épices, puis remettez-les au four. Cela prendra environ 20–30 minutes. Il est important de surveiller les pommes de terre pour qu'elles ne brûlent pas, mais qu'elles soient bien dorées et croustillantes. 5. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez saupoudrer les pommes de terre de chapelure grossière ou de chapelure panko pour les rendre encore plus croustillantes. 6. Après les avoir sorties du four, saupoudrez les pommes de terre de sel et de poivre fraîchement moulu. Vous pouvez également ajouter le zeste d'un demi citron ou de la ciboulette finement hachée. Servez chaud. Bon appétit ! Auteur : kavarenska.povalecka

Ingrédients – pâte et crumble au cacao 100 g de farine de blé complet 60 g de farine d'amande (peut aussi être remplacé par des amandes pelées finement hachées au mixeur) 50 g de noix de coco râpée séchée 60 g de sucre de canne 100 g de beurre 2 g de levure chimique 2 g de sel de Kampot 2 g de cacao (ajouté plus tard) Ingrédients – fromage blanc 2× 250 g de fromage blanc écrémé (par exemple Madeta en pot) 2 jaunes d'œufs 20 g de sirop de chicorée / miel zeste d'un demi-citron vert 1 cuillère à café d'extrait de vanille graines d'une demi-gousse de vanille Ingrédients – fruits 200 g de mûres 10 g de sucre de canne 8 tours de moulin avec du poivre rouge Kampot poivre 15 g de cognac Préparation 1. Dans un bol moyen, mélangez les farines, la noix de coco séchée, le sucre de canne, la levure chimique et le sel. Ajoutez le beurre sorti du réfrigérateur et coupé en petits rectangles. Travaillez la pâte rapidement du bout des doigts sans la chauffer avec la paume des mains. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pour la refroidir. 2. Dans un récipient plus grand, fouettez au mixeur plongeant avec un fouet ou un autre batteur le fromage blanc, les jaunes d'œufs, le sirop de chicorée (ou le miel), le zeste de citron vert râpé, l'extrait de vanille et les graines de la gousse de vanille. 3. Dans un bol, mélangez les mûres avec le sucre de canne, le cognac et le poivre rouge de Kampot écrasé. 4. Placez un moule rond de 15 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Découpez une bande longue dans le reste du papier cuisson selon la hauteur du moule, que vous placerez à l'intérieur du moule contre les parois. Vous pouvez fixer le papier sur les côtés du moule avec des pinces à linge ou tremper votre doigt dans de l'huile, en faisant le tour du moule pour que le papier cuisson adhère à l'huile. 5. Préchauffez votre four en mode  chaleur tournante à 160 °C. Versez 3/4 de la pâte dans le moule. Étalez la pâte du bout des doigts sur toute la surface du moule. Poussez également la pâte avec les doigts vers le haut sur les bords du moule pour créer un meilleur  rebord pour la crème. 6. Mélangez le reste de la pâte dans le bol avec le cacao et mettez de côté. Versez la crème au fromage blanc sur la pâte et égalisez la surface avec une spatule. Disposez les mûres dans le moule, côte à côte. Ne pressez pas les fruits dans le fromage blanc. Si du cognac reste dans le bol, versez-le dans le moule. Maintenant, c’est le tour de la crumble au cacao. Émiettez-la uniformément sur les fruits avec les doigts. 7. Enfournez la tarte. Cela prendra environ 35 minutes. Mais notre four cuit comme un dragon. Ne vous inquiétez pas si le dessus de la crumble est mou en la sortant du four. Comme elle contient du beurre, elle durcira en refroidissant. Laissez la tarte presque refroidir sur la plaque et dans le moule. Puis ouvrez délicatement le moule et retirez le papier cuisson des côtés. Parce que la pâte contient du fromage blanc que nous aimons frais, nous avons laissé la tarte refroidir avant de la couper.   Bon appétit ! Auteur : lubojatzky_couple

Ingrédients 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 350 g de petits pois surgelés 1 oignon jaune 1 carotte 1 branche de céleri-branche 2 baies de noix de muscade 2 feuilles de laurier 3 baies de poivre noir de Kampot 3 gousses d'ail 200 g de viande fumée fermière le jus d'un demi-citron Sel de Kampot poivre blanc de Kampot Préparation 1. Préparez d'abord un bouillon de légumes, si vous n'en avez pas déjà un prêt à la maison. Dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale, faites revenir la branche de céleri coupée en fines demi-lunes et une carotte coupée en petits dés. Dès que les deux sont dorés à moitié dorés, ajoutez l'oignon jaune finement haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. La couleur = le goût.  2. Versez 2 tasses  de l'eau froide. Ajoutez 2 baies de nouveau poivre, 2 feuilles de laurier et 3 grains de poivre noir. Ajoutez également au bouillon les pelures d'oignon (pas la couche supérieure sale), qui donneront une couleur dorée au bouillon. Laissez mijoter pendant 20 minutes. 3. Pendant que le bouillon cuit, hachez finement 1 oignon jaune, râpez 3 gousses d'ail débarrassées des germes et coupez 200 g de viande fumée en dés. Faites revenir l'oignon dans une casserole avec de l'huile, puis ajoutez la moitié de la viande fumée. Faites bien revenir les deux . 4. Ajoutez Emballage de petits pois surgelés. Versez dans la casserole notre bouillon de légumes maison filtré. Ne versez pas tout, gardez un peu de bouillon au cas où la crème serait trop épaisse et qu'il faudrait l'éclaircir. Ajoutez l'ail dans la casserole et faites cuire 5-10 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres. 5. Pendant ce temps, faites griller la seconde moitié de la viande fumée à sec dans une poêle antiadhésive. Faites-la griller jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. 6. Mixez maintenant le contenu de la casserole. Si vous avez un blender, c'est idéal. Sinon, utilisez un mixeur plongeant et passez à travers un tamis. Salez bien la crème ensuite, n'hésitez pas à ajouter du poivre fraîchement moulu et surtout un assaisonnement suffisant avec du jus de citron. 7. Vous pouvez décorer la soupe. Faites griller dans un grille-pain ou dans une poêle avec un peu de beurre du pain complet toasté, puis coupez-le en petits dés. Faites griller dans une poêle antiadhésive quelques graines de tournesol et de courge. 8. Enfin, versez la crème de petits pois dans l'assiette, saupoudrez de viande fumée grillée, des croûtons, des graines et dégustez cette excellente soupe.   Bon appétit ! Auteur : lubojatzky_couple

Ingrédients – soupe de tomates 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignons jaunes 2 gousses d'ail ½ piment chili 200 g de tomates cerises fraîches 20 g de sucre de canne 700 ml de bouillon de légumes (ou autre) 1 boîte de tomates concassées en conserve 1 cuillère de Doppio Concentrato 1 cuillère à café de basilic séché (si vous avez du basilic frais, c'est encore mieux) sel poivre rouge de Kampot Ingrédients – pesto au basilic 6 g de basilic 10 g de pecorino 25 g d'huile d'olive 7 g de pignons de pin 7 g de graines de tournesol un quart de gousse d'ail sel selon le goût poivre blanc de Kampot Procédure 1. Versez l'huile dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir un peu plus longtemps que pour le rendre translucide. Ajoutez ensuite l'ail grossièrement haché et le piment rouge finement coupé. Faites revenir ensemble jusqu'à ce que l'ail dégage un bel arôme. 2. Commencez à ajouter les tomates cerises coupées en deux. Ajoutez-les une moitié après l'autre, côté coupé vers la casserole, en créant un espace sur l'oignon, l'ail et le piment afin que la tomate touche le fond de la casserole sans couvrir les légumes déjà rissolés. 3. Saupoudrez uniformément le fond de la casserole de sucre et laissez les tomates rissoler pour que le sucre caramélise. Lorsque les tomates seront bien dorées en dessous (ce qui signifie que le processus de caramélisation a eu lieu et donnera beaucoup de saveur), écrasez-les à la fourchette pour en extraire le jus. Faites rissoler encore deux minutes, ajoutez le bouillon, les tomates concassées et le doppio concentrato. Laissez mijoter le tout ensemble. 4. Mixez la soupe dans un blender (ou avec un mixeur plongeant) et passez-la au tamis. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement un peu de sucre ou, au contraire, de l'acidité avec du vinaigre de vin rouge. 5. Dans un mortier Pepper..field parfait mortier en fonte Pepper..field, mettez d'abord l'ail. Écrasez l'ail en purée en tapant perpendiculairement avec le pilon contre le fond du mortier. Ensuite, ajoutez les pignons de pin et les graines de tournesol et écrasez à nouveau. Ajoutez le pecorino râpé et écrasez avec le pilon jusqu'à obtenir une consistance homogène. 6. Ajoutez les feuilles de basilic lavées et séchées, que vous taperez également d'abord, puis commencez à les écraser contre le fond et les parois du mortier avec le pilon jusqu'à obtenir presque une purée. Versez l'huile et continuez à écraser sans cesse pour bien mélanger tous les ingrédients. Salez et poivrez. 7. Faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans une cuillère d'huile d'olive. Dès que l'oignon est doré, ajoutez une cuillère de vinaigre balsamique et éventuellement du sirop d'érable. Mélangez, salez et faites revenir ensemble pendant deux minutes. 8. Versez la soupe dans une assiette, ajoutez dessus le pesto au basilic, la meilleure ciboulette, des tranches de pecorino, quelques graines de tournesol grillées, des pignons de pin et pour décorer, vous pouvez utiliser des pousses de chou rouge.   Bon appétit ! Auteur : lubojatzky_couple

Ingrédients – focaccia 500 g de farine fluide 400 ml d'eau ½ levure (si vous ne trouvez pas de fraîche, prenez un sachet de levure sèche) Flocons de sel de mer 40 ml d'huile d'olive Ingrédients – pesto à l'ail des ours 20 g d'ail des ours 15 g de parmesan 20 g d'huile d'olive 10 g de pignons de pin 2 g de graines de tournesol sel selon le goût poivre blanc de Kampot Préparation 1. Dans le bol du robot, dissolvez la levure fraîche émiettée dans l'eau tiède. Ajoutez la farine et travaillez la pâte. 2. Versez la pâte très liquide sur le plan de travail à l'aide d'une spatule et préparez immédiatement une spatule rigide. Ne mettez pas de farine sur le plan de travail, nous voulons que la pâte reste liquide. Ensuite, roulez et travaillez la pâte avec la spatule rigide sur le plan de travail. Utilisez la spatule car une pâte aussi liquide colle beaucoup aux mains. Prenez votre temps, plus vous travaillez la pâte, plus le gluten se libère et la pâte sera belle, fine et élastique. Nous avons appris qu'il faut vraiment prendre soin de la pâte, presque comme si on la cajolait. En général, nous travaillons la pâte ainsi pendant au moins 10 minutes. 3. Versez environ 20 ml d'huile d'olive dans le bol du robot (ou un autre récipient) et mettez-y la pâte travaillée. Couvrez le bol avec un film alimentaire ou un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit pleine de bulles. 4. Détachez la pâte levée des parois du bol. Étirez les bords de la pâte dans le bol autant que possible et joignez-les. Retournez ensuite la pâte dans le bol de manière à ce que les bords joints soient en dessous. Couvrez à nouveau avec du film alimentaire ou un torchon et laissez lever encore 40 minutes. 5. Si vous avez un plat ou une plaque avec un fond antiadhésif, versez environ 10 ml d'huile d'olive au fond (selon la taille du plat) et étalez-la aussi sur les côtés. Sinon, tapissez le plat de papier cuisson puis versez environ 10 ml d'huile dessus. Nous avons divisé la pâte en deux pour faire deux saveurs différentes. 6. Commencez à façonner la pâte dans le plat avec les doigts, versez environ 10 ml d'huile d'olive supplémentaire et incorporez l'huile dans la pâte déjà formée avec les bouts des doigts. Ajoutez ce que vous voulez selon votre goût. Pour la première, nous avons piqué du romarin et râpé du pecorino dessus. Pour la seconde, nous avons mis des anchois marinés dans l'huile et la meilleure petite oignon du monde. 7. Préparez l'oignon en le faisant revenir dans une cuillère d'huile d'olive dans une poêle, coupé en demi-rondelles. Dès que l'oignon devient doré, ajoutez une cuillère de vinaigre balsamique et une cuillère de sirop d'érable. Mélangez, salez et faites revenir ensemble pendant deux minutes. Couvrez les deux sortes à nouveau avec du film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud (au moins une demi-heure). 8. Pendant ce temps, préchauffez votre four, si votre four le permet, n'hésitez pas à le régler à 250 °C et faites cuire pendant 12–14 minutes ou jusqu'à ce que la focaccia soit joliment dorée en surface. Enfin, arrosez la surface avec l'huile restante du bol, laissez reposer quelques minutes, démoulez sur une grille où la focaccia doit complètement refroidir. Ne jamais couper le pain chaud, sinon il se rétracte. 9. Continuez avec le pesto à l'ail. Dans un mortier, placez les pignons de pin et les graines de tournesol. Avec le pilon, en frappant perpendiculairement au fond du mortier, écrasez les deux ingrédients en une purée. Ajoutez les feuilles d'ail des ours, que vous tapoterez également d'abord, puis commencez à frotter contre le fond et les parois avec le pilon jusqu'à ce que les feuilles deviennent une purée. Ajoutez le pecorino râpé, versez l'huile et continuez à mélanger avec le pilon pour bien amalgamer tous les ingrédients. Salez, poivrez, et éventuellement ajoutez quelques gouttes de jus de citron. 10. Pour la décoration, vous pouvez utiliser par exemple du pecorino, du parmesan, du romarin, des oignons doux aigres-doux, 1 cuillère à café d'huile d'olive, 1 oignon rouge, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou des anchois. C'est selon vos goûts.   Bon appétit ! Auteur : lubojatzky_couple

Ingrédients – chevreuil 80 g de filet de chevreuil (Windsor Enterprise) 10 ml d'huile d'olive  Sel de Kampot selon goût thym selon goût une demi-gousse d'ail sans germe   Ingrédients – betterave rôtie 50 g de betterave rouge sel marin grossier de Kampot Ingrédients – betterave douce-acidulée 20 g de betterave colorée (rouge, rose, jaune) 10 ml de vinaigre de vin blanc 10 g de sucre 5 ml d'eau Ingrédients – gelée de betterave 10 ml de jus frais de betterave 1 ml de vinaigre balsamique 0,3 g de sel de Kampot 0,3 g de gellan 0,3 g de xanthane Ingrédients – purée de panais 50 g de panais 100 ml de lait 20 g de beurre Sel de Kampot selon goût thym selon goût Ingrédients – jus au poivre lyophilisé de Kampot et cognac 200 g d'os de gibier 50 ml d'huile de tournesol 50 g d'échalotes 30 g de carottes 5 g d'ail 3 g de thym 3 × 50 ml de vin rouge 100 g de champignons Sel de Kampot selon goût poivre lyophilisé de Kampot selon goût cognac selon goût 20 g de beurre Préparation 1. Nettoyez le filet de chevreuil et emballez-le fermement dans un film alimentaire de manière à former un rouleau. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pour 2 heures de repos. Déballez-le du film et mettez-le sous vide avec 3 ml d'huile d'olive et du thym. Cuisez-le pendant 20 minutes en cuisson sous vide à 50 °C.  2. Sortez-le du sac et faites-le dorer dans une poêle chauffée à feu moyen avec un peu d'huile, de beurre, de thym et d'ail. Arrosez la viande pendant la cuisson avec du beurre mousseux. Sortez-la de la poêle et laissez reposer 5 minutes sur une grille. Coupez-la en deux, badigeonnez d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel de Kampot.  3. Préparez la betterave rôtie. Couvrez la betterave de sel marin de manière à ce qu'elle soit entièrement recouverte. Faites cuire au four à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Puis, épluchez la betterave, coupez-la en tranches un peu épaisses, découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce, mettez-les dans un bol et arrosez d'huile d'olive. 4. Ensuite, la betterave sucrée-acidulée. Mélangez l'eau, le sucre et le vinaigre, portez à ébullition et laissez refroidir. Coupez la betterave en tranches fines de 3 mm et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Séparez les cercles selon leur couleur, emballez-les individuellement sous vide avec la marinade préparée et laissez mariner.  5. Pour le gel de betterave, mélangez tous les ingrédients, portez-les à ébullition et faites cuire pendant 2 minutes. Filtrez, laissez refroidir et mixez jusqu'à obtenir un gel lisse.  6. Coupez le panais en rondelles, mettez-les dans une casserole, couvrez de lait, assaisonnez de sel et de thym, puis faites cuire jusqu'à tendreté. Filtrez et mixez en purée lisse, en ajoutant du lait filtré si nécessaire. Enfin, adoucissez avec du beurre et filtrez à travers un tamis fin. 7. La dernière étape est le jus au poivre et au cognac. Faites rôtir les os de gibier au four à 160 °C pendant environ 45–60 minutes. Faites revenir à la poêle avec de l'huile de tournesol l'échalote, la carotte, l'ail et le thym jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacez trois fois avec 50 ml de vin rouge à chaque fois, en réduisant le vin à chaque fois. Ensuite, ajoutez les os de gibier et complétez avec du bouillon de gibier ou de l'eau froide. 8. Portez à ébullition, écumez, réduisez le feu et laissez mijoter toute la nuit. Filtrez à travers un tamis fin, ajoutez des champignons de Paris crus coupés en tranches et laissez mijoter 20–30 minutes pour un nettoyage complet de la sauce. Filtrez à nouveau à travers un tamis fin et adoucissez avec du beurre. 9. Chauffez le cognac, flambez-le et laissez l'alcool s'évaporer. Faites griller le poivre de Kampot lyophilisé dans une poêle sèche et chaude, laissez refroidir et broyez-le dans un mortier. Chauffez la sauce à 40 °C et assaisonnez selon votre goût avec du cognac et du poivre lyophilisé. Laissez macérer selon les besoins. Filtrez et la sauce est prête à être servie.   Bon appétit! Auteur : Petr Kunc

Ingrédients 3 œufs durs 3 cuillères à soupe de yaourt nature 2 cuillères à soupe de mayonnaise 1 cuillère à café de moutarde forte 5 cm de poireau une poignée d’ail des ours Poivre noir de Kampot Sel de Kampot Préparation 1. Faites cuire les œufs durs. Selon la taille des œufs, la cuisson dure 8–9 minutes. Refroidissez immédiatement les œufs cuitsdans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et éviter que l’œuf ne se dessèche davantage.2. Écalez les œufs refroidis, rincez-les, séchez-les et râpez-les grossièrement. Ajoutez le yaourt nature, la mayonnaise, le poireau finement coupé et une poignée d’ail des ours haché. L’ail des ours est une herbe de saison, vous pouvez donc le remplacer par du persil ou de la ciboulette.3. Assaisonnez la tartinade avec du sel et surtout du poivre noir de Kampot fraîchement moulu. Laissez reposer la tartinade préparée au moins une heure, voire deux, au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent bien.4. Ensuite, il ne vous reste plus qu’à la déguster, par exemple entre amis ou tranquillement chez vous en famille.   Bon appétit ! Auteur : solnicka_v_kuchyni

 Ingrédients 3 –4 bulbes de fenouil huile d'olive Poivre noir de Kampot Sel de Kampot parmesan râpé (de ½ à 1 tasse) ciboule de printemps Préparation 1. Préchauffez votre four à 180 °C. Coupez les tiges de fenouil et mettez-les de côté (vous aurez besoin des feuilles vertes). Coupez le fenouil verticalement en tranches d'environ 0,8 mm–1 cm d'épaisseur, ce qui donne environ 4 tranches.2. Versez de l'huile d'olive sur la plaque du four, déposez le fenouil dessus et arrosez à nouveau d'huile d'olive. Salez légèrement, mais pas trop, car le parmesan est déjà assez salé, puis poivrez avec le poivre noir de Kampot.3. Enfournez pour environ 35 minutes, puis saupoudrez de parmesan râpé et remettez au four pour 3 minutes. Enfin, vous pouvez encore poivrer un peu avec du poivre fraîchement moulu et ajouter la ciboule émincée ainsi que les feuilles de fenouil.4. Vous pouvez servir ainsi, par exemple avec une sauce, ou comme accompagnement d'un steak ou de légumes rôtis.   Bon appétit ! Auteure : kardamomma.cz

Ingrédients environ 1 kg de bette 3 tasses de bouillon de légumes/poulet le jus de ½ citron 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca 1 cuillère à soupe bien remplie d'ail des ours haché (ou 1 gousse d'ail pressée) 1 cuillère à soupe bien remplie de ghee ¾ cuillère à café de muscade 2 pincées de sel Poivre rouge de Kampot œuf dur pousses de betterave rouge pousses de pois verts huile d'olive ou d'avocat Fleur de sel de Kampot Préparation 1. Il faut d'abord débarrasser la bette des impuretés. Remplissez un évier d'eau froide et laissez les feuilles y flotter quelques minutes. Ensuite, séchez-les légèrement.2. Préparez une grande casserole où vous ferez cuire les tiges et les feuilles de bette. Comme les tiges demandent plus de temps de cuisson, il faut maintenant les couper. Il suffit de couper de chaque côté de la tige. Vous obtiendrez la partie feuille et la partie tige séparément.3. Commencez par faire cuire les tiges, après environ 5 minutes ajoutez les feuilles et laissez cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.4. Maintenant, versez la bette dans une passoire et rincez immédiatement à l'eau froide afin de conserver une belle couleur verte.5. Mettez la bette dans un mixeur, ajoutez la fécule, l'ail des ours haché, versez le bouillon et le jus de citron puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cela prend environ 2–3 minutes. Vous pouvez aussi tout mettre dans une casserole et mixer avec un mixeur plongeant.6. Versez la préparation lisse dans une casserole et commencez à chauffer à feu doux, la soupe va légèrement épaissir grâce à la fécule.7. Ajoutez le ghee ou du beurre et la muscade. Mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.8. Servez avec un œuf dur, des pousses et des asperges sautées. Arrosez légèrement d'huile et ajoutez un peu de poivre.   Bon appétit ! Auteur : yummypaleocz

Ingrédients 16 cuisses de poulet 2 cuillères à café de poivre noir de Kampot 1 citron 2 gousses d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 1 branche de romarin 125 g de roquette 250 g de mâche 6 fraises vinaigre balsamique vieilli Préparation 1. Laissez mariner les cuisses de poulet pendant 30 minutes dans l'huile d'olive avec le jus de citron et le zeste râpé, le romarin, l'ail et deux cuillères à café de poivre noir de Kampot.2. Préchauffez le gril ou le four à 180 °C puis faites cuire ou griller pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Pendant la cuisson, il faut retourner la viande régulièrement. 3. Pendant que le poulet grille, lavez la salade et coupez les fraises. Quand le poulet est presque cuit, ajoutez les fraises à la salade avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique vieilli. Mélangez bien la salade et servez-la avec les cuisses de poulet.   Bon appétit ! Auteur : Matteo De Carli

Peter Duranský est le premier chef slovaque à avoir reçu une étoile Michelin. Nous avons eu l'honneur de le rencontrer lors de la dernière édition du Culinary Symposium à Prague, et c'est une personne très sympathique. Il a même préparé une recette de risotto à la tomate excellent avec de la pieuvre et du poivre noir de Kampot.Il a impliqué toute sa famille dans la préparation, et vous aussi pouvez préparer cette recette et passer des moments agréables en cuisinant avec toute votre famille. Vous trouverez la recette sur notre Instagram. Si vous l'essayez, faites-nous savoir comment vous l'avez aimé. Auteur : Peter Duranský

Ingrédients 5 –10 baies entières ou grossièrement écrasées de poivre rouge de Kampot gin préféré tonic glace Préparation 1. Faites infuser les baies de poivre rouge de Kampot dans un verre avec du gin sans glace. 2. Laissez développer la saveur du poivre pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les baies commencent à libérer leur couleur brun-rouge. 3. Ensuite, ajoutez le tonic et la glace selon votre goût. 4. Commencez à déguster..pepper..field astuce Avant de boire, croquez une baie de poivre pour affiner votre expérience de ce cocktail exceptionnel.   Profitez de votre boisson !  

Ingrédients 6 bulbes de betterave rouge rôtie/cuite 1 oignon (rouge) 1 carotte 3 grains de noix de muscade 1 feuille de laurier 1 gousse d'ail 1,2 l d'eau (ou bouillon de légumes) quelques branches de thym yaourt grec Sel de Kampot Poivre noir de Kampot Préparation 1. La meilleure soupe est faite avec des betteraves rôties. Si vous avez le temps, enveloppez fermement les bulbes non pelés dans du papier aluminium et faites-les cuire doucement au four à 220 °C. Cela prendra environ une à deux heures selon la taille des betteraves. Ensuite, épluchez-les et continuez selon la recette.2. À l'exception d'une betterave, coupez tous les morceaux en gros cubes, la dernière en petits dés, et mettez-les séparément de côté.3. Épluchez la carotte et l'oignon et coupez-les également en dés, hachez finement l'ail.4. Faites revenir l'oignon, la carotte et les épices dans l'huile d'olive, dès qu'ils dorent, ajoutez l'ail puis après un instant la betterave en gros morceaux, mélangez, versez l'eau, salez et faites cuire brièvement.5. Mixez la soupe jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, ajoutez la betterave en dés et assaisonnez avec du sel et du poivre.6. Servez décoré de yaourt grec, de thym et arrosé d'huile d'olive.   Bon appétit !

Ingrédients – pâte 300 g de farine tamisée 20 g de levure fraîche (la levure sèche peut aussi être utilisée) 110 ml de lait 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé 100 g de beurre 2 jaunes d'œufs ½ cuillère à café de sel 1 cuillère à café de cannelle moulue 1 cuillère à café de zeste de citron Ingrédients – garniture 95 g de beurre 85 g de chocolat avec 70 % de cacao 35 g de cacao Poivre rouge de Kampot 145 g de sucre Ingrédients – garniture 100 g de noisettes 2 cuillères à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de miel Préparation 1. Dans le lait légèrement tiédi (pas chaud), émiettez la levure, mélangez avec une cuillère à café de sucre, saupoudrez de farine tamisée, couvrez avec un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes.2. Dans un bol, pesez la farine, salez les bords, faites un puits au centre, versez le levain de levure (ou saupoudrez la levure sèche avec le sucre, ajoutez le lait), ajoutez le reste du sucre, la cannelle et commencez à mélanger. Ajoutez les jaunes d'œufs et le beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse (à la main, au robot ou à la machine à pain), saupoudrez légèrement de farine tamisée, couvrez avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure.3. Pendant ce temps, hachez les noisettes. Dans une casserole ou au bain-marie, faites fondre le beurre, éteignez le feu et ajoutez le sucre. Laissez fondre, retirez du feu, ajoutez le chocolat, le cacao, le poivre de Kampot et laissez refroidir.4. Après une heure, étalez la pâte en un rectangle fin. Étalez la garniture refroidie sur la pâte presque jusqu’aux bords à l’aide d’une spatule. Saupoudrez de noisettes hachées, en gardant une petite quantité pour saupoudrer dessus. Commencez à rouler la pâte par le côté le plus long en serrant bien pour former un rouleau bien serré. Coupez le rouleau dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Entrelacez les deux brins obtenus comme une corde.5. Préparez un moule à cake, tapissez-le de papier sulfurisé avec des débords. Transférez le rouleau dans le moule, pressez légèrement avec les mains pour qu’il tienne. Saupoudrez le dessus avec le reste des noisettes hachées et laissez lever encore environ une demi-heure.6. Préchauffez le four à 175 °C. Faites cuire la babka levée dans le four préchauffé pendant environ 35 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez la babka avec du papier aluminium après qu’elle ait pris une belle couleur dorée pour éviter qu’elle ne brûle jusqu’à la fin de la cuisson. Dès la sortie du four, badigeonnez immédiatement avec le beurre fondu préparé au miel.   Bon appétit ! Auteure : marketa_v_troube