Délice de chocolat blanc à la vanille, aromatisé au poivre rouge de Kampot, poché à la rhubarbe et aux fraises macérées
Ingrédients
- 400 g de crème à fouetter (min. 30 % de matière grasse)
- 400 g de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
- 6 feuilles de gélatine
- 100 g de sucre cristallisé
- 50 g de miel
- 50 g de graines de pavot entières
- 100 g de noix de Grenoble
- 50 g de beurre
- 600 g de rhubarbe
- 1 pâte feuilletée
- 100 ml de sirop de grenadine
- 200 g de fraises
- 100 g de myrtilles
- Poivre rouge de Kampot
Préparation
Délice au chocolat blanc et à la vanille
1. Faites tremper la gélatine coupée dans de l'eau froide et laissez-la gonfler quelques minutes. Versez la crème à fouetter dans une casserole et ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
2. Fendez la gousse de vanille en longueur, grattez toutes les graines avec un petit couteau et ajoutez-les à la crème et au sucre. Cassez ou coupez le chocolat blanc en morceaux à peu près égaux et mettez-les dans un bol.
3. Lorsque la crème est chaude mais non bouillante, versez-la lentement sur le chocolat blanc en remuant constamment pour faire fondre progressivement le chocolat.
4. Ensuite, pressez l'excès d'eau des feuilles de gélatine et incorporez-les au fouet dans le mélange de crème et de chocolat blanc. Versez dans un moule graissé préparé et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Pâte feuilletée
1. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-la de beurre fondu et de miel. Saupoudrez de sucre brun et de graines de pavot.
2. Râpez les noix de Grenoble sur le dessus. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et alourdissez avec une autre plaque. Faites cuire à 180 °C jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.
