Coquilles Saint-Jacques aux champignons et poivre de Kampot rouge foncé

Ingrédients – bouillon

• 30 g de champignons séchés (shiitake ou cèpes)
• 500 ml de bouillon de poulet
• 100 g de farine fluide

Ingrédients – coquilles Saint-Jacques et champignons

• 4 cuillères à soupe de beurre
• 3 échalotes finement hachées
• sel et poivre noir fraîchement moulu poivre Kampot rouge foncé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 40 g de champignons shiitake frais
• 2 champignons de Paris coupés en fines tranches
• 4 cèpes coupés en fines tranches
• 20 g de pleurotes coupées en fines tranches
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• 4 coquilles Saint-Jacques
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et coupé en fines lanières
• jus de lime frais

Préparation

1. Nettoyez les champignons pour le bouillon et rincez-les rapidement à l'eau. Versez le bouillon bouillant dessus, couvrez et laissez infuser 10 minutes.

2. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes, salez et poivrez, couvrez, baissez le feu au minimum et faites revenir pendant 10 minutes.

3. Dans une poêle plus profonde, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre avec l'huile, ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les échalotes sautées et le persil, salez et poivrez.

4. Rincez les coquilles Saint-Jacques sous l'eau froide, séchez-les avec un papier absorbant et coupez-les en fines tranches. Répartissez-les dans les assiettes, salez et poivrez.

5. Faites fondre le beurre restant et badigeonnez-en les coquilles. Déposez dessus le mélange de champignons et les lanières de gingembre. Chauffez le bouillon de champignons et versez-le sur les coquilles aux champignons. Assaisonnez avec le jus de lime.

Bon appétit !

Auteur : Boxxi