Crème de chou-fleur rôti au poivre blanc de Kampot, chou-fleur caramélisé, asperges blanchies et amandes fumées

Ingrédients

• 500 g de chou-fleur
• 100 g d'asperges blanches
• 100 g d'asperges vertes
• 2 oignons blancs
• 6 gousses d'ail
• 1 l de lait entier
• 125 g de beurre
• 50 g d'amandes fumées
• 30 ml d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• 1 g de cumin moulu
• poivre blanc de Kampot
• muscade
• sel

Préparation

1. Faites rôtir le chou-fleur au four à 180 °C pendant environ 30 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, coupez-le en fines tranches. Pelez les oignons blancs et l'ail, puis coupez-les également en fines tranches.

2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive avec 50 g de beurre, ajoutez les oignons et le chou-fleur coupés, faites revenir quelques minutes et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre. Ajoutez l'ail, faites revenir brièvement, puis versez le lait entier.

3. Ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle, le cumin moulu, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que tout soit tendre, pendant 30 minutes à 1 heure. Ensuite, mixez la soupe avec 50 g de beurre jusqu'à obtenir une crème lisse. Passez-la au tamis fin et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade fraîchement râpée.

4. Coupez le chou-fleur cru en fleurettes, puis en deux, et faites-les dorer dans une poêle chauffée avec un peu d'huile de colza. Ajoutez le beurre, assaisonnez de sel et de poivre. Terminez la cuisson au four à 150–180 °C pendant environ 10 à 15 minutes.–

5. Pelez les asperges vertes et blanches avec un économe, coupez les extrémités dures et coupez-les en deux. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée pendant environ 2–3 minutes, puis refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Avant de servir, mélangez-les avec du beurre fondu, salez et poivrez. Servez la soupe avec les amandes fumées.

Bon appétit !

Auteur : Ladislav Floreán