Soupe de blette au poivre rouge de Kampot

Ingrédients

environ 1 kg de bette
3 tasses de bouillon de légumes/poulet
le jus de ½ citron
1 cuillère à soupe de fécule de tapioca
1 cuillère à soupe bien remplie d'ail des ours haché (ou 1 gousse d'ail pressée)
1 cuillère à soupe bien remplie de ghee
¾ cuillère à café de muscade
2 pincées de sel
Poivre rouge de Kampot
œuf dur
pousses de betterave rouge
pousses de pois verts
huile d'olive ou d'avocat
Fleur de sel de Kampot

Préparation

1. Il faut d'abord débarrasser la bette des impuretés. Remplissez un évier d'eau froide et laissez les feuilles y flotter quelques minutes. Ensuite, séchez-les légèrement.

2. Préparez une grande casserole où vous ferez cuire les tiges et les feuilles de bette. Comme les tiges demandent plus de temps de cuisson, il faut maintenant les couper. Il suffit de couper de chaque côté de la tige. Vous obtiendrez la partie feuille et la partie tige séparément.

3. Commencez par faire cuire les tiges, après environ 5 minutes ajoutez les feuilles et laissez cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

4. Maintenant, versez la bette dans une passoire et rincez immédiatement à l'eau froide afin de conserver une belle couleur verte.

5. Mettez la bette dans un mixeur, ajoutez la fécule, l'ail des ours haché, versez le bouillon et le jus de citron puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cela prend environ 2–3 minutes. Vous pouvez aussi tout mettre dans une casserole et mixer avec un mixeur plongeant.

6. Versez la préparation lisse dans une casserole et commencez à chauffer à feu doux, la soupe va légèrement épaissir grâce à la fécule.

7. Ajoutez le ghee ou du beurre et la muscade. Mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

8. Servez avec un œuf dur, des pousses et des asperges sautées. Arrosez légèrement d'huile et ajoutez un peu de poivre.