Focaccia au poivre blanc de Kampot

Ingrédients – focaccia

• 500 g de farine fluide
• 400 ml d'eau
• ½ levure (si vous ne trouvez pas de fraîche, prenez un sachet de levure sèche)
• Flocons de sel de mer
• 40 ml d'huile d'olive

Ingrédients – pesto à l'ail des ours

• 20 g d'ail des ours
• 15 g de parmesan
• 20 g d'huile d'olive
• 10 g de pignons de pin
• 2 g de graines de tournesol
• sel selon le goût
• poivre blanc de Kampot

Préparation

1. Dans le bol du robot, dissolvez la levure fraîche émiettée dans l'eau tiède. Ajoutez la farine et travaillez la pâte.

2. Versez la pâte très liquide sur le plan de travail à l'aide d'une spatule et préparez immédiatement une spatule rigide. Ne mettez pas de farine sur le plan de travail, nous voulons que la pâte reste liquide. Ensuite, roulez et travaillez la pâte avec la spatule rigide sur le plan de travail. Utilisez la spatule car une pâte aussi liquide colle beaucoup aux mains. Prenez votre temps, plus vous travaillez la pâte, plus le gluten se libère et la pâte sera belle, fine et élastique. Nous avons appris qu'il faut vraiment prendre soin de la pâte, presque comme si on la cajolait. En général, nous travaillons la pâte ainsi pendant au moins 10 minutes.

3. Versez environ 20 ml d'huile d'olive dans le bol du robot (ou un autre récipient) et mettez-y la pâte travaillée. Couvrez le bol avec un film alimentaire ou un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit pleine de bulles.

4. Détachez la pâte levée des parois du bol. Étirez les bords de la pâte dans le bol autant que possible et joignez-les. Retournez ensuite la pâte dans le bol de manière à ce que les bords joints soient en dessous. Couvrez à nouveau avec du film alimentaire ou un torchon et laissez lever encore 40 minutes.

5. Si vous avez un plat ou une plaque avec un fond antiadhésif, versez environ 10 ml d'huile d'olive au fond (selon la taille du plat) et étalez-la aussi sur les côtés. Sinon, tapissez le plat de papier cuisson puis versez environ 10 ml d'huile dessus. Nous avons divisé la pâte en deux pour faire deux saveurs différentes.

6. Commencez à façonner la pâte dans le plat avec les doigts, versez environ 10 ml d'huile d'olive supplémentaire et incorporez l'huile dans la pâte déjà formée avec les bouts des doigts. Ajoutez ce que vous voulez selon votre goût. Pour la première, nous avons piqué du romarin et râpé du pecorino dessus. Pour la seconde, nous avons mis des anchois marinés dans l'huile et la meilleure petite oignon du monde.

7. Préparez l'oignon en le faisant revenir dans une cuillère d'huile d'olive dans une poêle, coupé en demi-rondelles. Dès que l'oignon devient doré, ajoutez une cuillère de vinaigre balsamique et une cuillère de sirop d'érable. Mélangez, salez et faites revenir ensemble pendant deux minutes. Couvrez les deux sortes à nouveau avec du film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud (au moins une demi-heure).

8. Pendant ce temps, préchauffez votre four, si votre four le permet, n'hésitez pas à le régler à 250 °C et faites cuire pendant 12–14 minutes ou jusqu'à ce que la focaccia soit joliment dorée en surface. Enfin, arrosez la surface avec l'huile restante du bol, laissez reposer quelques minutes, démoulez sur une grille où la focaccia doit complètement refroidir. Ne jamais couper le pain chaud, sinon il se rétracte.

9. Continuez avec le pesto à l'ail. Dans un mortier, placez les pignons de pin et les graines de tournesol. Avec le pilon, en frappant perpendiculairement au fond du mortier, écrasez les deux ingrédients en une purée. Ajoutez les feuilles d'ail des ours, que vous tapoterez également d'abord, puis commencez à frotter contre le fond et les parois avec le pilon jusqu'à ce que les feuilles deviennent une purée. Ajoutez le pecorino râpé, versez l'huile et continuez à mélanger avec le pilon pour bien amalgamer tous les ingrédients. Salez, poivrez, et éventuellement ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

10. Pour la décoration, vous pouvez utiliser par exemple du pecorino, du parmesan, du romarin, des oignons doux aigres-doux, 1 cuillère à café d'huile d'olive, 1 oignon rouge, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou des anchois. C'est selon vos goûts.

Bon appétit !

Auteur : lubojatzky_couple