Muffins anglais complets au poivre rouge de Kampot

Ingrédients

• 200 g de farine de blé tamisée
• 130 g de farine de blé complet
• 240 ml de lait
• 40 g de beurre
• 40 g d'eau
• 23 g de levure
• 5 g (1 cuillère à café) de sucre
• 5 g (1 cuillère à café) de sel
• 50 g de sarrasin

Avec quoi pouvez-vous garnir votre muffin ?

• œuf au plat
• avocat
• tomates cerises
• citron vert
• sel
• poivre rouge de Kampot
• germes (par exemple luzerne, germes de mungo, germes de haricots et de lentilles)

Préparation

1. Dans une grande casserole, émiettez la levure fraîche, ajoutez une cuillère à café de sucre et mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte liquide.

2. Versez la moitié du lait tiède (max. 40 °C), que vous aurez chauffé au micro-ondes ou dans une casserole. Prélevez une cuillère de farine tamisée et mélangez-la dans le lait.

3. Saupoudrez ensuite le lait avec une autre cuillère de farine, couvrez la casserole avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud (de préférence dans un four préchauffé à max. 40 °C) pendant environ 15 minutes.

4. Pendant que le levain se forme, mettez dans le bol du robot (vous pouvez aussi pétrir la pâte à la main) le reste de la farine tamisée, la farine complète, le sel, l'eau, le reste du lait et enfin le levain obtenu. Mélangez bien le tout. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et bien travaillée. Ne vous inquiétez pas si elle est collante. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever au moins 30 minutes dans un four chauffé à max. 40 °C.

5. Ensuite, déposez la pâte sur une surface farinée et façonnez une boule lisse. Vous pouvez ajouter un peu de farine tamisée si nécessaire. Divisez la boule en deux moitiés. Mettez une moitié de côté et étalez l'autre en forme de galette d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur.

6. Avec un verre, une tasse ou un emporte-pièce rond, découpez des cercles d'environ 8 cm de diamètre dans la galette. Sur deux plaques, étalez uniformément le sarrasin. Déposez ensuite les cercles découpés sur le sarrasin en les espaçant suffisamment. Avec les chutes de pâte, formez une boule, étalez-la à nouveau et découpez d'autres cercles. Ne jetez aucune pâte.

7. Procédez de la même manière avec l'autre moitié de pâte mise de côté. Couvrez les plaques d'un torchon propre et laissez lever 30 minutes dans un four chauffé à max. 40 °C. Ensuite, faites chauffer une poêle antiadhésive (sur notre induction, je règle le niveau 7 sur 10).

8. Sortez une plaque du four et déplacez délicatement les cercles découpés, côté sarrasin vers le bas, dans la poêle à l'aide d'une spatule. Faites-les dorer des deux côtés. Laissez ensuite refroidir les muffins sur une grille.

9. Pendant ce temps, lavez la salade, les tomates et coupez l'avocat en deux.

10. Préparez un œuf au plat dans la poêle, salez et poivrez. Nous vous recommandons d'utiliser le poivre rouge de Kampot pour les œufs.

11. Coupez le muffin en deux et faites-le griller à sec ou avec un peu de beurre des deux côtés.

12. Garnissez le muffin avec la salade, les tomates, l'avocat assaisonné de sel, de poivre et arrosé de jus de citron vert, puis ajoutez l'œuf au plat et un peu de germes.

Bon appétit !

Auteur : lubojatzky_couple