Recettes

Ingrédients pour 20 pièces 500 g de farine blanche 7 g de levure sèche 2 cuillères à soupe de sucre semoule 1 cuillère à café de sel un peu d’huile 300–320 ml d’eau tiède une pincée de poivre Kampot rouge foncé Pour la décoration, vous pouvez utiliser par exemple des graines de tournesol ou de sésame. Préparation 1. Mettez la levure, une cuillère à café de sucre, 100 ml d’eau tiède dans un bol, mélangez et laissez lever le levain. Ensuite, ajoutez encore 200 ml d’eau tiède, puis incorporez la farine et le sel. 2. Pétrissez une pâte lisse. Si la pâte est trop dense, ajoutez le reste de l’eau. Formez une boule avec la pâte travaillée, mettez-la dans un bol huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud. Vous pouvez aussi préparer la pâte dans une machine à pain en utilisant le programme « Pâte ». 3. Préchauffez votre four à 220 °C (200 °C pour un four à convection). 4. Une fois la pâte levée, formez des boules (taille selon la taille désirée des bagels) et déposez-les sur un plan de travail fariné. Enfoncez une cuillère en bois au centre de chaque boule et, en effectuant un mouvement circulaire sur la surface, créez un creux ou un anneau. Lorsque tous les bagels ont leur creux, couvrez-les d’un torchon et laissez lever environ une demi-heure. 5. Dans une grande casserole large, portez de l’eau à ébullition et ajoutez une cuillère à café de sucre. Baissez le feu, plongez les bagels (environ 4 à la fois) et faites-les pocher une trentaine de secondes de chaque côté. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’œuf battu et saupoudrez de graines selon votre goût. Enfournez et faites cuire environ 20-25 minutes. Conseil de l’auteure de la recette Pour la garniture, j’ai choisi du fromage blanc fumé fouetté avec de la crème, une pincée de sel et un poivre unique et extraordinaire – le poivre Kampot rouge foncé idéal. Sa saveur a des notes exotiques et un merveilleux parfum fruité, légèrement sucré. J’aime l’utiliser non seulement pour les plats salés, mais aussi pour mes desserts spéciaux, glaces et confitures. Il complète merveilleusement les saveurs des autres ingrédients. Dans ma garniture, il se marie avec le fromage blanc fumé, le jambon cru et le fromage maison.   Bon appétit ! Auteure : Kristina Mucskováholka.od.plotny

Ingrédients pour 20 pièces 1 Emballage haricot Cannellini Bonduelle 2 poignées de framboises lyophilisées (environ 20 g) 30 g de miel ou de sirop de chicorée 20 g d'huile de coco 70 g de noix de coco râpée + pour l'enrobage Poivre rouge de Kampot Temps de préparation : 30 minutes Préparation 1. Égouttez les haricots Cannellini dans une passoire et rincez-les. Secouez la passoire pour enlever l'excès d'eau et laissez-les s'égoutter un peu plus. 2. Mixez les framboises séchées dans un blender jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez les haricots égouttés, le miel, l'huile de coco, le poivre rouge fraîchement moulu et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. 3. Ajoutez la moitié de la noix de coco râpée à la purée et mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. 4. Transférez ensuite la préparation aux framboises dans un bol et épaississez-la avec le reste de noix de coco selon les besoins. Le mélange doit être semi-mou et pouvoir se rouler facilement entre les paumes. 5. Formez des petites boules avec la pâte. Roulez-les dans la noix de coco, puis déposez-les sur une assiette. Conservez au réfrigérateur. 6. Consommez dans les 10 jours.   Bon appétit ! Auteur : Bonduelle

Ingrédients 20 g de poivre rouge de Kampot 25 g de beurre + 25 g pour adoucir 100 ml de cognac 200 ml de jus de viande demi-glace 100 ml de bouillon de bœuf 50 ml de crème Sel de Kampot selon le goût Préparation 1. Faites mousser le poivre fraîchement moulu dans le beurre chaud. 2. Versez le cognac et flambez. 3. Ajoutez la demi-glace, le bouillon de bœuf et réduisez jusqu’à la consistance désirée. 4. Adoucissez avec la crème et le beurre froid. 5. Salez selon vos besoins.   Bon appétit ! Auteur : Oldřich Matoušek (Bruxx)

Ingrédients 6 œufs 2 cuillères à soupe de crème 200 g de saumon (frais ou fumé) légumes (mélange de salades, avocat, tomates cerises) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de jus de citron sel de Kampot grossier Poivre rouge de Kampot Préparation 1. Cassez les œufs et mélangez-les avec le sel et la cuillère de crème. Versez le mélange dans une poêle antiadhésive et faites d'abord une omelette, puis une deuxième. 2. Pendant ce temps, préparez dans une assiette le saumon arrosé de citron et la salade avec avocat et tomates cerises, arrosez également de citron. 3. Ajoutez un peu d'huile d'olive, du sel de Kampot et du poivre rouge de Kampot. Astuce de l'auteur de la recette Pour que l'omelette soit bien moelleuse, battez les œufs à la main avec un fouet.   Bon appétit ! Auteur : Matteo De Carli

Ingrédients pour la pâte à raviolis 500 g de farine fine 00 70 g d'eau 200 g de jaunes d'œufs (+ un jaune pour la dorure) 1,5 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge une pincée de sel Garniture aux crevettes 225 g de crevettes PnD (Pelées et déveinées = queues décortiquées et intestins retirés) 3 cuillères à soupe de fromage crémeux 2 cuillères à soupe de ricotta 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée 1 citron (zeste et jus) sel Poivre rouge de Kampot Pour le service et l'assaisonnement 60 g de bouillon de poulet 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée 1 cuillère à soupe de beurre 1 citron (zeste et jus) sel en flocons de .pepper..field micro-pousses pour la décoration Poivre rouge de Kampot Préparation 1. Préparez la pâte à raviolis. Versez la farine fine (de préférence de type 00) dans un bol, ajoutez une pincée de sel, les jaunes d'œufs, l'eau et l'huile d'olive. Mélangez soigneusement, vous pouvez aussi utiliser un robot de cuisine. Si la pâte semble trop liquide, ajoutez un peu de farine avec précaution, ou si elle paraît trop sèche, ajoutez un peu d'eau et pétrissez bien la pâte. Transférez-la sur un plan de travail fariné ou directement sur votre surface de cuisine et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Emballez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. 2. Pendant que la pâte repose au frais, préparez la garniture – la mousse de crevettes. L'élément le plus important est de préparer les crevettes en retirant la tête, en décortiquant la carapace, en enlevant la queue et en retirant l'intestin. Avec un couteau bien aiguisé, pratiquez une incision le long du dos de chaque crevette, sur environ un demi-centimètre de profondeur, la chair s'ouvrira et vous verrez un intestin noir ou blanc (c'est tout le tractus digestif de la crevette – estomac et intestin). Soulevez délicatement l'intestin avec la pointe du couteau et retirez-le avec les doigts. Vous pouvez utiliser les carapaces et les têtes pour faire un bouillon, jetez les intestins. 3. Mettez tous les ingrédients pour la mousse de crevettes dans un mixeur. Les crevettes nettoyées et déveinées, le fromage crémeux, la ricotta, la ciboulette hachée, le sel, le zeste râpé d'un citron non traité chimiquement, le jus de citron et une pincée de poivre rouge de Kampot fraîchement moulu. Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Mettez la garniture dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur. 4. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la aussi finement que possible, puis découpez des cercles d'un diamètre de 6– 7 cm. Aidez-vous d'un emporte-pièce rond ou d'un verre, mais de préférence d'un emporte-pièce à pierogi. Au centre de chaque cercle découpé, à l'aide d'une poche à douille dont vous aurez coupé la pointe, déposez une mousse de crevettes. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez les bords du cercle de pâte avec du jaune d'œuf, puis pliez en deux de manière à joindre les bords et former un demi-cercle. Pressez les bords assemblés avec une fourchette pour être sûr que les raviolis ne s'ouvrent pas pendant la cuisson. L'emporte-pièce à pierogi est très utile à cette étape. Déposez les raviolis farcis sur une surface farinée, mais le mieux est de les plonger immédiatement dans une eau bouillante salée pendant environ 2 minutes. Surveillez jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. 5. Entre-temps, préparez la sauce pour les raviolis. Dans une casserole plus grande, faites fondre le beurre, ajoutez le bouillon et remuez avec un fouet jusqu'à ce que tout soit bien mélangé sans bouillir. Ajoutez l'échalote finement hachée et la ciboulette, puis laissez mijoter. Les raviolis cuits dans la sauce sont « nappés », ce qui leur donne un brillant (glaze) et rehausse leur saveur. 6. Essayez de servir le plus rapidement possible, les raviolis refroidissent vite. Juste avant de servir, salez légèrement avec du sel en gros grains, poivrez avec du poivre rouge de Kampot fraîchement moulu, puis décorez avec des herbes et de la ciboulette fraîchement hachée directement dans l'assiette. Astuce spéciale de l'auteure de la recette Les raviolis sont également délicieux enrobés de chapelure aux noix, que je prépare en mixant à parts égales de la chapelure panko et des noisettes. Je fais ensuite dorer cette chapelure dans du beurre noisette. Je prépare ce beurre en faisant fondre lentement du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à sentir la noisette et prenne une couleur brune. Je retire du feu et je le filtre à travers un tamis avec une étamine dans un bol en inox, puis je fais dorer la chapelure aux noisettes dans ce beurre. Je saupoudre ensuite délicatement les raviolis cuits avec cette chapelure directement dans l'assiette.   Bon appétit ! Auteur : Made by Kristína

Ingrédients 100 g de prosciutto d'oie 2 grandes poignées de différentes salades huile d'olive vierge vinaigre de framboise vin de raisin rouge sel pour assaisonner et la touche finale (Fleur de Sel de Kampot) Poivre rouge de Kampot 2 tranches très fines de pain Préparation 1. Préparez d'abord la vinaigrette pour la salade. 2. Mélangez environ 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre et une pincée de sel. Ajoutez quelques grains de poivre rouge de Kampot dans l'émulsion obtenue. 3. Coupez le prosciutto en fines tranches et laissez-le reposer au moins une demi-heure à température ambiante – il développera ainsi un bel arôme. 4. Coupez le pain en tranches très fines, vous pouvez également l'aplatir un peu avec un rouleau à pâtisserie. Badigeonnez-le d'huile d'olive ou de graisse d'oie et placez-le dans un four chaud (180 °C) pendant environ 4–5 minutes. Laissez refroidir. 5. Coupez les raisins en deux et épépinez-les s'ils ont des pépins. 6. Mettez la salade dans un grand saladier et versez la vinaigrette dessus. Mélangez délicatement avec les mains et répartissez sur les assiettes. 7. Déposez les tranches de prosciutto sur la salade, ajoutez le vin de raisin et les chips de pain. 8. Servez immédiatement.   Bon appétit. Auteur : Markéta Hrubešová

Ingrédients pour la tartinade crémeuse 3 cuillères à soupe de Lučina 1 cuillère à soupe de crème aigre 1 gousse d'ail Sel de Kampot Poivre rouge de Kampot Préparation 1. Faites griller le pain dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit croustillant. 2. Tartinez-le avec le fromage assaisonné, ajoutez par-dessus l'avocat tranché, arrosez de citron, poivrez et saupoudrez de sésame noir. 3. Décorez par exemple avec des fleurs comestibles ou du persil frais.   Bon appétit ! Auteur : Tasty Kitchen

Ingrédients Pâte levée Fruits selon le goût, dans notre cas des fraises Streusel Poivre rouge de Kampot Préparation du grill et des accessoires 1. Faites chauffer le Big Green Egg à environ 200 °C et insérez la plaque en céramique, appelée convEGGor. 2. Préparez une poêle en fonte que vous graisserez avec du beurre. Procédure 1. Sortez la pâte environ 1 heure avant la cuisson du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante. Ensuite, étalez-la en une fine galette de la taille de la poêle en fonte ou du moule dans lequel vous allez cuire. 2. Placez la galette dans le moule graissé, dans notre cas la poêle en fonte BGE. Nettoyez les fraises et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis disposez-les sur la pâte étalée. 3. Saupoudrez généreusement de streusel. Poivrez avec le poivre rouge de Kampot. Faites cuire à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que ce soit «doré». 4. Laissez reposer brièvement puis coupez en triangles. Vous pouvez servir tel quel ou avec une glace selon votre goût.   Bon appétit !

Procédé 1. Pour le saumon comme pour le canard, c'est la même chose, seule la durée de fumage diffère. La température du Big Green Egg devrait se situer entre 80 et 100 degrés Celsius. 2. Salez les deux produits avec du sel de fleur et poivrez – le saumon avec du poivre rouge et le canard avec du poivre lyophilisé. Placez-les sur le gril avec les légumes de votre choix. 3. Le saumon est fumé sur une planche en bois de cèdre trempée, qui donne au poisson une saveur spécifique et douce du bois de cèdre. Les magrets de canard sont fumés directement sur la grille en acier inoxydable. Nettoyez les magrets et incisez la peau en quadrillage. Plus le quadrillage est fin, moins ce sera gras. Grillez côté peau vers le haut pour que la graisse fondue coule à travers la viande. 4. Essayez de maintenir la température la plus basse possible dans le gril afin que le fumage soit le plus long possible. 5. Le saumon doit atteindre une température interne de 49–52 degrés et le canard de 56–59. Pour garantir ces températures, vous pouvez utiliser une sonde sans fil Meater et suivre la température ensuite sur votre téléphone mobile. 6. Pour une saveur plus fumée, utilisez des copeaux de bois de pommier que vous aurez trempés dans l'eau avant le fumage afin de créer plus de fumée.   Bon appétit !

Ingrédients 3 avocats 2 gousses d'ail une branche de coriandre fleur de sel poivre rouge de Kampot 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 2 tomates ½ oignon rouge huile d'olive Préparation 1. Écrasez l'avocat, arrosez d'huile et de jus de citron vert. 2. Salez et poivrez. 3. Ajoutez les tomates et l'oignon coupés en dés, l'ail écrasé, la coriandre hachée. 4. Mélangez et c'est prêt.   Bon appétit ! Auteur : Petr Pejřimovský

Ingrédients 400 g de crème à fouetter (min. 30 % de matière grasse) 400 g de chocolat blanc 1 gousse de vanille 6 feuilles de gélatine 100 g de sucre cristallisé 50 g de miel 50 g de graines de pavot entières 100 g de noix de Grenoble 50 g de beurre 600 g de rhubarbe 1 pâte feuilletée 100 ml de sirop de grenadine 200 g de fraises 100 g de myrtilles Poivre rouge de Kampot Préparation Délice au chocolat blanc et à la vanille 1. Faites tremper la gélatine coupée dans de l'eau froide et laissez-la gonfler quelques minutes. Versez la crème à fouetter dans une casserole et ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé. 2. Fendez la gousse de vanille en longueur, grattez toutes les graines avec un petit couteau et ajoutez-les à la crème et au sucre. Cassez ou coupez le chocolat blanc en morceaux à peu près égaux et mettez-les dans un bol. 3. Lorsque la crème est chaude mais non bouillante, versez-la lentement sur le chocolat blanc en remuant constamment pour faire fondre progressivement le chocolat. 4. Ensuite, pressez l'excès d'eau des feuilles de gélatine et incorporez-les au fouet dans le mélange de crème et de chocolat blanc. Versez dans un moule graissé préparé et placez au réfrigérateur pendant 12 heures. Pâte feuilletée 1. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-la de beurre fondu et de miel. Saupoudrez de sucre brun et de graines de pavot. 2. Râpez les noix de Grenoble sur le dessus. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et alourdissez avec une autre plaque. Faites cuire à 180 °C jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.

Ingrédients 400 g de filets de saumon issus d'une pêche durable (Boxxi) 4 brins de ciboulette Huile d'olive extra vierge Poivre rouge de Kampot Fleur de sel Préparation 1. Coupez le saumon en tranches très fines et disposez-les sur une assiette. 2. Ajoutez la ciboulette hachée. 3. Assaisonnez avec l'huile d'olive extra vierge et le sel. Saupoudrez de poivre rouge de Kampot moulu. 4. Une entrée simple mais délicieuse est prête !   Bon appétit ! Auteur : Matteo De Carli

Ingrédients Les ingrédients des différents composants se trouvent dans la préparation Satay Poulet Pour la marinade, utilisez 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 2 cuillères à soupe d'huile, un morceau de gingembre râpé, 2 gousses d'ail finement hachées, 2 cuillères à soupe de sauce soja et du poivre blanc de Kampot. Coupez le poulet en fines lanières et faites-le mariner dans la marinade préparée. Boeuf Préparez la marinade avec 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais avec zeste, 1 cuillère à café de sucre de palme, 2 cuillères à soupe de sauce soja et du poivre noir de Kampot. Coupez le steak de faux-filet ou de rumsteck en fines tranches et faites-le mariner dans la marinade préparée. Crevettes Pour la marinade, vous aurez besoin de 1 tige de citronnelle finement hachée, un piment chili finement haché, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées et du poivre rouge de Kampot. Épluchez et déveinez les crevettes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites-les mariner dans la marinade. Accompagnements Sauce aux arachides Préparez une sauce fantastique, connue du Cambodge, pour le satay grillé à partir des ingrédients suivants : 2 bols de lait de coco non sucré, 2 cuillères à café de pâte de curry rouge, 2 cuillères à café de paprika, 8 cuillères à soupe de beurre d'arachide, 3 cuillères à soupe de sucre et fleur de sel. Chauffez le lait de coco dans une petite casserole. Ajoutez la pâte de curry rouge, le paprika, le beurre d'arachide, le sucre et le sel, mélangez bien. Servez la sauce à température ambiante. Salade croquante Préparez une salade croquante unique pour accompagner les satay grillés simplement avec de la papaye verte pelée coupée en lanières, de la salade little gem, des carottes et des oignons nouveaux. Ajoutez ensuite une poignée de coriandre hachée, 1 piment chili haché et une poignée de pousses de mungo. Mélangez la salade et saupoudrez de graines de sésame et de noix de cajou. Vinaigrette au lait de coco Pour le satay, vous pouvez aussi préparer une vinaigrette au lait de coco. Mélangez 100 ml de lait de coco, 1 cuillère à café de pâte de curry, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe de sauce soja, le jus d'un citron vert, 1 cuillère à soupe de sucre de palme et 2 gousses d'ail râpées. Salsa à l'ananas Le dernier accompagnement sera une salsa à l'ananas grillé. Coupez la moitié d'un ananas nettoyé en quartiers et grillez-les. Ensuite, écrasez l'ananas et mélangez-le avec un piment rouge haché, une poignée de menthe hachée, un oignon rouge finement haché, de l'huile d'olive, le jus d'un citron vert, du sel et du poivre rouge de Kampot.   Bon appétit ! Auteur : Tomáš Mrvík

Ingrédients – paniers 1 pâte feuilletée au beurre 25 g de beurre 250 g de confiture de fraises 200 g de crème à fouetter stabilisant pour chantilly (optionnel) Poivre rouge de Kampot framboises sucre glace pour saupoudrer Ingrédients – confiture de fraises env. 1,5 kg de fraises mûres et fraîches env. 350 g de sucre de canne jus d’un citron poivre rouge de Kampot fraîchement moulu env. 50 ml de vinaigre balsamique Préparation des paniers 1. Sur votre plan de travail, déroulez la pâte feuilletée. Avec une règle, divisez le côté long en quatre parties et le côté court en trois. Enfin, avec un couteau bien aiguisé, découpez la pâte en 12 morceaux. 2. Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre sur la plaque de cuisson et beurrez soigneusement un moule à muffins. Placez dans chaque cavité un rectangle de pâte feuilletée en laissant légèrement dépasser les bords, puis enfournez. 3. Faites cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les paniers soient dorés. Une fois refroidis, remplissez chaque panier d’une ou deux cuillères de confiture. 4. Montez la crème en chantilly semi-ferme et décorez chaque panier avec une cuillère. Si vous souhaitez que la chantilly garde bien sa forme sans s’étaler, utilisez un sachet de stabilisant pour chantilly. Enfin, déposez une framboise sur le dessus et saupoudrez de sucre glace et de poivre frais moulu. Vous pouvez acheter la confiture de fraises prête à l’emploi ou la préparer vous-même. Si vous utilisez une confiture prête, il suffit d’y ajouter du poivre rouge fraîchement moulu et de bien mélanger. La recette devient ainsi plus simple. J’ai toujours quelques pots de confiture maison dans mon garde-manger, je vous donne aussi la recette, elle est délicieuse. Préparation de la confiture 1. Versez les fraises séchées idéalement dans une casserole basse en acier inoxydable ou en cuivre avec un fond épais et large. Il n’est pas nécessaire de couper les fraises mûres, mais vous pouvez les écraser avec une fourchette. 2. En remuant constamment, patientez plusieurs minutes jusqu’à ce que l’eau s’évapore, en enlevant régulièrement la mousse qui se forme à la surface. 3. Ajoutez ensuite le jus d’un citron, une partie du sucre mesuré et goûtez pour vérifier si la douceur est suffisante. Continuez à remuer et laissez évaporer l’excès d’eau jusqu’à ce que la confiture laisse une trace nette quand vous passez la cuillère. 4. C’est la bonne consistance. Assaisonnez la confiture avec du poivre et du vinaigre balsamique, versez dans des pots propres et fermez-les. Vous pouvez aussi les stériliser (environ 20 minutes à 80 °C) pour plus de sécurité.   Bon appétit ! Auteur : kavarenska.povalecka

Ingrédients 1 Emballage pâtes Conchiglioni Giganti (grosses coquilles) environ 300 g d'épinards surgelés coupés environ 400 g de ricotta 3 mozzarellas une tasse de parmesan râpé 1 œuf basilic frais haché 1 gousse d'ail sel selon le goût poivre rouge de Kampot sauce tomate de votre choix Préparation des petits paniers 1. Préchauffez le four à 180 °C. Versez la moitié de la sauce tomate dans un plat à gratin préparé. J'ai pu mettre environ 15 pâtes dans le plat. Essayez de compter combien de pâtes tiennent dans votre plat, mais gardez à l'esprit que vous devez cuire un peu plus de pâtes car certaines peuvent se déchirer pendant la cuisson ou le remplissage. 2. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée et préparez la garniture pendant ce temps. Laissez décongeler les épinards au moins deux heures à température ambiante, puis pressez-les avec un torchon pour enlever toute l'eau en excès. Les épinards doivent être vraiment bien essorés avant d'être ajoutés au mélange. 3. Ajoutez la ricotta, deux mozzarellas râpées, le parmesan râpé, l'œuf, le basilic, le sel, le poivre rouge fraîchement moulu, 1 gousse d'ail – finement hachée, et mélangez bien le tout. 4. Remplissez les pâtes cuites avec ce mélange. Ajoutez environ 2–3 cuillères à café de garniture dans chacune. Placez les pâtes ainsi garnies dans le plat à gratin et nappez-les avec le reste de la sauce tomate. Parsemez le dessus avec la mozzarella râpée restante et enfournez pour environ 30 minutes. 5. Couvrez le plat d'aluminium et faites cuire ainsi pendant 20 minutes, puis retirez le papier d'aluminium pour les 10 dernières minutes afin de gratiner les pâtes jusqu'à ce que le dessus soit bien fondu. Astuce de l'auteure de la recette Si vous avez du reste de garniture, vous pouvez remplir les pâtes restantes et les congeler avant la cuisson. Lorsque vous aurez envie de quelque chose de bon, il vous suffira de les sortir du congélateur et de les faire cuire exactement comme indiqué ci-dessus.   Bon appétit! Auteure : kavarenska.povalecka

Ingrédients (3-4 portions) 200 g de boulgour 120 g de tomates séchées 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 100 g de parmesan 2 poivrons 2 oignons nouveaux citron sel Poivre rouge de Kampot Préparation 1. Cuire le boulgour jusqu'à ce qu'il soit à moitié tendre (environ 13-15 minutes), retirer du feu et égoutter l'excès d'eau. 2. Le mélanger avec une cuillère d'huile d'olive. Couvrir et laisser reposer. 3. Pendant ce temps, préparer les tomates séchées, couper en dés les oignons nouveaux et les poivrons. Faire revenir brièvement le mélange à la poêle puis incorporer le jus de citron au boulgour. 4. Assaisonner avec du sel et du poivre rouge de Kampot, puis saupoudrer de parmesan dans les assiettes et décorer de basilic. Bon appétit ! Auteure : Tasty Kitchen  

Ingrédients (1 portion) 300 g de faux-filet de bœuf 300 ml de bouillon de bœuf 2 cuillères à café de moutarde de Dijon 50 ml de crème 250 g de pommes de terre 50 g de parmesan Poivre de Kampot concassé rouge et noir sel huile d'olive Chivalon Atilio Flocons de sel de mer Préparation 1. Coupez les pommes de terre en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur, disposez-les côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 250°C. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous. 2. Mettez le bouillon dans une casserole et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajoutez ensuite la crème, la moutarde et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire jusqu'à obtenir la consistance désirée. 3. Sortez les pommes de terre du four, saupoudrez-les de parmesan, de poivre rouge et salez légèrement. 4. Sortez le steak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson et badigeonnez-le soigneusement d'huile d'olive. 5. Faites chauffer la poêle à feu maximum puis déposez délicatement le steak. Faites-le griller (pour cette épaisseur) environ 2,5 minutes de chaque côté. Retournez-le une seule fois. 6. Retirez ensuite le steak de la poêle et laissez-le reposer au moins 3 minutes dans un endroit chaud. 7. Allumez le gril du four et faites gratiner le fromage sur les pommes de terre jusqu'à ce qu'il soit doré. 8. Réchauffez la sauce. 9. Coupez le steak en tranches. 10. Servez les pommes de terre au parmesan, la sauce et déposez les tranches de steak dessus. Saupoudrez le steak de sel de Kampot et de poivre noir grossièrement concassé.   Bon appétit ! Auteur : David en cuisine

Ingrédients (5 portions) 400 ml de crème à cuisson 12% 100 g de chocolat à haute teneur en cacao 1 cuillère à soupe de cacao 6 feuilles de gélatine 250 g de fruits des bois Poivre rouge de Kampot édulcorant selon le goût (facultatif) Préparation 1. Mettez la crème, le chocolat cassé en morceaux et la cuillère de cacao dans une casserole. Chauffez doucement à feu moyen jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit bien homogène. Retirez du feu. 2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans quelques cuillères d'eau pendant environ 10 minutes. Ensuite, incorporez la gélatine dans le mélange encore chaud et laissez bien fondre (si le mélange n'est pas assez chaud, vous pouvez le remettre sur le feu, mais attention, chauffez seulement, ne faites pas bouillir). 3. Répartissez le mélange dans des bols et mettez-les à refroidir au réfrigérateur, de préférence toute la nuit. 4. Faites cuire les fruits des bois, vous pouvez les sucrer, puis ajoutez enfin le poivre rouge de Kampot fraîchement moulu. Ajoutez les fruits sur la panna cotta prise et c'est prêt.   Bon appétit ! Auteur : zhubnivkuchyni

Ingrédients (2 portions) 400 g de dos de mouflon 200 g de topinambours pelés Poivre blanc, rouge et noir Huile d'olive Casas de Hualdo Cornicabra Ingrédients – viande 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Casas de Hualdo Cornicabra 2 cuillères à café de poivre noir 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe de persil haché Ingrédients – purée lait 10 baies de poivre blanc sel Ingrédients – sauce 400 ml de bouillon de bœuf 1 cuillère à soupe de champignons séchés 10 baies de genièvre 10 baies de poivre rouge 50 ml de crème 50 ml de cognac 30 g de beurre sel Ingrédients – croquettes 200 g de pommes de terre de type C farine grossière 1 œuf 1 cuillère à café de poivre rouge de Kampot farine fine, œuf battu, chapelure pour l'enrobage Ingrédients – accompagnements 1 gousse d'ail 1 échalote plus grosse 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Casas de Hualdo Cornicabra sel poivre blanc de Kampot Pour servir Flocons de sel marin un peu de persil haché Préparation 1. Nettoyez la viande, saupoudrez d'une cuillère à café de poivre concassé, placez-la dans un sac sous vide, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettez sous vide. 2. Nettoyez les topinambours (plongez-les dans de l'eau avec le jus d'un demi-citron). Ensuite, mettez-les dans de l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à tendreté. 3. Mixez les topinambours cuits avec le poivre blanc et le lait. Ajoutez le lait en quantité suffisante pour obtenir une purée épaisse. 4. Faites cuire les pommes de terre jusqu'à tendreté, laissez refroidir, puis râpez-les finement, ajoutez l'œuf, le poivre rouge concassé et incorporez progressivement la farine grossière. 5. Travaillez une pâte légèrement collante, formez des boulettes que vous enrobez dans une panure classique en trois étapes. 6. Faites précuire les croquettes dans de l'huile chauffée à 150 °C pendant environ 5 minutes. Juste pour les chauffer et les raffermir, sans les dorer. 7. Faites réduire le bouillon avec les épices et les champignons jusqu'à consistance épaisse, ajoutez le cognac, la crème et faites à nouveau bouillir. Avant de servir, passez la sauce au tamis, réchauffez-la et hors du feu incorporez le beurre. 8. Pelez l'échalote, coupez-la en quartiers, coupez simplement la gousse d'ail en deux. Arrosez d'huile d'olive et faites rôtir au four préchauffé à 180 °C. Faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit tendre et doré à la surface. Saupoudrez d'un peu de poivre concassé. L'échalote sera tendre mais sans coloration. Pour cela, flamber avec un chalumeau. 9. Vous avez ainsi tout préparé à l'avance pour pouvoir finir rapidement, réchauffer, et frire. 10. Préparez la viande en cuisson sous vide à 57 °C pendant 1 heure 15 minutes. 11. Une fois que la viande est cuite, retirez-la du sac, séchez-la et faites-la dorer rapidement dans de l'huile d'olive. 12. Après la cuisson, badigeonnez-la de moutarde et enrobez-la d'un mélange de persil haché et d'une cuillère de poivre noir concassé. Laissez reposer au moins 3 minutes. 13. Pendant ce temps, réchauffez la purée et la sauce. Faites frire les croquettes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réchauffez l'ail et les échalotes au four. 14. Servez sur une assiette chaude, d'abord la purée, puis la viande tranchée, les croquettes, l'ail, l'échalote et ajoutez la sauce. Pour finir, salez la viande avec des flocons de sel marin et saupoudrez légèrement le plat de ciboulette grossièrement hachée.   Bon appétit ! Auteur : David en cuisine

Ingrédients – petit gâteau 50 g de chocolat à haute teneur en cacao 2 œufs 50 g d'érythritol 20 g d'huile de noix de coco 35 g de farine de blé complet 1 cuillère à soupe de cacao Ingrédients – compote 200 g de fruits des bois surgelés le jus d'1 petit citron Poivre rouge de Kampot Préparation 1. Faire fondre ensemble le chocolat avec l'huile de noix de coco au bain-marie. 2. Battre les œufs en mousse dans un grand bol avec l'érythritol, puis ajouter lentement et progressivement le chocolat fondu. Il faut remuer constamment car le chocolat est chaud et les œufs pourraient coaguler. 3. Enfin, incorporer délicatement la farine complète tamisée avec le cacao. 4. Graisser des ramequins avec de l'huile de noix de coco et les saupoudrer de farine complète ou de cacao. Le cacao donne un très bel effet même après avoir démoulé le petit gâteau sur une assiette. 5. Remplir les ramequins aux deux tiers et laisser reposer au minimum une heure au réfrigérateur. 6. Ensuite, enfourner les petits gâteaux dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15–20 minutes. Il est vraiment nécessaire de les surveiller car il peut falloir un peu de temps pour trouver la bonne durée afin que l’intérieur du petit gâteau reste moelleux. Ne faites pas cuire tous les gâteaux en même temps, commencez par un test. Selon ce test, vous pourrez cuire les autres. 7. Pendant ce temps, préparer la compote. Faire cuire les fruits des bois, ajouter le jus de citron et laisser mijoter jusqu’à ce que le maximum d’eau s’évapore. Enfin, ajouter un peu de poivre rouge fraîchement moulu. Et voilà. Le chocolat et la compote épicée forment une combinaison incroyablement parfaite.   Bon appétit ! Auteur : zhubnivkuchyni