Recettes

Ingrédients – pâte 230 g de farine tamisée 115 g de beurre froid 30 g de sucre 1 jaune d'œuf un peu de lait froid Ingrédients – frangipane 100 g de beurre ramolli 125 g de sucre 2 œufs 1 sachet de sucre vanillé 50 g de farine tamisée 170 g de poudre d'amandes Poivre rouge de Kampot (10 tours de moulin – n'ayez pas peur du poivre, cela rehaussera bien la saveur de la tarte, n'hésitez pas à en mettre plus) une pointe de cuillère à café d'épices pour pain d'épices 3–4 quetsches pâte excédentaire pour le dessus de la tarte + œuf pour la dorure sucre glace Préparation Pâte 1. Travaillez la farine tamisée, le beurre froid, le sucre et le jaune d'œuf pour obtenir une pâte lisse. En cas de consistance trop sèche, ajoutez une goutte de lait froid. 2. Formez une galette avec la pâte et laissez-la reposer au moins une demi-heure au réfrigérateur.3. Après une demi-heure, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la délicatement (environ 3 mm), transférez-la avec précaution dans un moule à tarte et pressez légèrement les bords. Coupez l'excédent de pâte avec un couteau. 4. Placez le moule avec la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure et préparez la garniture en attendant. Frangipane 1. Battez le beurre ramolli dans un bol avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajoutez les œufs un par un en les incorporant bien au beurre. 2. Vous obtenez ainsi une préparation légèrement liquide dans laquelle vous tamisez la farine avec la poudre d'amandes et les épices pour pain d'épices.3. Ajoutez enfin le poivre rouge de Kampot fraîchement moulu dans la préparation. Assemblage + cuisson 1. Étalez la frangipane sur la pâte refroidie dans le moule. 2. Disposez les quetsches tranchées en fines lamelles sur la préparation aux amandes. Saupoudrez ensuite la tarte avec un peu de sucre glace. 3. Avec la pâte restante, vous pouvez découper des formes décoratives pour orner la tarte ou la parsemer d'amandes effilées. 4. Enfournez le moule dans un four préchauffé à 180 °C et faites cuire environ 50–55 minutes. 5. Laissez refroidir la tarte cuite puis saupoudrez-la de sucre glace.   Bon appétit ! Auteur : Honza_peče

Ingrédients 200 g de farine de blé tamisée 130 g de farine de blé complet 240 ml de lait 40 g de beurre 40 g d'eau 23 g de levure 5 g (1 cuillère à café) de sucre 5 g (1 cuillère à café) de sel 50 g de sarrasin Avec quoi pouvez-vous garnir votre muffin ? œuf au plat avocat tomates cerises citron vert sel poivre rouge de Kampot germes (par exemple luzerne, germes de mungo, germes de haricots et de lentilles) Préparation 1. Dans une grande casserole, émiettez la levure fraîche, ajoutez une cuillère à café de sucre et mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte liquide. 2. Versez la moitié du lait tiède (max. 40 °C), que vous aurez chauffé au micro-ondes ou dans une casserole. Prélevez une cuillère de farine tamisée et mélangez-la dans le lait. 3. Saupoudrez ensuite le lait avec une autre cuillère de farine, couvrez la casserole avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud (de préférence dans un four préchauffé à max. 40 °C) pendant environ 15 minutes. 4. Pendant que le levain se forme, mettez dans le bol du robot (vous pouvez aussi pétrir la pâte à la main) le reste de la farine tamisée, la farine complète, le sel, l'eau, le reste du lait et enfin le levain obtenu. Mélangez bien le tout. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et bien travaillée. Ne vous inquiétez pas si elle est collante. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever au moins 30 minutes dans un four chauffé à max. 40 °C. 5. Ensuite, déposez la pâte sur une surface farinée et façonnez une boule lisse. Vous pouvez ajouter un peu de farine tamisée si nécessaire. Divisez la boule en deux moitiés. Mettez une moitié de côté et étalez l'autre en forme de galette d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur. 6. Avec un verre, une tasse ou un emporte-pièce rond, découpez des cercles d'environ 8 cm de diamètre dans la galette. Sur deux plaques, étalez uniformément le sarrasin. Déposez ensuite les cercles découpés sur le sarrasin en les espaçant suffisamment. Avec les chutes de pâte, formez une boule, étalez-la à nouveau et découpez d'autres cercles. Ne jetez aucune pâte. 7. Procédez de la même manière avec l'autre moitié de pâte mise de côté. Couvrez les plaques d'un torchon propre et laissez lever 30 minutes dans un four chauffé à max. 40 °C. Ensuite, faites chauffer une poêle antiadhésive (sur notre induction, je règle le niveau 7 sur 10). 8. Sortez une plaque du four et déplacez délicatement les cercles découpés, côté sarrasin vers le bas, dans la poêle à l'aide d'une spatule. Faites-les dorer des deux côtés. Laissez ensuite refroidir les muffins sur une grille. 9. Pendant ce temps, lavez la salade, les tomates et coupez l'avocat en deux. 10. Préparez un œuf au plat dans la poêle, salez et poivrez. Nous vous recommandons d'utiliser le poivre rouge de Kampot pour les œufs. 11. Coupez le muffin en deux et faites-le griller à sec ou avec un peu de beurre des deux côtés. 12. Garnissez le muffin avec la salade, les tomates, l'avocat assaisonné de sel, de poivre et arrosé de jus de citron vert, puis ajoutez l'œuf au plat et un peu de germes.   Bon appétit ! Auteur : lubojatzky_couple

Ingrédients (2 portions) 6 pommes de terre moyennes 2 têtes d'ail huile d'olive de qualité un demi citron romarin assaisonnement pour pommes de terre poivre rouge de Kampot fraîchement moulu sel de Kampot Préparation 1. Préchauffez le four à 200 °C et placez la grille de cuisson au milieu. 2. Lavez bien les pommes de terre à l'eau froide et séchez-les. Placez une pomme de terre entre deux cuillères en bois (ou baguettes chinoises ou brochettes) et tranchez-la avec un couteau en fines lamelles d'environ 1 mm d'épaisseur. Les lamelles ne doivent pas être coupées jusqu'en bas grâce aux baguettes, de sorte que la pomme de terre reste entière et ne se défasse pas. Disposez les pommes de terre dans un plat à gratin. 3. Coupez la "tête" de l'ail avec un couteau bien aiguisé, elle ne sera pas utilisée. L'ail doit être tranché. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec les épices. Salez et poivrez les pommes de terre avec le poivre rouge de Kampot fraîchement moulu. Ensuite, badigeonnez chaque pomme de terre et l'ail avec ce mélange d'huile et d'épices. Gardez un peu d'huile pour plus tard, elle servira pour une deuxième couche. Placez deux branches de romarin entre les pommes de terre. 4. Faites cuire les pommes de terre assaisonnées dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes. Après 30 minutes, sortez les pommes de terre, badigeonnez-les avec le reste du mélange d'huile et d'épices, puis remettez-les au four. Cela prendra environ 20–30 minutes. Il est important de surveiller les pommes de terre pour qu'elles ne brûlent pas, mais qu'elles soient bien dorées et croustillantes. 5. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez saupoudrer les pommes de terre de chapelure grossière ou de chapelure panko pour les rendre encore plus croustillantes. 6. Après les avoir sorties du four, saupoudrez les pommes de terre de sel et de poivre fraîchement moulu. Vous pouvez également ajouter le zeste d'un demi citron ou de la ciboulette finement hachée. Servez chaud. Bon appétit ! Auteur : kavarenska.povalecka

Ingrédients – pâte et crumble au cacao 100 g de farine de blé complet 60 g de farine d'amande (peut aussi être remplacé par des amandes pelées finement hachées au mixeur) 50 g de noix de coco râpée séchée 60 g de sucre de canne 100 g de beurre 2 g de levure chimique 2 g de sel de Kampot 2 g de cacao (ajouté plus tard) Ingrédients – fromage blanc 2× 250 g de fromage blanc écrémé (par exemple Madeta en pot) 2 jaunes d'œufs 20 g de sirop de chicorée / miel zeste d'un demi-citron vert 1 cuillère à café d'extrait de vanille graines d'une demi-gousse de vanille Ingrédients – fruits 200 g de mûres 10 g de sucre de canne 8 tours de moulin avec du poivre rouge Kampot poivre 15 g de cognac Préparation 1. Dans un bol moyen, mélangez les farines, la noix de coco séchée, le sucre de canne, la levure chimique et le sel. Ajoutez le beurre sorti du réfrigérateur et coupé en petits rectangles. Travaillez la pâte rapidement du bout des doigts sans la chauffer avec la paume des mains. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pour la refroidir. 2. Dans un récipient plus grand, fouettez au mixeur plongeant avec un fouet ou un autre batteur le fromage blanc, les jaunes d'œufs, le sirop de chicorée (ou le miel), le zeste de citron vert râpé, l'extrait de vanille et les graines de la gousse de vanille. 3. Dans un bol, mélangez les mûres avec le sucre de canne, le cognac et le poivre rouge de Kampot écrasé. 4. Placez un moule rond de 15 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Découpez une bande longue dans le reste du papier cuisson selon la hauteur du moule, que vous placerez à l'intérieur du moule contre les parois. Vous pouvez fixer le papier sur les côtés du moule avec des pinces à linge ou tremper votre doigt dans de l'huile, en faisant le tour du moule pour que le papier cuisson adhère à l'huile. 5. Préchauffez votre four en mode  chaleur tournante à 160 °C. Versez 3/4 de la pâte dans le moule. Étalez la pâte du bout des doigts sur toute la surface du moule. Poussez également la pâte avec les doigts vers le haut sur les bords du moule pour créer un meilleur  rebord pour la crème. 6. Mélangez le reste de la pâte dans le bol avec le cacao et mettez de côté. Versez la crème au fromage blanc sur la pâte et égalisez la surface avec une spatule. Disposez les mûres dans le moule, côte à côte. Ne pressez pas les fruits dans le fromage blanc. Si du cognac reste dans le bol, versez-le dans le moule. Maintenant, c’est le tour de la crumble au cacao. Émiettez-la uniformément sur les fruits avec les doigts. 7. Enfournez la tarte. Cela prendra environ 35 minutes. Mais notre four cuit comme un dragon. Ne vous inquiétez pas si le dessus de la crumble est mou en la sortant du four. Comme elle contient du beurre, elle durcira en refroidissant. Laissez la tarte presque refroidir sur la plaque et dans le moule. Puis ouvrez délicatement le moule et retirez le papier cuisson des côtés. Parce que la pâte contient du fromage blanc que nous aimons frais, nous avons laissé la tarte refroidir avant de la couper.   Bon appétit ! Auteur : lubojatzky_couple

Ingrédients – soupe de tomates 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignons jaunes 2 gousses d'ail ½ piment chili 200 g de tomates cerises fraîches 20 g de sucre de canne 700 ml de bouillon de légumes (ou autre) 1 boîte de tomates concassées en conserve 1 cuillère de Doppio Concentrato 1 cuillère à café de basilic séché (si vous avez du basilic frais, c'est encore mieux) sel poivre rouge de Kampot Ingrédients – pesto au basilic 6 g de basilic 10 g de pecorino 25 g d'huile d'olive 7 g de pignons de pin 7 g de graines de tournesol un quart de gousse d'ail sel selon le goût poivre blanc de Kampot Procédure 1. Versez l'huile dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir un peu plus longtemps que pour le rendre translucide. Ajoutez ensuite l'ail grossièrement haché et le piment rouge finement coupé. Faites revenir ensemble jusqu'à ce que l'ail dégage un bel arôme. 2. Commencez à ajouter les tomates cerises coupées en deux. Ajoutez-les une moitié après l'autre, côté coupé vers la casserole, en créant un espace sur l'oignon, l'ail et le piment afin que la tomate touche le fond de la casserole sans couvrir les légumes déjà rissolés. 3. Saupoudrez uniformément le fond de la casserole de sucre et laissez les tomates rissoler pour que le sucre caramélise. Lorsque les tomates seront bien dorées en dessous (ce qui signifie que le processus de caramélisation a eu lieu et donnera beaucoup de saveur), écrasez-les à la fourchette pour en extraire le jus. Faites rissoler encore deux minutes, ajoutez le bouillon, les tomates concassées et le doppio concentrato. Laissez mijoter le tout ensemble. 4. Mixez la soupe dans un blender (ou avec un mixeur plongeant) et passez-la au tamis. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement un peu de sucre ou, au contraire, de l'acidité avec du vinaigre de vin rouge. 5. Dans un mortier Pepper..field parfait mortier en fonte Pepper..field, mettez d'abord l'ail. Écrasez l'ail en purée en tapant perpendiculairement avec le pilon contre le fond du mortier. Ensuite, ajoutez les pignons de pin et les graines de tournesol et écrasez à nouveau. Ajoutez le pecorino râpé et écrasez avec le pilon jusqu'à obtenir une consistance homogène. 6. Ajoutez les feuilles de basilic lavées et séchées, que vous taperez également d'abord, puis commencez à les écraser contre le fond et les parois du mortier avec le pilon jusqu'à obtenir presque une purée. Versez l'huile et continuez à écraser sans cesse pour bien mélanger tous les ingrédients. Salez et poivrez. 7. Faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans une cuillère d'huile d'olive. Dès que l'oignon est doré, ajoutez une cuillère de vinaigre balsamique et éventuellement du sirop d'érable. Mélangez, salez et faites revenir ensemble pendant deux minutes. 8. Versez la soupe dans une assiette, ajoutez dessus le pesto au basilic, la meilleure ciboulette, des tranches de pecorino, quelques graines de tournesol grillées, des pignons de pin et pour décorer, vous pouvez utiliser des pousses de chou rouge.   Bon appétit ! Auteur : lubojatzky_couple

Ingrédients environ 1 kg de bette 3 tasses de bouillon de légumes/poulet le jus de ½ citron 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca 1 cuillère à soupe bien remplie d'ail des ours haché (ou 1 gousse d'ail pressée) 1 cuillère à soupe bien remplie de ghee ¾ cuillère à café de muscade 2 pincées de sel Poivre rouge de Kampot œuf dur pousses de betterave rouge pousses de pois verts huile d'olive ou d'avocat Fleur de sel de Kampot Préparation 1. Il faut d'abord débarrasser la bette des impuretés. Remplissez un évier d'eau froide et laissez les feuilles y flotter quelques minutes. Ensuite, séchez-les légèrement.2. Préparez une grande casserole où vous ferez cuire les tiges et les feuilles de bette. Comme les tiges demandent plus de temps de cuisson, il faut maintenant les couper. Il suffit de couper de chaque côté de la tige. Vous obtiendrez la partie feuille et la partie tige séparément.3. Commencez par faire cuire les tiges, après environ 5 minutes ajoutez les feuilles et laissez cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.4. Maintenant, versez la bette dans une passoire et rincez immédiatement à l'eau froide afin de conserver une belle couleur verte.5. Mettez la bette dans un mixeur, ajoutez la fécule, l'ail des ours haché, versez le bouillon et le jus de citron puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cela prend environ 2–3 minutes. Vous pouvez aussi tout mettre dans une casserole et mixer avec un mixeur plongeant.6. Versez la préparation lisse dans une casserole et commencez à chauffer à feu doux, la soupe va légèrement épaissir grâce à la fécule.7. Ajoutez le ghee ou du beurre et la muscade. Mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.8. Servez avec un œuf dur, des pousses et des asperges sautées. Arrosez légèrement d'huile et ajoutez un peu de poivre.   Bon appétit ! Auteur : yummypaleocz

Ingrédients 5 –10 baies entières ou grossièrement écrasées de poivre rouge de Kampot gin préféré tonic glace Préparation 1. Faites infuser les baies de poivre rouge de Kampot dans un verre avec du gin sans glace. 2. Laissez développer la saveur du poivre pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les baies commencent à libérer leur couleur brun-rouge. 3. Ensuite, ajoutez le tonic et la glace selon votre goût. 4. Commencez à déguster..pepper..field astuce Avant de boire, croquez une baie de poivre pour affiner votre expérience de ce cocktail exceptionnel.   Profitez de votre boisson !  

Ingrédients – pâte 300 g de farine tamisée 20 g de levure fraîche (la levure sèche peut aussi être utilisée) 110 ml de lait 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé 100 g de beurre 2 jaunes d'œufs ½ cuillère à café de sel 1 cuillère à café de cannelle moulue 1 cuillère à café de zeste de citron Ingrédients – garniture 95 g de beurre 85 g de chocolat avec 70 % de cacao 35 g de cacao Poivre rouge de Kampot 145 g de sucre Ingrédients – garniture 100 g de noisettes 2 cuillères à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de miel Préparation 1. Dans le lait légèrement tiédi (pas chaud), émiettez la levure, mélangez avec une cuillère à café de sucre, saupoudrez de farine tamisée, couvrez avec un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes.2. Dans un bol, pesez la farine, salez les bords, faites un puits au centre, versez le levain de levure (ou saupoudrez la levure sèche avec le sucre, ajoutez le lait), ajoutez le reste du sucre, la cannelle et commencez à mélanger. Ajoutez les jaunes d'œufs et le beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse (à la main, au robot ou à la machine à pain), saupoudrez légèrement de farine tamisée, couvrez avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure.3. Pendant ce temps, hachez les noisettes. Dans une casserole ou au bain-marie, faites fondre le beurre, éteignez le feu et ajoutez le sucre. Laissez fondre, retirez du feu, ajoutez le chocolat, le cacao, le poivre de Kampot et laissez refroidir.4. Après une heure, étalez la pâte en un rectangle fin. Étalez la garniture refroidie sur la pâte presque jusqu’aux bords à l’aide d’une spatule. Saupoudrez de noisettes hachées, en gardant une petite quantité pour saupoudrer dessus. Commencez à rouler la pâte par le côté le plus long en serrant bien pour former un rouleau bien serré. Coupez le rouleau dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Entrelacez les deux brins obtenus comme une corde.5. Préparez un moule à cake, tapissez-le de papier sulfurisé avec des débords. Transférez le rouleau dans le moule, pressez légèrement avec les mains pour qu’il tienne. Saupoudrez le dessus avec le reste des noisettes hachées et laissez lever encore environ une demi-heure.6. Préchauffez le four à 175 °C. Faites cuire la babka levée dans le four préchauffé pendant environ 35 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez la babka avec du papier aluminium après qu’elle ait pris une belle couleur dorée pour éviter qu’elle ne brûle jusqu’à la fin de la cuisson. Dès la sortie du four, badigeonnez immédiatement avec le beurre fondu préparé au miel.   Bon appétit ! Auteure : marketa_v_troube