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Peut-être avez-vous déjà parfois serré un grain de poivre de Kampot entre votre pouce et votre index en vous demandant comment il est possible qu'il renferme une si grande variété de saveurs comparé au poivre classique acheté en magasin. La réponse à cette question réside dans la teneur en pipérine et autres substances contenues dans la baie de poivre. Ce n’est pas seulement la pipérine qui influence le goût du poivre La méthode de culture du poivre à Kampot, les conditions géographiques et le processus Traitement favorisent en effet la concentration des différentes substances dans le grain de poivre, qui lui donnent son goût authentique. La piquant vide du poivre acheté en magasin est remplacé ici par une saveur chaleureuse et pleine, accompagnée d’une série de notes supplémentaires d’agrumes, de conifères, de fruits exotiques et d’autres encore. Derrière ces nuances de parfums et de saveurs se trouve non seulement la pipérine elle-même, qui est même plus piquante que la capsaïcine connue contenue dans les piments chili, mais aussi d’autres substances. Parmi elles figurent le germacène, le limonène, le pinène et l’alpha-phéllandrène. Par exemple, le germacène apporte au poivre un parfum fort, épicé, chaud et légèrement sucré. En revanche, le limonène apporte fraîcheur et ces notes d’agrumes. Après cette analyse chimique, il n’est probablement pas difficile de deviner ce que le pinène, également présent dans les conifères, confère au poivre. Une danse de parfums et de saveurs Le goût du poivre est en somme une danse sauvage de divers flavonoïdes, alcaloïdes et terpènes, qui font de la petite baie de poivre une bombe à retardement pleine de parfums et de saveurs, attendant seulement d’exploser dans votre bouche et de se déployer dans votre nez.  De plus, vous pouvez astucieusement jouer avec les différentes notes gustatives en combinant le poivre avec diverses herbes. Par exemple, le romarin est capable de faire ressortir les notes de pin dans le poivre. À l’inverse, la coriandre multiplie la base d’agrumes du poivre et certains fruits à baies peuvent renforcer les notes boisées. Essayez donc d’expérimenter un peu avec le poivre de Kampot et vous verrez qu’il vous récompensera par une série de surprises gustatives uniques. :-)

Les épices font partie intégrante de chaque cuisine dominicale. Cependant, alors que pour les yaourts, les citrons ou le chocolat nous nous demandons d'où ils viennent réellement, pour les épices, la plupart des cuisiniers s'en moquent un peu. Malheureusement, c'est justement dans le cas des cultivateurs d'épices qu'il y a souvent exploitation et destruction de la nature. D'ailleurs, toute la réflexion autour de ce problème dans le cas des agriculteurs de Kampot repose sur l'idée .pepper..field. Pourquoi les plus petites et en même temps les meilleures fermes ont-elles autant de malchance ? Heureusement, dans le monde, il existe de nombreuses organisations et petites entreprises qui reposent sur des valeurs similaires aux nôtres chez .pepper..field et qui essaient d'aider les producteurs du monde entier. Cette aide consiste à veiller à de meilleures conditions de travail, à une rémunération équitable ainsi qu'à une approche respectueuse pendant la production. Alors qu'il y a beaucoup de cultivateurs, les entreprises qui achètent leurs produits sont beaucoup moins nombreuses. Grâce à cela, ces entreprises peuvent dicter les conditions auxquelles elles achètent les produits cultivés. Ces conditions sont souvent désavantageuses pour les agriculteurs, les exploitent et les obligent à utiliser des pesticides et d'autres produits chimiques pour maximiser les rendements. De plus, beaucoup de ces agriculteurs sont situés dans des zones reculées, ce qui leur empêche d'accéder au marché sans intermédiaires, dont peu viennent dans ces régions. En bref, ils occupent la position la plus difficile dans le commerce. Ces prix changent constamment à cause du temps instable et de la situation politique dans les pays où vivent les agriculteurs. De plus, ces agriculteurs vivent toute leur vie dans des conditions précaires et n'ont donc pas la force de s'en échapper. Les prix équitables sont-ils payés au kilo à Kampot ? C'est pourquoi différentes organisations fixent souvent des prix d'achat minimum nécessaires pour couvrir les coûts de production et garantir une vie digne aux agriculteurs. Une telle association pour le poivre de Kampot est la KPPA – Kampot Pepper Promotion Association – qui établit chaque année un prix équitable officiel par kilo de chaque type de poivre, qu'elle recommande de suivre. Malheureusement, ce n'est qu'une recommandation que les entreprises peuvent suivre ou non. Devinez quoi – dans la région de Kampot, aucun des producteurs locaux – petits ou grandes fermes comme La Plantation – n'a respecté ce prix officiel par kilo. Pourquoi ? Parce que leur seule motivation était le commerce ? Il est évidemment extrêmement coûteux de payer aux agriculteurs jusqu'à dix fois plus que les autres. Mais si vous avez la bonne motivation comme nous, chez  .pepper..field, non seulement vous y arrivez, mais peut-être qu'avec le temps vous forcerez aussi les grandes fermes à réfléchir au fait qu'elles n'ont pas payé de prix équitable jusqu'à présent ? Si une petite entreprise comme la nôtre peut gérer ces finances, quel prétexte trouveraient les grandes fermes et producteurs ? Ce sont en somme des choses qui nous laissent toujours perplexes. En même temps, c'est une base absolument saine, équitable et responsable à laquelle nous nous sommes engagés à toujours respecter !

Fleur de sel de Kampot est un petit trésor blanc qui fleurit grâce aux rayons du soleil et au vent à la surface des salines, où il est récolté à la main. Grâce à cela, il possède un goût et une texture différents de ceux du sel de mer classique. Il apporte également une saveur unique aux plats. Il trouve sa place en cuisine, mais de manière spécifique Le sel contient jusqu'à 10 % d'humidité, ce qui lui permet de perdre sa structure cristalline plus lentement que les sels ordinaires. Il peut ainsi conserver plus longtemps sa texture croustillante, ce qui signifie une chose : la fleur de sel est idéale principalement pour assaisonner les plats et ne convient donc pas à une utilisation directe pendant la cuisson. C'est un excellent choix pour assaisonner les poissons de mer, mais aussi les légumes, et les amateurs de viande l'apprécieront certainement. Rien de mieux qu'un steak sur lequel on sentira en bouche la saveur du poivre de Kampot fraîchement moulu, combinée à la texture piquante du sel. La fleur de sel est tout simplement un excellent allié en cuisine et au barbecue. Elle apporte la touche finale nécessaire aux légumes et à la viande marqués par les grilles, soulignant la saveur caractéristique de chaque ingrédient. La fleur de sel n'est pas seulement un nom, mais aussi une Caractéristiques de saveurs La fleur de sel est également appréciée des pâtissiers. Elle a en effet une légère note sucrée en fin de bouche, ce qui en fait un excellent complément aux desserts sucrés. Qui ne connaît pas les petits pots de caramel sur lesquels scintillent des cristaux de sel ? Ceux-ci sont également posés sur des macarons et font partie intégrante du chocolat. Un peu surprenant, mais on peut aussi trouver la fleur de sel dans l'équipement des barmans. Elle est utilisée comme décoration sur le bord de certains verres de cocktails. Par exemple, la margarita peut ainsi acquérir une nouvelle dimension gustative, grâce à laquelle ce cocktail aura la bonne touche d'acidité. La fleur de sel n'est pas un sel ordinaire. C'est un ingrédient qui invite littéralement au jeu, dont le résultat est un plat parfaitement présenté et encore meilleur, qui vous vaudra l'admiration de tous. Réservez donc une place à ce sel dans votre art culinaire et vous verrez qu'il vous récompensera par une saveur unique qui vous transportera sur les vagues marines sous le soleil brûlant de Kampot ! P.S. : Saviez-vous que la vraie fleur de sel est également utilisée dans nos  poivres frais ? Vous la sentirez sur la langue avec le  poivre de Kampot lyophilisé, fermenté, mais aussi avec le  poivre vert frais en saumure saline.

L'air est imprégné d'un parfum marin et sous les pieds, une couche de croûte saline craque. Nous sommes dans les salines, où, sous la chaleur des rayons du soleil, des milliers de petites fleurs de sel d'un blanc neigeux éclosent à la surface de petits bassins naturels. Elles ne fleurissent que dans quelques endroits du monde, où elles sont récoltées de manière traditionnelle et exportées jusqu'à votre table, afin d'enrichir le plat que vous préparez d'un morceau de mer ou d'océan. Comment se forme la véritable fleur de sel ?  Par la précipitation du sel de l'eau de mer sous l'effet des rayons du soleil, qui évaporent l'eau, de petits cristaux se forment à sa surface. Pour cela, de petits bassins naturels sont construits dans les salines, où l'eau est amenée depuis l'océan ou la mer toute proche. Tout au long de la journée, le soleil chauffe ces bassins et le vent joue avec leur surface.  Les salines sont traversées par un système de digues et de canaux, grâce auxquels la hauteur de la colonne d'eau dans les réservoirs est régulée, et l'eau s'écoule progressivement par gravité jusqu'à des bassins salins spéciaux, qui sont comme des parcelles où la fleur de sel commence à fleurir. Au moment où des paillettes de sel scintillantes commencent à apparaître à la surface du bassin, c'est le bon moment pour la récolte. Celle-ci doit se faire manuellement, à l'aide de râteaux en bois, avec lesquels le sel est délicatement ramassé à la surface du bassin. La fleur de sel ainsi obtenue n'est plus modifiée, ni rincée, ni blanchie chimiquement.  Elle est directement emballée et envoyée telle qu'elle a poussé Non raffinée. Non traitée. Avec son aspect et sa couleur authentiques. C'est ainsi que la saveur inimitable de la fleur de sel est garantie, qui n'est pas seulement salée, mais contient toute une gamme de saveurs, de parfums et de goûts de la mer. En République tchèque, nous l'emballons dans des emballages réutilisables avec fermeture éclair ou dans des bocaux en verre tchèques, fabriqués sur mesure par une verrerie tchèque. Malheureusement, il existe sur le marché des fleurs de sel qui ne possèdent pas tous ces avantages. Il s'agit de paillettes de sel artificielles, qui cristallisent grâce à un séchage artificiel, puis sont rincées, blanchies et présentées comme originales, mais qui vous décevront par leur goût.  Les véritables fleurs de sel se font rares Recherchez celles produites dans les régions de l'Algarve portugais, de la Normandie française, des îles Canaries ou de Majorque. En dehors de l'Europe, la véritable fleur de sel est également récoltée dans certaines régions du Canada, du Mexique et du Brésil, et il ne faut bien sûr pas oublier la longue tradition de récolte de la fleur de sel à Kampot, au Cambodge. Achetez notre fleur de sel de Kampot, que nous achetons auprès d'une communauté de familles respectant tous les principes écologiques et éthiques, et en plus, vous savez que vous salez non seulement avec goût, mais aussi bien et de manière responsable.

D'un côté, le poivre surnommé l'or noir, de l'autre, le curcuma, également connu comme l'épice dorée. Bien qu'il puisse sembler que ces deux épices n'ont pas grand-chose en commun à part leur origine, en Orient, il s'agit d'une combinaison puissante utilisée à la fois en cuisine et en médecine. Un puissant guérisseur avec un problème Il y a plusieurs raisons. Tout comme le poivre, le curcuma a des effets médicinaux significatifs, grâce à une substance appelée curcumine, qui agit dans le corps comme un puissant antioxydant, possède des propriétés anti-inflammatoires et élimine les champignons. Il est également connu pour ses effets antibactériens, ce qui permet de l'utiliser aussi bien en interne qu'en externe, par exemple en l'appliquant sur différentes blessures. Le problème de la curcumine est que le corps humain ne peut pas l'absorber dans la circulation sanguine aussi efficacement qu'il le pourrait, et une grande partie est excrétée. C'est ici que nous arrivons à une autre substance appelée pipérine. Comme vous pouvez le deviner d'après son nom, elle est contenue dans le poivre. La pipérine est l'une des raisons pour lesquelles le poivre apporte à notre corps de nombreux bienfaits. Elle possède cependant une autre excellente propriété. Quand la pipérine rencontre la curcumine La pipérine est en fait une sorte de ticket d'entrée pour la curcumine dans notre système sanguin. Selon certaines études, elle peut multiplier l'effet de la curcumine sur notre corps jusqu'à 2000 %. Cela signifie une action beaucoup plus forte de la curcumine et un impact beaucoup plus positif sur notre organisme. Quant à la raison de cette symbiose mutuelle entre les deux substances, les experts ne sont pas encore d'accord. Tandis que certains pensent que la pipérine facilite le passage de la curcumine à travers la paroi intestinale directement dans la circulation sanguine, d'autres penchent plutôt pour la capacité de la pipérine à ralentir la dégradation de la curcumine dans le foie, permettant ainsi à une plus grande quantité d'y rester. Quelle que soit la vérité, cela ne change rien au fait que la consommation de poivre et de curcuma peut aider à traiter diverses inflammations dans votre corps ou à prévenir leur apparition, à prendre soin préventivement du système digestif et aussi à traiter les états arthritiques. Certaines études parlent même de prévention et de traitement du cancer. N'oubliez cependant jamais qu'en cas de tout problème de santé, il est primordial de consulter d'abord votre médecin et de ne pas compter uniquement sur la puissance des substances naturelles.

Nous avons décidé de commencer à importer du poivre de Kampot en Europe afin d'aider les agriculteurs locaux et de montrer au monde la saveur unique de ce poivre. Au tout début, cependant, nous n'aurions jamais imaginé que nous finirions par inventer, avec le président de l'association locale KPPA, un produit entièrement original qui combine le meilleur de Kampot. Poivre de Kampot fermenté dans des cristaux de sel Le goût du grain de poivre séché classique est connu de tous chez nous, mais peu savent ce que goûte un poivre vert fraîchement cueilli sur la liane, fermenté selon une ancienne méthode japonaise traditionnelle. En fait, au sein de la large communauté de nos agriculteurs, ce secret n'est connu que du président de la KPPA, dont la famille conserve la recette depuis des siècles. Grâce à ses grains de qualité provenant de la ferme, au travail minutieux de sa famille et à un emballage sous vide précis directement au Cambodge, est né un poivre de Kampot fermenté : Édition Président – en plus avec une nouvelle certification BIO. Le secret de sa fraîcheur réside dans le sel ajouté aux grains de poivre frais. Pour que le goût soit le plus authentique possible, notre poivre fermenté est conservé avec des cristaux de sel marin, également récoltés à Kampot. Le poivre frais de qualité biologique est immédiatement mélangé avec le sel après la cueillette, fermenté et emballé sous vide au Cambodge. Une expérience délicate mais toujours intense Cela nous a permis de créer un produit qui contient cet arôme caractéristique du poivre, accompagné de notes d'agrumes et de fleurs. Au début, la saveur douce se déploie sur la langue en un feu d'artifice piquant qui vous transporte à des milliers de kilomètres, au pays du poivre de Kampot, parmi les agriculteurs locaux, les éléphants et les rayons de soleil. N'ayez pas peur, la fermentation rend ce poivre beaucoup plus doux et savoureux, vous pouvez donc le croquer tel quel ou l'utiliser pour assaisonner, par exemple, votre omelette du matin. Cette petite caresse fermentée peut être utilisée dans votre cuisine sans limites à votre imagination. Associez-le à de la viande rouge, relevez aussi la viande blanche et les poissons. N'hésitez pas à l'essayer dans des pâtes, ou à préparer un pesto délicat avec. Et il ne vous décevra certainement pas non plus dans les sauces ou les currys. Nous ne nous tromperons pas en disant que vous pouvez agrémenter n'importe quel plat avec ce poivre fermenté, y compris des knedlíky sucrés à la prune et au pavot – oui, nous avons aussi essayé cette expérience et nous avons été très surpris.

Vous adorez les olives marinées ou les câpres ? Ou vous savourez la classique marinée comme les cornichons de Znojmo ou les petits piments ? Et que dire du kimchi et d'autres délices baignants dans leur saumure ? Cela vous met l'eau à la bouche, n'est-ce pas ? Si vous faites partie des amateurs de ces délicatesses, n'hésitez pas à visiter notre boutique en ligne et à ajouter au panier du poivre vert frais en saumure. Nous avons vraiment réussi cette préparation exceptionnelle ! Le Cambodge authentique en une seule bouchée Le poivre vert mariné est exactement ce que vous imaginez sous ce terme. De petites baies vertes fraîches, tout juste récoltées de la liane de poivre, sont plongées dans une saumure salée qui les conserve magnifiquement et nous permet ainsi de vous livrer leur goût authentique cambodgien directement sur votre table européenne. C’est une expérience gustative totalement nouvelle qui ravira chaque grain de poivre tendre. Lorsqu’on le croque, la saveur de la saumure salée éclate littéralement en bouche, suivie progressivement par le goût caractéristique du poivre de Kampot frais. On y retrouve ces nuances poivrées bien connues, absentes des poivres classiques séchés.  Comment l’utiliser au mieux ? Si vous regardez ce poivre mariné en vous demandant comment l’utiliser, sachez que les possibilités sont innombrables. Essayez par exemple de préparer la fameuse sauce au poivre. Le poivre mariné rehausse parfaitement la saveur des viandes, qu’elles soient blanches, rouges ou même du poisson. Mais ce n’est que le début. Essayez de l’ajouter dans des sauces, testez-le dans un risotto, et n’hésitez pas à incorporer quelques grains dans vos pâtes préférées, sur du pain, ou simplement partout. Comme d’autres délices marinés, il accompagne à merveille les plateaux de charcuterie et de fromages. Mais il ne vous décevra pas non plus si vous le grignotez simplement devant la télévision en soirée, accompagné d’un verre de vin blanc. Laissez libre cours à votre imagination : le poivre vert mariné de Kampot appelle littéralement à l’expérimentation. Pour notre part, nous l’ajoutons désormais absolument partout !

Une exclusivité mondiale absolue – c’est le poivre de Kampot séché et frais par le froid avec de la fleur de sel. Un processus spécial de lyophilisation garantit que cet aliment ainsi traité conserve une fraîcheur maximale, une qualité et des accents gustatifs très intenses. Pour le poivre de Kampot aromatisé à la fleur de sel, ce processus signifie une véritable explosion de saveurs – ce que le jury strict de la Guild of Fine Food, qui siège à Londres lors des prestigieux Great Taste Awards, a également remarqué cette année en lui attribuant trois étoiles. Le poivre lyophilisé de Kampot s’est ainsi classé parmi les 1,5 % des aliments ainsi récompensés. Un aliment que personne au monde ne possède Depuis 27 ans, un jury récompense les meilleurs aliments au monde. Chaque année, ils reçoivent leur « Oscar du cinéma ». Plus de 500 jurés évaluent pendant deux mois tous les produits inscrits au concours. Chacun d’eux est soigneusement dégusté à l’aveugle par des chefs de haut niveau, des acheteurs, des vendeurs, des restaurateurs ou des critiques gastronomiques. Parmi une concurrence mondiale, seules deux denrées tchèques ont historiquement obtenu trois étoiles. Aujourd’hui, le poivre vert lyophilisé de Kampot, que nous importons en République tchèque comme un produit équitable 100 % biologique, a rejoint ces lauréats en tant que nouveau vainqueur d’or. Les jurés du concours Great Taste Awards recherchent un goût vraiment excellent, indépendamment de la marque ou de l’emballage. Avec le poivre lyophilisé, ils peuvent trouver bien plus que cela. « Au début, il y avait le désir d’apporter en Europe un poivre vraiment frais. Son goût délicat, lorsque le poivre vert est encore jeune et cueilli sur la liane, » décrit Lukáš Hejtmánek, l’un de nos fondateurs, qui a largement contribué au développement du poivre lyophilisé depuis le début. La lyophilisation ou le séchage par le froid La lyophilisation est un procédé qui consiste à sécher profondément les grains de poivre par le froid, ce qui permet au poivre de conserver son goût authentique maximal, incomparable à tout autre type de poivre dans le monde. « Lorsqu’on traite le poivre de cette manière, il suffit de le tremper à la maison dans de l’huile ou tout autre liquide, et perle il absorbe à nouveau l’humidité et retrouve la même forme qu’avant la cueillette, » explique Lukáš. Toutes les curiosités sur le processus de lyophilisation et des conseils sur la façon de travailler avec notre poivre en cuisine sont disponibles dans notre article, où est née l’idée du poivre lyophilisé de Kampot. Trois étoiles signifient dans le jargon Récompense Great Taste un simple mot : excellent. C’est Récompense pour un aliment extraordinairement savoureux, que moins de 2 % des produits inscrits dans le monde reçoivent chaque année. Le simple Récompense vous invite à ne pas quitter le magasin sans acheter un tel aliment. Chez nous, vous pouvez en plus être sûr d’acheter de manière maximale durable et de soutenir une bonne cause.  Une exclusivité gastronomique avec le cœur à la bonne place Lorsque nous avons commencé en 2018 notre projet .pepper..field, l'Agence tchèque de développement s'est également jointe à nous. Dans le cadre du programme de développement au Cambodge, qui vise à améliorer la situation économique des petits agriculteurs, elle nous a également aidés à développer du poivre lyophilisé grâce à l'achat de lyophilisateurs tchèques LYOTRADE, sur lesquels il est séché. Ainsi, le client reçoit chez lui une véritable Cambodge authentique et en retour, il peut être certain d'aider des personnes concrètes à vivre une vie de qualité même dans d'autres parties du monde. Les chefs cuisiniers aiment aussi cuisiner avec du poivre lyophilisé Notre poivre lyophilisé est apprécié par des restaurants tchèques renommés. Par exemple, Casa de Carli à Prague intègre désormais ce poivre dans son menu ! On le trouve aussi maintenant à Londres, où il a été utilisé lors d'un dîner trois étoiles dans le célèbre établissement Copper & Ink par le finaliste de Master Chef et membre du jury de la compétition Tony Rodd. Comme le nom du dîner l'indique, il s'agissait de plats composés d'aliments étoilés de cette année. Nous avons hâte de partager certaines recettes. C'est un sentiment indescriptible de se compter parmi les meilleurs aliments mondiaux tels que les meilleurs fromages, les huiles d'olive vierges ou, par exemple, des Gourmandises comme les huîtres. C'est un honneur pour nous et nous sommes convaincus que le poivre Kampot lyophilisé frais en fait certainement partie.

Janvier à mai représente pour les agriculteurs la période la plus exigeante de l'année. C'est en effet le temps de la récolte et de l'observation attentive des tiges, sur lesquelles oscillent des grappes de baies de poivre. Au moment où ces tiges commencent à jaunir, la liane de poivre indique clairement que le moment est venu de la cueillette. La récolte à cette période se répète sans cesse Et ce sont les agriculteurs qui décident s'ils récoltent les grappes de poivre encore vert et immature en entier, ou s'ils sélectionnent les baies déjà mûres une par une. Ils peuvent également attendre la pleine maturité des baies et les cueillir uniquement lorsqu'elles sont complètement rouges, ou récolter tout le poivre de la liane puis sélectionner les baies rouges des vertes. Cette décision influence le caractère gustatif des baies et la couleur finale, ce qui explique pourquoi l'offre comprend  du poivre noir, rouge et blanc. Cependant, vous ne verrez pas de grains blancs sur les lianes. Ceux-ci sont obtenus en trempant le poivre rouge dans de l'eau bouillante (environ 5 minutes), puis dans de l'eau froide (maximum 48 heures). Ensuite, la peau est retirée pour révéler un noyau crémeux blanc. Traitement Le poivre rouge et blanc est donc le plus exigeant, le plus long à produire, et ces deux couleurs sont une véritable fierté du Cambodge – peu de pays dans le monde peuvent en effet récolter patiemment chaque grain et le transformer ensuite! La propreté est aussi importante Le travail ultérieur avec les grains obtenus suit toute une série de principes qui répondent principalement aux règles d'hygiène. Les conteneurs utilisés pour conserver le poivre doivent être propres, tout comme les mains des agriculteurs. Les grains eux-mêmes ne peuvent être séchés que sur trois types de Matériaux: nylon, nattes naturelles classiques et toile. Pendant le séchage, aucun animal domestique n'a accès aux grains. Lorsque les grains sont suffisamment séchés au soleil, un tri manuel est effectué. Cela sert à éliminer toutes les impuretés qui ont été récoltées avec les grains de poivre sur la liane, ainsi qu'à sélectionner les grains eux-mêmes. Après leur sélection, les grains sont stockés dans un endroit bien aéré, à l'abri des rayons du soleil et de manière à empêcher tout accès aux nuisibles.  Ensuite, les grains de poivre peuvent se réjouir de leur emballage, mais cela, ce sera pour une autre fois. 

Si vous faites partie des amateurs de poivre, vous avez sûrement chez vous l'un des moulins professionnels qui vous aident à atteindre, en matière de génie des saveurs poivrées, directement le cœur du sujet. Que vous possédiez l'un des moulins de luxe que vous trouverez sur notre boutique en ligne, ou que vous broyiez votre poivre de Kampot dans un autre moulin, croyez qu'il est nécessaire d'en prendre soin correctement pour que le résultat du broyage soit toujours parfait. Le moulin a une influence énorme sur la saveur finale du poivre Dès le début, il faut dire que le broyage du poivre a une influence énorme sur sa saveur et donc sur le goût du plat auquel il est ajouté. C'est pourquoi il est toujours bon d'avoir un moulin à portée de main, en plus dans un état qui lui permette de broyer parfaitement le poivre. 1. Ne remplissez jamais le moulin jusqu'au bord Au départ, ne remplissez jamais la capacité maximale du moulin, mais idéalement seulement autant que vous en aurez besoin ou un peu moins pour éviter de surcharger le mécanisme de broyage. Évitez également de remplir les épices à mains nues, utilisez toujours une cuillère, un entonnoir ou un autre outil qui vous aidera à faire glisser rapidement toutes les petites billes de poivre dans la chambre du moulin. 2. Le réglage de la finesse influence la saveur du poivre Il est très important de régler le niveau de broyage pendant le broyage. Dans le cas de nos moulins, il y a plus de dix niveaux, chacun influençant la finesse des épices moulues. C’est précisément la finesse qui peut influencer considérablement la saveur du poivre. Plus le broyage est fin, plus le poivre de Kampot est piquant et ses notes exotiques s’estompent un peu. Celles-ci ressortent davantage avec des fragments plus gros, mais le piquant disparaît alors. Le réglage de la finesse dépend uniquement de vos préférences et aussi du plat auquel vous ajoutez le poivre. 3. Comment bien nettoyer ? Après le broyage vient la phase de nettoyage. Bien sûr, vous n'avez pas besoin de le faire à chaque fois, mais si vous pensez à nettoyer votre moulin au moins une fois par semaine, cela ne fera aucun mal. Assurez-vous d'abord qu'il ne reste aucune épice dans le moulin. Ensuite, démontez les différentes parties du moulin en veillant à ne rien perdre et commencez le nettoyage. Généralement, une petite brosse suffit et toutes les saletés s'en vont facilement. N'utilisez jamais de produits chimiques pour nettoyer le moulin et ne le trempez pas dans l'eau, surtout si vous utilisez nos moulins en bois. Une simple goutte d'huile de table et un chiffon suffisent largement pour éliminer les saletés. Après le nettoyage, il suffit de remonter le moulin, Mécanisme de broyage vous pouvez ajouter une goutte d'huile d'olive pour que tout fonctionne comme sur des roulettes et que votre moulin soit à nouveau en parfait état pour vous servir lors de votre prochaine cuisine.  4. Le sel aide à rehausser le poivre C'est une petite astuce. Quand vous devez nettoyer le moulin, il suffit de vider tout son contenu, d'ajouter une pincée de sel et „moudre et moudre et moudre “, jusqu'à ce que tout soit broyé. Votre moulin sera parfaitement propre et prêt pour Utilisation un autre type d'épices, ou par exemple du gros sel. En ce qui concerne l'emplacement du moulin dans la cuisine, ne l'exposez pas à l'humidité ni à l'eau près du robinet - faites aussi attention à ne pas le mettre à la vapeur de poivre ! Nous croyons que votre moulin vous servira parfaitement et longtemps. 

À quel type de tomate pouvez-vous cultiver une relation plus forte, à celle que vous trouvez dans le rayon d'un grand magasin, ou à celle que vous cultivez vous-même dans votre jardin et dont vous connaissez la genèse du début à la fin ? La réponse, nous la pressentons tous. Notre poivre, bien que pour des raisons de conditions géologiques défavorables, vous ne puissiez pas le cultiver dans votre potager, vous pouvez néanmoins découvrir tout sur la tradition de la culture du poivre de Kampot dans la lointaine Cambodge. Grâce à cela, vous aimerez les petites baies ridées que nous vous apportons jusqu'à votre table autant que cette tomate rouge.  Chaque plant de poivre reçoit les soins appropriés L’histoire du grain commence sur une colline ou au pied de massifs montagneux, qui offrent aux lianes de poivre un sol approprié, soit sablonneux soit pierreux. Les agriculteurs doivent correctement drainer ce sol, ou planter les lianes en pente afin que l'eau ne stagne pas au niveau des racines. Un système de drainage entoure également les plantations et atteint une profondeur d'au moins 80 centimètres. À Kampot, deux types de poivre sont cultivés, appelés Kamchay et Lampong. Les locaux les désignent simplement comme les plantes à petites feuilles et à grandes feuilles. Pourquoi compliquer les choses avec des noms savants quand on peut faire simple ? Les nouvelles plantations doivent provenir de la région géographique désignée Kampot. Pur, sans produits chimiques, en harmonie avec la nature La plantation des lianes de poivre se fait dans des endroits soigneusement sélectionnés localement, chaque plante devant être espacée d'au moins 1,8 mètre. Les plantes doivent être protégées pendant au moins trois ans sous un abri pour les protéger du soleil brûlant de Kampot. Des piquets en bois servent de support aux lianes et des engrais sont utilisés pour favoriser la croissance. Oubliez tout produit chimique. Tous les engrais proviennent de sources naturelles, principalement du fumier d'animaux domestiques et aussi des excréments de chauves-souris. La fertilisation s'effectue au moins une fois par an, au maximum quatre fois par an, entre mai et juillet. Pendant la saison sèche, il est nécessaire d’apporter de l’eau aux plantes. C’est pourquoi les lianes doivent être proches d’une source d’eau adaptée à l’irrigation. De plus, de juin à décembre, il est nécessaire de biner régulièrement le sol pour que l’eau ne ruisselle pas en surface mais pénètre au mieux jusqu’aux racines. Les agriculteurs doivent aussi constamment contrôler la présence de parasites.  Oubliez le doryphore de la pomme de terre, ici le plus grand ennemi est le termite. Leur élimination se fait naturellement. Les substances chimiques ne sont autorisées que lorsque la nature ne suffit plus. Dans ce cas, les agriculteurs ne peuvent utiliser que des produits approuvés par l’Organisation mondiale de la santé (OMS).

La durabilité est un concept qui résonne beaucoup dans la société ces derniers temps. Certaines entreprises l’utilisent uniquement comme un outil de relations publiques, d’autres parce qu’elles y sont contraintes, et ensuite il y a celles qui voient dans la durabilité la bonne direction et y sont pleinement dévouées depuis l’époque où la durabilité n’était pas encore simplement un terme à la mode. Nous essayons de nous classer dans cette troisième catégorie, avec notre approche commerciale, Emballage, mais surtout grâce à notre travail avec le poivre de Kampot. La culture du poivre de Kampot est soumise à de nombreuses règles, grâce auxquelles nous sommes sûrs que cette activité agricole ne laisse qu’une empreinte écologique minimale. Nous essayons de la maintenir aussi basse que possible même au moment où nous prenons le poivre directement auprès des agriculteurs, ce que nous faisons sans aucun intermédiaire – et grâce à cela, nous avons un contrôle absolu sur l’impact environnemental de notre entreprise. 1. Emballage Pour nos produits et Emballage eux-mêmes, nous utilisons toujours des matériaux écologiques, ou bien des matériaux que vous pouvez réutiliser pour un autre Utilisation. Nous avons des boîtes recyclées provenant d’ateliers protégés, fabriquées sur mesure pour être remplies jusqu’à la dernière petite ouverture, et si vous trouvez une bulle plastique dans le Emballage cadeau, c’est uniquement parce que cette très coûteuse  coffret cadeau, fabriqué à la main en verre et en bois tchèque, et emballé dans du papier de soie, est très délicat, et cette bulle est la meilleure protection lors de l’emballage. Nous vous demandons donc de ne pas la jeter comme nous, mais de la réutiliser pour d’autres colis. :-) 2. Circulation La meilleure chose qui puisse nous arriver est que vous réutilisiez tous les composants du colis. Ne jetez pas les petites boîtes, réutilisez les bulles, consacrez la brochure après lecture, remplissez à nouveau les sachets doypack avec quelque chose de bon, remplissez les tubes en verre avec notre poivre et gardez-les idéalement pour toujours ! Coffret cadeau servira magnifiquement comme un assistant intelligent pour ranger de petits objets dans la cuisine. :-) 3. Écologie Les matériaux écologiques sont ceux qui laissent un impact minimal sur l’environnement. Nous réduisons cet impact chaque fois que nous décidons de réutiliser nos Emballage au lieu de les jeter immédiatement – nos Emballage sont par ailleurs de haute qualité, donc ils durent plusieurs années et peuvent servir à de nombreux usages. Nous nous comportons écologiquement aussi nous-mêmes : dans l’entreprise, nous trions les déchets, nous réutilisons plusieurs fois les Matériaux d’emballage, et avant de jeter quelque chose, nous y réfléchissons vraiment ! 4. Possibilité de choix En plus de proposer plusieurs types d’emballages pour le poivre, nous offrons également presque toutes les options de livraison disponibles, afin que l’empreinte écologique du colis vers vous soit la plus faible possible. Si vous souhaitez recevoir un colis „nu sans brochure ni prospectus, aucun problème ! Si au contraire vous voulez un Emballage cadeau plus joli, pour ne pas avoir à le reconditionner, nous vous satisferons. 5. Localité Dès que nous recevons les grains de poivre, nous faisons tout pour que leur empreinte carbone n’augmente que très peu. C’est pourquoi nous les emballons dans des Matériaux qui sont locaux et fabriqués en République tchèque. Nos tubes proviennent de verriers tchèques, la boîte est assemblée à la main à Polička, les sachets doypack viennent d’une imprimerie tchèque traditionnelle, les boîtes d’un atelier protégé tchèque, et nos sacs cadeaux sont également assemblés en République tchèque. :-) Pensez-vous que quelque chose pourrait être amélioré ? Écrivez-nous, nous serons ravis d'apprendre. Le chemin vers une durabilité complète est en effet long et infini – il y a toujours quelque chose à améliorer.

Le poivre de la région cambodgienne de Kampot était cultivé il y a des centaines d'années, comme en témoignent des documents datant déjà du XIIIe siècle, notamment de l'explorateur chinois Tchéo Ta Kouan. Cependant, sa véritable époque d'or, le poivre de Kampot l'a connue entre le XIXe et le XXe siècle, lorsqu'il était l'une des épices les plus recherchées, très appréciée notamment par les chefs français. Chez .pepper..field, nous perpétuons cette ancienne tradition et révélons à nouveau à toute l'Europe le secret de l'or noir de Kampot, presque perdu dans la seconde moitié du siècle dernier. La culture du poivre à Kampot est en effet liée à plusieurs spécificités que l'on ne trouve nulle part ailleurs dans le monde. 1. Climat local Le climat de la province de Kampot est influencé par la proximité de l'océan, ce qui affecte la fréquence des précipitations ainsi que les températures dans la région. De plus, grâce à son terrain en pente, le sol local est bien drainé, ce dont les lianes de poivre ont besoin. Dans cet environnement, les poivriers prospèrent et confèrent à leurs grains une saveur et un parfum excellents. Les grains de poivre de Kampot sont considérés comme les meilleurs au monde, et ce n'est pas un hasard qu'ils portent le nom de leur région exceptionnelle, tout comme l'oignon Vidalia, le whisky Bourbon ou le fromage Roquefort. 2. Terrain spécialement aménagé pour les plantations Des fossés creusés autour des plantations servent au drainage, ce qui est une spécificité de Kampot, tout comme la culture des lianes sur des buttes surélevées. Une autre particularité est l'apport régulier de nouvelle terre et d'engrais organiques, grâce auxquels les lianes, et même les grains de poivre eux-mêmes, sont continuellement nourris et développent leur goût intense et délicieux. 3. Une culture transmise de génération en génération Pour être toujours sûr de mettre la main sur un poivre véritablement originaire de la région de Kampot et cultivé selon des méthodes transmises de génération en génération depuis des centaines d'années, recherchez sur les emballages une certification claire du poivre et son indication géographique. Il s'agit de plaques lisibles sur les emballages, grâce auxquelles vous savez que le contenu de Emballage est vraiment le véritable or noir de Kampot.

Parfois, nous pensons tout savoir sur le poivre, puis nous découvrons une nouveauté qui nous fait tomber de notre chaise. Récemment, l'huile de poivre noir nous a ainsi enchantés. On pourrait croire qu'il s'agit simplement d'une autre huile adaptée à la cuisine. Ne vous laissez pas tromper, l'huile de poivre noir est un remède rare et puissant qui apporte à votre corps le meilleur du puissant poivre brun. Et plus le poivre est de qualité, plus sa puissance est naturellement grande. Tous les bienfaits du poivre de qualité concentrés en une seule goutte Bien que le poivre noir soit l’une des épices les plus connues, l’huile que l’on peut en extraire n’est pas si répandue. Comme on peut s’y attendre, son parfum est piquant comme le poivre et aussi réchauffant. Sa consommation soutient le système nerveux ainsi que le système digestif. Elle peut être utilisée en interne comme en externe, aidant ainsi l’organisme à se débarrasser de nombreux maux. L’huile de poivre noir peut soulager les crampes et la fatigue musculaire. Les substances qu’elle contient stimulent la circulation sanguine et réchauffent les muscles, ce qui aide à atténuer les douleurs. Dans ce cas, il est idéal de masser régulièrement la zone affectée avec l’huile, si la douleur le permet, pour un effet optimal. Pour le corps et l’estomac En usage interne, l’huile de poivre aide également à soulager l’arthrite et le rhumatisme plus rapidement. Cela est dû à l’augmentation du flux sanguin dans les zones affectées où l’huile est appliquée. Elle est aussi capable d’éliminer les toxines du corps, comme l’acide urique, qui est l’un des déclencheurs de douleurs articulaires. C’est pourquoi l’huile de poivre peut aussi être essayée par les patients souffrant de la goutte. Si vous consommez de l’huile de poivre noir, vous favoriserez principalement votre système digestif. En effet, l’huile stimule la sécrétion d’acide chlorhydrique dans l’estomac. Votre digestion sera ainsi facilitée et vous éviterez les troubles digestifs. C’est aussi une alternative bien plus douce aux épices comme le piment. Vous pouvez également utiliser l’huile lorsque vous souffrez d’une sinusite ou d’un nez bouché. Elle aide à dissoudre le mucus et procure un soulagement immédiat très apprécié. Une alternative pour les fumeurs Vous souhaitez arrêter de fumer ? L’huile de poivre noir peut supprimer l’envie de cigarette. Elle réduit aussi la tension et l’anxiété, aidant ainsi à traverser les premiers jours nerveux du sevrage. Peut-on la fabriquer soi-même ? Malheureusement, la véritable huile essentielle de poivre noir ne peut être obtenue que par distillation à la vapeur d’eau. Si vous ne disposez pas d’un petit laboratoire chimique, il est donc peu probable que vous y parveniez – mais ce n’est certainement pas impossible. Le processus consiste à filtrer les baies de poivre sous haute pression de vapeur jusqu’à ce que l’huile essentielle se sépare de l’eau florale. Pour une préparation maison, il est toutefois conseillé de broyer ou d’ajouter quelques baies de  poivre noir de Kampot dans une autre huile végétale de qualité. Vous verrez ce que cette huile aromatisée peut offrir comme plaisir gastronomique, par exemple dans une salade !

En tant que consommateurs, nous nous situons tout au bout d'une longue chaîne d'approvisionnement. Nous n'avons donc pas souvent une grande chance de vérifier si nous achetons une véritable qualité, si les personnes impliquées dans la chaîne reçoivent une rémunération adéquate pour leur travail ou si le produit en question ne représente pas une charge trop lourde pour notre planète. Le commerce direct garantit également un chemin direct de la matière première vers vous Dans le cas du poivre de Kampot, à l'autre bout de cette chaîne, les feuilles des lianes de poivre bruissent doucement, entretenues par les mains des agriculteurs locaux. Les grains de poivre parcourent un long chemin avant d'arriver sur votre table, mais contrairement au poivre d'autres marques, nous nous efforçons de n'avoir qu'un seul maillon dans cette chaîne, nous-mêmes. Grâce à cela, nous sommes capables de contrôler la qualité, de donner aux agriculteurs une rémunération adéquate et en même temps d'apporter sur votre table un poivre frais et au goût parfait. Pour le poivre de Kampot, au moins grâce à toutes les certifications obligatoires, il y a une seule certitude – ce poivre est toujours récolté et contrôlé à la main, séché au soleil et répond à toutes les normes biologiques, ce que contrôle également l'UE. Mais savoir si le revendeur respecte vraiment la politique équitable ou le commerce direct est souvent une question à laquelle la réponse est malheureusement négative, même à travers des «certificats», qui dans des pays très corrompus, souvent sans contrôle d'une autorité supérieure, ne signifient rien. Heureusement pour nous, il existe une organisation KPPA (Kampot Pepper Promotion Association), qui surveille la production du poivre de Kampot dans le monde et sous laquelle, si vous êtes sérieux et que vous commercez du véritable poivre de Kampot, vous appartenez. Ce que malheureusement l'association ne peut pas garantir, c'est le respect des prix équitables pour le poivre de Kampot par tous ses membres – elle ne peut que le recommander. C'est pourquoi nous avons été surpris d'être les premiers à nous engager volontairement à respecter ce prix équitable officiellement établi. Un autre poivre que celui de Kampot dans le pays ne dispose d'aucune organisation qui surveillerait sa production, il est donc assez clair que son commerce se fait dans le style «chacun fait comme il veut." La rapidité prime souvent malheureusement sur la qualité Un autre problème survient lors de Traitement, qui se fait souvent mécaniquement, et ici encore le facteur le plus important est le temps et l'argent. Les grains ne sont pas suffisamment trempés ni séchés, et le principal objectif des travailleurs des fermes, qui appartiennent souvent à des commerçants étrangers, est de mettre les grains rapidement dans des sacs et d'encaisser la rémunération. Ainsi, les grains sont de nouveau exposés à des conditions défavorables, ils s'enracinent et des germes pathogènes apparaissent. La qualité se dégrade donc à nouveau et il ne reste plus grand-chose du goût agréable et caractéristique du poivre. Le poivre passe ensuite de main en main, de commerçant en commerçant, chacun ajoutant le prix de son travail. Les grains peuvent même traîner toute l'année sur des bateaux, oubliant même ce que c'est que de se baigner sous les rayons du soleil. Sur la table du consommateur, ils arrivent fanés, sans goût ni parfum. Dans l'espoir d'une meilleure expérience gustative, le consommateur les ajoute ensuite à son repas, pour vivre une simple déception.  Achetez donc du poivre que vous aimez vraiment, qui est socialement responsable et pour lequel vous voyez des personnes concrètes, des familles et une équipe qui s'occupent de sa vente non seulement au Cambodge, mais aussi ici – en République tchèque.

En fait, dès la plantation du plant de poivre, une série de règles s'appliquent à la culture des lianes de poivre, que les agriculteurs cultivant le poivre dans la province de Kampot sont tenus de respecter. Comme nous le savons déjà grâce aux articles précédents de notre blog, des règles strictes doivent être respectées pendant la récolte, le tri ultérieur ainsi que le stockage des grains de poivre. Et leur Emballage ne fait pas exception à cet égard. Tout cela est résumé dans le Book Of Specifications – un document officiel qui définit tous les paramètres que ce trésor noir doit respecter avant son exportation du Cambodge. Un Emballage correct garantit la conservation de toutes les qualités du poivre C’est pourquoi les grains sont emballés dans des emballages approuvés pour le contact alimentaire, qui ne réagissent pas avec les grains de poivre, préservent leur goût ainsi que leur arôme et les protègent de l’humidité, des parasites et d’autres influences extérieures qui pourraient diminuer la qualité du poivre. Pour cette raison, nous avons été les premiers à équiper la région de Kampot, avec le soutien de l’Agence tchèque de développement, de 10 machines à emballer sous vide, capables de traiter immédiatement tout le poivre récolté par les agriculteurs. Avec nos machines, nous emballons sous vide par lots de 1 kg tous les poivres achetés auprès des familles d’agriculteurs micro-fermiers. Cela garantit immédiatement la fraîcheur et la qualité, qui arrivent ainsi intactes jusqu’à nous, en République tchèque. Chez nous, ce Emballage sous vide est soumis à un contrôle secondaire sur une machine à mécanique optique – « au cas où les mains de l’agriculteur auraient oublié, par exemple, une fourmi dans le paquet. » :-) Pour les autres Emballage que nous utilisons pour la livraison à domicile, nous employons des sources locales et des emballages provenant d’imprimeries ou de verreries tchèques. Afin qu’il soit parfaitement clair ce que contient l’emballage et qui est le producteur, chaque Emballage est doté d’un numéro de lot (lot number) et d’une date de péremption.  Cependant, pour que le poivre de Kampot conserve toutes ses qualités, cela dépend aussi de vous, le consommateur lui-même. Le poivre noir, blanc et rouge est consommable jusqu’à trois ans après la récolte. Une fois moulu, le poivre noir peut être utilisé pendant toute l’année suivante. Nous recommandons cependant de le consommer le plus rapidement possible. Pour notre poivre lyophilisé, il est préférable de le consommer dans les quelques mois, car il conserve en partie les qualités du poivre frais et est donc plus sensible. Bon appétit et conservez votre poivre avec amour !

Un bel emballage, mais qu'en faire ? Il y a trois options. La première, dont nous ne sommes pas très enthousiastes, est de jeter l'emballage à la poubelle classique. Cela nous fait plus plaisir lorsque vous triez l'emballage et lui donnez ainsi une chance d'être recyclé. Et puis il y a la troisième option, qui est la meilleure pour nous et pour la planète, et c'est la réutilisation de l'emballage. Sachets Nos sachets doypack dans lesquels nous emballons le poivre sont un excellent exemple de la possibilité d'upcycler nos emballages. Ils sont en effet refermables avec une fermeture éclair de qualité, ce qui signifie que vous pouvez les remplir de tout ce qui est possible pour conserver la fraîcheur. Cela s'applique par exemple aux différentes sortes de plantes séchées que vous avez cultivées dans votre propre jardin ou à tout ce que vous souhaitez conserver frais longtemps dans votre cuisine. En plus de la fermeture éclair, nos sachets ont une barrière triple couche qui protège n'importe quel trésor de la cuisine, Le sachet refermable est également pratique en voyage. Vous pouvez y préparer un mélange d'épices avec du poivre de Kampot et l'utiliser lors de pique-niques, de campings ou de barbecues en plein air, sans avoir besoin d'emporter nos moulins avec vous. De même, il peut être rempli de café fraîchement moulu pour les déplacements, ou préparer un petit en-cas pour les enfants. L'emballage peut également être utilisé pour congeler toute une gamme de différents ingrédients. Tubes en verre En plus des sachets, nous emballons le poivre dans nos tubes en verre emblématiques, fabriqués en verre tchèque de qualité, qui sont non seulement faits sur mesure mais aussi à la main. Grâce à la combinaison avec un bouchon en liège à filetage précis sur mesure, les grains de poivre restent en parfait état et leur unicité ressort, sans que le poivre n'oxyde pendant des mois voire des années.  Idéalement, ces tubes sont destinés à être constamment remplis de poivre provenant des sachets, mais ils peuvent également être utilisés pour toute une série d'autres usages. Grâce à leur transparence, ils peuvent être remplis de tout ce qui réjouit votre œil en cuisine. Que diriez-vous d'utiliser ces tubes pour des décorations pâtissières ? Par exemple, les gousses de vanille y sont très belles. C'est une façon originale de servir un verre ou un cocktail d'été, ou vous pouvez offrir ces tubes à vos enfants pour qu'ils les utilisent dans leurs diverses expériences. N'oubliez pas cependant qu'il s'agit de verre, donc les enfants ne devraient jouer avec cet emballage que sous la surveillance des parents. Et comment upcyclez-vous nos emballages vous-même ? Envoyez-nous une photo ou une inspiration et nous vous récompenserons à juste titre pour votre combat pour une planète meilleure ! 

Le poivre de Kampot et nos autres Gourmandises sont tellement excellents que vous les consommez plus vite que prévu. La seule chose qui vous reste après, c’est leur emballage. Chez .pepper..field, nous essayons d’emballer tous les produits dans des emballages pratiques qui soulignent l’exceptionnalité de leur contenu, mais il ne s’agit pas nécessairement que du poivre de Kampot ou des Gourmandises auxquels il est ajouté. Nos emballages ont toute une série d’utilisations même après leur vidage. Petits pots en verre Nos beurres délicats sont également remplis dans des contenants en verre. Le petit pot qui reste après peut parfaitement servir pour la conservation ou la stérilisation, par exemple de confitures. Vous pouvez aussi y conserver des graines, des petits fruits à coque et bien sûr différentes sortes d’herbes. Les bricoleurs peuvent utiliser le petit pot dans leur atelier, par exemple pour stocker de petites pièces de fixation. Vous pouvez aussi l’utiliser comme pot pour planter des semis, ou comme boîte pour des crèmes ou des bougies faites maison. L’imagination n’a pas de limites. Par exemple, nous mettons notre café à emporter dans nos petits pots ! Boîtes en bois Les boîtes en bois Coffrets cadeaux servent principalement à conserver des tubes à essai, mais elles peuvent être utilisées à de nombreuses autres fins. Il s’agit d’un emballage très décoratif, qui peut servir à ranger une grande variété de petits objets. Elles sont parfaites comme organisateur pour vos thés ou autres délices de cuisine. Vous pouvez aussi y ranger certains petits objets dans la salle de bain, et elles trouveront aussi leur place dans l’atelier. Une telle boîte fera aussi très plaisir à vos enfants, qui pourront y cacher leurs plus grands trésors, l’utiliser comme lit pour leurs peluches et poupées ou comme garage pour leurs petites voitures. L’imagination n’a pas de limites dans ce cas, et les enfants sauront certainement quoi faire avec une telle boîte. Dans notre équipe, les collègues gardent ces boîtes pour leurs bijoux et objets précieux, car elles sont gravées avec leur nom, et un tel emballage mérite un contenu adéquat. Astuce finale : les parties intérieures séparatrices de la boîte sont collées de manière à pouvoir être retirées facilement avec un peu d’effort lors de Utilisation.

Le poivre vert frais est une rareté que vous ne trouverez pas facilement sur le marché local. En effet, il est extrêmement difficile de transporter des grains de poivre verts à travers la moitié de la planète sans qu'ils ne perdent rien de leur qualité. C'est pourquoi il est nécessaire de traiter le poivre vert d'une certaine manière pour préserver sa qualité. Une fois séché, il devient le poivre noir classique, certains commerçants le mettent alors en saumure, un peu comme les câpres. Cependant, ce procédé diminue la saveur caractéristique du poivre.  Frais, presque comme à la plantation C’est pourquoi nous avons opté pour la lyophilisation du poivre vert, c’est-à-dire le séchage par le froid, grâce auquel nous sommes capables de le livrer à votre table sous une forme qui conserve la majeure partie de sa fraîcheur. Il suffit de le tremper à la maison pour lui redonner de l’humidité et le poivre retrouve son état d’origine. Il est important de rappeler que le poivre vert ne doit pas être mis dans un moulin. Le parfum du poivre vert de la région de Kampot est clair et piquant avec de délicates notes fruitées de citron vert, reposant sur un fond de camphre et de menthe avec des nuances subtiles de pomme verte. Une fois pleinement développé, le poivre vert offre un agréable parfum de pin et d’agrumes avec une légère touche de fraîcheur de nectarine. Une saveur incomparable La saveur du poivre vert est pleine de fraîcheur et d’éclat. On peut la comparer à celle du poivre noir, mais avec une nuance beaucoup plus intéressante de noix. Le poivre vert est doux et légèrement épicé avec une tonalité de terre de Kampot, riche en minéraux, et un climat imprégné de sel local. Le poivre vert est une expérience gastronomique un peu différente de celle offerte par les autres types de poivre de Kampot. Il vous transporte directement dans une plantation de poivre et vous fait goûter un petit morceau du paradis de Kampot dans sa forme la plus authentique.

Les plantations de poivre de Kampot cachent toute une série de raretés, mais la plus grande d'entre elles est le grain de poivre rouge carmin, qui fait partie des variétés de poivre les plus luxueuses. La raison est simple. Il n'existe qu'une poignée de grains de poivre véritablement parfaits, qui parviennent à mûrir jusqu'à une couleur rouge foncé – et c'est littéralement le cas. Il s'agit des  grains de poivre les plus mûrs de la région de Kampot, qui ont réussi à attirer la plus grande quantité de rayons solaires au cours de leur croissance. Grâce à cela, ils peuvent se vanter de la teneur la plus concentrée en fructose de tous les poivres et offrir ainsi un goût et un parfum tout à fait uniques. Camphre, cèdre et abricot Une fois moulus, les grains de poivre libèrent un parfum aux notes d'orange sanguine, de canneberge et de sureau, mais aussi l'arôme caractéristique de camphre, de cèdre et de mélisse, reposant sur une base d'écorce d'orange avec une légère touche de feuilles de tabac. Après quelques minutes, le parfum du cœur du poivre rouge foncé se manifeste, rappelant une pâte levée, de nouvelles épices et du malt torréfié. C'est un arôme très dense qui évolue ensuite vers un thé noir Assam, et en finale, les notes de cèdre réapparaissent. Poivre au goût umami Bien que l'on pourrait s'attendre à un déchaînement infernal en bouche avec ces grains de poivre rouge foncé, il n'en est rien. Il s'agit d'une expérience aromatique accompagnée d'une saveur douce due à la forte teneur en fructose. Les notes sucrées s'estompent après un instant pour laisser place à des notes de pain, suivies d'une saveur délicate de tomates séchées, de viande séchée et d'un goût appelé umami. Le poivre rouge foncé est une énigme extrêmement complexe de la nature de Kampot que vous devriez absolument essayer. Grâce à lui, vous découvrirez que le monde des saveurs du poivre est un univers qui peut sans cesse surprendre.