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Le poivre blanc a une réputation un peu ternie dans le monde. Peut-être avez-vous déjà acheté ce type de poivre, qui après ouverture ne sentait certainement pas très appétissant et une odeur de moisi se faisait sentir même sur la langue. Un poivre de mauvaise qualité est malheureusement caractéristique des grands vendeurs qui importent le poivre sur notre continent mal séché, ce qui affecte considérablement sa qualité. Et c’est bien dommage, car le goût et l’arôme du poivre blanc sont absolument uniques, ce qui vous fera voir ce type de poivre d’un autre œil. Surtout après avoir goûté le nôtre de Kampot. Camphre, fleur de muscade et pamplemousse  Au moment où vous versez le poivre blanc de Kampot dans le moulin et que vous le broyez en petits fragments, le poivre développe son arôme clairement éthéré de camphre, de sauge et de bois de cèdre. Ces senteurs plus lourdes sont soutenues par la fleur de muscade, qui s’harmonise avec les notes de zeste de pamplemousse et d’autres délicates nuances d’agrumes. Après quelques minutes, le cœur du poivre blanc se révèle, où l’on perçoit nettement la noix de muscade, les fleurs de thym et de mélisse, le tout soutenu par les arômes plus lourds de cèdre, de thé noir et de céréales. Cèdre piquant  Une fois en bouche, le poivre blanc provoque une saveur épicée claire dans toute la cavité buccale, où l’on ressent étonnamment des notes de pain. Le poivre blanc est doux et légèrement crémeux, mais il conserve néanmoins certains sommets caractéristiques de piquant, qui sont cependant parfaitement délicats dans sa présentation. Le parfum sensuel du cèdre domine, que l’on perçoit en bouche tout comme au nez. Comme vous le voyez, le poivre blanc peut surprendre à bien des égards. Essayez donc de lui donner une seconde chance et choisissez un poivre blanc dont vous êtes sûr qu’il sera vraiment de qualité – celui qui est pelé à partir de poivre rouge mûr, frais, soigneusement sélectionné et au goût absolument unique. Celui dont nous prenons soin, par exemple, avec le même amour et la même attention que les agriculteurs au Cambodge. Lui donnerez-vous encore une chance ? 

Le poivre rouge foncé et rouge est un diamant, dans ce cas peut-être plutôt un rubis des plantations de poivre de Kampot. Il s'agit d'une rareté de cette magnifique région, que vous chercheriez vraiment difficilement ailleurs dans le monde. La difficulté et la longue maturation des grains rouges et rouge foncé en font en plus une rareté même dans leur pays d'origine – au Cambodge. L'exceptionnalité est aussi la véritable essence des saveurs et des parfums de ces types de poivre, qui se démarquent nettement de tous les autres. En effet, ils atteignent une quantité considérable de fructose grâce à une longue maturation au soleil. Fleurs, cerises et fruits d'agrumes Il ne vous surprendra probablement pas que le poivre rouge foncé et rouge offre, une fois moulu, une gamme de nuances de fruits et de plantes de couleur rouge. Les observateurs attentifs peuvent percevoir des notes florales de roses, qui sont ensuite complétées par des tons légers de cynorrhodon. Ensuite, se développent des parfums de cerises séchées et des nuances marquées rappelant les bâtons d'encens classiques. Après deux à trois minutes, cette danse rouge s'apaise et les arômes commencent à devenir un peu plus caractéristiques du poivre de Kampot. On perçoit des fruits d'agrumes, la croûte de pain au levain de seigle et aussi des notes légères de mandarines séchées, qui complètent les subtiles nuances des fruits rouges séchés. Une épice magique avec laquelle il est fascinant d'expérimenter Une fois placé dans la bouche, le poivre rouge de Kampot développe une saveur piquante mais en même temps douce. Elle rappelle le goût frais d'un fruit qui possède une intensité délicate concentrée. Grâce à ces notes fruitées, le poivre rouge est une épice magique qui offre un immense espace pour l'expérimentation. Pour le poivre rouge foncé de Kampot , qui est une sorte de sélection des grappes et contient les grains les plus mûrs, attendez-vous à ce que ces notes soient encore plus fortes et intenses. Non seulement il convient pour assaisonner les plats salés classiques, mais il peut aussi être utilisé, par exemple, dans des desserts ou des boissons alcoolisées, bref partout où l'on souhaite surprendre par une sophistication et une saveur exotique inattendue. Mais jugez par vous-même, qui ne voudrait pas d'une glace dont le sommet est décoré de quelques éclats de ce secret rouge.

Si vous goûtez du poivre noir acheté dans un magasin classique, il y a de fortes chances que son goût ne vous surprenne pas trop. Il aura un goût ordinaire, légèrement piquant, mais souvent fade et complètement sans originalité. Cependant, si vous savourez le goût du poivre de Kampot, vous découvrirez que le poivre ne doit pas seulement être piquant et brûlant, mais qu'il peut cacher une surprise gustative inattendue, dans laquelle on peut reconnaître des notes que vous ne chercheriez certainement pas dans le poivre ! Testez vos papilles avec du vrai poivre de Kampot Le poivre est un peu comme le rhum à cet égard. Alors que chercher quelque chose d'exceptionnel dans un rhum national classique est un effort quelque peu naïf, les rhums cubains chers sont d'un point de vue gustatif beaucoup plus intéressants et surtout une expérience plus agréable. De même, le poivre de Kampot offre toute une palette de notes gustatives et un arôme incroyable. L'expérience commence dès le broyage, lorsque se libèrent des huiles essentielles aux notes d'eucalyptus, de menthe, de camphre, de thym, accompagnées du parfum de zeste de citron vert, et les plus attentifs peuvent même percevoir un peu d'arôme maritime de la côte cambodgienne. Après deux à trois minutes, les notes deviennent plus fruitées et moins rugueuses. Dominent les parfums de pêche et de nectarine, soulignés par une note terreuse du sol cambodgien, de pin coupé et d'herbe fraîchement tondue. Un goût parfait et Utilisation varié Tout cela vous attend lorsque vous inspirez le parfum de l'or noir de Kampot. Une fois placé dans la bouche, l'arôme alterne avec une expérience gustative unique, dominée par une épice douce aux accents de noix, sans les notes rugueuses caractéristiques que l'on connaît du poivre bon marché. L'épice provoque une sensation de chaleur en bouche, mais pas la brûlure classique – cela, laissez-le au piment contenant de la capsaïcine. Le poivre noir peut être qualifié de diplomate de Kampot, qui initie ses consommateurs au monde du poivre à travers une expérience très agréable et juste assez intense, après laquelle vous ne regarderez plus jamais cette épice de la même manière.

Des cargos entièrement chargés naviguant des mois en mer transportent des sacs de sisal, souvent stockés dans un environnement humide et pas très propre. Le contenu de ces sacs est souvent du poivre, l'une des épices les plus commercialisées au monde. Le poivre à bord des navires finit par devenir rance, moisir, et arrive chez les clients dans un état qui ne fait certainement pas de lui une épice délicate. Et cela sans parler de la longue chaîne d'entreprises et de revendeurs qui continuent à transférer et stocker le poivre dans des conditions inappropriées. Comment obtenir un poivre de Kampot savoureux et éviter ce cercle vicieux ?  Au nom de la préservation de la qualité Le goût du poivre de Kampot n'est pas seulement déterminé par la région d'où il provient, mais aussi par la manière dont il est traité par la suite. En effet, chaque poivre de Kampot n'a pas la même qualité, ce qui est en partie influencé par la façon dont il est manipulé après la récolte. Chez .pepper..field, nous nous efforçons d'amener le poivre sur votre table aussi rapidement que possible et dans une qualité absolument optimale. C'est là que nous nous distinguons fondamentalement des grandes plantations de poivre et autres distributeurs. 1. Le poivre est immédiatement mis sous vide au Cambodge sur nos machines tchèques, que nous avons fournies à de petites familles d'agriculteurs grâce à l'agence tchèque de développement. Souvent, c'est le président lui-même de la KPPA qui aide avec la mise sous vide. 2. Les sachets de poivre soigneusement emballés sous vide de 1 kg sont rangés dans des cartons coffret max de 10 pièces, afin qu'ils ne soient pas endommagés par la pression. 3. Nous voyageons en avion. C’est extrêmement coûteux, mais contrairement à la concurrence, ici nous avons le poivre en quelques jours après la récolte, rapidement, en toute sécurité et surtout sans risque de contamination par l'eau. 4. Dès l'arrivée en République tchèque, nous passons le poivre dans un sortex tchèque – c’est une machine de précision avec une mécanique optique laser, qui nous garantit que nous atteignons une propreté parfaite de 100 % au lieu des 98 % habituels. Nous ne connaissons personne dans le monde aussi précis et utilisant de telles machines. 5. Ensuite, nous emballons immédiatement le poivre dans nos emballages tchèques – soigneusement, à la main ! Et après, c'est à vous de jouer – sur chaque emballage, nous vous informons sur la manière de  conserver le poivre de Kampot au sec, au frais, à l'abri de la lumière, et de bien refermer le tube ainsi que le sachet. Ainsi, il restera frais et délicieux jusqu'à 3 ans et aura toujours le même goût que si vous veniez de l'acheter chez l'une de nos familles au Cambodge !

Si vous allez dans l'une des chaînes de magasins et que vous cherchez le poivre de la meilleure qualité, nous vous conseillons de faire demi-tour et de partir. Les vendeurs standard d'épices, qui ont en rayon au moins 10 types d'épices en plus du poivre, emballent le poivre dans des emballages multicolores, mais vous n'en apprendrez pas beaucoup sur la qualité du poivre à l'intérieur. Alors, comment reconnaître un véritable grain de poivre de qualité ? Quelques indicateurs importants Pour que le poivre de la région de Kampot ait l'honneur d'arriver jusqu'à votre table, il doit remplir plusieurs critères, qui sont contrôlés pendant la récolte, lors de la sélection directement chez les agriculteurs, puis également lors de la sélection chez nous. De plus, il existe un « Book of specifications » – un livre qui spécifie précisément les paramètres que le poivre de la région de Kampot doit respecter pour que chaque grain atteigne la meilleure qualité et donc aussi la meilleure saveur. Le premier des indicateurs importants de qualité est la taille du grain. De petites billes de poivre indiquent que la croissance ne s'est pas déroulée dans des conditions idéales, ce qui se reflète également dans la qualité gustative. La taille du grain n'est pas un critère universel pour tous les types de poivre dans le monde, mais pour celui de Kampot, elle en dit beaucoup sur la qualité. Le deuxième critère important est le poids et la dureté du fruit. Il peut être très gros, mais dès qu'il pèse moitié moins que les autres grains, il est clair que sa graine ne s'est pas développée correctement. On peut facilement détecter une telle graine en la plongeant dans l'eau : dans ce cas, les grains problématiques (légers, creux) flottent à la surface et révèlent leur „couleur“. :-) Bio ou pas bio ? La qualité du poivre repose également sur sa pureté chimique. Nous pouvons fièrement affirmer que la chimie et nos agriculteurs ne sont pas amis, préférant s'en tenir à des méthodes traditionnelles et donc plus durables, où il n'y a aucune place pour les engrais chimiques et les insecticides. Ils fertilisent principalement avec du fumier de vache et tout est soumis à un contrôle régulier par des organismes agricoles certifiés. Notre poivre est donc non seulement 100 % biologique, mais aussi sans gluten et pur – il ne contient aucun additif, pesticide ni résidu de céréales, ce qui est une pratique courante des „poivres bon marché“. Sélection 100% – un mot derrière lequel tout peut se cacher Chez nous, cela signifie que lorsque vous ouvrez un sachet ou un tube, vous trouverez à l'intérieur 100 % de poivre uniquement, sans aucune surprise sous forme de petits cailloux, brindilles, poussière ou autres impuretés que l'on trouve fréquemment dans les poivres des chaînes. Atteindre une qualité de 100 % n'est pas chose facile – le poivre de Kampot doit être trié à la main avec une pince par les agriculteurs au Cambodge et ils nous l'envoient avec environ 98 % de pureté. Nous le passons ensuite au sortex, qui détecte même la dernière brindille d'herbe et nettoie le poivre à 100 %. ☺ 

Le poivre est une partie indispensable de nombreuses cuisines du monde, y compris la nôtre. Peut-être que même les cuisiniers et cuisinières les plus expérimentés du pays seraient surpris de voir à quel point le véritable poivre de Kampot peut améliorer le goût des plats traditionnels tchèques. Il est cependant nécessaire de savoir comment travailler avec le poivre – et surtout avec un poivre exceptionnel comme celui de Kampot – . Grains entiers ou concassés ? Il est généralement connu que, tandis que pour les sauces mijotées lentement il est préférable d’ajouter la plupart des épices entières, lors du grillage ou de la friture il est mieux d’appliquer les épices grossièrement concassées sur la viande ou les légumes. Cette règle s’applique également au poivre. Il faut garder à l’esprit que  le poivre de Kampot , grâce à son arôme complexe et puissant ainsi qu’à sa forte piquant, est meilleur dans les sauces lorsqu’il est ajouté sous une forme qui libère lentement ses huiles essentielles et saveurs. Il est donc conseillé de mettre les grains de poivre entiers dans une gaze et de les laisser bien chauffer dans la sauce pendant une longue période afin qu’ils libèrent progressivement leurs trésors à travers leur coque dure. Cependant, si l’on souhaite que toute la saveur et l’arôme du poivre se diffusent rapidement dans l’ingrédient épicé, il est bon de prendre un moulin  et de moudre le poivre. Il faut aussi penser que plus le poivre est finement moulu, plus sa saveur sera intense et son piquant pleinement exprimé. À l’inverse, des morceaux plus gros de poivre apporteront plus de parfums et saveurs exotiques au plat. Le bon timing Le bon timing est un autre facteur très important. Comme mentionné précédemment, les grains entiers libèrent leur arôme progressivement, ce qui signifie que pour une saveur intense, il est préférable d’ajouter les grains entiers dans le plat le plus tôt possible. Dans le cas des grains concassés, il est idéal de les ajouter de manière à ce qu’ils chauffent et libèrent leurs huiles essentielles, mais sans qu’ils ne brûlent, car cela pourrait rendre amers les fragments de poivre et dégrader la saveur du plat. Lorsque vous ajoutez le poivre de Kampot directement dans l’assiette, vous profiterez au maximum de son arôme. Nous recommandons donc de vous procurer l’un de nos  jolis moulins, qui sont une belle décoration pour chaque table à manger.

La province de Kampot, d'où nous importons le poivre de Kampot, est l'une des régions les plus pittoresques du Cambodge, qui a su conserver son visage authentique influencé non seulement par les Cambodgiens eux-mêmes, mais aussi par les colonialistes qui y ont opéré dans les siècles passés. C'est un endroit unique où vous devez absolument aller si vous voulez découvrir la véritable Asie. Bien que ce soit un lieu magnifique, le tourisme ne l'a pas encore trop transformé, ce qui vous permet de profiter ici de vacances inoubliables pour un coût réellement minimal. Pourquoi aimons-nous tant Kampot ? En plus d'aimer les plantations verdoyantes omniprésentes, nous avons aussi beaucoup d'endroits préférés que nous visitons chaque année et qui sont directement liés au poivre de la région de Kampot. Que peut donc contenir un tourisme autour du poivre ? Les montagnes de Bokor Vous ne devriez certainement pas manquer le parc national de Bokor, où vous serez témoins des beautés que seule la nature locale peut créer. Ce sont des montagnes qui, d'un côté, jettent de l'ombre précisément sur nos plantations et leur offrent un refuge accueillant rappelant la jungle. Si vous partez dans ces montagnes, en plus des lieux historiques connus et des magnifiques vieux bâtiments, vous verrez aussi la cascade Popokvil. En ce lieu unique, vous fusionnerez non seulement avec la nature, mais aussi avec les habitants. C'est un endroit apprécié des moines méditants ainsi que des locaux qui viennent s'y rafraîchir pendant les journées étouffantes. Poissons de mer servis comme nulle part ailleurs dans le monde Vous voudriez goûter le poivre de Kampot comme jamais auparavant ? Alors nous vous recommandons les marchés aux poissons proches de Kep, où l'on vous servira des crevettes fraîchement pêchées accompagnées du poivre vert frais de Kampot directement sur la tige et légèrement grillé à la poêle. Une délicatesse qui attire même nos amis ici. La ville elle-même est pleine de restaurants spécialisés dans la cuisine au poivre, organisant des écoles de cuisine ou l'intégrant tout simplement dans leurs menus avec une absolue évidence. P.S. Saviez-vous que le climat unique de Kampot et son sol confèrent une qualité exceptionnelle à plusieurs ingrédients, pas seulement au poivre de Kampot ? Par exemple, le sel local est l'un des plus savoureux et sains que nous ayons jamais eu dans notre assiette. Et vous le trouverez aussi chez nous. Les autres épices locales et les herbes fraîches que les agriculteurs cultivent sur leurs terres sont également excellentes.

Il y a plus d'un an que la pandémie de coronavirus a considérablement ralenti le rythme de l'humanité et l'a confrontée à des situations tout à fait nouvelles. Qui aurait jamais pensé que les enfants ne pourraient pas aller à l'école, que les visites d'amis et de famille seraient peut-être possibles seulement dans un cadre très restreint, et que voyager deviendrait un défi rempli de complications et de paperasserie. Beaucoup de voyageurs enthousiastes préfèrent donc rester chez eux, ce qui ne signifie toutefois pas que leur cœur de voyageur ne bat pas toujours. Beaucoup d'entre eux rêvent déjà aux plans des coins de notre planète qu'ils exploreront une fois que tout sera redevenu normal. Si vous faites partie de ceux-là et que le Cambodge vous a tapé dans l'œil, vous avez sûrement déjà lu sur tous les monuments bien connus que l'on peut visiter dans ce pays. Mais nous voulons vous offrir un petit aperçu de ce que vous ne trouverez pas dans les guides touristiques ordinaires sur le Cambodge. Le bien-aimé Kampot Cette région dans le sud du Cambodge offre une saveur unique de la véritable Asie, où l'on peut parfois rencontrer de subtiles nuances laissées ici par les Français à l'époque coloniale. Si vous décidez de venir ici, nous serons ravis d'organiser pour vous une visite d'une de nos fermes, que notre équipe cambodgienne vous fera découvrir. Vivez le poivre de Kampot de façon authentique, comme nous le vivons avec de petites familles. Kampot est également rempli de champs de riz roses et de plantations de poivre, au-dessus desquels s'élèvent les sommets des magnifiques montagnes de Bokor, pleines de grottes, de Bouddhas dorés, de cascades et de temples anciens. En ville, vous trouverez aussi nos restaurants préférés qui utilisent le poivre de Kampot comme vous ne l'avez jamais expérimenté auparavant. Les montagnes Cardamomes Cette zone unique, pleine de faune et de flore sauvages, se trouve à la frontière sud-ouest du Cambodge avec la Thaïlande. C'est un endroit où vous pouvez vivre la forêt tropicale dans toute sa splendeur. Il est cependant important de garder à l'esprit que plus un endroit est beau, plus il est aussi dangereux. C'est pourquoi il faut s'aventurer dans la dense jungle uniquement avec des guides expérimentés, qui vous emmèneront aux endroits les plus intéressants et, si vous avez de la chance, vous ferez des rencontres fascinantes avec les habitants de la forêt. Tout comme à Kampot, ici aussi nous pouvons vous présenter une communauté durable qui vous accueillera, vous hébergera et vous guidera en toute sécurité à travers cette belle nature. Mondulkiri Ceux d'entre vous qui ont suivi notre conférence en ligne la semaine dernière lors du festival de voyage Kolem světa savent que Mondulkiri est un magnifique morceau de jungle avec des éléphants sauvages. Ici, ils vivent jusqu'à un âge avancé dans un beau projet qui sauve les éléphants captifs et leur donne une chance de mener une vie digne pleine de liberté. Donc, si vous souhaitez partir dans la jungle avec une grappe de bananes et vous faufiler dans la verdure aussi longtemps que vous ne verrez pas d'énormes pattes d'éléphant, écrivez-nous et nous serons heureux de vous mettre en relation avec l'organisation Mondulkiri Project.

Il n’est pas un secret que .pepper..field collabore avec des restaurants tchèques renommés, leur permettant de cuisiner avec le meilleur poivre au monde. Nous fournissons le poivre de Kampot à des professionnels qui ont à leur actif Récompense étoile Michelin célèbre et qui créent des menus uniques à base de ce poivre, mélangent des boissons infusées et préparent des desserts étonnamment raffinés. En bref, ils surprennent constamment leurs invités avec des saveurs que leurs visiteurs n’avaient encore jamais goûtées.  Partenariat avec les meilleurs Le nombre de restaurants avec lesquels nous avons scellé un partenariat est aujourd’hui déjà important. Parmi eux figure par exemple Casa De Carli, dirigé par le chef étoilé Michelin Matteo De Carli, qui est notre ambassadeur et dont la panna cotta au poivre rouge de Kampot a été saluée par Forbes Tchéquie comme quelque chose d’absolument exceptionnel. Nous nous souvenons aussi avec plaisir du restaurant MIURA dans les Beskides, où le célèbre chef Michal Goth connaît le poivre mieux que presque personne. Vous pouvez également nous trouver au SOHO Restaurant, où nous avons d’abord cuisiné ensemble sur le long terme, mais où vous pouvez maintenant aussi acheter notre poivre de Kampot. Vous pouvez aussi rejoindre ces noms avec votre restaurant. Il vous suffit de devenir membre de notre  club du poivre et de profiter des avantages que cet abonnement vous apporte. Parmi ces avantages figurent par exemple l’organisation d’événements spéciaux auxquels vous pouvez participer et ainsi en apprendre davantage sur la manière de composer un menu unique et de préparer des boissons délicieusement inattendues grâce au poivre de Kampot. Vous aurez la possibilité d’une collaboration exclusive avec nous, que nous préparons avec des restaurants, comme par exemple notre événement très réussi avec de vrais Cambodgiens au restaurant SIA, où chaque plat a contribué à la communauté dans les montagnes de Cardamome. Vous voulez poivrer en grand ? Spécialement pour les besoins de tous les chefs, nous avons également préparé  Emballage de poivre de Kampot à un prix avantageux pour les restaurants. Dans notre offre, vous trouverez des Emballage au kilo de poivre rouge, noir, blanc, mais aussi des variétés sélectionnées comme le poivre vert et le poivre rouge foncé de Kampot lyophilisé.

Envie d'une expérience gourmande exceptionnelle que vous ne trouverez pas partout ? C'est exactement ce que nous vous servons avec nos beurres de noix exclusifs .pepper..nuts, que nous fabriquons à partir des noyaux des noix BIO les plus savoureuses. Tous nos beurres au poivre sont 100 % vegan et sans gluten, constituant ainsi une base idéale pour un petit-déjeuner sain que tout le monde adorera sans aucune culpabilité.  Inspiration venue de voyages lointains Chaque saveur a été élaborée pour nous évoquer au maximum les goûts du Cambodge. À la base de noix, composée soit de pistaches, d'amandes royales grillées ou de noix de cajou, nous ajoutons d'autres ingrédients soigneusement sélectionnés. Parmi eux, vous trouverez par exemple la mangue exotique, la noix de coco délicate, la véritable vanille Bourbon de Madagascar ou les framboises lyophilisées avec le meilleur chocolat BIO obtenu à partir de fèves de cacao de qualité. L'ingrédient le plus important est cependant le  poivre de Kampot. Plus précisément, pour les beurres de noix, grâce à son arôme fruité prononcé, c'est le délicieux  poivre rouge qui convient le mieux. Avec sa saveur délicatement sucrée et intense, il s'harmonise parfaitement avec tous les ingrédients ajoutés. Pas seulement pour le petit-déjeuner Il existe plusieurs façons de savourer au mieux nos  beurres de noix. Comme mentionné, ils constituent un excellent complément au petit-déjeuner, en rehaussant sa valeur nutritionnelle et en diversifiant le goût habituel. Les beurres peuvent être ajoutés aux crêpes, aux porridges, étalés sur des pâtisseries sucrées ou dégustés avec des fruits. Par exemple, la combinaison avec des figues est étonnamment délicieuse ! Les beurres de noix peuvent également être utilisés pour la préparation et la cuisson de desserts. L'un d'eux est, par exemple, les raviolis de pâte au fromage blanc farcis de beurre de noix. Leur préparation est incroyablement simple et le résultat absolument fabuleux. Mais l'imagination n'a pas de limites : vous pouvez ajouter le beurre de noix dans les pâtes, les crèmes, cuire les fruits avec ou l'utiliser comme touche sucrée sur un gâteau fraîchement cuit. Personnellement, nous préférons notre beurre simplement tel quel, à la cuillère, parfois même en cachette dans le garde-manger pour améliorer l'humeur. Parce que c'est exactement ce que nos beurres de noix au poivre de Kampot savent faire. 

Le printemps frappe lentement mais sûrement à la porte et avec lui commence aussi la période du grand ménage, qui parcourt toutes les pièces de la cave jusqu'à la cheminée. Le printemps est cependant une excellente occasion aussi de mettre de l'ordre dans notre propre temple, qui est notre corps. Et pourquoi ne pas profiter justement de la force du poivre pour cela ? La pipérine règle beaucoup de choses Le poivre est l'une des épices les plus répandues, mais qui aurait dit qu'il peut agir dans les entrailles de notre corps d'une manière bien plus intéressante que sur notre langue. Les grains de poivre doivent cela principalement à leur peau ridée, qui contient une quantité importante d'une substance appelée pipérine. C'est précisément cette substance qui est responsable du goût piquant et vif du poivre ainsi que de son arôme caractéristique. Après la consommation de poivre, la pipérine est libérée dans le corps, où elle stimule la circulation sanguine des muqueuses, mais surtout agit comme un puissant antioxydant. Elle atténue en effet l'action des radicaux libres et prévient les effets négatifs du stress oxydatif. Ce stress agit sur les cellules de l'organisme humain et accélère leur vieillissement, provoquant un déséquilibre entre radicaux libres et antioxydants, ce qui dans le pire des cas peut mener à l'apparition d'artériosclérose, d'infarctus du myocarde ou d'accidents vasculaires cérébraux. Comment compléter les vitamines et oligo-éléments nécessaires avec du poivre ?  En consommant la pipérine contenue dans le poivre, vous pouvez purifier votre corps et le débarrasser des substances nocives. En même temps, vous pouvez aussi augmenter la quantité de substances actives que votre corps commence à mieux absorber. La pipérine augmente nettement la capacité de notre corps à absorber des substances telles que le sélénium, les vitamines B et C, le coenzyme Q10, le bêta-carotène et d'autres. Il est intéressant de noter que le poivre a été utilisé pendant des siècles par les guérisseurs avec le curcuma. En effet, il renforce les effets du curcumin qu'il contient – jusqu'à mille pour cent. Le curcumin est réputé pour ses nombreux effets bénéfiques sur la santé humaine, mais c'est avant tout un antioxydant très puissant qui peut aussi chasser la douleur de votre corps. Donc, si vous décidez de faire un nettoyage de votre organisme avec du poivre, n'oubliez pas d'ajouter un peu de curcuma. Gardez à l'esprit qu'il s'agit des bienfaits favorables du poivre pour la santé, et non de ses effets médicaux. En cas de problèmes de santé réels, veuillez consulter votre médecin.

Comme vous le savez probablement, le poivre peut être habilement combiné avec toute une série d’ingrédients intéressants auxquels vous n’auriez même pas pensé. Ajouter une pincée de poivre dans une glace ou dans un café, vous l’avez peut-être déjà essayé. Mais que diriez-vous d’essayer de combiner le poivre piquant avec un gin encore plus corsé ? Bien que cette combinaison puisse sembler être un défi réservé aux plus audacieux, il n’en est rien. Le gin au poivre deviendra le favori de tout amateur de saveurs exotiques. Un vrai gin aux accents exotiques Si vous avez déjà goûté du gin, vous avez sûrement remarqué avant tout la saveur de son ingrédient principal, le genévrier. Cependant, chaque producteur a sa propre recette qui confère au gin des notes gustatives variées. Notre gin au poivre de Kampot est un petit extrait de tout ce que nous aimons au Cambodge. Dans cette édition spéciale, limitée à seulement 999 bouteilles, vous trouverez des notes délicates de mangue, de coriandre, complétées par des agrumes, du gingembre, du ginseng et de la citronnelle. Le tout est couronné par le poivre vert de Kampot, utilisé pour la toute première fois dans la production de ce gin. Nous avons également travaillé sur notre premier poivre-gin Nous avons préparé ce gin pour vous en collaboration avec la petite distillerie artisanale Landcraft. Ces gars sont d’incroyables expérimentateurs qui voient chaque fruit comme un extrait liquide de bonheur. Avec leur aide, nous avons créé un véritable produit unique dont nous sommes incroyablement fiers et qui plaira à tous. Même aux Cambodgiens ! Nous avons pris un immense plaisir à fabriquer ce gin, pressant nous-mêmes de la mangue fraîche et goûtant d’innombrables combinaisons d’herbes et d’extraits jusqu’à trouver la formule parfaite. Non seulement notre gin est délicieux seul, mais vous pouvez aussi préparer un excellent cocktail avec. Le tonic à la mangue ou le jus de mangue sont parfaits pour cela. Pendant la préparation, mettez quelques grains de notre  poivre rouge de Kampot dans un verre, versez une quantité modérée de gin et ajoutez enfin ce qu’on appelle le frein, c’est-à-dire l’une des boissons non alcoolisées mentionnées ci-dessus. Vous verrez que notre gin vous offrira une expérience gustative totalement nouvelle, incomparable à aucune autre boisson similaire !

À quel point la combinaison de poivre et de desserts sucrés peut être excitante, vous pouvez le lire non seulement dans un de nos articles, mais aussi facilement le vérifier par vous-même avec vos papilles gustatives. Mais que diriez-vous d'essayer une combinaison originale de poivre de Kampot avec un produit traditionnel sous forme de miel maison ? Le poivre et le miel ont des effets bénéfiques sur la santé humaine Un trésor précieux des ruches, tout comme le poivre, aide en cas de troubles digestifs, guérit les muqueuses, stimule l'activité intestinale et aide à apaiser. Il a des effets bénéfiques pour calmer l'esprit et agit également comme antibactérien et comme désinfectant rapide. En bref, il a de nombreux effets similaires à ceux du poivre. Cependant, il est bon d'utiliser les deux lorsque vous sentez, comme on dit familièrement, que quelque chose vous dérange. Il suffit de prendre du miel, d'ajouter de préférence du poivre rouge de Kampot et ensuite d'aromatiser votre thé ou votre lait avec cette délicatesse.  Le mélange obtenu peut également être utilisé en cuisine  Un steak mariné dans une sauce avec du miel au poivre ajouté acquiert une saveur incroyable – et il en va de même pour une salade, pour laquelle vous pouvez préparer une délicieuse vinaigrette à partir de ce trésor doré avec des morceaux concassés de poivre. Cependant, gardez à l'esprit qu'un poivre de qualité comme le nôtre de la région de Kampot doit être combiné avec un miel de qualité. Ne cherchez pas un bon poivre ni un miel de qualité dans un supermarché ordinaire. Tout comme nous cherchons pour vous les meilleures baies de poivre directement auprès des agriculteurs de Kampot, prenez aussi soin de trouver un producteur local de miel et achetez le miel directement chez lui. La qualité de son miel dépassera très probablement celle du miel disponible dans les commerces ordinaires. De plus, vous soutiendrez l'économie locale et la personne qui produit ce miel avec un amour pur, souvent sans perspective de grands profits. 

La finesse des fèves de cacao d'Amérique du Sud combinée à une légère saveur piquante du Cambodge, c'est ainsi que l'on pourrait décrire les délicieuses chocolats que nous préparons pour vous en collaboration avec la manufacture de chocolat HERUFEK. Avec eux, nous partageons non seulement la passion pour les saveurs parfaites, mais aussi la philosophie d'aider, à travers notre travail, les gens de l'autre côté de la planète. équitable au goût chocolat-poivre Si vous parcourez notre assortiment, vous ne manquerez certainement pas les chocolats aux grains de poivre moulus. Cette délicatesse a été préparée pour vous avec Jitka et Michal Herůfkovi, qui se consacrent à la fabrication de douceurs chocolatées depuis presque dix ans. Après des débuts difficiles à trouver les bonnes fèves, ils ont finalement réussi à découvrir un véritable trésor de cacao du Belize, du Guatemala et aussi de la République dominicaine. Tout comme nous, les Herůfkovi achètent les fèves de cacao directement auprès des agriculteurs locaux, qu'ils transforment ensuite dans leur manufacture de chocolat à Čejč en Moravie du Sud. L'idée de combiner notre poivre de Kampot avec du chocolat nous trottait dans la tête depuis longtemps, et lorsque nous avons appris le parcours des Herůfkovi, nous n'avons pas hésité une seconde. Le poivre rouge avec le chocolat est une association qui fonctionne parfaitement Les Herůfkovi font partie de ces producteurs qui n'ont absolument pas peur des expériences intéressantes, c'est pourquoi il n'a pas été du tout difficile de s'entendre sur une collaboration mutuelle qui a donné naissance à trois sortes différentes de chocolats délicats. Ces chocolats sont fantastiques dès la première dégustation, nous les avons littéralement fabriqués en un claquement de doigts. Chocolat noir en combinaison avec le poivre rouge de Kampot offre à chaque morceau cassé un voyage au cœur d'une jungle exotique profonde parmi les lianes sauvages de poivre et les cacaoyers. Chocolat au lait au poivre nous rappelle par sa douceur combien la vie peut être douce. Mais que serait la vie sans un peu d'excitation ? C'est pourquoi la douceur de ce chocolat est complétée par le poivre rouge, qui enrichit le plaisir lacté de notes de poivre inattendues, raffinées et intenses. Le grand final est représenté par chocolat blanc . Lorsqu'on place un morceau de chocolat blanc dans la bouche, une petite symphonie de tons sucrés s'enclenche, complétée par des nuances fruitées et épicées de poivre, que vous ne trouverez certainement pas dans le chocolat ordinaire. Et un petit secret - chez nous, c'est ce chocolat blanc qui a gagné ! Vous avez déjà goûté ? Lequel est votre préféré ? :-)

« Nous sommes une boutique en ligne durable », mantra que vous entendrez aujourd'hui de la part de presque chaque deuxième vendeur. Beaucoup d'entre eux ne font cependant qu'exploiter cette tendance du moment et leur souci pour la planète repose probablement seulement sur le fait qu'ils envoient leurs factures par voie électronique, et non imprimées sur papier.  Comment est né le certificat avec la feuille verte ? Cependant, si vous cherchez une boutique en ligne qui prend réellement la durabilité au sérieux, vous apprécierez certainement le nouvel outil national Boutique en ligne durable, soutenu par le moteur de recherche de produits Heureka, Visa, Komerční banka et l'Association pour la responsabilité sociale, qui nous a récompensés l'année dernière par la deuxième place dans la catégorie la plus compétitive Business lors de la remise des prix SDG’s. Pour .pepper..field, la durabilité est l'une des pierres angulaires, ce qui signifie une seule chose. Notre projet est devenu l'une des premières boutiques en ligne certifiées grâce à notre approche infatigable et à nos nouvelles idées en matière de durabilité. De plus, nous avons été sollicités pour aider à élaborer les critères pour les autres qui souhaiteront obtenir le certificat Boutique en ligne durable à l'avenir ! Ainsi, nous avons – en collaboration avec d'autres grands noms tchèques de la durabilité tels qu'Econea ou Freshlabels – conçu un questionnaire que chaque boutique en ligne tchèque peut remplir et rejoindre notre groupe.  Boutique en ligne durable comme aide pour les clients Le client dispose ainsi d'un autre outil grâce auquel il peut très facilement et rapidement découvrir quelle boutique en ligne répond à ses attentes en matière de durabilité. L'étiquette verte avec trois feuilles vous révélera où faire vos achats a un véritable sens et impact pour notre planète. Dans notre cas, il s'agit non seulement d'un mode écologique de production de Emballage poivre, d'une collaboration avec d'autres producteurs locaux dans notre région, mais aussi du soutien aux agriculteurs du lointain Kampot, qui cultivent pour nous le meilleur poivre du monde, pour lequel nous leur offrons une rémunération équitable adéquate, ce qui n'est pas toujours évident avec d'autres commerçants. Parce que notre planète ne fait pas de différences. Nous sommes tous ici ensemble. Nous sommes heureux que vous, nos clients, alliez dans la même direction que nous en matière de durabilité et que vous nous aidiez, même un peu, à réaliser la vision de traiter notre planète comme elle le mérite vraiment. Nous n'avons qu'une seule maison, alors chérissons-la ensemble un peu ! D'ailleurs, vérifiez vous-même où trouver des boutiques en ligne durables certifiées.

Dans votre cuisine, vous avez certainement toute une gamme d'ingrédients dont vous ne savez pas vraiment la Origine. Il est clair qu'aujourd'hui, il n'est pas possible d'acheter tous les ingrédients auprès de sources locales, de fermiers et cultivateurs connus, mais si vous cuisinez avec des ingrédients remis par ceux qui les ont eux-mêmes cultivés ou élevés, croyez que cuisiner avec de tels ingrédients sera bien plus agréable et que la nourriture vous plaira d'autant plus. Au nom du commerce direct, vous pouvez aussi influencer beaucoup de choses Au moment où vous allez au marché fermier et achetez par exemple des pommes de terre, dans la plupart des cas, vous effectuez ce qu'on appelle un commerce direct. Ce terme désigne l'achat d'un ingrédient directement à la source, c'est-à-dire à celui qui a cultivé ou élevé ce produit. Et c'est exactement de cette manière que nous achetons le poivre chez nous à  .pepper..field chez des fermiers au Cambodge.  Il y a plusieurs raisons pour lesquelles nous avons choisi cette voie. La plus importante est que grâce à cela, nous avons une parfaite connaissance de la qualité et pouvons garantir que les grains de poivre que nous proposons sont réellement les meilleurs que les plantations de Kampot peuvent offrir. Pour la vente directe, une rémunération équitable Le deuxième aspect tout aussi important pour nous est l'argent. Pas l'argent qui va à nous, mais au contraire celui qui est versé aux fermiers auprès desquels nous achetons le poivre. Ce n'est que grâce au contact direct avec eux que nous sommes sûrs qu'ils reçoivent une rémunération financière adéquate pour leurs efforts, sans que des pourcentages soient prélevés par des intermédiaires. Enfin, il est très important pour nous de savoir de qui nous obtenons le poivre. Nous connaissons les histoires et les noms des personnes qui se rendent chaque jour dans leurs plantations pour s'occuper des grains de poivre. Nous connaissons leurs femmes et leurs enfants ainsi que leurs rêves. Nous essayons de les réaliser, d'améliorer leur vie et d'apporter sur leurs visages le même sourire que nous avons, lorsque nous goûtons leur poivre.  Comment trouvez-vous le commerce direct ? ☺ Nous, beaucoup !

Le matin, ils se lèvent et se dirigent vers leur plantation de poivre baignée de soleil. Les rayons du soleil, filtrant à travers le feuillage des lianes de poivre, chatouillent les agriculteurs cambodgiens sur le visage jusqu'au soir, moment où il est temps de rentrer chez eux. Ce scénario se répète jour après jour, jusqu'au moment de la récolte et du séchage des grains de poivre, suivi de la vente de la récolte. Pour certains agriculteurs, c'est une joyeuse conclusion à leur travail, pour d'autres une tâche très exigeante qui décide de l'avenir de toute leur famille. Pourquoi est-il difficile pour certains agriculteurs de vendre leur poivre, même s'il y a une demande sur le marché ? On pourrait penser que le poivre de la qualité du poivre de Kampot ne pose aucun problème aux agriculteurs pour être vendu. Malheureusement, dans certains cas, c'est l'inverse, ce qui est dû à plusieurs facteurs. Le premier d'entre eux est lié à la difficulté de trouver des acheteurs. En effet, de nombreuses fermes sont situées dans des endroits reculés où les commerçants ne veulent pas se rendre – et c'est donc aux agriculteurs d'aller vers les commerçants. Lorsqu'ils en trouvent un, un deuxième problème survient, celui de la barrière linguistique.  Le poivre de Kampot est principalement un produit d'exportation, ce qui signifie qu'il est acheté par des commerçants étrangers qui, pour la plupart, ne maîtrisent pas le khmer. Par conséquent, la communication entre le petit agriculteur et le commerçant étranger est souvent très problématique. Nous savons quelles familles d'agriculteurs ont le plus besoin d'aide Cependant, ce n'est pas gagné même lorsque les deux partenaires commerciaux parviennent à un accord. La production de certaines fermes est en effet si petite que les grands commerçants ne s'y intéressent tout simplement pas. Acheter chez ces fermes ne leur rapporte pas autant qu'ils l'espéraient. Les agriculteurs n'ont donc souvent d'autre choix que de vendre leur récolte à bas prix, afin d'obtenir au moins une compensation financière pour leur travail. Et c'est bien dommage, car le poivre de ces agriculteurs est souvent bien meilleur que celui des grandes fermes appartenant le plus souvent à des étrangers qui les considèrent uniquement comme une source de revenus, ce à quoi toute la production est subordonnée. Nous avons décidé de trouver notre propre manière d'éviter ce genre de poivre, de créer la nôtre et en plus d'aider les locaux. Nous essayons de tendre la main précisément à ces familles d'agriculteurs qui sont plus petites, ne parlent pas anglais, ont du mal à se rendre en ville pour vendre leur poivre sur le marché. Ce sont ces familles qui connaissent les environs de Kampot mieux que quiconque. Et son sol exceptionnel, foulé depuis des générations. Et c'est grâce à elles que nous pouvons vous offrir un poivre sans pareil au monde. 

Le 14 février est traditionnellement considéré comme la fête de tous les amoureux, qui ce jour-là se dévoilent mutuellement leurs sentiments et s'échangent les cadeaux les plus variés. Comme on dit, l'amour passe par l'estomac, donc si vous voulez vraiment montrer à votre moitié à quel point vous l'aimez, nous avons pour vous une façon originale.  L'amour porte la couleur rouge vif Il n’y a pas de meilleure déclaration d’amour que de cuisiner un plat parfait avec le meilleur poivre du monde. Mais attention, ce ne serait pas un vrai Saint-Valentin si ce n’était pas un type spécial de poivre rouge vif aux notes flamboyantes correspondant à la chaleur de votre amour. Le poivre rouge foncé de Kampot est une spécialité que l'on peut sans exagération comparer à une sélection de raisins. Les fruits du poivrier sont récoltés au moment où le poivre est parfaitement mûr. Après la récolte et une sélection minutieuse des grains adéquats, les fruits sont séchés au soleil où ils acquièrent leur dessin caractéristique rouge-brun. C’est une sélection choisie des meilleures baies de poivre rouge de Kampot. Arôme de fruits secs et de bâtons parfumés. Il surprend cependant par son large usage Tout comme sa couleur marbrée, leur goût est inimitable, avec une nuance de canneberges séchées, floral et intensément fruité. Ces grains sont parfaits pour les sauces crémeuses, auxquelles ils apportent la bonne piquante douceur, tout en créant une mosaïque très intéressante. Ils conviennent également aux poissons rôtis et fumés ainsi qu’au vin blanc. Nous les avons aussi essayés avec des fruits de mer ou des légumes et, comparés au poivre rouge classique de Kampot, leur goût et leur arôme nous ont surpris par leur intensité accrue. Alors pourquoi ne pas préparer pour la Saint-Valentin un menu parfait que vous apprécierez tous les deux à la lueur vacillante des bougies allumées, qui créeront la bonne ambiance. Grâce à ses propriétés, le poivre fera agréablement circuler le sang dans votre corps, ce qui n’est jamais à négliger lors d’une soirée de Saint-Valentin. 

Avec une boîte de chocolats ou une fleur, on ne se trompe jamais, mais ce ne sont pas des cadeaux très originaux pour la Saint-Valentin... On sent plutôt la panique avec laquelle ils ont été achetés dans un grand magasin une demi-heure avant le rendez-vous romantique. Si vous voulez éviter ce cliché cette année et être vraiment original, vous pouvez offrir un morceau de Cambodge ensoleillé dans un Emballage cadeau, qui exprime clairement ce que vous ressentez pour l'autre. Avec un paquet de poivre, vous offrez la possibilité de créer le meilleur plat Le poivre de la région de Kampot, considéré à juste titre comme le meilleur poivre du monde, est le cadeau idéal pour tous les amateurs de cuisine et de saveurs inhabituelles qui donnent à un plat ce petit plus. Mais pourquoi offrir seulement du poivre quand vous pouvez faire plaisir à votre moitié avec un moulin élégant ? Avec lui, vous pouvez facilement moudre à la dernière minute, par exemple, notre nouveauté sous forme de  poivre rouge foncé, considéré comme une véritable rareté parmi les grains de poivre. C’est justement notre nouveauté piquante, un cadeau idéal pour la Saint-Valentin. Tout simplement un cadeau qui a du caractère !  Mais que faire si votre partenaire n'aime pas trop cuisiner ? Dans ce cas, vous pouvez être celui ou celle qui fera la magie et qui, lors d’un dîner romantique aux chandelles, servira un plat relevé d’un soupçon de saveurs exotiques. Comme on dit, l’amour passe par l’estomac. En dessert, vous pouvez offrir à votre moitié des saveurs raffinées cachées dans nos délicieuses  beurres de noix et dans nos uniques et délicats  chocolats. Et pour parfaire l’ambiance, choisissez l’un de nos  alcools au poivre, élaborés uniquement avec des ingrédients de la plus haute qualité. En bref, un morceau d’Asie lointaine dans un seul verre. Et quoi d’autre ? Comme on le sait, le poivre peut faire circuler le sang dans le corps et ainsi le réchauffer. Si vous optez pour un menu à base de poivre de Kampot, croyez-nous, après un tel festin, vous n’aurez certainement pas envie d’aller dormir. De plus, il est connu que le poivre de qualité est un aphrodisiaque qui stimule les désirs physiques. Alors, pourquoi ne pas essayer ? ☺

La durabilité est un grand sujet et en fait le cœur absolu de ce que nous faisons, que vous receviez n'importe quel produit que nous proposons, vous pouvez être sûr qu'il contient du poivre de Kampot cultivé de manière durable. De plus, il est toujours traité durablement par la suite. Que faut-il comprendre par cela dans notre cas ? Respect de l'environnement Chaque grain de poivre perle de .pepper..field a baigné sous les rayons du soleil cambodgien, absorbé l'humidité des forêts de Kampot et au moment où il était prêt à être récolté, il a été pris en main par un agriculteur qui l'a cultivé de la même manière que les générations d'agriculteurs avant lui. C’est-à-dire sans aucun engrais chimique ni pulvérisation contre les parasites – cultivé de manière entièrement durable, dans un environnement naturel non dévasté, le sol n’est pas dégradé et l’eau n’est pas contaminée, les forêts ne sont pas défrichées et aucun gaz à effet de serre ne s’échappe dans l’air. Emballages recyclables et matériaux naturels Nous poursuivons cette méthode naturelle de culture du poivre également ici à Prague. Nous essayons d’emballer tous les grains dans des emballages facilement biodégradables ou recyclables afin de boucler leur cycle. L’idéal est que  vous réutilisiez nos beaux emballages à plusieurs reprises pour n'importe quelle utilisation domestique. C’est pourquoi nous travaillons principalement avec du verre et du bois.  Malheureusement, certains de nos produits sont encore emballés dans des sachets en plastique, principalement parce qu’il n’existe pas encore beaucoup d’alternatives sur le marché qui répondent à des critères d’hygiène stricts ainsi qu’à nos exigences pour conserver le poivre dans une fraîcheur maximale. Nous essayons cependant de choisir parmi les options disponibles celle qui impacte le moins possible l’environnement et qui est entièrement recyclable et réutilisable. En même temps, en achetant  du poivre de qualité, une petite pincée suffit toujours pour assaisonner parfaitement votre plat – moins vous utilisez, moins vous consommez d’emballages ! Coopération 100% équitable et achat à un prix juste La dernière voie durable que nous aimons tant est avant tout toute la substance de notre projet, qui est basée sur équitable, le commerce direct et l’entraide. Nous essayons continuellement d’éduquer et d’aider les familles d’agriculteurs afin qu’elles puissent toujours vendre leur poivre de Kampot à un prix juste, même si nous ne les aidons pas directement. C’est notre chemin vers la durabilité, que nous nous efforçons également de transmettre à nos clients.