La récolte, la période la plus exigeante de l'année

Janvier à mai représente pour les agriculteurs la période la plus exigeante de l'année. C'est en effet le temps de la récolte et de l'observation attentive des tiges, sur lesquelles oscillent des grappes de baies de poivre. Au moment où ces tiges commencent à jaunir, la liane de poivre indique clairement que le moment est venu de la cueillette.

La récolte à cette période se répète sans cesse

Et ce sont les agriculteurs qui décident s'ils récoltent les grappes de poivre encore vert et immature en entier, ou s'ils sélectionnent les baies déjà mûres une par une. Ils peuvent également attendre la pleine maturité des baies et les cueillir uniquement lorsqu'elles sont complètement rouges, ou récolter tout le poivre de la liane puis sélectionner les baies rouges des vertes.

Cette décision influence le caractère gustatif des baies et la couleur finale, ce qui explique pourquoi l'offre comprend  du poivre noir, rouge et blanc. Cependant, vous ne verrez pas de grains blancs sur les lianes. Ceux-ci sont obtenus en trempant le poivre rouge dans de l'eau bouillante (environ 5 minutes), puis dans de l'eau froide (maximum 48 heures). Ensuite, la peau est retirée pour révéler un noyau crémeux blanc. Traitement Le poivre rouge et blanc est donc le plus exigeant, le plus long à produire, et ces deux couleurs sont une véritable fierté du Cambodge – peu de pays dans le monde peuvent en effet récolter patiemment chaque grain et le transformer ensuite!

La propreté est aussi importante

Le travail ultérieur avec les grains obtenus suit toute une série de principes qui répondent principalement aux règles d'hygiène. Les conteneurs utilisés pour conserver le poivre doivent être propres, tout comme les mains des agriculteurs. Les grains eux-mêmes ne peuvent être séchés que sur trois types de Matériaux: nylon, nattes naturelles classiques et toile. Pendant le séchage, aucun animal domestique n'a accès aux grains.

Lorsque les grains sont suffisamment séchés au soleil, un tri manuel est effectué. Cela sert à éliminer toutes les impuretés qui ont été récoltées avec les grains de poivre sur la liane, ainsi qu'à sélectionner les grains eux-mêmes. Après leur sélection, les grains sont stockés dans un endroit bien aéré, à l'abri des rayons du soleil et de manière à empêcher tout accès aux nuisibles. 

Ensuite, les grains de poivre peuvent se réjouir de leur emballage, mais cela, ce sera pour une autre fois.