Notre étoile du poivre : l'Oscar gastronomique pour le poivre de Kampot lyophilisé

Une exclusivité mondiale absolue – c’est le poivre de Kampot séché et frais par le froid avec de la fleur de sel. Un processus spécial de lyophilisation garantit que cet aliment ainsi traité conserve une fraîcheur maximale, une qualité et des accents gustatifs très intenses. Pour le poivre de Kampot aromatisé à la fleur de sel, ce processus signifie une véritable explosion de saveurs – ce que le jury strict de la Guild of Fine Food, qui siège à Londres lors des prestigieux Great Taste Awards, a également remarqué cette année en lui attribuant trois étoiles. Le poivre lyophilisé de Kampot s’est ainsi classé parmi les 1,5 % des aliments ainsi récompensés.

Un aliment que personne au monde ne possède

Depuis 27 ans, un jury récompense les meilleurs aliments au monde. Chaque année, ils reçoivent leur « Oscar du cinéma ». Plus de 500 jurés évaluent pendant deux mois tous les produits inscrits au concours. Chacun d’eux est soigneusement dégusté à l’aveugle par des chefs de haut niveau, des acheteurs, des vendeurs, des restaurateurs ou des critiques gastronomiques. Parmi une concurrence mondiale, seules deux denrées tchèques ont historiquement obtenu trois étoiles. Aujourd’hui, le poivre vert lyophilisé de Kampot, que nous importons en République tchèque comme un produit équitable 100 % biologique, a rejoint ces lauréats en tant que nouveau vainqueur d’or.

Les jurés du concours Great Taste Awards recherchent un goût vraiment excellent, indépendamment de la marque ou de l’emballage. Avec le poivre lyophilisé, ils peuvent trouver bien plus que cela. « Au début, il y avait le désir d’apporter en Europe un poivre vraiment frais. Son goût délicat, lorsque le poivre vert est encore jeune et cueilli sur la liane, » décrit Lukáš Hejtmánek, l’un de nos fondateurs, qui a largement contribué au développement du poivre lyophilisé depuis le début.

La lyophilisation ou le séchage par le froid

La lyophilisation est un procédé qui consiste à sécher profondément les grains de poivre par le froid, ce qui permet au poivre de conserver son goût authentique maximal, incomparable à tout autre type de poivre dans le monde. « Lorsqu’on traite le poivre de cette manière, il suffit de le tremper à la maison dans de l’huile ou tout autre liquide, et perle il absorbe à nouveau l’humidité et retrouve la même forme qu’avant la cueillette, » explique Lukáš. Toutes les curiosités sur le processus de lyophilisation et des conseils sur la façon de travailler avec notre poivre en cuisine sont disponibles dans notre article, où est née l’idée du poivre lyophilisé de Kampot.

Trois étoiles signifient dans le jargon Récompense Great Taste un simple mot : excellent. C’est Récompense pour un aliment extraordinairement savoureux, que moins de 2 % des produits inscrits dans le monde reçoivent chaque année. Le simple Récompense vous invite à ne pas quitter le magasin sans acheter un tel aliment. Chez nous, vous pouvez en plus être sûr d’acheter de manière maximale durable et de soutenir une bonne cause. 

Une exclusivité gastronomique avec le cœur à la bonne place

Lorsque nous avons commencé en 2018 notre projet .pepper..field, l'Agence tchèque de développement s'est également jointe à nous. Dans le cadre du programme de développement au Cambodge, qui vise à améliorer la situation économique des petits agriculteurs, elle nous a également aidés à développer du poivre lyophilisé grâce à l'achat de lyophilisateurs tchèques LYOTRADE, sur lesquels il est séché. Ainsi, le client reçoit chez lui une véritable Cambodge authentique et en retour, il peut être certain d'aider des personnes concrètes à vivre une vie de qualité même dans d'autres parties du monde.

Les chefs cuisiniers aiment aussi cuisiner avec du poivre lyophilisé

Notre poivre lyophilisé est apprécié par des restaurants tchèques renommés. Par exemple, Casa de Carli à Prague intègre désormais ce poivre dans son menu ! On le trouve aussi maintenant à Londres, où il a été utilisé lors d'un dîner trois étoiles dans le célèbre établissement Copper & Ink par le finaliste de Master Chef et membre du jury de la compétition Tony Rodd. Comme le nom du dîner l'indique, il s'agissait de plats composés d'aliments étoilés de cette année. Nous avons hâte de partager certaines recettes.

C'est un sentiment indescriptible de se compter parmi les meilleurs aliments mondiaux tels que les meilleurs fromages, les huiles d'olive vierges ou, par exemple, des Gourmandises comme les huîtres. C'est un honneur pour nous et nous sommes convaincus que le poivre Kampot lyophilisé frais en fait certainement partie.