Le commerce du poivre : comment ça se passe dans les plantations ?

En tant que consommateurs, nous nous situons tout au bout d'une longue chaîne d'approvisionnement. Nous n'avons donc pas souvent une grande chance de vérifier si nous achetons une véritable qualité, si les personnes impliquées dans la chaîne reçoivent une rémunération adéquate pour leur travail ou si le produit en question ne représente pas une charge trop lourde pour notre planète.

Le commerce direct garantit également un chemin direct de la matière première vers vous

Dans le cas du poivre de Kampot, à l'autre bout de cette chaîne, les feuilles des lianes de poivre bruissent doucement, entretenues par les mains des agriculteurs locaux. Les grains de poivre parcourent un long chemin avant d'arriver sur votre table, mais contrairement au poivre d'autres marques, nous nous efforçons de n'avoir qu'un seul maillon dans cette chaîne, nous-mêmes. Grâce à cela, nous sommes capables de contrôler la qualité, de donner aux agriculteurs une rémunération adéquate et en même temps d'apporter sur votre table un poivre frais et au goût parfait.

Pour le poivre de Kampot, au moins grâce à toutes les certifications obligatoires, il y a une seule certitude – ce poivre est toujours récolté et contrôlé à la main, séché au soleil et répond à toutes les normes biologiques, ce que contrôle également l'UE. Mais savoir si le revendeur respecte vraiment la politique équitable ou le commerce direct est souvent une question à laquelle la réponse est malheureusement négative, même à travers des «certificats», qui dans des pays très corrompus, souvent sans contrôle d'une autorité supérieure, ne signifient rien.

Heureusement pour nous, il existe une organisation KPPA (Kampot Pepper Promotion Association), qui surveille la production du poivre de Kampot dans le monde et sous laquelle, si vous êtes sérieux et que vous commercez du véritable poivre de Kampot, vous appartenez. Ce que malheureusement l'association ne peut pas garantir, c'est le respect des prix équitables pour le poivre de Kampot par tous ses membres – elle ne peut que le recommander. C'est pourquoi nous avons été surpris d'être les premiers à nous engager volontairement à respecter ce prix équitable officiellement établi.

Un autre poivre que celui de Kampot dans le pays ne dispose d'aucune organisation qui surveillerait sa production, il est donc assez clair que son commerce se fait dans le style «chacun fait comme il veut."

La rapidité prime souvent malheureusement sur la qualité

Un autre problème survient lors de Traitement, qui se fait souvent mécaniquement, et ici encore le facteur le plus important est le temps et l'argent. Les grains ne sont pas suffisamment trempés ni séchés, et le principal objectif des travailleurs des fermes, qui appartiennent souvent à des commerçants étrangers, est de mettre les grains rapidement dans des sacs et d'encaisser la rémunération.

Ainsi, les grains sont de nouveau exposés à des conditions défavorables, ils s'enracinent et des germes pathogènes apparaissent. La qualité se dégrade donc à nouveau et il ne reste plus grand-chose du goût agréable et caractéristique du poivre.

Le poivre passe ensuite de main en main, de commerçant en commerçant, chacun ajoutant le prix de son travail. Les grains peuvent même traîner toute l'année sur des bateaux, oubliant même ce que c'est que de se baigner sous les rayons du soleil. Sur la table du consommateur, ils arrivent fanés, sans goût ni parfum. Dans l'espoir d'une meilleure expérience gustative, le consommateur les ajoute ensuite à son repas, pour vivre une simple déception. 

Achetez donc du poivre que vous aimez vraiment, qui est socialement responsable et pour lequel vous voyez des personnes concrètes, des familles et une équipe qui s'occupent de sa vente non seulement au Cambodge, mais aussi ici – en République tchèque.