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Matteo de Carli et d'autres chefs étoilés Michelin utilisent dans leur cuisine principalement du poivre cultivé à Kampot. La raison ? Son goût unique, capable d'élever chaque plat étoilé Michelin au plus haut niveau. Cependant, vous n'avez pas besoin d'être un chef étoilé pour créer avec le poivre de Kampot un plat que chacun aimera dès la première bouchée.. Le poivre de Kampot n'a rien à voir avec les poivres achetés en supermarché Son goût est plus spécifique et beaucoup plus intense, ce qui explique pourquoi il mérite une place inédite dans les plats. Pour faire ressortir la saveur du poivre de Kampot, il n'est pas nécessaire d'utiliser des grammes et des grammes de cette épice précieuse. Il suffit de l'associer aux bons ingrédients. Un parfait exemple que la simplicité peut être la force du poivre est la recette japonaise d'édamame. Grâce au poivre, ils acquièrent une saveur incroyablement délicieuse, où se manifestent des notes exotiques importées du Cambodge. Lors de l'utilisation du poivre, il faut toujours garder à l'esprit que, tout comme le sel, il intensifie la saveur des ingrédients. En même temps, il la modifie. Il leur donne cette légère saveur terreuse et exotique qui est le secret des célèbres chefs étoilés Michelin. Cela peut sembler étrange, mais la saveur du poivre ne convient pas seulement aux plats salés traditionnels Le poivre peut également soutenir efficacement la saveur des desserts ou des boissons mélangées, il suffit d'un peu d'expérimentation. Croyez-moi, des grains de poivre concassés combinés à des fraises attireront immédiatement l'attention de tous vos invités et les mettront à l'aise. N'ayez pas peur d'utiliser aussi les qualités décoratives du poivre. Le poulet préparé dans une croûte de poivre dur ou les petites boules de poivre reposant paresseusement dans une sauce poivrée fraîche sont des détails qui raviront non seulement les papilles mais aussi les yeux du convive. En bref, n'ayez pas peur du poivre, faites sa connaissance, amusez-vous avec lui, découvrez avec lui des possibilités culinaires totalement inconnues et surprenez ceux pour qui vous cuisinez avec le plus de plaisir.

Ce n'est pas un conte de fées, mais grâce à son histoire épique, presque incroyable, cela pourrait en être un. L'année dernière, nous avons tous pu constater que les gars de la  distillerie artisanale Landcraft font leur travail plus que bien, lorsque notre gin .pepper. commun s'est écoulé en un clin d'œil. Cette année, notre amitié commune a décidé non seulement de le pimenter, mais aussi de lui ajouter le parfum enivrant du chocolat et des oranges siciliennes. Laissons Ondra de Landcraft parler, qui a magnifiquement raconté notre histoire commune, un parcours qui s'est terminé par la création d'une nouvelle catégorie de distillats circulaires : nøGin. Ou bien a-t-elle commencé ? „Nous avons trouvé Monsieur Olšák... ... il importait des produits bio de Sicile, gérait une salle de sport à Mělník et avait probablement des distributeurs automatiques de jus d'orange frais partout. Je lui ai expliqué ce que nous voulions faire et il fronçait toujours les sourcils : écoutez, ne me prenez pas mal, mais je ne veux pas vous vendre des oranges juste pour que vous en peliez l'écorce. Il faut bien trouver une solution. Je lui ai laissé le temps d'y réfléchir. Le lendemain, il nous rappelle : vous savez quoi ? J'ai trouvé. Chaque vendredi et samedi, je fais des jus frais au marché de Holešovice. Je jette les pelures dans des sacs, puis ces sacs à la poubelle. Si vous les voulez, vous pouvez toujours venir les chercher le samedi après-midi. Et c'était fait. Cela signifiait certes se rendre au marché chaque samedi, mais cela pouvait s'organiser par roulement, ” et c'est ainsi que dans cette histoire est entrée pour la première fois l'écorce des oranges siciliennes, la seule que Landcraft utilise depuis 2019 dans ses distillats. „Michal Heršůek nous montre sa chocolaterie familiale, sa production de chocolats fins, son mélangeur et bien d'autres merveilles. Puis nous passons au processus d'achat des fèves de cacao, leur fermentation et leur torréfaction. Voici le torréfacteur. Ici, les pelures sont retirées des fèves. Nous les mettons dans ces sacs. Attendez ! Un déchet ? Nos yeux circulaires s'illuminent. Michal, tu pourrais nous donner ces sacs ? Dans les semaines suivantes, nous essayons d'extraire et de distiller les pelures de cacao. Nous utilisons la formation de Petr en chimie organique, le vide, des séparateurs de graisses et d'autres astuces pour éviter que la pâte de cacao, abondante dans les pelures, ne se retrouve dans le résultat final. Finalement, nous y parvenons et le résultat est un distillat qui sent comme un chocolat chaud fraîchement versé.” Le chocolat des Herufků est déjà bien connu de nous en association avec notre poivre de Kampot. Nous avons pu imaginer cette association aussi dans l'alcool, alors nous avons dit : pourquoi pas. Qu'est-ce que le negin ? „Quand Klára et David viennent nous voir pour savoir si nous sommes prêts pour la prochaine édition de .pepper..gin., nous essayons de les convaincre que ça ne doit pas forcément être du gin. Hé, aujourd'hui tout le monde fait du gin. Essayons le negin. Qu'est-ce que c'est le negin ? C'est juste quelque chose comme du gin, sauf qu'on n'y met pas de genièvre,“ Quoi ? C’est possible ?  Les gars nous ont expliqué que oui. Que le gin est une catégorie de distillats allongés à base de genièvre, dont tout le monde peut imaginer le goût. Mais il y a de grandes différences entre les gins : dans certains, il peut y en avoir si peu qu’on ne le remarque presque pas. Leur cœur est formé par d’autres herbes et ingrédients set. Le nom gin est cependant tellement significatif qu’on ne peut s’en passer.  Notre nøGin montre qu’il n’a pas besoin de catégorie, mais ne cache pas son Origine. Il est caractérisé par une distillation dans une eau-de-vie très fine, où sont venues se mêler les trois essences – le poivre vert de Kampot, le chocolat et l’orange – extraites séparément auparavant. Nous avons découvert que le genièvre n’est pas du tout nécessaire pour que cette eau-de-vie soit complexe en goûts et en parfums. Une étiquette normale serait assez ennuyeuse, avons-nous pensé. C’est pourquoi nous avons terminé cette œuvre rebelle dans la maison d’art Butterflies&Hurricanes, où les artistes nous ont proposé la vraie, personnelle... Une étiquette ? Pas du tout. Ce sont des fragments de notre histoire. Il y en a au total 19 et c’est vous seul qui pouvez choisir la forme que prendra votre nøGin. Ils représentent les valeurs fondamentales de nous tous qui sommes derrière le nøGin : circularité, écologie, durabilité, amour pour la planète, pour notre travail et pour les gens autour de nous. Et la recommandation des gars de Landcraft ? „Seul ? Divin. Avec du tonic ? Génial.“ Et nous ajoutons seulement que le tonic absolument génial est justement leur To_Nic, ou la soda pamplemousse d’Imperial. :-)

Nous aimons vous montrer depuis quelques années déjà que même les objets design peuvent être utiles, voire durables. Aujourd'hui, nous arrivons avec une nouvelle innovation sous forme de coffrets cadeaux et de supports en carton recyclé chez nous en Tchéquie, vous apportant ainsi la preuve que même un emballage recyclable Matériaux peut être un emballage de luxe et design. Il suffit d'avoir quelques mains habiles et éduquées ! Oui. Nos nouveaux coffrets cadeaux set et supports pour tubes en verre avec poivre de Kampot étaient autrefois vraiment des cartons destinés à la presse simple Traitement. Mais le destin n'est pas toujours clair, et ces cartons ont été repris par des personnes habiles qui les ont délicatement transformés en pièces design au look original et minimaliste, dont vous voudrez vous vanter. Durabilité, légèreté et praticité. Tombez amoureux avec nous ! Respectueux de la gestion forestière Le carton recyclé utilisé pour nos set est certifié FSC (Forest Stewardship Council), ce qui garantit en termes simples que les produits soutiennent la gestion forestière la plus respectueuse. Ce certificat empêche en grande partie l'exploitation illégale du bois dans nos forêts et à travers l'Europe. Depuis le début, nos emballages sont aussi durables que possible et respectueux de l'environnement. Le carton ondulé à cinq à sept couches utilisé pour le carton durci spécial peut être recyclé jusqu'à trois fois, ce qui aide à atteindre l'objectif fondamental de cette idée : ne pas gaspiller inutilement ! La résistance du matériau est comparable au bois massif Et si je verse de l'eau sur mon support ? Ce n'est pas un problème ! Nos Coffrets cadeaux et accessoires en carton recyclé durable ont un traitement de surface spécial et sont prêts à vous servir pendant plusieurs années, étant parmi les Matériaux les plus résistants que vous ayez à la maison. Ils ne craignent même pas l'eau. Il est clair que vous ne fabriquerez probablement jamais un bateau avec eux, mais un peu d'eau sur le plan de travail de la cuisine ne les détruit pas. Après tout, c'est le même Matériaux que celui avec lequel Kartoons fabrique par exemple des sièges et des meubles lourds. ☺ Certains modèles sont en outre renforcés avec d'autres matériaux, comme des panneaux MDF ou des bandes de bois, garantissant une plus grande résistance. Nos coffrets cadeaux et supports sont également renforcés avec de belles planches design en chêne, ce qui les rend extrêmement solides. Une collaboration qui réchauffe le cœur Pour la collaboration, nous choisissons des entreprises tchèques dont les produits sont uniques, qui pensent à la vie autour d'eux et dont nous savons que notre résultat commun en vaudra la peine. Nous sommes immédiatement tombés amoureux du minimalisme avec lequel Kartoons est arrivé sur le marché et a percé dans les grandes maisons de design chez nous et à l'étranger. Nous avons un faible pour les matériaux naturels, car notre produit phare, qui est le poivre de Kampot , la nature elle-même nous l'a donnée avec l'aide des agriculteurs. Tout est travail manuel, tout est fait avec le plus grand soin et entretenu par des mains bienveillantes, capables de créer des produits de qualité et des joyaux design. Saviez-vous que... … la première collection mondiale de produits en carton (par exemple, des meubles) est apparue dès les années 70 ? Il y a déjà des dizaines d'années, les gens savaient que le carton n'est certainement pas du papier ordinaire. Le carton possède une solidité et une capacité de charge incroyables, il est léger et facile à travailler. Grâce aux techniques modernes avec Utilisation laser, il est possible de créer de véritables joyaux design et il peut pleinement exploiter son potentiel pour devenir un complément parfait dans la maison.

Pour vous, la gravure est une possibilité de faire plaisir à un proche ou à un partenaire d'affaires. Pour nous, c'est une occasion de nous adapter encore plus à vos besoins et de vous offrir un cadeau sur mesure exactement comme vous le souhaitez. Autrefois, les messages étaient gravés à la main – désormais, grâce à cette technologie, nous pouvons graver un message, un logo, une citation ou même un ornement avec une précision et une rapidité absolues. Même à l'époque moderne, un message personnel est quelque chose que votre partenaire, ami ou client appréciera davantage qu'un cadeau ordinaire acheté en magasin. Cette gravure contrôlée offre en plus un résultat parfaitement précis et parfait. Et chez nous, cela sent le feu de camp. :-) Parce que la gravure sur nos set avec du poivre de Kampot vous intéresse beaucoup, surtout avant Noël, nous avons préparé pour vous une sélection des questions les plus fréquentes : Quel motif puis-je faire graver ? Messages, monogrammes, dédicaces, dates que vous nous écrivez. Il est important de réfléchir à ce qui sera joli sur la boîte. D'après notre expérience, ce sont surtout les courtes dédicaces, les prénoms ou une courte citation de cinq mots maximum. Quel style de police puis-je choisir ? Nous gravons généralement avec une police qui convient le mieux à notre boîte en bois et qui dégage une sensation d'élégance et de travail artisanal. Si vous avez une demande spéciale, nous serons heureux de la résoudre individuellement et d'adapter la gravure sur mesure à vos exigences. Sur quel Matériaux votre message sera-t-il gravé ? Nous proposons la gravure sur n'importe quel coffret cadeau en bois avec du poivre de Kampot. En effet, sur un couvercle solide et plat, le message ressort le mieux et le destinataire aura ainsi un beau souvenir pour toute la vie. La gravure rend vraiment votre cadeau en un précieux souvenir personnel. Combien cela va-t-il me coûter et quand le colis arrivera-t-il ? Nous offrons la gravure gratuitement avec nos coffrets cadeaux. Dès que la commande est enregistrée dans notre système, nous commençons à y travailler. Tous les set destinés à la gravure sont assemblés une fois par semaine, votre commande vous parviendra donc dans un délai de 10 jours ouvrables. Si vous êtes pressé, vous pouvez payer un supplément pour une gravure express, que nous traitons immédiatement et expédions sous 48 heures. Comment puis-je commander la gravure ? Sur notre boutique en ligne, il y a une section spéciale où nous vous montrons tous les set sur lesquels il est possible de graver un message. Il vous suffit d'ajouter la gravure à votre panier comme un produit choisi. Ensuite, il suffit d'écrire votre message personnel dans la note et voilà ! Il ne reste plus qu'à finaliser la commande. Comment puis-je vérifier la gravure lorsque le cadeau est emballé ? Si nous gravons le coffret cadeau, nous ne l'emballons pas dans du papier noir. C'est justement pour que vous puissiez vérifier votre message de vos propres yeux et ne pas offrir quelque chose que vous n'avez pas vu vous-même. Le coffret sera toujours joliment assemblé à la main et noué avec notre ruban noir. Et si je suis une entreprise et que je veux en commander beaucoup ? Pour les entreprises, organisations et agences, nous gravons volontiers le logo sur nos set cadeaux selon leur choix. Nous faisons tout sur mesure afin que votre client ou partenaire commercial soit satisfait et puisse apprécier à la fois notre poivre de Kampot premium et le sentiment luxueux du Emballage cadeau. Nous pouvons gérer vos commandes en express même pour des quantités supérieures à 500 pièces. Chez nous, cela fonctionne toujours de manière à ce que nous discutions ensemble de ce qui serait le mieux et que nous réglions tout dans les moindres détails afin que vous soyez satisfaits. Ensuite, nous commençons à travailler sur votre histoire pour qu'elle ait une belle suite. La plus grande joie pour nous est lorsque vous partagez avec nous la joie de votre membre de la famille, partenaire ou ami qui a reçu de notre part l'un de nos ensembles cadeaux gravés avec du poivre de Kampot ! Parce que le bonheur et la joie (et notre poivre), c'est la véritable épice de la vie.

Nous sommes partisans du slogan selon lequel lorsque quelque chose est fait correctement et avec amour, cela se remarque toujours. Vous appréciez la qualité et la praticité de nos coffrets cadeaux chaque année et vous nous montrez ainsi que faire quelque chose honnêtement a vraiment du sens. Rappelons ensemble ce qui rend notre cadeau vraiment personnel et qui est derrière le fait qu’un produit de qualité et original vous parvienne. Verre et bois tchèques travaillés à la main Dès le tout début, vous pouvez être sûr que tout a été touché par une main humaine, qui a imprimé dans le produit quelque chose qu’aucune machine ne peut faire. Parce que nous collaborons avec des maîtres dans leur domaine, notre travail est réalisé avec précision jusque dans les moindres détails. Les tubes en verre tchèque, que nous fabriquons dans une petite verrerie tchèque, passent par plusieurs contrôles de qualité avant que les verriers n’y apposent à la main la double signature noire .pepper..field et qu’ils commencent à les remplir définitivement de notre poivre de Kampot dans un atelier protégé.  Vous pouvez être certain que chaque boîte en bois fabriquée à Polička en République tchèque, dans laquelle vous recevrez nos trésors de poivre, est assemblée à la main par des mains habiles.  Des pièces design qui sauvent les forêts tchèques et aident Nous vous montrons depuis plusieurs années déjà que même les objets design peuvent être utiles, voire durables. Nous arrivons maintenant avec une nouveauté sous la forme de carton récupéré chez nous en Tchéquie et vous apportons ainsi la preuve que tous les Matériaux recyclables ne doivent pas nécessairement finir dans la collecte. Tous les produits en carton ont en plus la certification FSC (Forest Stewardship Council), qui vous garantit simplement que les produits soutiennent la gestion forestière la plus respectueuse possible.  Notre magnifique sac de luxe, dans lequel votre cadeau arrivera, est également assemblé à la main chez nous en République tchèque. Il est fabriqué à partir de papier obtenu de manière écologiquement responsable et économiquement viable (il répond également à la certification FSC). Son ruban de satin noir de luxe est un plaisir à dénouer, car il cache toujours quelque chose de beau à l’intérieur. Tous nos produits sont comme dans du coton Tous les matériaux durables travaillés à la main sont chez nous dans .pepper..field choyés avec amour. Les boîtes d’expédition sont en carton recyclé et sont assemblées dans un atelier protégé. La cerise sur le gâteau, pour que votre cadeau arrive merveilleusement emballé, est toujours prise en charge par notre équipe. Elle place dans les boîtes en bois un papier noir de soie et y emballe tous nos produits. Les moulins à bois massif sont emballés avec le plus grand soin par notre équipe d’emballage, afin que nous puissions vous garantir que le colis vous parvienne 100 % en parfait état ! Il suffit d’ajouter notre brochure pour que vous puissiez découvrir avec nous tout l’univers .pepper..field, les instructions pour vos nouveaux moulins dont vous pourrez prendre soin avec amour, et écrire un message destiné uniquement à vous. Que contiendra-t-il ? C’est une surprise. :-) Une collaboration qui a du sens Nous développons nos autres produits au poivre en collaboration avec des petites entreprises locales, qui, tout comme nous, font leur travail avec amour. Vous pouvez ainsi goûter au chocolat avec notre poivre de Kampot de la chocolaterie familiale Herufek à Čejč, au gin au poivre de la petite distillerie artisanale Landcraft, au beurre de noix avec poivre de Kampot de Barenuts, un atelier végétal sur mesure de Prostějov, ou encore à la viande séchée Biltong avec poivre de Kampot de Maso Here. Nous sommes ouverts à toutes les bonnes idées et c’est un plaisir pour nous d’imaginer d’autres produits au poivre que vous allez adorer ! Et il ne faut pas oublier ce qu’il y a de plus important. Notre poivre de Kampot, qui est le sens de tout cela. Récolté à la main par des agriculteurs au Cambodge, dont nous prenons soin. L’amour avec lequel ils prennent soin de chaque grain de poivre se ressent dans toute la réalisation de notre marque .pepper..field, qui vous raconte toute cette histoire. Le sens des traditions est de les poursuivre. Et même si cela demande des efforts et du temps, c’est pour nous un plaisir de vous transmettre tout ce qui se cache derrière, dans nos coffrets cadeaux.

L'homme se lance parfois dans des projets qu'il considère au départ comme de simples expériences et dont il n'attend pas grand-chose. C'est exactement ainsi qu'a commencé l'histoire de notre poivre lyophilisé, qui est devenu l'une des meilleures délicatesses gastronomiques du monde. Vous n'avez plus besoin d'aller jusqu'au Cambodge pour du poivre frais Son histoire a commencé au moment où nous nous sommes demandé comment offrir au client le goût du grain de poivre frais. En effet, le goût des baies vertes fraîches est nettement différent de celui des grains ensuite séchés. Comment faire ? Si nous récoltions simplement les grains de poivre frais, les emballions et les envoyions en Europe, ils arriveraient d'Asie dans un état qui ne serait certainement pas adapté à la consommation. Le poivre de Kampot est en effet un produit biologique qui ne possède aucune couche protectrice de pesticides. Il a donc d'abord fallu inventer un moyen de conserver les grains de poivre et de les préparer ainsi pour leur long voyage. Notre aide dans cette tâche a été une infusion spéciale de fleur de sel. Nous avons conçu sa recette de manière à pouvoir préserver la fraîcheur des fruits pendant leur long trajet tout en ne modifiant pas sensiblement ce goût unique, qui était l'alpha et l'oméga de tout le projet. Au contraire — pour sublimer ce goût ! Il est venu, il a vu, il était frais et il a triomphé La tâche suivante est arrivée au moment où nous avons ouvert chez nous le poivre frais mariné venu du Cambodge. Nous avons dû réfléchir à la manière de le livrer aux clients dans un état le plus frais possible. Laisser les fruits dans la marinade était une solution, mais elle ne répondait pas à nos exigences en matière de durée de conservation et de qualité. Que faire alors ? La réponse s'est imposée presque d'elle-même lorsque Lukáš, l'un de nos cofondateurs, a discuté lors du salon For Gastro avec Lukáš Zach de Zach's pesto & chilli. Lukáš avait déjà une grande expérience de la lyophilisation, qui, selon lui, pourrait être la solution. Et il avait raison ! Après de nombreux essais de séchage des grains de poivre par le froid, nous avons finalement réussi à créer un produit unique et une rareté mondiale, qui a remporté pour sa saveur le Récompense Golden Fork, l'équivalent d'un Oscar dans le monde de la gastronomie.  Découvrez vous aussi sa saveur unique et naturelle.

Bien qu'il puisse sembler au premier abord que .pepper..field concerne principalement le poivre, en réalité, les fondations sur lesquelles il repose sont bien plus solides. Pour les comprendre, il est préférable de suivre attentivement notre activité, comment nous réalisons nos objectifs durables à travers le poivre et aidons les cultivateurs de poivre dans la lointaine Cambodge. Un monde infini de possibilités Il existe plusieurs façons de faire partie de notre grande famille du poivre, et plus vous en choisirez, plus vous serez proches de nous. Le meilleur départ est d'acheter l'un de nos produits, qui vous montrera à quel point le poivre de la région cambodgienne de Kampot est exceptionnel. Essayez la classique sous forme de poivres séchés ou nos poivres spécialement préparés, qui remportent des prix dans les concours gastronomiques les plus prestigieux ! Régalez-vous aussi avec certaines  délices au poivre que nous fabriquons ici en République tchèque pour vos papilles les plus exigeantes.  Qu'est-ce qui vous attend encore cette année ? Nouveaux designs de coffrets cadeaux Nouveautés chocolatées au poivre Pesto fantastique ... mais aussi notre rebelle nøGin. Et ça vaut la peine d'attendre ! Mais ce n'est que le début. Pour avoir la meilleure idée de tout ce qui se passe autour de nous, il est idéal de nous suivre sur l'un de nos réseaux sociaux. Que vous préfériez Facebook ou Instagram, vous y trouverez chaque jour des informations plus fraîches que des grappes vertes fraîchement cueillies du lierre poivré. Y compris que nous venons d'ajouter sur notre boutique en ligne de nouvelles éditions limitées, auxquelles vous pouvez accéder en premier. Soyez avec nous ! À travers ces réseaux, nous partageons avec vous nos succès et nos échecs, nos émotions actuelles ainsi que les meilleurs événements culinaires récemment demandés, où vous trouverez, en plus de nous, toute une série d'autres projets incroyables issus de la scène gastronomique. En même temps, nous partons aussi pour le Cambodge, dans les lieux où commence l'histoire de votre poivre de .pepper..field. Alors n'hésitez pas et commencez à nous suivre dès aujourd'hui pour ne rien manquer. Au fait, saviez-vous que nous avons aussi de  beaux newsletters ? Elles vous accompagneront régulièrement après votre premier achat avec des nouveautés, des avantages et le meilleur que notre univers du poivre peut offrir.

Cela fait déjà trois ans que nous avons décidé de suivre la trace des anciens navigateurs et de commencer à importer en Europe les meilleures épices du monde, le poivre de Kampot. Pendant ce temps, nous avons établi des partenariats avec des centaines d'agriculteurs, des dizaines des meilleurs chefs du monde entier, obtenu plusieurs distinctions importantes Récompense et créé d'innombrables sourires sur les visages, ce que confirme aussi notre évaluation de satisfaction à 100 % sur divers portails. Mais il est maintenant temps de faire avancer notre projet. La magie du commerce direct Et c’est au sens propre ! L’un des fondements de notre entreprise a été le désir d’aider les agriculteurs au Cambodge via le commerce ici en Europe. Pour cela, nous avons utilisé des outils précieux tels que le commerce direct, des visites régulières des propriétaires des fermes locales et un soutien financier et matériel aux agriculteurs qui en ont réellement besoin. Notre objectif reste toujours de développer progressivement la collaboration avec le plus grand nombre possible de familles qui cultivent le poivre dans la région de Kampot au Cambodge et d’acheter des volumes toujours plus importants de leur production auprès de nos fermes partenaires. Pour cela, nous devons aussi nous développer, notamment en cherchant à écouler les grains de poivre auprès de nouveaux clients qui n’ont pas encore découvert la magie du poivre de Kampot. Le poivre de Kampot dans le monde entier Nous souhaitons trouver ces clients à l’étranger, notamment dans des pays comme l’Allemagne, la France, l’Italie et aussi l’Angleterre. Nos clients étrangers achètent déjà du poivre chez nous, mais grâce aux nouveautés que nous avons préparées, nous voulons répondre bien davantage à la demande internationale. Les premiers à en bénéficier seront précisément les clients d’Italie et de France, des pays réputés pour leur cuisine raffinée et qui accueilleront sans aucun doute le meilleur poivre du monde à bras ouverts.  Et pour que ces clients locaux comprennent au mieux que nous leur apportons non seulement un poivre de qualité, mais une philosophie beaucoup plus élaborée de toute la marque, nous avons préparé pour eux une toute nouvelle forme de communication, qui repose sur quatre thèmes essentiels pour nous. Ces thèmes sont le goût, l’authenticité, Cause juste et les cadeaux de luxe. Nous reviendrons bientôt sur chacun d’eux.

Quand on parle de la République tchèque dans le monde, les gens pensent généralement à Jaromír Jágr et juste après à la bière. Nous, les Tchèques, sommes mondialement connus pour notre amour de cette boisson houblonnée. C’est aussi pour cela que nous ne pouvions pas manquer de réaliser l’idée de combiner notre trésor national avec un peu de côtelette du lointain Kampot. Et ce ne serait pas nous si le poivre ne jouait pas le rôle principal dans cette histoire. Bière de Pilsen, bien relevée par le Cambodge Pour pouvoir créer une bière spéciale relevée au poivre de Kampot, nous avions besoin de trouver un partenaire aussi passionné que nous, ce qui fut le brasseur Proud, spécialiste des anomalies brassicoles les plus diverses, mais qui ont un goût sacrément bon. Que nous ayons bien choisi se prouve aussi par notre plus récente victoire avec notre .pepper..beer PEPPER YOUR SAISON dans le concours Cerevisia Specialis, où nous avons remporté la première place parmi dix-huit bières spéciales dans la catégorie des bières inhabituelles. Quel goût a une bière au poivre ? Que notre bière au poivre soit vraiment inhabituelle, vous le remarquerez dès le premier regard et la première dégustation. Sa couleur dorée légèrement trouble accompagne un voyage gustatif à travers les plantations de poivre cambodgiennes, qui ressemblent beaucoup aux houblonnières tchèques. Le doux arôme du poivre rouge foncé de Kampot apporte à cette bière de fermentation haute, non filtrée et moyennement amère une saveur légèrement terreuse et épicée, soutenue par une touche exotique de clou de girofle. Le poivre rouge est également responsable de la présence de délicates notes fruitées, qui sont la cerise sur le gâteau de cette spécialité mousseuse. Notre bière au poivre est une excellente fraîcheur, mais elle trouve aussi sa place en accompagnement de viandes rouges. N’hésitez pas à expérimenter un peu en cuisine, à arroser la viande avec elle ou à l’utiliser dans la préparation de sauces. Nous n’avons pas besoin de vous en dire plus. Nous, les Tchèques, savons mieux que quiconque dans le monde comment manier la bière !

Que vous fassiez déjà partie des cuisiniers passionnés qui passent chaque instant libre à cuisiner à la maison, ou que la cuisine soit pour vous seulement un moyen d'apaiser un estomac qui gargouille, vous aurez tout de même une chose en commun. Chacun aime savourer quelque chose de vraiment bon, qui lui dessine un sourire sur le visage et satisfait les papilles gourmandes. Mais la question est : qu'est-ce que ce sera exactement ? Que vais-je cuisiner aujourd'hui ? Une question classique que se posent chaque jour, pas seulement chez nous, des millions de femmes et d'hommes. Si vous vous posez aussi cette question, nous avons une bonne nouvelle pour vous. Sur notre site, vous trouverez une multitude de recettes des plus grandes stars culinaires, non seulement de la scène gastronomique tchèque. Comme vous pouvez le deviner, toutes les recettes que nous élaborons avec eux ont une chose en commun, à savoir le poivre de Kampot. Avec ces recettes, nous voulons vous montrer à quel point ce poivre est une épice polyvalente. Il existe en effet une infinité de plats que l'on peut préparer avec, et il ne s'agit certainement pas seulement de steaks. Des chefs et des blogueurs culinaires de toute la République, mais aussi de l'étranger Tous ces experts vous apprendront sur notre blog comment préparer des plats uniques salés mais aussi sucrés avec le poivre de Kampot, comment travailler avec son piquant, souligner subtilement le goût des autres ingrédients et comment surprendre les papilles de vos invités avec les saveurs du Cambodge. Partez à la découverte d'expériences culinaires supérieures, qui peuvent aussi se dérouler dans votre propre cuisine. Explorez, expérimentez et découvrez des saveurs dont vous n'auriez même pas rêvé auparavant. Puisez l'inspiration et perfectionnez votre art culinaire sous la direction des plus grands professionnels de la gastronomie et du meilleur poivre du monde. Bon appétit !

Le poivre de Kampot fait partie des meilleures épices au monde. Sa saveur est si exceptionnelle que les meilleurs chefs étoilés Michelin l'utilisent pour préparer des plats de la plus haute qualité. Grâce à .pepper..field, vous pouvez offrir à vos invités des plats de qualité similaire sans avoir besoin d'une étoile Michelin. Quoi de neuf dans les restaurants partenaires qui utilisent beaucoup notre poivre ? Dans les restaurants Kantýna et ESKA d'Ambiente à Prague , vous pouvez nous trouver non seulement au comptoir mais aussi au menu. Au comptoir, vous pouvez goûter tous les poivres et les acheter pour chez vous. Au menu, vous pouvez déguster tous les types de poivres, y compris les nouveautés fraîches. Et Kantýna en a beaucoup ! Laissez-vous séduire par de la viande de qualité et par le chef Lukáš Dráb, qui sait exactement quel poivre accompagne le mieux chaque type de viande. Dans le prestigieux restaurant Le Grill à Prague 1, où cuisine le sympathique chef Jarda Hlavsa, vous pouvez goûter notre poivre fermenté dans le menu de novembre.  Au SOHO , le chef Tomáš Mrvík prépare pour vous un parfait steak tomahawk avec une sauce au poivre de Kampot. Combiné au cadre récemment rénové du restaurant, c'est littéralement une expérience gastronomique ! Au Dvůr Perlová voda près de Prague, on cuisine avec nous tous les jours – vous trouverez rarement un autre poivre que le nôtre au moulin, le chef Ondra ne lésine vraiment pas sur la qualité ! Venez y passer un week-end et dégustez du matin au soir. Au Vínograf sur Senovážné, le pastrami au poivre de notre événement commun de septembre est toujours au menu. Et dans notre bien-aimé Casa De Carli , vous trouverez chaque mois une spécialité parfaitement élaborée – mais pour le mois de novembre, nous ne vous la révélerons pas afin de ne pas vous gâcher la surprise ! Voulez-vous aussi poivrer avec nous ? Pour ce type d'établissements gastronomiques, nous préparons des offres spéciales et aussi des Multipacks en gros volume, grâce auxquels les chefs locaux disposent toujours d'une réserve suffisante de poivre de Kampot et peuvent ainsi toujours proposer des plats aux saveurs parfaitement équilibrées avec une touche de piquant cambodgien. Le fait que nous parlions d'un poivre exceptionnel est prouvé par le fait que la Guild of Fine Foods de Londres a attribué à nos produits la plus haute Récompense Great Taste – et notre poivre a même reçu un Oscar gastronomique sous la forme de la Golden Fork. C'est en bref un produit incomparable dans le monde, qui apporte joie et saveur exceptionnelle partout où il est utilisé. Non seulement grâce à lui vos invités vont adorer vos plats, mais en même temps, en l'achetant, vous aidez les agriculteurs qui cultivent ce poivre dans le lointain Kampot. D'ailleurs – si vous êtes exploitant, propriétaire ou souhaitez en savoir plus sur nous et nos restaurants, nous serons ravis de tout vous expliquer !

C'est dimanche après-midi et lors du salon dans le comté du Yorkshire en Angleterre, le jury de la Guild of Fine Food annonce les résultats finaux du Golden Fork, le plus haut trophée gastronomique pouvant être remporté dans ce concours mondial. 14 113 produits de 108 pays du monde entier ont été inscrits au concours, et seuls 14 d'entre eux atteindront ce qui est considéré comme l'Oscar gastronomique. Parmi la concurrence mondiale composée des meilleurs rhums d'Amérique du Sud ou des célèbres fromages norvégiens, se trouve également notre poivre lyophilisé. «Il n'est pas fréquent qu'un nouveau venu dans le concours reçoive une aussi haute Récompense, » entend-on des concurrents expérimentés autour. Jusqu'à la dernière minute, nous attendons nerveusement le résultat. Et puis cela arrive. Notre  poivre lyophilisé est officiellement devenu le meilleur et le plus doré du monde ! En 27 ans d'histoire du concours Great Taste Awards, aucun autre produit de République tchèque n'a réussi à obtenir ce trophée. Plus de 500 jurés de la Guild of Fine Food évaluent pendant deux mois tous les produits inscrits au concours. Chacun d'eux est soigneusement dégusté à l'aveugle par des chefs de renom, des acheteurs, des vendeurs, des restaurateurs ou des critiques gastronomiques. Les aliments sont ensuite évalués avec une, deux ou trois étoiles. Parmi la concurrence mondiale, il est très rare de trouver trois étoiles pour des produits tchèques. Cette année, Récompensem Great Taste ont pu se vanter de deux variétés de notre poivre de Kampot, ce qui est en soi un grand succès mondial. Jamais auparavant un produit tchèque n'avait atteint un niveau supérieur et confirmé sa nomination au Golden Fork. Et puis nous sommes arrivés. Nous sommes maintenant officiellement les seuls détenteurs de ce trophée gastronomique mondialement reconnu grâce à notre poivre vert lyophilisé de Kampot, que nous lyophilisons avec des machines tchèques selon une recette unique. Confirmé – notre poivre est vraiment le meilleur du monde Les jurés du concours Great Taste Awards recherchent un goût vraiment excellent, indépendamment de la marque ou de l'emballage. Avec notre poivre lyophilisé, ils peuvent trouver non seulement cela – c'est en effet une exclusivité mondiale. «Au début, il y avait le désir d'apporter en Europe un poivre vraiment frais. Sa saveur délicate, lorsque le poivre vert est cueilli encore immature sur la liane, » explique notre Lukáš, cofondateur de la marque. Pour qu'un produit soit même nommé au Récompense Golden Fork, il doit gagner 3 étoiles Great Taste, attribuées cette année en septembre. Sur 218 produits ainsi récompensés, 33 ont ensuite obtenu la nomination au Golden Fork – et la simple nomination représentait déjà pour nous un immense succès. Finalement, seulement 14 aliments récompensés dans le monde entier ont remporté le prix. Un aliment absolument spécial et unique, tel est le verdict final du jury strict de la Guild of Fine Food. Avec notre poivre de Kampot, vous savez en plus que vous achetez de façon totalement équitable et soutenez une bonne cause. » C'est un sentiment indescriptible de se classer parmi les meilleures denrées alimentaires mondiales telles que les meilleurs fromages, les huiles d'olive vierges, ou par exemple des Gourmandises comme les huîtres. C'est un honneur pour nous et nous sommes certains que le poivre Kampot lyophilisé frais en fait définitivement partie,“ concluent Lukáš et Lenka, tous deux cofondateurs de notre marque et fiers exposants de poivre lyophilisé cette année en Angleterre. Nous avons conquis un concours mondial et pouvons ainsi aider davantage de personnes Depuis 2018, année de la création de notre projet, nous soutenons plus de 200 petites familles agricoles dans la région de Kampot au Cambodge en achetant le poivre de Kampot de la manière la plus équitable et la plus durable possible. La même année, l'Agence tchèque de développement s'est jointe à nous dans ce projet, nous aidant dans le cadre d'un programme de développement à développer également le poivre lyophilisé grâce à l'achat de machines tchèques de LYOTRADE, sur lesquelles nous continuons ensuite à sécher le poivre frais par le froid. Ce qui vous arrive chez vous est une véritable authenticité cambodgienne et vous pouvez être sûr en retour que vous aidez des personnes concrètes à vivre une vie de qualité même dans d'autres parties du monde. „Lorsque vous préparez le poivre de cette manière, il suffit de le faire tremper dans de l'huile ou tout autre liquide à la maison, perle il absorbe à nouveau l'humidité et retrouve la même forme qu'il avait juste avant d'être cueilli,“ explique notre Klára, cofondatrice de la marque. „Nous voulions développer spécifiquement en République tchèque un produit que personne d'autre dans le monde n'a et grâce auquel nos familles agricoles peuvent être compétitives face aux grandes fermes étrangères qui dominent actuellement la région de Kampot,“ ajoute-t-elle avec un sourire. Les actes sont plus puissants que les mots Le fait que nous aidions vraiment et que nous essayions de changer le monde pour le mieux est également prouvé par notre victoire cette année aux Prix SDGs, où l'Association pour la Responsabilité Sociale nous a récompensés comme la deuxième meilleure entreprise dans la catégorie Business. En tant que l'une des entreprises les plus durables de République tchèque, nous nous fixons des exigences encore plus élevées à l'avenir pour aider les familles agricoles cambodgiennes, notamment grâce à notre expansion progressive sur les marchés étrangers cette année et dans les années à venir.

La plupart d'entre nous utilisent du sel de cuisine classique toute leur vie. Cependant, avez-vous déjà réfléchi à l'existence d'une alternative plus saine ou plus savoureuse ? Il existe en effet plusieurs types de sel, qui diffèrent en qualité et en goût. Et nous allons vous révéler tout de suite que le sel de cuisine classique n'est pas forcément le meilleur choix. Sel de cuisine Le sel courant est extrait chimiquement, il est blanchi (raffiné) et, dans certaines régions dépourvues d'accès à la mer, il est également iodé. Le sel de cuisine est en fait du chlorure de sodium, qui en grande quantité est mauvais pour notre corps. Nous devrions donc utiliser le sel de cuisine avec beaucoup de prudence. Avez-vous déjà entendu l'expression „trop salé“ ? Parce que c'est exactement ce qu'est le sel de cuisine. Un apport excessif de ce sel détruit les cellules gustatives et réduit la sensibilité au goût salé. Ce cercle vicieux se termine par un nouvel assaisonnement excessif sans raison. Même si le sel est nécessaire et très important pour le corps humain, son excès peut provoquer des problèmes cardiovasculaires et endommager la fonction rénale. Bien que cette recommandation concerne tout type de sel, il est probable que cette intolérance survienne précisément avec ce sel ordinaire de cuisine. Sel de l'Himalaya Dans certaines cuisines tchèques, on trouve aussi ce qu'on appelle le sel de l'Himalaya, qui en réalité ne provient pas du tout de l'Himalaya. Il est en effet extrait au Pakistan, dans la deuxième plus grande mine de sel au monde, d'où sont extraites chaque année 300 millions de kilogrammes de sel. Ce sel est connu pour sa couleur rose caractéristique, due à la présence de fer dans le sel. Malheureusement, l'extraction du sel perturbe considérablement l'environnement de toute la région et le fer présent dans le sel est en quantité vraiment très négligeable, donc même d'un point de vue sanitaire, ce sel ne fait pas de grands miracles. Fleur de sel Si vous cherchez un sel véritablement pur, naturel et non raffiné, dont l'extraction ne laisse aucune trace dans la nature, la fleur de sel est un choix évident pour vous. Ce type de sel est obtenu par cristallisation de l'eau de mer, séchée par les rayons du soleil. À la surface des marais salants, de fines cristallisations se forment, qui sont récoltées à la main et ne sont ni blanchies ni traitées chimiquement. Grâce à cela, ce sel marin rare a un goût unique que vous pouvez savourer sans aucun remords. Qu'est-ce qui rend la fleur de sel si précieuse ? Principalement la difficulté de sa récolte. Elle dépend en effet entièrement d'un environnement climatique unique, de bonnes conditions météorologiques et d'un traitement délicat. Les fines cristallisations ne se forment pas s'il pleut ou s'il y a un vent fort. Les marais salants ont besoin d'une combinaison idéale d'humidité atmosphérique et de soleil. Notre fleur de sel de Kampot est récoltée dans les zones côtières de cette province, où les techniques de culture et de récolte n'ont pas changé depuis des siècles. Les agriculteurs locaux attendent avec leurs longues râteaux le moment idéal pour cueillir la fleur de sel à la surface, puis ils l'emballent immédiatement et vous l'envoient, afin que vous puissiez apprécier l'unicité de ce cadeau naturel de la mer. 

Le sel et le poivre sont la base de chaque cuisine, on les trouve dans chaque restaurant et, pour être sûr, ils sont aussi présents sur chaque table à manger. Pourquoi ces deux ingrédients ont-ils conquis le cœur des Européens ainsi que des habitants du continent nord-américain ? Et en quoi s'entendent-ils si bien ? La raison pour laquelle le sel et le poivre ont gagné une place solide sur nos tables est leur capacité à rehausser la saveur du plat servi. Alors que le sel peut accentuer principalement le goût des protéines, le poivre apporte son arôme caractéristique là où il manque autrement. Juste des pommes de terre, rien de plus Il faut se rappeler qu'autrefois, c'était souvent la seule façon de donner un peu d'émotion à la nourriture. Nos ancêtres ne disposaient pas toujours d'autant d'ingrédients ni d'options intéressantes pour assaisonner. Souvent, l'ingrédient principal dans leur assiette était simplement des pommes de terre et des légumes. La viande était une rareté, tout comme les épices plus exotiques. C'est pourquoi le poivre et le sel étaient la meilleure manière d'assaisonner les pommes de terre ou les légumes racines eux-mêmes. Il est intéressant de noter que si l'on regarde d'autres régions du monde, le poivre et le sel ne jouent pas un rôle aussi important. En Asie, leur place est prise par la sauce de poisson ou le piment rouge écrasé. Au Mexique, ce sont le citron vert, la salsa et la coriandre, et en Éthiopie, par exemple, c'est la pâte awaze, dont la base est le piment. Une rareté Cependant, ne pensons pas que le sel et le poivre étaient des assaisonnements accessibles dans chaque taverne dès le Moyen Âge. À cette époque, c'était plutôt le sel qui était disponible, mais il ne servait pas à assaisonner, il était surtout utilisé pour ses propriétés conservatrices. On salait en grande quantité, par exemple, la viande et le poisson, ce qui permettait à ces ingrédients de supporter de longs voyages à travers les océans. C'est justement des lointains que les marins ont commencé à importer le poivre, qui à l'origine était une marchandise réservée aux privilégiés. Sa diffusion massive ne s'est produite qu'au 18e et surtout au 19e siècle, lorsque la combinaison de poivre et de sel a commencé à apparaître de plus en plus souvent sur les tables. Le vrai pour nos moulins La tradition se perpétue encore aujourd'hui et c'est pourquoi le poivre et le sel sont la combinaison d'épices et d'assaisonnements la plus utilisée en cuisine. Et nous savons maintenant que lorsque ces deux ingrédients sont de qualité, cela suffit à rendre un plat divinement équilibré ! Avec notre poivre de Kampot vous assaisonnerez toujours parfaitement, et avec le gros sel de Kampot pour moulin vous aromatiserez de qualité tout ce que vous êtes en train de préparer. Différents moulins de couleurs variées vous aideront à décider quel ingrédient vous allez moudre !

Cette année encore, nous avons confirmé qu'à .pepper..field, nous savons résoudre de manière créative et innovante les problèmes du développement durable non seulement en République tchèque, mais aussi dans le monde entier ! Les prix SDGs se tiennent pour la cinquième année sous le patronage de l'Association de la responsabilité sociale, qui récompense les projets répondant aux objectifs globaux de l'ONU. Cette année, 238 projets se sont affrontés dans cinq catégories pour la première place, et nous avons obtenu la 2e place dans la catégorie Business. Êtes-vous contents ? Nous sommes ravis ! Notre histoire a commencé en 2018 Et déjà à cette époque, nous avions un objectif important – soutenir jusqu'à 400 familles d’agriculteurs dans la région de Kampot au Cambodge en achetant le poivre de Kampot de la manière la plus équitable et la plus durable possible. Très vite, il est apparu que le plus important était de soutenir les petits agriculteurs et d'améliorer leur compétitivité sur un marché dominé par de grandes fermes étrangères. Depuis le début, nous leur achetons le poivre à 100 % du prix équitable. Ainsi, nous assurons l'autonomie économique et la croissance non seulement pour eux, mais aussi pour toute la région. La même année, l'Agence tchèque de développement s'est jointe à notre projet, aidant au financement du développement technologique et à l'achat de machines tchèques pour ces fermes. Elles ont ainsi obtenu un avantage supplémentaire sur le marché. Nous collaborons toujours avec l'Agence tchèque de développement. Nous ne sommes pas du tout à la fin, et beaucoup d'autres objectifs et idées naissent dans nos têtes pour améliorer la vie au Cambodge. De 250 kg de poivre à 10 tonnes de poivre par an Ce chiffre signifie pour nous qu'en 2021, nous achetons 50 % de la production des petits agriculteurs cambodgiens, soutenant ainsi réellement plus de 200 familles. Ils utilisent maintenant les fonds pour les frais scolaires des enfants, les soins de santé de base ou la protection de la production de poivre. En 2022, notre objectif est d'acheter 100 % de la production, soit environ 20 à 30 tonnes, et d'étendre notre activité à l'échelle mondiale. Ce sont de grands chiffres, mais une responsabilité encore plus grande envers toutes ces familles concrètes à qui notre entreprise assure une vie digne. En 2020, pour cette activité, nous avons reçu une reconnaissance honorifique de M. Sorasak – ministre cambodgien du commerce –. Un Cambodge économiquement autonome Nous sommes conscients d'être une exception mondiale. Non seulement nous achetons le poivre de Kampot selon des conditions de commerce équitable et direct, mais nous sommes aussi l'un des plus grands transformateurs de la région – nous aidons désormais plus de 200 familles à vivre une vie de qualité ! Notre potentiel futur est encore plus grand. Nous voulons étendre notre aide aux familles des fermes moyennes et plus grandes et acheter 100 % de la production de poivre de Kampot. Améliorer les conditions de vie au Cambodge est notre objectif à long terme. En 2018, la majorité des petites fermes cambodgiennes étaient au bord de la pauvreté. Elles envisageaient même de laisser leurs champs de poivre de Kampot disparaître définitivement. Nous sommes heureux que cela n’ait pas eu lieu grâce au lancement de notre projet. Ensemble, nous réussissons vraiment à atteindre les Objectifs de développement durable. Et c’est grâce à vous ! Merci !

Profiter d’un plat entièrement parfumé et assaisonné au poivre, ou préparer un plat dont la dégustation sera ponctuée d’explosions aléatoires de saveur poivrée ? La question à laquelle vous pouvez répondre en réglant votre moulin. En effet, plus vous moulez finement le poivre dans le plat, plus il s’intègre harmonieusement à son contenu. À l’inverse, des fragments plus gros agiront comme de petits paquets pleins de surprises gustatives, dont vous ne saurez jamais quand vous les rencontrerez en mangeant. Voyons ensemble ce que chaque taille de grain de poivre moulu apporte au plat. Poivre entier Utilisation grains de poivre entiers ont le plus grand sens si vous souhaitez apporter une saveur douce et un parfum intense de poivre à votre plat. Ils conviennent pour les soupes, marinades, sauces, ainsi que pour la cuisson de gros morceaux de viande. Avec un grain entier, vous êtes assuré de la fraîcheur maximale du contenu caché sous la coque extérieure. Gros fragments Si vous écrasez le grain en 5 à 6 gros morceaux, vous obtenez un magnifique élément décoratif sur vos soupes crémeuses, pâtes ou plats en sauce. En même temps, vous préparez une surprise raffinée, pleine de saveurs poivrées inattendues, qui apportera une nouvelle dimension ludique à votre plat. Moulu grossièrement Une saveur poivrée riche, où se distinguent non seulement la piquant du poivre mais aussi ses autres notes gustatives et aromatiques, vous est assurée par un poivre moulu grossièrement. Surtout avec le poivre de Kampot, vous pourrez ainsi savourer son goût unique sans que le piquant ne le domine inutilement. Nous recommandons ce type de mouture ! Moulu moyen Si vous allez parfois au restaurant et que vous versez dans votre main le contenu du moulin à poivre sur la table, il s’agit le plus souvent de poivre moulu moyen. C’est le moyen le plus courant pour assaisonner légèrement un plat après sa finition. Il convient aux plats plus délicats, comme le poulet, les sauces ou les vinaigrettes à base de yaourt ou de mayonnaise. Poivre moulu finement Une texture lisse, presque en poudre, qui permet d’assaisonner un plat sans que le poivre soit presque perceptible. Ne vous laissez pas tromper par cette discrétion. En moulant très finement le poivre, vous faites ressortir au maximum son caractère piquant. C’est le choix idéal partout où vous souhaitez relever un peu et masquer le poivre, des différentes marinades jusqu’aux soupes. L’accent gustatif s’estompe ici un peu, et en général nous ne recommandons pas trop cette mouture, car la poudre trop fine peut être un peu étouffante. Notre conseil : Découvrez la section de nos moulins qui vous aideront parfaitement à moudre le poivre de Kampot et le sel dans toutes les tailles. :-)

Au moment où vous achetez n'importe quel aliment, vous n'achetez pas seulement le produit lui-même, mais aussi les valeurs de ceux qui l'ont produit et transporté jusqu'à votre table. Ces valeurs peuvent vous être révélées par divers certificats commerciaux, qui indiquent dans quelles conditions l'aliment a été produit et comment il est arrivé jusqu'à vous, mais aussi par une communication transparente du vendeur, qui est souvent encore plus importante. À cet égard, nous pouvons parler du commerce dit direct et équitable. Mais quelle est la différence entre eux ? Traduit de l'anglais : commerce direct et équitable  Avant que le produit n'arrive directement entre vos mains, il doit généralement parcourir un long chemin à travers plusieurs commerçants, ce qui augmente son prix et diminue sa qualité. Par ailleurs, le consommateur n'a pas la moindre chance de savoir d'où vient le produit, si les droits de l'homme n'ont pas été violés lors de sa production, ou si l'environnement n'a pas été dévasté. Cette chaîne entre l'agriculteur et le consommateur minimise le commerce direct (direct trade). C'est aussi la voie que nous empruntons chez .pepper..field. Grâce à cela, nous pouvons avoir un aperçu parfait de la distribution de notre poivre, nous savons exactement qui est à l'origine de chaque lot, et vous le savez aussi. :-) Construire une entreprise de commerce direct n'est cependant pas simple, car peu de gens ont accès directement aux matières premières mondiales comme cela a été notre cas après un long périple au Cambodge. Notre commerce direct est très transparent, ce que nous prouvons en vous impliquant, par le biais de photos et de vidéos actuelles, dans chaque achat de poivre auquel vous pouvez participer à distance avec nous ! Pour un commerce équitable, vous n'avez pas besoin de certificat  équitable est avant tout une garantie. La garantie que les agriculteurs dont nous achetons le poivre de Kampot reçoivent une juste rémunération pour leur travail, que nous connaissons les conditions dans lesquelles ce poivre unique de Kampot est cultivé et que nous sommes capables de les aider à améliorer constamment ces conditions. Cela s'appelle équitable. équitable peut être pratiqué même sans certificats, précisément grâce au commerce direct, car vous êtes un vendeur direct et avez donc une influence directe sur tous les processus, y compris le fait de payer aux agriculteurs 100 % du montant équitable. C'est la meilleure combinaison, car aucun argent inutile ne se perd dans les chaînes. Et qu’en est-il de nos certifications ? Toutes les certifications nécessaires liées au poivre de Kampot sont bien sûr assurées depuis le début et nous savons de manière transparente depuis le Cambodge qu'elles sont en ordre. Les autres certifications équitable/bio/organic sont désormais assurées pour toutes nos familles d'agriculteurs grâce à notre expansion sur les marchés étrangers, où elles sont exigées. Ces certifications sont évidemment extrêmement coûteuses, donc nos agriculteurs ne pouvaient pas se les permettre auparavant, mais nous essayons de les aider et nous prenons en charge le poids financier. Et c'est la beauté de l'aide .pepper..field ! :-)

Peut-être avez-vous déjà parfois serré un grain de poivre de Kampot entre votre pouce et votre index en vous demandant comment il est possible qu'il renferme une si grande variété de saveurs comparé au poivre classique acheté en magasin. La réponse à cette question réside dans la teneur en pipérine et autres substances contenues dans la baie de poivre. Ce n’est pas seulement la pipérine qui influence le goût du poivre La méthode de culture du poivre à Kampot, les conditions géographiques et le processus Traitement favorisent en effet la concentration des différentes substances dans le grain de poivre, qui lui donnent son goût authentique. La piquant vide du poivre acheté en magasin est remplacé ici par une saveur chaleureuse et pleine, accompagnée d’une série de notes supplémentaires d’agrumes, de conifères, de fruits exotiques et d’autres encore. Derrière ces nuances de parfums et de saveurs se trouve non seulement la pipérine elle-même, qui est même plus piquante que la capsaïcine connue contenue dans les piments chili, mais aussi d’autres substances. Parmi elles figurent le germacène, le limonène, le pinène et l’alpha-phéllandrène. Par exemple, le germacène apporte au poivre un parfum fort, épicé, chaud et légèrement sucré. En revanche, le limonène apporte fraîcheur et ces notes d’agrumes. Après cette analyse chimique, il n’est probablement pas difficile de deviner ce que le pinène, également présent dans les conifères, confère au poivre. Une danse de parfums et de saveurs Le goût du poivre est en somme une danse sauvage de divers flavonoïdes, alcaloïdes et terpènes, qui font de la petite baie de poivre une bombe à retardement pleine de parfums et de saveurs, attendant seulement d’exploser dans votre bouche et de se déployer dans votre nez.  De plus, vous pouvez astucieusement jouer avec les différentes notes gustatives en combinant le poivre avec diverses herbes. Par exemple, le romarin est capable de faire ressortir les notes de pin dans le poivre. À l’inverse, la coriandre multiplie la base d’agrumes du poivre et certains fruits à baies peuvent renforcer les notes boisées. Essayez donc d’expérimenter un peu avec le poivre de Kampot et vous verrez qu’il vous récompensera par une série de surprises gustatives uniques. :-)

Les épices font partie intégrante de chaque cuisine dominicale. Cependant, alors que pour les yaourts, les citrons ou le chocolat nous nous demandons d'où ils viennent réellement, pour les épices, la plupart des cuisiniers s'en moquent un peu. Malheureusement, c'est justement dans le cas des cultivateurs d'épices qu'il y a souvent exploitation et destruction de la nature. D'ailleurs, toute la réflexion autour de ce problème dans le cas des agriculteurs de Kampot repose sur l'idée .pepper..field. Pourquoi les plus petites et en même temps les meilleures fermes ont-elles autant de malchance ? Heureusement, dans le monde, il existe de nombreuses organisations et petites entreprises qui reposent sur des valeurs similaires aux nôtres chez .pepper..field et qui essaient d'aider les producteurs du monde entier. Cette aide consiste à veiller à de meilleures conditions de travail, à une rémunération équitable ainsi qu'à une approche respectueuse pendant la production. Alors qu'il y a beaucoup de cultivateurs, les entreprises qui achètent leurs produits sont beaucoup moins nombreuses. Grâce à cela, ces entreprises peuvent dicter les conditions auxquelles elles achètent les produits cultivés. Ces conditions sont souvent désavantageuses pour les agriculteurs, les exploitent et les obligent à utiliser des pesticides et d'autres produits chimiques pour maximiser les rendements. De plus, beaucoup de ces agriculteurs sont situés dans des zones reculées, ce qui leur empêche d'accéder au marché sans intermédiaires, dont peu viennent dans ces régions. En bref, ils occupent la position la plus difficile dans le commerce. Ces prix changent constamment à cause du temps instable et de la situation politique dans les pays où vivent les agriculteurs. De plus, ces agriculteurs vivent toute leur vie dans des conditions précaires et n'ont donc pas la force de s'en échapper. Les prix équitables sont-ils payés au kilo à Kampot ? C'est pourquoi différentes organisations fixent souvent des prix d'achat minimum nécessaires pour couvrir les coûts de production et garantir une vie digne aux agriculteurs. Une telle association pour le poivre de Kampot est la KPPA – Kampot Pepper Promotion Association – qui établit chaque année un prix équitable officiel par kilo de chaque type de poivre, qu'elle recommande de suivre. Malheureusement, ce n'est qu'une recommandation que les entreprises peuvent suivre ou non. Devinez quoi – dans la région de Kampot, aucun des producteurs locaux – petits ou grandes fermes comme La Plantation – n'a respecté ce prix officiel par kilo. Pourquoi ? Parce que leur seule motivation était le commerce ? Il est évidemment extrêmement coûteux de payer aux agriculteurs jusqu'à dix fois plus que les autres. Mais si vous avez la bonne motivation comme nous, chez  .pepper..field, non seulement vous y arrivez, mais peut-être qu'avec le temps vous forcerez aussi les grandes fermes à réfléchir au fait qu'elles n'ont pas payé de prix équitable jusqu'à présent ? Si une petite entreprise comme la nôtre peut gérer ces finances, quel prétexte trouveraient les grandes fermes et producteurs ? Ce sont en somme des choses qui nous laissent toujours perplexes. En même temps, c'est une base absolument saine, équitable et responsable à laquelle nous nous sommes engagés à toujours respecter !

Fleur de sel de Kampot est un petit trésor blanc qui fleurit grâce aux rayons du soleil et au vent à la surface des salines, où il est récolté à la main. Grâce à cela, il possède un goût et une texture différents de ceux du sel de mer classique. Il apporte également une saveur unique aux plats. Il trouve sa place en cuisine, mais de manière spécifique Le sel contient jusqu'à 10 % d'humidité, ce qui lui permet de perdre sa structure cristalline plus lentement que les sels ordinaires. Il peut ainsi conserver plus longtemps sa texture croustillante, ce qui signifie une chose : la fleur de sel est idéale principalement pour assaisonner les plats et ne convient donc pas à une utilisation directe pendant la cuisson. C'est un excellent choix pour assaisonner les poissons de mer, mais aussi les légumes, et les amateurs de viande l'apprécieront certainement. Rien de mieux qu'un steak sur lequel on sentira en bouche la saveur du poivre de Kampot fraîchement moulu, combinée à la texture piquante du sel. La fleur de sel est tout simplement un excellent allié en cuisine et au barbecue. Elle apporte la touche finale nécessaire aux légumes et à la viande marqués par les grilles, soulignant la saveur caractéristique de chaque ingrédient. La fleur de sel n'est pas seulement un nom, mais aussi une Caractéristiques de saveurs La fleur de sel est également appréciée des pâtissiers. Elle a en effet une légère note sucrée en fin de bouche, ce qui en fait un excellent complément aux desserts sucrés. Qui ne connaît pas les petits pots de caramel sur lesquels scintillent des cristaux de sel ? Ceux-ci sont également posés sur des macarons et font partie intégrante du chocolat. Un peu surprenant, mais on peut aussi trouver la fleur de sel dans l'équipement des barmans. Elle est utilisée comme décoration sur le bord de certains verres de cocktails. Par exemple, la margarita peut ainsi acquérir une nouvelle dimension gustative, grâce à laquelle ce cocktail aura la bonne touche d'acidité. La fleur de sel n'est pas un sel ordinaire. C'est un ingrédient qui invite littéralement au jeu, dont le résultat est un plat parfaitement présenté et encore meilleur, qui vous vaudra l'admiration de tous. Réservez donc une place à ce sel dans votre art culinaire et vous verrez qu'il vous récompensera par une saveur unique qui vous transportera sur les vagues marines sous le soleil brûlant de Kampot ! P.S. : Saviez-vous que la vraie fleur de sel est également utilisée dans nos  poivres frais ? Vous la sentirez sur la langue avec le  poivre de Kampot lyophilisé, fermenté, mais aussi avec le  poivre vert frais en saumure saline.