Le poivre de Kampot rouge foncé et ses tons veloutés

Les plantations de poivre de Kampot cachent toute une série de raretés, mais la plus grande d'entre elles est le grain de poivre rouge carmin, qui fait partie des variétés de poivre les plus luxueuses. La raison est simple. Il n'existe qu'une poignée de grains de poivre véritablement parfaits, qui parviennent à mûrir jusqu'à une couleur rouge foncé – et c'est littéralement le cas.

Il s'agit des  grains de poivre les plus mûrs de la région de Kampot, qui ont réussi à attirer la plus grande quantité de rayons solaires au cours de leur croissance. Grâce à cela, ils peuvent se vanter de la teneur la plus concentrée en fructose de tous les poivres et offrir ainsi un goût et un parfum tout à fait uniques.

Camphre, cèdre et abricot

Une fois moulus, les grains de poivre libèrent un parfum aux notes d'orange sanguine, de canneberge et de sureau, mais aussi l'arôme caractéristique de camphre, de cèdre et de mélisse, reposant sur une base d'écorce d'orange avec une légère touche de feuilles de tabac.

Après quelques minutes, le parfum du cœur du poivre rouge foncé se manifeste, rappelant une pâte levée, de nouvelles épices et du malt torréfié. C'est un arôme très dense qui évolue ensuite vers un thé noir Assam, et en finale, les notes de cèdre réapparaissent.

Poivre au goût umami

Bien que l'on pourrait s'attendre à un déchaînement infernal en bouche avec ces grains de poivre rouge foncé, il n'en est rien. Il s'agit d'une expérience aromatique accompagnée d'une saveur douce due à la forte teneur en fructose. Les notes sucrées s'estompent après un instant pour laisser place à des notes de pain, suivies d'une saveur délicate de tomates séchées, de viande séchée et d'un goût appelé umami.

Le poivre rouge foncé est une énigme extrêmement complexe de la nature de Kampot que vous devriez absolument essayer. Grâce à lui, vous découvrirez que le monde des saveurs du poivre est un univers qui peut sans cesse surprendre.