Goût et arôme du poivre vert lyophilisé

Le poivre vert frais est une rareté que vous ne trouverez pas facilement sur le marché local. En effet, il est extrêmement difficile de transporter des grains de poivre verts à travers la moitié de la planète sans qu'ils ne perdent rien de leur qualité. C'est pourquoi il est nécessaire de traiter le poivre vert d'une certaine manière pour préserver sa qualité. Une fois séché, il devient le poivre noir classique, certains commerçants le mettent alors en saumure, un peu comme les câpres. Cependant, ce procédé diminue la saveur caractéristique du poivre. 

Frais, presque comme à la plantation

C’est pourquoi nous avons opté pour la lyophilisation du poivre vert, c’est-à-dire le séchage par le froid, grâce auquel nous sommes capables de le livrer à votre table sous une forme qui conserve la majeure partie de sa fraîcheur. Il suffit de le tremper à la maison pour lui redonner de l’humidité et le poivre retrouve son état d’origine. Il est important de rappeler que le poivre vert ne doit pas être mis dans un moulin.

Le parfum du poivre vert de la région de Kampot est clair et piquant avec de délicates notes fruitées de citron vert, reposant sur un fond de camphre et de menthe avec des nuances subtiles de pomme verte. Une fois pleinement développé, le poivre vert offre un agréable parfum de pin et d’agrumes avec une légère touche de fraîcheur de nectarine.

Une saveur incomparable

La saveur du poivre vert est pleine de fraîcheur et d’éclat. On peut la comparer à celle du poivre noir, mais avec une nuance beaucoup plus intéressante de noix. Le poivre vert est doux et légèrement épicé avec une tonalité de terre de Kampot, riche en minéraux, et un climat imprégné de sel local.

Le poivre vert est une expérience gastronomique un peu différente de celle offerte par les autres types de poivre de Kampot. Il vous transporte directement dans une plantation de poivre et vous fait goûter un petit morceau du paradis de Kampot dans sa forme la plus authentique.