Découvrez la méthode traditionnelle de conservation du poivre de Kampot frais

Nous avons décidé de commencer à importer du poivre de Kampot en Europe afin d'aider les agriculteurs locaux et de montrer au monde la saveur unique de ce poivre. Au tout début, cependant, nous n'aurions jamais imaginé que nous finirions par inventer, avec le président de l'association locale KPPA, un produit entièrement original qui combine le meilleur de Kampot.

Poivre de Kampot fermenté dans des cristaux de sel

Le goût du grain de poivre séché classique est connu de tous chez nous, mais peu savent ce que goûte un poivre vert fraîchement cueilli sur la liane, fermenté selon une ancienne méthode japonaise traditionnelle. En fait, au sein de la large communauté de nos agriculteurs, ce secret n'est connu que du président de la KPPA, dont la famille conserve la recette depuis des siècles. Grâce à ses grains de qualité provenant de la ferme, au travail minutieux de sa famille et à un emballage sous vide précis directement au Cambodge, est né un poivre de Kampot fermenté : Édition Président – en plus avec une nouvelle certification BIO.

Le secret de sa fraîcheur réside dans le sel ajouté aux grains de poivre frais. Pour que le goût soit le plus authentique possible, notre poivre fermenté est conservé avec des cristaux de sel marin, également récoltés à Kampot. Le poivre frais de qualité biologique est immédiatement mélangé avec le sel après la cueillette, fermenté et emballé sous vide au Cambodge.

Une expérience délicate mais toujours intense

Cela nous a permis de créer un produit qui contient cet arôme caractéristique du poivre, accompagné de notes d'agrumes et de fleurs. Au début, la saveur douce se déploie sur la langue en un feu d'artifice piquant qui vous transporte à des milliers de kilomètres, au pays du poivre de Kampot, parmi les agriculteurs locaux, les éléphants et les rayons de soleil. N'ayez pas peur, la fermentation rend ce poivre beaucoup plus doux et savoureux, vous pouvez donc le croquer tel quel ou l'utiliser pour assaisonner, par exemple, votre omelette du matin.

Cette petite caresse fermentée peut être utilisée dans votre cuisine sans limites à votre imagination. Associez-le à de la viande rouge, relevez aussi la viande blanche et les poissons. N'hésitez pas à l'essayer dans des pâtes, ou à préparer un pesto délicat avec. Et il ne vous décevra certainement pas non plus dans les sauces ou les currys.

Nous ne nous tromperons pas en disant que vous pouvez agrémenter n'importe quel plat avec ce poivre fermenté, y compris des knedlíky sucrés à la prune et au pavot – oui, nous avons aussi essayé cette expérience et nous avons été très surpris.