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Vous est-il déjà arrivé d'ouvrir Emballage de sel, de le goûter et d'être surpris par son goût excellent ? Dans le cas du sel acheté dans les magasins classiques, une telle expérience est difficile à attendre, pourtant il existe sur le marché des sels qui vous offrent ce plaisir. C'est le cas du sel importé de la région de Kampot dans la lointaine Cambodge. Ce sel est récolté pour nous à côté des plantations de poivre par des familles cambodgiennes d'origine, et cette année, nous avons été les seuls en République tchèque à obtenir pour lui un certificat de goût exceptionnel GREAT TASTE. On pourrait penser que le sel n'a qu'une seule saveur, celle de salé En réalité, il existe toute une gamme de types de sels qui diffèrent par leur forme, leur couleur et aussi leur profil gustatif. Dans le cas du sel importé du Cambodge, il s'agit de sel marin obtenu par évaporation de l'eau de mer dans des salines, d'où le sel est ensuite récolté à la main. Ce sel, grâce au climat unique de Kampot, est également le complément idéal au poivre de Kampot et soutient merveilleusement bien sa saveur. Quelle est la différence entre les sels ? L'évaporation est l'un des procédés les plus purs pour obtenir du sel, ce qui lui permet de conserver une saveur fraîche et unique avec une note florale. De plus, il a une teneur équilibrée en minéraux et des valeurs nutritionnelles plus riches que le sel classique que vous pouvez acheter en magasin. Les sels les plus courants sont souvent du sel de roche extrait du sol à l'aide de lourdes machines. Le sel est ensuite chimiquement purifié et traité pour qu'il ne contienne aucune impureté, ce qui affecte considérablement son goût. Celui-ci est agressivement salé, sans valeurs nutritionnelles équilibrées ni composition minérale. Le sel marin peut cependant être utilisé de la même manière que le sel classique, bien qu'il soit préférable pour assaisonner les plats lors du service final. Dans notre offre, vous trouverez du sel de Kampot sous la forme véritable de fleur de sel, de petits cristaux de sel adaptés pour assaisonner les plats et pour le foodstyling. Vous pouvez également choisir parmi les plus grandes flocons de sel salt flakes, qui forment de jolies pyramides et soulignent l'apparence de chaque plat servi. Et pour ceux qui aiment moudre, il y a gros sel marin, idéal pour nos moulins précis et le seul adapté au Utilisation même pendant la cuisson. Si vous souhaitez tous les types mentionnés, nous proposons également un multipack. :-)

Peut-être avez-vous déjà parfois serré un grain de poivre de Kampot entre votre pouce et votre index en vous demandant comment il est possible qu'il renferme une si grande variété de saveurs comparé au poivre classique acheté en magasin. La réponse à cette question réside dans la teneur en pipérine et autres substances contenues dans la baie de poivre. Ce n’est pas seulement la pipérine qui influence le goût du poivre La méthode de culture du poivre à Kampot, les conditions géographiques et le processus Traitement favorisent en effet la concentration des différentes substances dans le grain de poivre, qui lui donnent son goût authentique. La piquant vide du poivre acheté en magasin est remplacé ici par une saveur chaleureuse et pleine, accompagnée d’une série de notes supplémentaires d’agrumes, de conifères, de fruits exotiques et d’autres encore. Derrière ces nuances de parfums et de saveurs se trouve non seulement la pipérine elle-même, qui est même plus piquante que la capsaïcine connue contenue dans les piments chili, mais aussi d’autres substances. Parmi elles figurent le germacène, le limonène, le pinène et l’alpha-phéllandrène. Par exemple, le germacène apporte au poivre un parfum fort, épicé, chaud et légèrement sucré. En revanche, le limonène apporte fraîcheur et ces notes d’agrumes. Après cette analyse chimique, il n’est probablement pas difficile de deviner ce que le pinène, également présent dans les conifères, confère au poivre. Une danse de parfums et de saveurs Le goût du poivre est en somme une danse sauvage de divers flavonoïdes, alcaloïdes et terpènes, qui font de la petite baie de poivre une bombe à retardement pleine de parfums et de saveurs, attendant seulement d’exploser dans votre bouche et de se déployer dans votre nez.  De plus, vous pouvez astucieusement jouer avec les différentes notes gustatives en combinant le poivre avec diverses herbes. Par exemple, le romarin est capable de faire ressortir les notes de pin dans le poivre. À l’inverse, la coriandre multiplie la base d’agrumes du poivre et certains fruits à baies peuvent renforcer les notes boisées. Essayez donc d’expérimenter un peu avec le poivre de Kampot et vous verrez qu’il vous récompensera par une série de surprises gustatives uniques. :-)

Les épices font partie intégrante de chaque cuisine dominicale. Cependant, alors que pour les yaourts, les citrons ou le chocolat nous nous demandons d'où ils viennent réellement, pour les épices, la plupart des cuisiniers s'en moquent un peu. Malheureusement, c'est justement dans le cas des cultivateurs d'épices qu'il y a souvent exploitation et destruction de la nature. D'ailleurs, toute la réflexion autour de ce problème dans le cas des agriculteurs de Kampot repose sur l'idée .pepper..field. Pourquoi les plus petites et en même temps les meilleures fermes ont-elles autant de malchance ? Heureusement, dans le monde, il existe de nombreuses organisations et petites entreprises qui reposent sur des valeurs similaires aux nôtres chez .pepper..field et qui essaient d'aider les producteurs du monde entier. Cette aide consiste à veiller à de meilleures conditions de travail, à une rémunération équitable ainsi qu'à une approche respectueuse pendant la production. Alors qu'il y a beaucoup de cultivateurs, les entreprises qui achètent leurs produits sont beaucoup moins nombreuses. Grâce à cela, ces entreprises peuvent dicter les conditions auxquelles elles achètent les produits cultivés. Ces conditions sont souvent désavantageuses pour les agriculteurs, les exploitent et les obligent à utiliser des pesticides et d'autres produits chimiques pour maximiser les rendements. De plus, beaucoup de ces agriculteurs sont situés dans des zones reculées, ce qui leur empêche d'accéder au marché sans intermédiaires, dont peu viennent dans ces régions. En bref, ils occupent la position la plus difficile dans le commerce. Ces prix changent constamment à cause du temps instable et de la situation politique dans les pays où vivent les agriculteurs. De plus, ces agriculteurs vivent toute leur vie dans des conditions précaires et n'ont donc pas la force de s'en échapper. Les prix équitables sont-ils payés au kilo à Kampot ? C'est pourquoi différentes organisations fixent souvent des prix d'achat minimum nécessaires pour couvrir les coûts de production et garantir une vie digne aux agriculteurs. Une telle association pour le poivre de Kampot est la KPPA – Kampot Pepper Promotion Association – qui établit chaque année un prix équitable officiel par kilo de chaque type de poivre, qu'elle recommande de suivre. Malheureusement, ce n'est qu'une recommandation que les entreprises peuvent suivre ou non. Devinez quoi – dans la région de Kampot, aucun des producteurs locaux – petits ou grandes fermes comme La Plantation – n'a respecté ce prix officiel par kilo. Pourquoi ? Parce que leur seule motivation était le commerce ? Il est évidemment extrêmement coûteux de payer aux agriculteurs jusqu'à dix fois plus que les autres. Mais si vous avez la bonne motivation comme nous, chez  .pepper..field, non seulement vous y arrivez, mais peut-être qu'avec le temps vous forcerez aussi les grandes fermes à réfléchir au fait qu'elles n'ont pas payé de prix équitable jusqu'à présent ? Si une petite entreprise comme la nôtre peut gérer ces finances, quel prétexte trouveraient les grandes fermes et producteurs ? Ce sont en somme des choses qui nous laissent toujours perplexes. En même temps, c'est une base absolument saine, équitable et responsable à laquelle nous nous sommes engagés à toujours respecter !

Fleur de sel de Kampot est un petit trésor blanc qui fleurit grâce aux rayons du soleil et au vent à la surface des salines, où il est récolté à la main. Grâce à cela, il possède un goût et une texture différents de ceux du sel de mer classique. Il apporte également une saveur unique aux plats. Il trouve sa place en cuisine, mais de manière spécifique Le sel contient jusqu'à 10 % d'humidité, ce qui lui permet de perdre sa structure cristalline plus lentement que les sels ordinaires. Il peut ainsi conserver plus longtemps sa texture croustillante, ce qui signifie une chose : la fleur de sel est idéale principalement pour assaisonner les plats et ne convient donc pas à une utilisation directe pendant la cuisson. C'est un excellent choix pour assaisonner les poissons de mer, mais aussi les légumes, et les amateurs de viande l'apprécieront certainement. Rien de mieux qu'un steak sur lequel on sentira en bouche la saveur du poivre de Kampot fraîchement moulu, combinée à la texture piquante du sel. La fleur de sel est tout simplement un excellent allié en cuisine et au barbecue. Elle apporte la touche finale nécessaire aux légumes et à la viande marqués par les grilles, soulignant la saveur caractéristique de chaque ingrédient. La fleur de sel n'est pas seulement un nom, mais aussi une Caractéristiques de saveurs La fleur de sel est également appréciée des pâtissiers. Elle a en effet une légère note sucrée en fin de bouche, ce qui en fait un excellent complément aux desserts sucrés. Qui ne connaît pas les petits pots de caramel sur lesquels scintillent des cristaux de sel ? Ceux-ci sont également posés sur des macarons et font partie intégrante du chocolat. Un peu surprenant, mais on peut aussi trouver la fleur de sel dans l'équipement des barmans. Elle est utilisée comme décoration sur le bord de certains verres de cocktails. Par exemple, la margarita peut ainsi acquérir une nouvelle dimension gustative, grâce à laquelle ce cocktail aura la bonne touche d'acidité. La fleur de sel n'est pas un sel ordinaire. C'est un ingrédient qui invite littéralement au jeu, dont le résultat est un plat parfaitement présenté et encore meilleur, qui vous vaudra l'admiration de tous. Réservez donc une place à ce sel dans votre art culinaire et vous verrez qu'il vous récompensera par une saveur unique qui vous transportera sur les vagues marines sous le soleil brûlant de Kampot ! P.S. : Saviez-vous que la vraie fleur de sel est également utilisée dans nos  poivres frais ? Vous la sentirez sur la langue avec le  poivre de Kampot lyophilisé, fermenté, mais aussi avec le  poivre vert frais en saumure saline.

Une exclusivité mondiale absolue – c’est le poivre de Kampot séché et frais par le froid avec de la fleur de sel. Un processus spécial de lyophilisation garantit que cet aliment ainsi traité conserve une fraîcheur maximale, une qualité et des accents gustatifs très intenses. Pour le poivre de Kampot aromatisé à la fleur de sel, ce processus signifie une véritable explosion de saveurs – ce que le jury strict de la Guild of Fine Food, qui siège à Londres lors des prestigieux Great Taste Awards, a également remarqué cette année en lui attribuant trois étoiles. Le poivre lyophilisé de Kampot s’est ainsi classé parmi les 1,5 % des aliments ainsi récompensés. Un aliment que personne au monde ne possède Depuis 27 ans, un jury récompense les meilleurs aliments au monde. Chaque année, ils reçoivent leur « Oscar du cinéma ». Plus de 500 jurés évaluent pendant deux mois tous les produits inscrits au concours. Chacun d’eux est soigneusement dégusté à l’aveugle par des chefs de haut niveau, des acheteurs, des vendeurs, des restaurateurs ou des critiques gastronomiques. Parmi une concurrence mondiale, seules deux denrées tchèques ont historiquement obtenu trois étoiles. Aujourd’hui, le poivre vert lyophilisé de Kampot, que nous importons en République tchèque comme un produit équitable 100 % biologique, a rejoint ces lauréats en tant que nouveau vainqueur d’or. Les jurés du concours Great Taste Awards recherchent un goût vraiment excellent, indépendamment de la marque ou de l’emballage. Avec le poivre lyophilisé, ils peuvent trouver bien plus que cela. « Au début, il y avait le désir d’apporter en Europe un poivre vraiment frais. Son goût délicat, lorsque le poivre vert est encore jeune et cueilli sur la liane, » décrit Lukáš Hejtmánek, l’un de nos fondateurs, qui a largement contribué au développement du poivre lyophilisé depuis le début. La lyophilisation ou le séchage par le froid La lyophilisation est un procédé qui consiste à sécher profondément les grains de poivre par le froid, ce qui permet au poivre de conserver son goût authentique maximal, incomparable à tout autre type de poivre dans le monde. « Lorsqu’on traite le poivre de cette manière, il suffit de le tremper à la maison dans de l’huile ou tout autre liquide, et perle il absorbe à nouveau l’humidité et retrouve la même forme qu’avant la cueillette, » explique Lukáš. Toutes les curiosités sur le processus de lyophilisation et des conseils sur la façon de travailler avec notre poivre en cuisine sont disponibles dans notre article, où est née l’idée du poivre lyophilisé de Kampot. Trois étoiles signifient dans le jargon Récompense Great Taste un simple mot : excellent. C’est Récompense pour un aliment extraordinairement savoureux, que moins de 2 % des produits inscrits dans le monde reçoivent chaque année. Le simple Récompense vous invite à ne pas quitter le magasin sans acheter un tel aliment. Chez nous, vous pouvez en plus être sûr d’acheter de manière maximale durable et de soutenir une bonne cause.  Une exclusivité gastronomique avec le cœur à la bonne place Lorsque nous avons commencé en 2018 notre projet .pepper..field, l'Agence tchèque de développement s'est également jointe à nous. Dans le cadre du programme de développement au Cambodge, qui vise à améliorer la situation économique des petits agriculteurs, elle nous a également aidés à développer du poivre lyophilisé grâce à l'achat de lyophilisateurs tchèques LYOTRADE, sur lesquels il est séché. Ainsi, le client reçoit chez lui une véritable Cambodge authentique et en retour, il peut être certain d'aider des personnes concrètes à vivre une vie de qualité même dans d'autres parties du monde. Les chefs cuisiniers aiment aussi cuisiner avec du poivre lyophilisé Notre poivre lyophilisé est apprécié par des restaurants tchèques renommés. Par exemple, Casa de Carli à Prague intègre désormais ce poivre dans son menu ! On le trouve aussi maintenant à Londres, où il a été utilisé lors d'un dîner trois étoiles dans le célèbre établissement Copper & Ink par le finaliste de Master Chef et membre du jury de la compétition Tony Rodd. Comme le nom du dîner l'indique, il s'agissait de plats composés d'aliments étoilés de cette année. Nous avons hâte de partager certaines recettes. C'est un sentiment indescriptible de se compter parmi les meilleurs aliments mondiaux tels que les meilleurs fromages, les huiles d'olive vierges ou, par exemple, des Gourmandises comme les huîtres. C'est un honneur pour nous et nous sommes convaincus que le poivre Kampot lyophilisé frais en fait certainement partie.

Janvier à mai représente pour les agriculteurs la période la plus exigeante de l'année. C'est en effet le temps de la récolte et de l'observation attentive des tiges, sur lesquelles oscillent des grappes de baies de poivre. Au moment où ces tiges commencent à jaunir, la liane de poivre indique clairement que le moment est venu de la cueillette. La récolte à cette période se répète sans cesse Et ce sont les agriculteurs qui décident s'ils récoltent les grappes de poivre encore vert et immature en entier, ou s'ils sélectionnent les baies déjà mûres une par une. Ils peuvent également attendre la pleine maturité des baies et les cueillir uniquement lorsqu'elles sont complètement rouges, ou récolter tout le poivre de la liane puis sélectionner les baies rouges des vertes. Cette décision influence le caractère gustatif des baies et la couleur finale, ce qui explique pourquoi l'offre comprend  du poivre noir, rouge et blanc. Cependant, vous ne verrez pas de grains blancs sur les lianes. Ceux-ci sont obtenus en trempant le poivre rouge dans de l'eau bouillante (environ 5 minutes), puis dans de l'eau froide (maximum 48 heures). Ensuite, la peau est retirée pour révéler un noyau crémeux blanc. Traitement Le poivre rouge et blanc est donc le plus exigeant, le plus long à produire, et ces deux couleurs sont une véritable fierté du Cambodge – peu de pays dans le monde peuvent en effet récolter patiemment chaque grain et le transformer ensuite! La propreté est aussi importante Le travail ultérieur avec les grains obtenus suit toute une série de principes qui répondent principalement aux règles d'hygiène. Les conteneurs utilisés pour conserver le poivre doivent être propres, tout comme les mains des agriculteurs. Les grains eux-mêmes ne peuvent être séchés que sur trois types de Matériaux: nylon, nattes naturelles classiques et toile. Pendant le séchage, aucun animal domestique n'a accès aux grains. Lorsque les grains sont suffisamment séchés au soleil, un tri manuel est effectué. Cela sert à éliminer toutes les impuretés qui ont été récoltées avec les grains de poivre sur la liane, ainsi qu'à sélectionner les grains eux-mêmes. Après leur sélection, les grains sont stockés dans un endroit bien aéré, à l'abri des rayons du soleil et de manière à empêcher tout accès aux nuisibles.  Ensuite, les grains de poivre peuvent se réjouir de leur emballage, mais cela, ce sera pour une autre fois. 

À quel type de tomate pouvez-vous cultiver une relation plus forte, à celle que vous trouvez dans le rayon d'un grand magasin, ou à celle que vous cultivez vous-même dans votre jardin et dont vous connaissez la genèse du début à la fin ? La réponse, nous la pressentons tous. Notre poivre, bien que pour des raisons de conditions géologiques défavorables, vous ne puissiez pas le cultiver dans votre potager, vous pouvez néanmoins découvrir tout sur la tradition de la culture du poivre de Kampot dans la lointaine Cambodge. Grâce à cela, vous aimerez les petites baies ridées que nous vous apportons jusqu'à votre table autant que cette tomate rouge.  Chaque plant de poivre reçoit les soins appropriés L’histoire du grain commence sur une colline ou au pied de massifs montagneux, qui offrent aux lianes de poivre un sol approprié, soit sablonneux soit pierreux. Les agriculteurs doivent correctement drainer ce sol, ou planter les lianes en pente afin que l'eau ne stagne pas au niveau des racines. Un système de drainage entoure également les plantations et atteint une profondeur d'au moins 80 centimètres. À Kampot, deux types de poivre sont cultivés, appelés Kamchay et Lampong. Les locaux les désignent simplement comme les plantes à petites feuilles et à grandes feuilles. Pourquoi compliquer les choses avec des noms savants quand on peut faire simple ? Les nouvelles plantations doivent provenir de la région géographique désignée Kampot. Pur, sans produits chimiques, en harmonie avec la nature La plantation des lianes de poivre se fait dans des endroits soigneusement sélectionnés localement, chaque plante devant être espacée d'au moins 1,8 mètre. Les plantes doivent être protégées pendant au moins trois ans sous un abri pour les protéger du soleil brûlant de Kampot. Des piquets en bois servent de support aux lianes et des engrais sont utilisés pour favoriser la croissance. Oubliez tout produit chimique. Tous les engrais proviennent de sources naturelles, principalement du fumier d'animaux domestiques et aussi des excréments de chauves-souris. La fertilisation s'effectue au moins une fois par an, au maximum quatre fois par an, entre mai et juillet. Pendant la saison sèche, il est nécessaire d’apporter de l’eau aux plantes. C’est pourquoi les lianes doivent être proches d’une source d’eau adaptée à l’irrigation. De plus, de juin à décembre, il est nécessaire de biner régulièrement le sol pour que l’eau ne ruisselle pas en surface mais pénètre au mieux jusqu’aux racines. Les agriculteurs doivent aussi constamment contrôler la présence de parasites.  Oubliez le doryphore de la pomme de terre, ici le plus grand ennemi est le termite. Leur élimination se fait naturellement. Les substances chimiques ne sont autorisées que lorsque la nature ne suffit plus. Dans ce cas, les agriculteurs ne peuvent utiliser que des produits approuvés par l’Organisation mondiale de la santé (OMS).

En tant que consommateurs, nous nous situons tout au bout d'une longue chaîne d'approvisionnement. Nous n'avons donc pas souvent une grande chance de vérifier si nous achetons une véritable qualité, si les personnes impliquées dans la chaîne reçoivent une rémunération adéquate pour leur travail ou si le produit en question ne représente pas une charge trop lourde pour notre planète. Le commerce direct garantit également un chemin direct de la matière première vers vous Dans le cas du poivre de Kampot, à l'autre bout de cette chaîne, les feuilles des lianes de poivre bruissent doucement, entretenues par les mains des agriculteurs locaux. Les grains de poivre parcourent un long chemin avant d'arriver sur votre table, mais contrairement au poivre d'autres marques, nous nous efforçons de n'avoir qu'un seul maillon dans cette chaîne, nous-mêmes. Grâce à cela, nous sommes capables de contrôler la qualité, de donner aux agriculteurs une rémunération adéquate et en même temps d'apporter sur votre table un poivre frais et au goût parfait. Pour le poivre de Kampot, au moins grâce à toutes les certifications obligatoires, il y a une seule certitude – ce poivre est toujours récolté et contrôlé à la main, séché au soleil et répond à toutes les normes biologiques, ce que contrôle également l'UE. Mais savoir si le revendeur respecte vraiment la politique équitable ou le commerce direct est souvent une question à laquelle la réponse est malheureusement négative, même à travers des «certificats», qui dans des pays très corrompus, souvent sans contrôle d'une autorité supérieure, ne signifient rien. Heureusement pour nous, il existe une organisation KPPA (Kampot Pepper Promotion Association), qui surveille la production du poivre de Kampot dans le monde et sous laquelle, si vous êtes sérieux et que vous commercez du véritable poivre de Kampot, vous appartenez. Ce que malheureusement l'association ne peut pas garantir, c'est le respect des prix équitables pour le poivre de Kampot par tous ses membres – elle ne peut que le recommander. C'est pourquoi nous avons été surpris d'être les premiers à nous engager volontairement à respecter ce prix équitable officiellement établi. Un autre poivre que celui de Kampot dans le pays ne dispose d'aucune organisation qui surveillerait sa production, il est donc assez clair que son commerce se fait dans le style «chacun fait comme il veut." La rapidité prime souvent malheureusement sur la qualité Un autre problème survient lors de Traitement, qui se fait souvent mécaniquement, et ici encore le facteur le plus important est le temps et l'argent. Les grains ne sont pas suffisamment trempés ni séchés, et le principal objectif des travailleurs des fermes, qui appartiennent souvent à des commerçants étrangers, est de mettre les grains rapidement dans des sacs et d'encaisser la rémunération. Ainsi, les grains sont de nouveau exposés à des conditions défavorables, ils s'enracinent et des germes pathogènes apparaissent. La qualité se dégrade donc à nouveau et il ne reste plus grand-chose du goût agréable et caractéristique du poivre. Le poivre passe ensuite de main en main, de commerçant en commerçant, chacun ajoutant le prix de son travail. Les grains peuvent même traîner toute l'année sur des bateaux, oubliant même ce que c'est que de se baigner sous les rayons du soleil. Sur la table du consommateur, ils arrivent fanés, sans goût ni parfum. Dans l'espoir d'une meilleure expérience gustative, le consommateur les ajoute ensuite à son repas, pour vivre une simple déception.  Achetez donc du poivre que vous aimez vraiment, qui est socialement responsable et pour lequel vous voyez des personnes concrètes, des familles et une équipe qui s'occupent de sa vente non seulement au Cambodge, mais aussi ici – en République tchèque.

En fait, dès la plantation du plant de poivre, une série de règles s'appliquent à la culture des lianes de poivre, que les agriculteurs cultivant le poivre dans la province de Kampot sont tenus de respecter. Comme nous le savons déjà grâce aux articles précédents de notre blog, des règles strictes doivent être respectées pendant la récolte, le tri ultérieur ainsi que le stockage des grains de poivre. Et leur Emballage ne fait pas exception à cet égard. Tout cela est résumé dans le Book Of Specifications – un document officiel qui définit tous les paramètres que ce trésor noir doit respecter avant son exportation du Cambodge. Un Emballage correct garantit la conservation de toutes les qualités du poivre C’est pourquoi les grains sont emballés dans des emballages approuvés pour le contact alimentaire, qui ne réagissent pas avec les grains de poivre, préservent leur goût ainsi que leur arôme et les protègent de l’humidité, des parasites et d’autres influences extérieures qui pourraient diminuer la qualité du poivre. Pour cette raison, nous avons été les premiers à équiper la région de Kampot, avec le soutien de l’Agence tchèque de développement, de 10 machines à emballer sous vide, capables de traiter immédiatement tout le poivre récolté par les agriculteurs. Avec nos machines, nous emballons sous vide par lots de 1 kg tous les poivres achetés auprès des familles d’agriculteurs micro-fermiers. Cela garantit immédiatement la fraîcheur et la qualité, qui arrivent ainsi intactes jusqu’à nous, en République tchèque. Chez nous, ce Emballage sous vide est soumis à un contrôle secondaire sur une machine à mécanique optique – « au cas où les mains de l’agriculteur auraient oublié, par exemple, une fourmi dans le paquet. » :-) Pour les autres Emballage que nous utilisons pour la livraison à domicile, nous employons des sources locales et des emballages provenant d’imprimeries ou de verreries tchèques. Afin qu’il soit parfaitement clair ce que contient l’emballage et qui est le producteur, chaque Emballage est doté d’un numéro de lot (lot number) et d’une date de péremption.  Cependant, pour que le poivre de Kampot conserve toutes ses qualités, cela dépend aussi de vous, le consommateur lui-même. Le poivre noir, blanc et rouge est consommable jusqu’à trois ans après la récolte. Une fois moulu, le poivre noir peut être utilisé pendant toute l’année suivante. Nous recommandons cependant de le consommer le plus rapidement possible. Pour notre poivre lyophilisé, il est préférable de le consommer dans les quelques mois, car il conserve en partie les qualités du poivre frais et est donc plus sensible. Bon appétit et conservez votre poivre avec amour !

Le poivre vert frais est une rareté que vous ne trouverez pas facilement sur le marché local. En effet, il est extrêmement difficile de transporter des grains de poivre verts à travers la moitié de la planète sans qu'ils ne perdent rien de leur qualité. C'est pourquoi il est nécessaire de traiter le poivre vert d'une certaine manière pour préserver sa qualité. Une fois séché, il devient le poivre noir classique, certains commerçants le mettent alors en saumure, un peu comme les câpres. Cependant, ce procédé diminue la saveur caractéristique du poivre.  Frais, presque comme à la plantation C’est pourquoi nous avons opté pour la lyophilisation du poivre vert, c’est-à-dire le séchage par le froid, grâce auquel nous sommes capables de le livrer à votre table sous une forme qui conserve la majeure partie de sa fraîcheur. Il suffit de le tremper à la maison pour lui redonner de l’humidité et le poivre retrouve son état d’origine. Il est important de rappeler que le poivre vert ne doit pas être mis dans un moulin. Le parfum du poivre vert de la région de Kampot est clair et piquant avec de délicates notes fruitées de citron vert, reposant sur un fond de camphre et de menthe avec des nuances subtiles de pomme verte. Une fois pleinement développé, le poivre vert offre un agréable parfum de pin et d’agrumes avec une légère touche de fraîcheur de nectarine. Une saveur incomparable La saveur du poivre vert est pleine de fraîcheur et d’éclat. On peut la comparer à celle du poivre noir, mais avec une nuance beaucoup plus intéressante de noix. Le poivre vert est doux et légèrement épicé avec une tonalité de terre de Kampot, riche en minéraux, et un climat imprégné de sel local. Le poivre vert est une expérience gastronomique un peu différente de celle offerte par les autres types de poivre de Kampot. Il vous transporte directement dans une plantation de poivre et vous fait goûter un petit morceau du paradis de Kampot dans sa forme la plus authentique.

Les plantations de poivre de Kampot cachent toute une série de raretés, mais la plus grande d'entre elles est le grain de poivre rouge carmin, qui fait partie des variétés de poivre les plus luxueuses. La raison est simple. Il n'existe qu'une poignée de grains de poivre véritablement parfaits, qui parviennent à mûrir jusqu'à une couleur rouge foncé – et c'est littéralement le cas. Il s'agit des  grains de poivre les plus mûrs de la région de Kampot, qui ont réussi à attirer la plus grande quantité de rayons solaires au cours de leur croissance. Grâce à cela, ils peuvent se vanter de la teneur la plus concentrée en fructose de tous les poivres et offrir ainsi un goût et un parfum tout à fait uniques. Camphre, cèdre et abricot Une fois moulus, les grains de poivre libèrent un parfum aux notes d'orange sanguine, de canneberge et de sureau, mais aussi l'arôme caractéristique de camphre, de cèdre et de mélisse, reposant sur une base d'écorce d'orange avec une légère touche de feuilles de tabac. Après quelques minutes, le parfum du cœur du poivre rouge foncé se manifeste, rappelant une pâte levée, de nouvelles épices et du malt torréfié. C'est un arôme très dense qui évolue ensuite vers un thé noir Assam, et en finale, les notes de cèdre réapparaissent. Poivre au goût umami Bien que l'on pourrait s'attendre à un déchaînement infernal en bouche avec ces grains de poivre rouge foncé, il n'en est rien. Il s'agit d'une expérience aromatique accompagnée d'une saveur douce due à la forte teneur en fructose. Les notes sucrées s'estompent après un instant pour laisser place à des notes de pain, suivies d'une saveur délicate de tomates séchées, de viande séchée et d'un goût appelé umami. Le poivre rouge foncé est une énigme extrêmement complexe de la nature de Kampot que vous devriez absolument essayer. Grâce à lui, vous découvrirez que le monde des saveurs du poivre est un univers qui peut sans cesse surprendre.

Le poivre blanc a une réputation un peu ternie dans le monde. Peut-être avez-vous déjà acheté ce type de poivre, qui après ouverture ne sentait certainement pas très appétissant et une odeur de moisi se faisait sentir même sur la langue. Un poivre de mauvaise qualité est malheureusement caractéristique des grands vendeurs qui importent le poivre sur notre continent mal séché, ce qui affecte considérablement sa qualité. Et c’est bien dommage, car le goût et l’arôme du poivre blanc sont absolument uniques, ce qui vous fera voir ce type de poivre d’un autre œil. Surtout après avoir goûté le nôtre de Kampot. Camphre, fleur de muscade et pamplemousse  Au moment où vous versez le poivre blanc de Kampot dans le moulin et que vous le broyez en petits fragments, le poivre développe son arôme clairement éthéré de camphre, de sauge et de bois de cèdre. Ces senteurs plus lourdes sont soutenues par la fleur de muscade, qui s’harmonise avec les notes de zeste de pamplemousse et d’autres délicates nuances d’agrumes. Après quelques minutes, le cœur du poivre blanc se révèle, où l’on perçoit nettement la noix de muscade, les fleurs de thym et de mélisse, le tout soutenu par les arômes plus lourds de cèdre, de thé noir et de céréales. Cèdre piquant  Une fois en bouche, le poivre blanc provoque une saveur épicée claire dans toute la cavité buccale, où l’on ressent étonnamment des notes de pain. Le poivre blanc est doux et légèrement crémeux, mais il conserve néanmoins certains sommets caractéristiques de piquant, qui sont cependant parfaitement délicats dans sa présentation. Le parfum sensuel du cèdre domine, que l’on perçoit en bouche tout comme au nez. Comme vous le voyez, le poivre blanc peut surprendre à bien des égards. Essayez donc de lui donner une seconde chance et choisissez un poivre blanc dont vous êtes sûr qu’il sera vraiment de qualité – celui qui est pelé à partir de poivre rouge mûr, frais, soigneusement sélectionné et au goût absolument unique. Celui dont nous prenons soin, par exemple, avec le même amour et la même attention que les agriculteurs au Cambodge. Lui donnerez-vous encore une chance ? 

Le poivre rouge foncé et rouge est un diamant, dans ce cas peut-être plutôt un rubis des plantations de poivre de Kampot. Il s'agit d'une rareté de cette magnifique région, que vous chercheriez vraiment difficilement ailleurs dans le monde. La difficulté et la longue maturation des grains rouges et rouge foncé en font en plus une rareté même dans leur pays d'origine – au Cambodge. L'exceptionnalité est aussi la véritable essence des saveurs et des parfums de ces types de poivre, qui se démarquent nettement de tous les autres. En effet, ils atteignent une quantité considérable de fructose grâce à une longue maturation au soleil. Fleurs, cerises et fruits d'agrumes Il ne vous surprendra probablement pas que le poivre rouge foncé et rouge offre, une fois moulu, une gamme de nuances de fruits et de plantes de couleur rouge. Les observateurs attentifs peuvent percevoir des notes florales de roses, qui sont ensuite complétées par des tons légers de cynorrhodon. Ensuite, se développent des parfums de cerises séchées et des nuances marquées rappelant les bâtons d'encens classiques. Après deux à trois minutes, cette danse rouge s'apaise et les arômes commencent à devenir un peu plus caractéristiques du poivre de Kampot. On perçoit des fruits d'agrumes, la croûte de pain au levain de seigle et aussi des notes légères de mandarines séchées, qui complètent les subtiles nuances des fruits rouges séchés. Une épice magique avec laquelle il est fascinant d'expérimenter Une fois placé dans la bouche, le poivre rouge de Kampot développe une saveur piquante mais en même temps douce. Elle rappelle le goût frais d'un fruit qui possède une intensité délicate concentrée. Grâce à ces notes fruitées, le poivre rouge est une épice magique qui offre un immense espace pour l'expérimentation. Pour le poivre rouge foncé de Kampot , qui est une sorte de sélection des grappes et contient les grains les plus mûrs, attendez-vous à ce que ces notes soient encore plus fortes et intenses. Non seulement il convient pour assaisonner les plats salés classiques, mais il peut aussi être utilisé, par exemple, dans des desserts ou des boissons alcoolisées, bref partout où l'on souhaite surprendre par une sophistication et une saveur exotique inattendue. Mais jugez par vous-même, qui ne voudrait pas d'une glace dont le sommet est décoré de quelques éclats de ce secret rouge.

Des cargos entièrement chargés naviguant des mois en mer transportent des sacs de sisal, souvent stockés dans un environnement humide et pas très propre. Le contenu de ces sacs est souvent du poivre, l'une des épices les plus commercialisées au monde. Le poivre à bord des navires finit par devenir rance, moisir, et arrive chez les clients dans un état qui ne fait certainement pas de lui une épice délicate. Et cela sans parler de la longue chaîne d'entreprises et de revendeurs qui continuent à transférer et stocker le poivre dans des conditions inappropriées. Comment obtenir un poivre de Kampot savoureux et éviter ce cercle vicieux ?  Au nom de la préservation de la qualité Le goût du poivre de Kampot n'est pas seulement déterminé par la région d'où il provient, mais aussi par la manière dont il est traité par la suite. En effet, chaque poivre de Kampot n'a pas la même qualité, ce qui est en partie influencé par la façon dont il est manipulé après la récolte. Chez .pepper..field, nous nous efforçons d'amener le poivre sur votre table aussi rapidement que possible et dans une qualité absolument optimale. C'est là que nous nous distinguons fondamentalement des grandes plantations de poivre et autres distributeurs. 1. Le poivre est immédiatement mis sous vide au Cambodge sur nos machines tchèques, que nous avons fournies à de petites familles d'agriculteurs grâce à l'agence tchèque de développement. Souvent, c'est le président lui-même de la KPPA qui aide avec la mise sous vide. 2. Les sachets de poivre soigneusement emballés sous vide de 1 kg sont rangés dans des cartons coffret max de 10 pièces, afin qu'ils ne soient pas endommagés par la pression. 3. Nous voyageons en avion. C’est extrêmement coûteux, mais contrairement à la concurrence, ici nous avons le poivre en quelques jours après la récolte, rapidement, en toute sécurité et surtout sans risque de contamination par l'eau. 4. Dès l'arrivée en République tchèque, nous passons le poivre dans un sortex tchèque – c’est une machine de précision avec une mécanique optique laser, qui nous garantit que nous atteignons une propreté parfaite de 100 % au lieu des 98 % habituels. Nous ne connaissons personne dans le monde aussi précis et utilisant de telles machines. 5. Ensuite, nous emballons immédiatement le poivre dans nos emballages tchèques – soigneusement, à la main ! Et après, c'est à vous de jouer – sur chaque emballage, nous vous informons sur la manière de  conserver le poivre de Kampot au sec, au frais, à l'abri de la lumière, et de bien refermer le tube ainsi que le sachet. Ainsi, il restera frais et délicieux jusqu'à 3 ans et aura toujours le même goût que si vous veniez de l'acheter chez l'une de nos familles au Cambodge !

Si vous allez dans l'une des chaînes de magasins et que vous cherchez le poivre de la meilleure qualité, nous vous conseillons de faire demi-tour et de partir. Les vendeurs standard d'épices, qui ont en rayon au moins 10 types d'épices en plus du poivre, emballent le poivre dans des emballages multicolores, mais vous n'en apprendrez pas beaucoup sur la qualité du poivre à l'intérieur. Alors, comment reconnaître un véritable grain de poivre de qualité ? Quelques indicateurs importants Pour que le poivre de la région de Kampot ait l'honneur d'arriver jusqu'à votre table, il doit remplir plusieurs critères, qui sont contrôlés pendant la récolte, lors de la sélection directement chez les agriculteurs, puis également lors de la sélection chez nous. De plus, il existe un « Book of specifications » – un livre qui spécifie précisément les paramètres que le poivre de la région de Kampot doit respecter pour que chaque grain atteigne la meilleure qualité et donc aussi la meilleure saveur. Le premier des indicateurs importants de qualité est la taille du grain. De petites billes de poivre indiquent que la croissance ne s'est pas déroulée dans des conditions idéales, ce qui se reflète également dans la qualité gustative. La taille du grain n'est pas un critère universel pour tous les types de poivre dans le monde, mais pour celui de Kampot, elle en dit beaucoup sur la qualité. Le deuxième critère important est le poids et la dureté du fruit. Il peut être très gros, mais dès qu'il pèse moitié moins que les autres grains, il est clair que sa graine ne s'est pas développée correctement. On peut facilement détecter une telle graine en la plongeant dans l'eau : dans ce cas, les grains problématiques (légers, creux) flottent à la surface et révèlent leur „couleur“. :-) Bio ou pas bio ? La qualité du poivre repose également sur sa pureté chimique. Nous pouvons fièrement affirmer que la chimie et nos agriculteurs ne sont pas amis, préférant s'en tenir à des méthodes traditionnelles et donc plus durables, où il n'y a aucune place pour les engrais chimiques et les insecticides. Ils fertilisent principalement avec du fumier de vache et tout est soumis à un contrôle régulier par des organismes agricoles certifiés. Notre poivre est donc non seulement 100 % biologique, mais aussi sans gluten et pur – il ne contient aucun additif, pesticide ni résidu de céréales, ce qui est une pratique courante des „poivres bon marché“. Sélection 100% – un mot derrière lequel tout peut se cacher Chez nous, cela signifie que lorsque vous ouvrez un sachet ou un tube, vous trouverez à l'intérieur 100 % de poivre uniquement, sans aucune surprise sous forme de petits cailloux, brindilles, poussière ou autres impuretés que l'on trouve fréquemment dans les poivres des chaînes. Atteindre une qualité de 100 % n'est pas chose facile – le poivre de Kampot doit être trié à la main avec une pince par les agriculteurs au Cambodge et ils nous l'envoient avec environ 98 % de pureté. Nous le passons ensuite au sortex, qui détecte même la dernière brindille d'herbe et nettoie le poivre à 100 %. ☺ 

Dans votre cuisine, vous avez certainement toute une gamme d'ingrédients dont vous ne savez pas vraiment la Origine. Il est clair qu'aujourd'hui, il n'est pas possible d'acheter tous les ingrédients auprès de sources locales, de fermiers et cultivateurs connus, mais si vous cuisinez avec des ingrédients remis par ceux qui les ont eux-mêmes cultivés ou élevés, croyez que cuisiner avec de tels ingrédients sera bien plus agréable et que la nourriture vous plaira d'autant plus. Au nom du commerce direct, vous pouvez aussi influencer beaucoup de choses Au moment où vous allez au marché fermier et achetez par exemple des pommes de terre, dans la plupart des cas, vous effectuez ce qu'on appelle un commerce direct. Ce terme désigne l'achat d'un ingrédient directement à la source, c'est-à-dire à celui qui a cultivé ou élevé ce produit. Et c'est exactement de cette manière que nous achetons le poivre chez nous à  .pepper..field chez des fermiers au Cambodge.  Il y a plusieurs raisons pour lesquelles nous avons choisi cette voie. La plus importante est que grâce à cela, nous avons une parfaite connaissance de la qualité et pouvons garantir que les grains de poivre que nous proposons sont réellement les meilleurs que les plantations de Kampot peuvent offrir. Pour la vente directe, une rémunération équitable Le deuxième aspect tout aussi important pour nous est l'argent. Pas l'argent qui va à nous, mais au contraire celui qui est versé aux fermiers auprès desquels nous achetons le poivre. Ce n'est que grâce au contact direct avec eux que nous sommes sûrs qu'ils reçoivent une rémunération financière adéquate pour leurs efforts, sans que des pourcentages soient prélevés par des intermédiaires. Enfin, il est très important pour nous de savoir de qui nous obtenons le poivre. Nous connaissons les histoires et les noms des personnes qui se rendent chaque jour dans leurs plantations pour s'occuper des grains de poivre. Nous connaissons leurs femmes et leurs enfants ainsi que leurs rêves. Nous essayons de les réaliser, d'améliorer leur vie et d'apporter sur leurs visages le même sourire que nous avons, lorsque nous goûtons leur poivre.  Comment trouvez-vous le commerce direct ? ☺ Nous, beaucoup !

Le matin, ils se lèvent et se dirigent vers leur plantation de poivre baignée de soleil. Les rayons du soleil, filtrant à travers le feuillage des lianes de poivre, chatouillent les agriculteurs cambodgiens sur le visage jusqu'au soir, moment où il est temps de rentrer chez eux. Ce scénario se répète jour après jour, jusqu'au moment de la récolte et du séchage des grains de poivre, suivi de la vente de la récolte. Pour certains agriculteurs, c'est une joyeuse conclusion à leur travail, pour d'autres une tâche très exigeante qui décide de l'avenir de toute leur famille. Pourquoi est-il difficile pour certains agriculteurs de vendre leur poivre, même s'il y a une demande sur le marché ? On pourrait penser que le poivre de la qualité du poivre de Kampot ne pose aucun problème aux agriculteurs pour être vendu. Malheureusement, dans certains cas, c'est l'inverse, ce qui est dû à plusieurs facteurs. Le premier d'entre eux est lié à la difficulté de trouver des acheteurs. En effet, de nombreuses fermes sont situées dans des endroits reculés où les commerçants ne veulent pas se rendre – et c'est donc aux agriculteurs d'aller vers les commerçants. Lorsqu'ils en trouvent un, un deuxième problème survient, celui de la barrière linguistique.  Le poivre de Kampot est principalement un produit d'exportation, ce qui signifie qu'il est acheté par des commerçants étrangers qui, pour la plupart, ne maîtrisent pas le khmer. Par conséquent, la communication entre le petit agriculteur et le commerçant étranger est souvent très problématique. Nous savons quelles familles d'agriculteurs ont le plus besoin d'aide Cependant, ce n'est pas gagné même lorsque les deux partenaires commerciaux parviennent à un accord. La production de certaines fermes est en effet si petite que les grands commerçants ne s'y intéressent tout simplement pas. Acheter chez ces fermes ne leur rapporte pas autant qu'ils l'espéraient. Les agriculteurs n'ont donc souvent d'autre choix que de vendre leur récolte à bas prix, afin d'obtenir au moins une compensation financière pour leur travail. Et c'est bien dommage, car le poivre de ces agriculteurs est souvent bien meilleur que celui des grandes fermes appartenant le plus souvent à des étrangers qui les considèrent uniquement comme une source de revenus, ce à quoi toute la production est subordonnée. Nous avons décidé de trouver notre propre manière d'éviter ce genre de poivre, de créer la nôtre et en plus d'aider les locaux. Nous essayons de tendre la main précisément à ces familles d'agriculteurs qui sont plus petites, ne parlent pas anglais, ont du mal à se rendre en ville pour vendre leur poivre sur le marché. Ce sont ces familles qui connaissent les environs de Kampot mieux que quiconque. Et son sol exceptionnel, foulé depuis des générations. Et c'est grâce à elles que nous pouvons vous offrir un poivre sans pareil au monde. 

La durabilité est un grand sujet et en fait le cœur absolu de ce que nous faisons, que vous receviez n'importe quel produit que nous proposons, vous pouvez être sûr qu'il contient du poivre de Kampot cultivé de manière durable. De plus, il est toujours traité durablement par la suite. Que faut-il comprendre par cela dans notre cas ? Respect de l'environnement Chaque grain de poivre perle de .pepper..field a baigné sous les rayons du soleil cambodgien, absorbé l'humidité des forêts de Kampot et au moment où il était prêt à être récolté, il a été pris en main par un agriculteur qui l'a cultivé de la même manière que les générations d'agriculteurs avant lui. C’est-à-dire sans aucun engrais chimique ni pulvérisation contre les parasites – cultivé de manière entièrement durable, dans un environnement naturel non dévasté, le sol n’est pas dégradé et l’eau n’est pas contaminée, les forêts ne sont pas défrichées et aucun gaz à effet de serre ne s’échappe dans l’air. Emballages recyclables et matériaux naturels Nous poursuivons cette méthode naturelle de culture du poivre également ici à Prague. Nous essayons d’emballer tous les grains dans des emballages facilement biodégradables ou recyclables afin de boucler leur cycle. L’idéal est que  vous réutilisiez nos beaux emballages à plusieurs reprises pour n'importe quelle utilisation domestique. C’est pourquoi nous travaillons principalement avec du verre et du bois.  Malheureusement, certains de nos produits sont encore emballés dans des sachets en plastique, principalement parce qu’il n’existe pas encore beaucoup d’alternatives sur le marché qui répondent à des critères d’hygiène stricts ainsi qu’à nos exigences pour conserver le poivre dans une fraîcheur maximale. Nous essayons cependant de choisir parmi les options disponibles celle qui impacte le moins possible l’environnement et qui est entièrement recyclable et réutilisable. En même temps, en achetant  du poivre de qualité, une petite pincée suffit toujours pour assaisonner parfaitement votre plat – moins vous utilisez, moins vous consommez d’emballages ! Coopération 100% équitable et achat à un prix juste La dernière voie durable que nous aimons tant est avant tout toute la substance de notre projet, qui est basée sur équitable, le commerce direct et l’entraide. Nous essayons continuellement d’éduquer et d’aider les familles d’agriculteurs afin qu’elles puissent toujours vendre leur poivre de Kampot à un prix juste, même si nous ne les aidons pas directement. C’est notre chemin vers la durabilité, que nous nous efforçons également de transmettre à nos clients.

L'histoire de la culture et du commerce du poivre est riche, pleine d'aventures, de voyages vers des contrées inconnues et de la construction de somptueux palais grâce à l'argent récolté par le commerce des grains de poivre. L'histoire liée à la culture du poivre dans la région de Kampot n'est pas en reste. La tradition de la culture du poivre au Cambodge remonte à notre Moyen Âge Le poivre est cultivé au Cambodge depuis l'époque de l'Empire khmer, ce qui représente une tradition remontant profondément à l'époque où les anciens Přemyslides régnaient sur notre territoire. La toute première description détaillée de la culture du poivre dans la région de Kampot date cependant du XIIIe siècle. À cette époque, un émissaire chinois nommé Zhou Daguan est arrivé dans la région de l'actuel Kampot, consacrant une partie de ses écrits aux méthodes de culture du poivre des anciens Khmers et à leurs coutumes. Grâce à cela, son œuvre reste aujourd'hui l'une des principales sources d'information sur la culture de l'Empire khmer.  Bien que le commerce entre l'ancien continent et l'Asie lointaine ait pleinement démarré dès le XVIe siècle, les Européens ont découvert l'exceptionnalité de l'or noir de Kampot bien plus tard. Ce fut au XIXe siècle, lorsque le port de Kampot fut construit, accueillant des navires commerciaux venus du monde entier. À cette époque, la production de poivre de Kampot s'intensifia, avant que les plantations ne soient réduites en cendres peu de temps après. Les conflits territoriaux ont détruit les champs de poivre Cela s'est produit pendant les guerres entre le sultanat d'Aceh et les Hollandais, qui étaient initialement venus dans la région uniquement pour le commerce. Cependant, les Hollandais ont finalement apporté la destruction et la fragmentation du sultanat. Son dirigeant, en guise de punition, fit brûler les plantations pour qu'elles ne tombent pas aux mains des ennemis hollandais. Pour la tradition de la culture du poivre à Kampot, il est cependant typique qu'elle soit capable de renaître de ses cendres. Cela a été accompli après les guerres d'Aceh, et à la moitié du XXe siècle, le poivre de cette région est devenu l'épice dominante sur les marchés européens. En 1928, la majorité du poivre utilisé en France provenait précisément de cette région, et dans les années 1960, la production atteignait déjà un sommet vertigineux de 8 000 tonnes par an. Un régime politique brutal a tenté de briser non seulement la volonté, mais aussi les traditions Mais comme souvent, après une forte croissance suit une chute abrupte. Cette fois, ce fut apporté par les Khmers rouges, qui ont décimé tout le pays d'une manière sans précédent. Cette production de huit mille tonnes s'est soudainement réduite à seulement 4 tonnes par an, et les agriculteurs locaux, pour éviter la famine, se sont concentrés principalement sur la culture du riz. Aujourd'hui, la tradition de la culture du poivre dans cette région renaît à nouveau, et nous chez .pepper..field sommes reconnaissants de pouvoir faire partie de sa renaissance. Depuis 2018, lorsque nous avons commencé à entreprendre équitablement et à collaborer au Cambodge, beaucoup de choses ont évolué positivement. Nous sommes heureux de pouvoir être présents et de voir ce magnifique pays s'ouvrir à nouveau au monde.

Si vous nous suivez régulièrement, vous avez remarqué un nouvel article du Khmer Times que nous avons publié sur notre Facebook et qui concerne l'importance de l'appellation d'origine protégée du poivre de Kampot ainsi que ses conséquences dans un contexte plus large ! Nous avons décidé de traduire cet article important et de l'expliquer davantage afin de vous rapprocher encore plus de l'unicité du poivre de Kampot. Qu'est-ce que l'Acte de Genève de l'Arrangement de Lisbonne et comment fonctionne-t-il avec la protection de la marque d'origine L'Organisation mondiale de la propriété intellectuelle, connue sous l'acronyme OMPI, est une organisation qui, depuis 1967, veille à protéger au maximum l'unicité des produits intellectuels et physiques de la culture humaine. Parmi ces produits figure le poivre de Kampot, qui fait partie intégrante de la culture agricole cambodgienne et qui est cultivé et sélectionné depuis des générations pour devenir le meilleur poivre au monde. L'année dernière est entré en vigueur ce qu'on appelle l'Acte de Genève de l'Arrangement de Lisbonne, un traité administré précisément par l'OMPI. En termes simples, il s'agit d'un accord grâce auquel différentes organisations internationales peuvent clairement mettre en avant leurs Origine ainsi que leur appellation géographique. Ces outils de protection aident les producteurs locaux à distinguer leurs produits des autres qui n'atteignent pas les mêmes qualités, les rendent visibles et leur permettent ainsi d'obtenir des revenus plus élevés. Le poivre de Kampot a obtenu la protection souhaitée L'un des premiers pays à rejoindre le système de l'Acte de Genève de l'Arrangement de Lisbonne est le Cambodge, qui a ainsi obtenu la possibilité d'attribuer à certains de ses produits des appellations géographiques spécifiques. Il n'est pas surprenant que ce privilège ait été accordé précisément au poivre de Kampot, qui peut ainsi présenter son unicité comme premier produit cambodgien sur le territoire européen. Grâce à cela, il obtient une position clairement dominante parmi les autres poivres, soulignant nettement l'histoire non seulement des grains de poivre qui poussent dans l'un des plus beaux endroits du monde, mais aussi celle des personnes qui perpétuent la tradition de sa culture depuis des siècles. Cela ouvre au poivre de Kampot de toutes nouvelles possibilités de faire connaître son histoire dans le monde et de montrer aux gens à quel point la saveur du poivre peut être unique et intense. Ainsi, lorsque vous achetez du poivre de Kampot, les marques portant les lettres PGI (Indication Géographique Protégée) ou GI (Indication Géographique) vous indiquent qu'il s'agit bien du  vrai poivre de Kampot authentique en tout point. Pour savoir comment le reconnaître sans aucun doute des autres, vous pouvez lire par exemple dans  cet article.