À quoi ressemble un grain de poivre sain ?

Si vous allez dans l'une des chaînes de magasins et que vous cherchez le poivre de la meilleure qualité, nous vous conseillons de faire demi-tour et de partir. Les vendeurs standard d'épices, qui ont en rayon au moins 10 types d'épices en plus du poivre, emballent le poivre dans des emballages multicolores, mais vous n'en apprendrez pas beaucoup sur la qualité du poivre à l'intérieur. Alors, comment reconnaître un véritable grain de poivre de qualité ?

Quelques indicateurs importants

Pour que le poivre de la région de Kampot ait l'honneur d'arriver jusqu'à votre table, il doit remplir plusieurs critères, qui sont contrôlés pendant la récolte, lors de la sélection directement chez les agriculteurs, puis également lors de la sélection chez nous. De plus, il existe un « Book of specifications » – un livre qui spécifie précisément les paramètres que le poivre de la région de Kampot doit respecter pour que chaque grain atteigne la meilleure qualité et donc aussi la meilleure saveur.

Le premier des indicateurs importants de qualité est la taille du grain. De petites billes de poivre indiquent que la croissance ne s'est pas déroulée dans des conditions idéales, ce qui se reflète également dans la qualité gustative. La taille du grain n'est pas un critère universel pour tous les types de poivre dans le monde, mais pour celui de Kampot, elle en dit beaucoup sur la qualité.

Le deuxième critère important est le poids et la dureté du fruit. Il peut être très gros, mais dès qu'il pèse moitié moins que les autres grains, il est clair que sa graine ne s'est pas développée correctement. On peut facilement détecter une telle graine en la plongeant dans l'eau : dans ce cas, les grains problématiques (légers, creux) flottent à la surface et révèlent leur „couleur“. :-)

Bio ou pas bio ?

La qualité du poivre repose également sur sa pureté chimique. Nous pouvons fièrement affirmer que la chimie et nos agriculteurs ne sont pas amis, préférant s'en tenir à des méthodes traditionnelles et donc plus durables, où il n'y a aucune place pour les engrais chimiques et les insecticides. Ils fertilisent principalement avec du fumier de vache et tout est soumis à un contrôle régulier par des organismes agricoles certifiés. Notre poivre est donc non seulement 100 % biologique, mais aussi sans gluten et pur – il ne contient aucun additif, pesticide ni résidu de céréales, ce qui est une pratique courante des „poivres bon marché“.

Sélection 100% – un mot derrière lequel tout peut se cacher

Chez nous, cela signifie que lorsque vous ouvrez un sachet ou un tube, vous trouverez à l'intérieur 100 % de poivre uniquement, sans aucune surprise sous forme de petits cailloux, brindilles, poussière ou autres impuretés que l'on trouve fréquemment dans les poivres des chaînes. Atteindre une qualité de 100 % n'est pas chose facile – le poivre de Kampot doit être trié à la main avec une pince par les agriculteurs au Cambodge et ils nous l'envoient avec environ 98 % de pureté. Nous le passons ensuite au sortex, qui détecte même la dernière brindille d'herbe et nettoie le poivre à 100 %. ☺