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Le poivre noir est une marchandise que l'on trouve presque dans chaque magasin, dans le rayon des épices. Bien que chaque perle et chaque fragment écrasé semble être le même produit, certains poivres noirs peuvent différer.La différence réside dans le prix, le goût, mais aussi dans l'impact de sa culture sur notre environnement et les agriculteurs qui l'ont cultivé. Les poivres sans label de protection n'ont pas un destin facile Si nous faisions une analyse chimique du contenu des sachets de poivre vendus par des entreprises multinationales traditionnelles, nous découvririons qu'en plus du poivre, ils contiennent d'autres substances qui n'ont rien à voir avec le processus naturel de croissance du poivre. Ces substances, souvent en traces, sont les vestiges de produits chimiques utilisés pour traiter les plants de poivrier et des engrais artificiels grâce auxquels les plantes sont maintenues en vie dans des sols déjà totalement épuisés. La production de masse de poivre, où de telles pratiques sont courantes, dévaste de manière incroyable non seulement le sol, mais elle est également exigeante en ressources hydriques et pèse sur l'environnement de toute la région. De plus, ce poivre est acheté à bas prix et circule constamment sur les marchés, où il est revendu à des vendeurs successifs. Son prix augmente ainsi, tandis que, au fil du temps – souvent plusieurs mois – son goût déjà médiocre diminue. Le poivre de Kampot garantit la plus haute qualité possible Le contenu d'un sachet de poivre acheté en supermarché a donc derrière lui un parcours chargé de pesticides, d'émissions et de pratiques commerciales douteuses. Cependant, il existe une autre manière de cultiver, plus éthique et plus positive, qui concerne aussi notre poivre, c'est-à-dire le véritable poivre de Kampot de .pepper..field. Il est unique non seulement par la région où il est cultivé, mais surtout par l'approche des agriculteurs et la manière dont il arrive jusqu'à vos mains. Aucun pesticide, aucun engrais artificiel, seulement un processus naturel au cours duquel les plants de poivrier sont cultivés depuis des milliers d'années. Les agriculteurs de Kampot restent fidèles aux méthodes agricoles de leurs ancêtres, grâce auxquelles ils sont capables de cultiver des grains de poivre au goût unique. Nous avons découvert ce goût lors de nos voyages au Cambodge, et tout comme il y a des années nous avons acheté notre premier poivre pour notre consommation personnelle directement auprès des agriculteurs, nous achetons aujourd'hui de la même manière le poivre directement pour vous. La sélection personnelle des meilleurs grains et le soutien direct aux agriculteurs sont les pierres angulaires de notre projet, qui apporte en République tchèque un poivre recherché par les meilleurs chefs du monde. Chaque petit sachet précieux que vous tenez en main est fraîchement emballé ce même mois et importé sans aucun intermédiaire, directement de l'agriculteur jusqu'à chez nous. Parce que c'est le chemin qui a du sens et qui nous passionne – honnête et direct !

Croyez-le ou non, ce poivre piquant est en réalité un fruit. Cela peut sembler encore moins crédible que le fait que la pastèque soit un légume ! En réalité, il s'agit d'un fruit charnu avec une graine à l'intérieur, qui, tout comme la vigne, pousse en grappes allongées sur une plante connue sous le nom de pipper nigrum, ou poivrier noir. Le poivrier n'a pas obtenu le surnom de « or noir » par hasard Cette plante est originaire du sous-continent indien, mais aujourd'hui elle est cultivée dans de nombreuses régions tropicales, principalement en Asie du Sud-Est. On dit que l'argent ne pousse pas sur les arbres, cependant, pour le poivre, cela était un peu vrai dans les temps anciens. Au Moyen Âge et à l'époque moderne, c'était une marchandise très prisée qui se payait en or. Cela demandait toutefois une bonne dose de patience. Le poivrier noir est en effet une plante à croissance très lente, que l'on peut décrire comme une liane, qui ne commence à produire des fruits qu'après quatre ans de croissance. Il atteint sa taille et sa productivité maximales au bout de sept ans, mais ensuite, l'or noir, comme on appelait autrefois le poivre, peut produire tranquillement pendant encore 20 ans. Un léger mi-ombre, suffisamment d'eau et une récolte contrôlée – voilà la vie entre les lianes de poivre Étonnamment, la plante de poivrier n'aime pas la lumière directe du soleil, c'est pourquoi elle se développe surtout à mi-ombre. La méthode de culture la plus courante est celle des plantations. Ceux qui se souviennent encore des brigades de houblon se sentiraient comme à l'ancienne époque parmi ces plantes grimpantes qui pendent vers le sol. La hauteur habituelle de ces lianes cultivées est de 4 à 5 mètres. Cependant, la plante peut atteindre jusqu'à 15 mètres si les conditions sont favorables. Au moment de la récolte, le poivre est cueilli, le plus souvent à la main, grappe par grappe. Les cueilleurs le déposent dans des sacs préparés et le traitent ensuite. Pour que le poivre acquière sa couleur noire caractéristique, les agriculteurs le récoltent encore vert. Ensuite, il est étalé au soleil et sous l'effet des rayons et de l'air, il devient noir, se ratatine et son goût s'intensifie. Ce n'est que lorsque le poivre est fripé et a la bonne couleur noire cendrée que le moment idéal arrive pour l'emballer et l'envoyer. Peut-être directement sur votre table.

L'assaisonnement le plus important au monde. C'est ainsi que l'on pourrait simplement décrire les petites baies de poivre, qui, avec le sel, forment la base de la gastronomie mondiale. Leur goût est piquant, boisé et parfois étonnamment audacieux, ce qui souligne la saveur des plats auxquels ils sont ajoutés. Les couleurs du poivre proviennent d'une seule plante selon la période de maturation de plusieurs types, et leur bonne combinaison avec les plats est un peu un mystère alchimique que nous allons maintenant tenter de dévoiler. Piper Nigrum, ou poivrier noir, est le nom de la plante dont les fruits sont généralement appelés poivre. Cette plante possède de nombreuses sous-espèces qui produisent des fruits aux saveurs diverses et distinctes. De plus, différentes méthodes de culture et Traitement influencent sa qualité. On distingue le  poivre noir, blanc et rouge. Poivre noir La forme la plus répandue de l'assaisonnement au poivre est obtenue en récoltant les fruits encore verts ou légèrement jaunis du poivrier, qui sont ensuite séchés au soleil. Ils prennent ainsi une teinte brun cendré caractéristique et une texture ridée. Le poivre de Kampot se distingue par ses grains énormes et d'un noir profond – plus ils sont noirs, meilleure est leur qualité ! Si votre poivre est terne, cela signifie qu'il est vieux et sans saveur. Ce poivre est piquant et très aromatique. Poivre rouge La couleur rouge du poivre rouge n'indique pas la piquant, mais la douceur. Il s'agit de fruits de poivre récoltés à pleine maturité. Sa saveur est caractérisée par une douceur et des notes fruitées, ce qui le rend adapté non seulement aux plats salés, mais aussi aux desserts. Il s'accorde parfaitement, par exemple, avec le chocolat. Parfois, on le trouve même dans certains cocktails, où il est également apprécié, bien qu'il soit souvent confondu avec le poivrier rose brésilien d'Amérique du Sud. Poivre blanc Le dernier représentant des poivres traditionnels est le poivre blanc avec une structure parfaitement lisse, dépourvue de cette rugosité. Cela est dû à sa méthode d'obtention, où après maturation, la peau rouge est trempée puis retirée. Grâce à cela, le poivre blanc offre une saveur sans cette agressive piquant, mais plutôt dominée par des notes florales avec une légère touche de fermentation. Le poivre blanc est le choix idéal pour les viandes blanches plus délicates et, avec le poivre rouge, complète parfaitement les poissons et fruits de mer. Nous l'utilisons cependant pour tout, car il rehausse parfaitement les saveurs du plat sans les masquer. Qu'est-ce que le poivre vert lyophilisé ? Le poivre vert lyophilisé de Kampot avec sel a été développé en premier au monde sur nos machines tchèques – en bref, nous avons pris le poivre vert frais directement sur la tige et sans autre séchage, nous l'avons mis sous vide dans une saumure. Ainsi, il est arrivé en toute sécurité chez nous en République tchèque, où nous l'avons séché sur des lyophilisateurs tchèques par le froid – le goût reste donc le même que celui du poivre frais, mais il n'est pas aussi prononcé et peut être consommé tel quel – par petites baies !

Tout ce qui brille n'est pas or, dit le proverbe populaire, ce qui est aussi vrai pour les grains de poivre. À première vue, cette épice rétrécie ne semble pas cacher beaucoup de secrets. Cependant, peu de gens savent qu'autrefois, c'était une question de prestige et que même les pharaons eux-mêmes en savouraient. Bien que le poivre soit aujourd'hui considéré comme l'une des épices les plus répandues et les plus utilisées au monde, dominant couramment les cuisines européennes, asiatiques et américaines, de nombreux mystères restent encore cachés, même pour les cuisiniers. Le poivre pour lequel on pourrait presque tuer De nos jours, sous le terme « or noir », on imagine probablement le pétrole. Avant le début de son exploitation massive, ce terme appartenait au poivre, car il renfermait une richesse similaire. L'histoire de la relation entre l'homme et le poivrier noir s'écrit en Asie depuis des milliers d'années. On pourrait croire que le poivre est arrivé beaucoup plus tard sur les tables européennes, grâce aux découvertes maritimes effectuées au cours du XVe siècle, mais des traces de poivre retrouvées dans les narines du pharaon Ramsès II et des notes sur le poivre dans les écrits des historiens romains suggèrent que le poivre était connu sur le vieux continent bien plus tôt. Les célèbres navigateurs et les intrépides marchands italiens d'épices ne firent que redécouvrir le poivre et, grâce aux profits tirés de son commerce, bâtirent leur puissant empire centré à Venise. Au fil du temps, les nouvelles routes commerciales aidèrent à réduire le prix de cette marchandise. Jusqu'alors, les grains de poivre broyés sur les plats représentaient un luxe qui soulignait le prestige de l'hôte. Cependant, aux XVIe et XVIIe siècles, le poivre cessa d'être exceptionnel et commença à apparaître en dehors des palais royaux et des châteaux somptueux. Tout poivre n'est pas poivre – mais autrefois on ne faisait pas trop la différence Il est intéressant de noter que le poivre joua aussi un rôle lors de la découverte de l'Amérique. Non seulement Christophe Colomb pensait avoir trouvé une nouvelle route vers l'Inde grâce à l'une des expéditions les plus importantes de l'histoire de l'humanité, mais en découvrant un étrange fruit rouge, il le nomma simplement poivre à cause de ses propriétés piquantes. Et comme nous le savons, la même désignation pour le poivre et les piments forts est encore utilisée dans certaines langues aujourd'hui. D'ailleurs, le poivre de Cayenne a peu de lien avec le poivrier, car il s'agit en fait d'une variété broyée de piment. Originaire du sud de l'Inde, où la tradition de la culture du poivrier est née, il s'est progressivement étendu à d'autres régions tropicales du monde, telles que le Cambodge, le Vietnam, l'Indonésie, et même jusqu'au Brésil lointain à travers l'océan. Aujourd'hui, le poivre représente environ 20 % du commerce mondial des épices, et le Vietnam est devenu la grande puissance productrice. Ce pays produit jusqu'à un tiers du poivre cultivé dans le monde, dont la majeure partie est exportée vers d'autres pays. La raison est simple : la cuisine vietnamienne utilise très peu de poivre. Quel peuple consomme le plus de poivre par an ? Une grande partie de la production vietnamienne est exportée vers les États-Unis, qui figurent parmi les plus grands consommateurs mondiaux de poivre. Chaque année, du poivre d'une valeur dépassant 650 millions de dollars, soit près de 15 milliards de couronnes, est exporté vers ce pays. Cependant, les plus grands amateurs de la saveur piquante du poivre sont considérés comme étant les habitants de Tunisie. En effet, ils ont la plus grande consommation de poivre par habitant, soit plus de 100 grammes par an. Le plus grand secret du poivre reste toutefois son goût, qu'il faut littéralement vivre avec ses propres papilles gustatives. Par exemple, celui de Kampot dépasse toutes les expériences que vous avez pu avoir jusqu'à présent avec le poivre ordinaire et ses saveurs. Vous ne le croyez pas ?  Goûtez-le.

La culture humaine a donné naissance à une série de produits incroyables, qui se distinguent par leur caractère exceptionnel et leur longue tradition. Afin de pouvoir facilement reconnaître ces produits des produits similaires mais de qualité moindre, une marque de protection d'indication géographique leur est attribuée. Cette marque protège également l'exceptionnalité du poivre cultivé dans la région de Kampot, qui n'a pas d'égal dans le monde. La marque de protection fonctionne de la même manière que pour le champagne en France Grâce à la soi-disant appellation d'origine protégée, c’est-à-dire à l’indication géographique, l’acheteur a la certitude de tenir entre ses mains un produit qui le surprendra par son caractère exceptionnel, largement déterminé par la région géographique où il a été produit. Pour mieux comprendre comment ce mode de protection des produits fonctionne, prenons l’un des exemples les plus connus protégés par une indication géographique. Il s’agit du vin de Champagne, une boisson qui ne doit manquer à aucun événement important. Il n’est pas nécessaire d’être un connaisseur en vin pour savoir que le champagne vient de la province française de Champagne-Ardenne. Les coteaux fertiles de cette région sont idéaux pour la culture d’un vin mousseux délicat à la saveur spécifique. Cependant, des vins mousseux sont également cultivés dans d’autres régions de France et même dans d’autres parties du monde. Il a donc été nécessaire de différencier clairement pour le consommateur quel vin doit être désigné comme le vrai champagne et lequel est seulement un parent éloigné. Les tvarůžky d'Olomouc, le vin français et le poivre de Kampot ont beaucoup en commun Par ailleurs, dans notre quête de produits exceptionnels provenant de lieux spécifiques, nous n’avons pas besoin d’aller bien loin. Nous en avons 23 également en République tchèque. Si vous avez déjà goûté le frgál traditionnel valašský, exploré ce qui se cache entre les couches friables des Hořické trubičky, ou fait la moue devant les tvarůžky d'Olomouc, vous avez très probablement eu l’honneur de rencontrer un produit purement tchèque avec une appellation d’origine protégée. Tout comme le trésor pétillant de France ou la délicatesse affinée de la région d'Olomouc, les grains de poivre cultivés dans la région cambodgienne de Kampot sont également protégés dans le monde entier par cette marque de protection. Cette région située au sud du pays offre des conditions exceptionnelles pour la culture du poivre, avec un sol fertile, un climat humide venant de la mer et l’ombre portée par les sommets des montagnes de Bokor. Il faut prendre soin de ce trésor national C’est précisément cet endroit qui influence le goût spécifique des fruits des plants de poivre locaux. Cependant, ce n’est pas la seule différence qui distingue le poivre de Kampot des autres. Le mode de culture joue également un rôle important dans l’exceptionnalité de cette épice, mode de culture qui est  transmis de génération en génération dans les familles des fermiers locaux depuis des centaines d’années. Aucune mécanisation, aucun pesticide, seulement des engrais naturels. Tout est ici en parfaite harmonie avec la nature et le goût raffiné de ce poivre. Et c’est précisément la raison pour laquelle ce poivre a reçu cette  indication géographique protégée. Grâce à elle, aucun autre produit ne peut se faire passer pour ce poivre spécifique. Aucun faux, qui ne vient pas du pittoresque Kampot, ne contient de résidus d’engrais chimiques et de pesticides, et qui, avec son goût, n’est qu’une pâle imitation de l’original authentique, ne peut ainsi vous priver de l’expérience unique du poivre de Kampot. Cependant, la marque protégée de ce poivre protège également les agriculteurs qui l’ont cultivé. Elle est la preuve de leur diligence et de leur détermination quotidienne à réaliser leurs rêves à travers la sueur et les callosités de leurs mains.

Le poivre de Champagne parmi les poivres, qui n'a rien à voir avec le poivre blanc que vous connaissez. Nous nous souvenons encore de la réaction des meilleurs chefs tchèques : « N'apportez pas de poivre blanc ici, ça sent toujours mauvais. » Et finalement, la plupart d'entre eux ont essayé le poivre blanc et l'utilisent avec le plus grand plaisir. Pourquoi ? Parce que le vrai poivre blanc souligne parfaitement et délicatement chaque plat, sans être trop aromatique. Quelle est la différence entre le poivre blanc du commerce et notre poivre blanc Les poivres blancs classiques dans les magasins sont épluchés à partir de poivre noir immature et ont tendance à devenir rances, c'est pourquoi personne ne les aime. Le vrai poivre blanc, cependant, est épluché à partir de poivre rouge mûr, ce qui lui confère des qualités recherchées par les meilleurs chefs du monde – il ouvre délicatement les papilles gustatives et multiplie les saveurs du plat ! Les stries sur le poivre blanc de Kampot indiquent en outre que chaque grain est épluché à la main, et non à la machine, ce qui lui permet de conserver un maximum de ses nutriments et saveurs. Les billes d'un blanc crémeux sont à l'opposé du poivre rouge aromatique – un parfum doux et crémeux avec des notes de bois de cèdre et d'agrumes s'infiltre discrètement dans le plat. Dans les premières secondes, vous ne ressentez rien, mais ensuite toutes les saveurs s'épanouissent pleinement en bouche, et même un plat très simple devient une expérience gastronomique. Comment obtient-on le vrai poivre blanc ? C'est le noyau du vrai poivre rouge, obtenu en le trempant dans l'eau et en enlevant la peau. Comment l'utiliser en cuisine Le poivre blanc de Kampot est un roi qui convient à tout. Il nous a le plus enchantés lors de grillades avec des viandes rouges, il est fantastique moulu sur les fromages et plats fromagers, il s'accorde aussi volontiers avec le vin et les tapas. Il sublime parfaitement les soupes de légumes, les gnocchis, les pestos, tout ce qui contient des pommes de terre, les pâtes, le pain maison, la cuisine asiatique ou les tartinades. En cuisine tchèque, il a donné une nouvelle dimension aux sauces claires traditionnelles comme la svíčková. Dans votre sachet ou tube, vous trouverez toujours du poivre de Kampot frais, emballé à la main au plus tard un mois avant la vente sous notre contrôle. C'est là notre grande différence par rapport à la concurrence, que vous, nos clients, pouvez le mieux reconnaître – au goût du poivre. La fraîcheur est particulièrement importante pour le poivre blanc afin qu'il ne devienne pas rance.

„Nous aimerions goûter ce poivre vert frais tel que vous le mangez au Cambodge, “ entendions-nous souvent de la part des clients. Eh bien, nous nous sommes tellement enthousiasmés pour cette idée qu'un produit absolument unique au monde est né – par le froid poivre vert frais de Kampot lyophilisé. En bref, nos agriculteurs ont cueilli des baies vertes fraîches que nous avons mises sous vide avec du sel et envoyées chez nous en République tchèque. Ici, nous avons ensuite loué un lyophilisateur auprès de la société tchèque LYOTRADE et le trésor épicé était prêt dans le monde ! Cependant, le processus de lyophilisation prend beaucoup de temps, c’est pourquoi son approvisionnement est très limité. Pourquoi le poivre lyophilisé est-il si bon ? Le processus spécial de lyophilisation sert à conserver une qualité maximale, la fraîcheur et les accents gustatifs du véritable poivre de Kampot frais – du Cambodge jusqu’à votre assiette ! Ce poivre, comme nos autres poivres, est un produit 100 % biologique équitable, cueilli avec amour, que nous avons personnellement développé en premier dans le monde. Grâce à la lyophilisation, l’intensité incroyable du poivre de Kampot frais est adoucie et lors de la consommation, vous ressentez une délicate saveur poivrée qui rappelle les baies fraîchement cueillies sur la côte cambodgienne, mais avec une intensité bien plus douce. Vous nous demandez souvent comment l’utiliser en cuisine Sa polyvalence en combinaison avec différents plats est presque infinie ! Lorsqu’il est combiné avec un liquide ou de l’huile perle, il réabsorbe l’humidité et a le goût de poivre frais – il convient parfaitement aux steaks et à toutes sortes de viandes, à la préparation de sauces, aux pâtes, aux viandes ou écrasé pour le barbecue. Il ravira aussi les végétariens dans les salades aux herbes, dans les risottos (par exemple aux asperges) ou vous pouvez simplement le manger tel quel ! Il ne va pas dans le moulin, il s’utilise entier en cuisine, ou éventuellement écrasé au pilon. Combien de temps le poivre lyophilisé se conserve-t-il ? Ce poivre frais est scellé dans un sachet doypack et se conserve au moins trois mois sans réfrigération. Si vous prévoyez de le conserver plus longtemps, nous recommandons de le mettre au réfrigérateur. Le sel agit comme un conservateur naturel, vous n’avez donc pas à craindre que sa qualité diminue. Il est surtout important de comprendre comment le poivre de Kampot lyophilisé fonctionne en cuisine et qu’il s’agit de poivre frais, et non d’une variante séchée. En pratique, cela signifie apprendre à utiliser ses baies entières, ou au maximum grossièrement écrasées, ce qui s’intègre idéalement pendant la cuisson pour qu’il absorbe les liquides à l’intérieur. Astuce pour un tapas simple : une visite surprise à la maison ? Si vous avez du pain de qualité et de l’huile d’olive, nous recommandons de mettre le poivre lyophilisé écrasé dans un petit bol avec de l’huile d’olive et de tremper le pain dedans. Chez nous, dans la famille .pepper., ce tapas simple d’inspiration italienne rencontre un grand succès !

Vous souvenez-vous de la dernière fois où vous vous êtes terriblement trompé sur quelqu'un ? C'est exactement ce qui vous arrivera avec notre poivre noir. En effet, si vous vous attendez à ce qu'il ressemble au poivre que vous achetez au supermarché, nous vous recommandons de vider notre sachet ainsi que tout autre sachet de poivre noir entier sur une assiette blanche et de comparer visuellement les grains au premier coup d'œil. Le poivre avec un grand P Un perle énorme, dur, plein, dense, juteux, noir foncé sur une assiette. Un petit perle ratatiné, terne, léger, vide et peut-être même cassé sur une autre assiette. Le poivre noir est la forme la plus connue des fruits de la plante Piper nigrum. Nos agriculteurs le récoltent à la main au début de la saison, alors qu'il est encore vert et immature. Le processus de récolte de ce poivre est le plus simple parmi les trois principaux poivres de Kampot – il est cueilli sur toute la tige, pas seulement sur les grains, comme c'est le cas pour le poivre rouge. Grâce à la fermentation naturelle et au séchage au soleil, les baies deviennent noires et développent toute leur saveur. Les grains noir foncé sont imprégnés d'un parfum intense d'eucalyptus, de thym, de menthe et du camphre typique du Cambodge, avec des notes de poires douces. Une fois moulus, les grains prennent également une fraîcheur d'agrumes, ce qui explique pourquoi les Italiens l'adorent pour leurs pâtes. Que faire avec le poivre noir en cuisine pour que ce ne soit pas ennuyeux Ce ne sera certainement pas ennuyeux. Au contraire, sa saveur poivrée complexe et pleine en fait un best-seller que vous pouvez utiliser sans hésitation presque partout, sans avoir à réfléchir longuement à son association avec les plats. Faites-le frire, griller, mijoter, de préférence avec de la viande ! Le poivre noir de Kampot adore ces cuissons à la chaleur et révèle encore plus ses qualités. Il convient aux steaks, aux viandes rouges, aux sauces classiques, aux soupes, mais surtout à toutes sortes de pâtes. Sans notre poivre, la plupart des restaurants italiens ne peuvent plus s'en passer ! En cuisine tchèque, c'est le poivre préféré de tous – il sublime le goût du classique svíčková ainsi que du goulash fort.

Le poivre rouge est le joyau sucré du Cambodge – seules quelques régions dans le monde peuvent le cultiver. Pourquoi ? Le processus de récolte est extrêmement exigeant et les conditions climatiques pour la maturation du grain doivent être parfaites – cette combinaison est assurée uniquement par la région de Kampot au Cambodge, célèbre pour son véritable poivre rouge. Sur une seule ferme, on peut ainsi produire seulement une tasse de poivre rouge par jour Il est donc extrêmement rare. Le poivre rouge de Kampot est récolté à pleine maturité du grain, ce qui se fait généralement en fin de saison en avril/mai, lorsque perle mûrit au soleil pendant plusieurs mois avant de devenir entièrement rouge et rempli de fructose juteux. Contrairement au poivre noir, il n’est pas récolté en grappes entières, mais les agriculteurs surveillent attentivement quand certains grains sur la tige atteignent leur couleur orange-rouge et les cueillent à ce moment précis – un seul grain à la fois. Grâce à sa longue maturation, ce poivre est plus humide et plus juteux que tous les autres, mais il est aussi le plus sensible à la culture. Il attire également les petits oiseaux, qui aiment en picorer, chaque perle protégée est donc très précieuse. Le poivre rouge est ensuite blanchi à l’eau chaude, plongé dans l’eau froide et séché à l’ombre. Les grains rouges cerise sont incroyablement doux et fruités, on perçoit d’abord des baies des bois, des pommes, des roses, des cerises et des cynorrhodons. Au début, il ne pique pas, mais après une minute, ce poivre le plus piquant se déploie et crée littéralement une explosion de poivre en bouche. On dit que c’est le poivre le plus aromatique du monde. Seul le véritable poivre rouge permet d’obtenir le vrai poivre blanc C’est son noyau, obtenu en trempant le poivre rouge dans l’eau et en enlevant la peau. Les poivres blancs courants dans le commerce sont obtenus à tort en pelant le poivre noir, qui est immature et devient rance après pelage. Attention aux faux poivres Le poivre rose, courant dans les mélanges d’épices, est certes coloré, mais il pousse sur les branches du poivrier brésilien, il est donc un parent pauvre du véritable poivre. De même, le poivre de Cayenne, dont le nom est issu d’une mauvaise traduction, est en fait du piment moulu. Le poivre rouge que vous connaissiez jusqu’à présent n’est donc pas du tout un véritable poivre rouge et a des caractéristiques gustatives complètement différentes. Lisez-en plus sur ces faux poivres dans notre article. Que faire du poivre rouge en cuisine Ce poivre est l’opposé gustatif du poivre noir. Ne le mettez pas sur la viande – il s’accorde uniquement avec le poisson ou les fruits de mer, mais comme roi de la cuisine froide, vous l’adorerez en combinaison avec des plats végétaliens et végétariens, des salades, des légumes, des œufs, des soupes de légumes, du risotto, des desserts sucrés et des cocktails. En cuisine tchèque, il est une épice populaire pour les pâtisseries de Noël – d’ailleurs, le mot tchèque « perník » vient à l’origine du poivre, qui en était autrefois un ingrédient indispensable !