Poivre blanc : pourquoi a-t-il longtemps été tabou dans la cuisine tchèque ?

Le poivre blanc a une réputation un peu ternie dans le monde. Peut-être avez-vous déjà acheté ce type de poivre, qui après ouverture ne sentait certainement pas très appétissant et une odeur de moisi se faisait sentir même sur la langue. Un poivre de mauvaise qualité est malheureusement caractéristique des grands vendeurs qui importent le poivre sur notre continent mal séché, ce qui affecte considérablement sa qualité. Et c’est bien dommage, car le goût et l’arôme du poivre blanc sont absolument uniques, ce qui vous fera voir ce type de poivre d’un autre œil. Surtout après avoir goûté le nôtre de Kampot.

Camphre, fleur de muscade et pamplemousse 

Au moment où vous versez le poivre blanc de Kampot dans le moulin et que vous le broyez en petits fragments, le poivre développe son arôme clairement éthéré de camphre, de sauge et de bois de cèdre. Ces senteurs plus lourdes sont soutenues par la fleur de muscade, qui s’harmonise avec les notes de zeste de pamplemousse et d’autres délicates nuances d’agrumes.

Après quelques minutes, le cœur du poivre blanc se révèle, où l’on perçoit nettement la noix de muscade, les fleurs de thym et de mélisse, le tout soutenu par les arômes plus lourds de cèdre, de thé noir et de céréales.

Cèdre piquant 

Une fois en bouche, le poivre blanc provoque une saveur épicée claire dans toute la cavité buccale, où l’on ressent étonnamment des notes de pain. Le poivre blanc est doux et légèrement crémeux, mais il conserve néanmoins certains sommets caractéristiques de piquant, qui sont cependant parfaitement délicats dans sa présentation. Le parfum sensuel du cèdre domine, que l’on perçoit en bouche tout comme au nez.

Comme vous le voyez, le poivre blanc peut surprendre à bien des égards. Essayez donc de lui donner une seconde chance et choisissez un poivre blanc dont vous êtes sûr qu’il sera vraiment de qualité – celui qui est pelé à partir de poivre rouge mûr, frais, soigneusement sélectionné et au goût absolument unique. Celui dont nous prenons soin, par exemple, avec le même amour et la même attention que les agriculteurs au Cambodge. Lui donnerez-vous encore une chance ?