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La durabilité est un grand sujet et en fait le cœur absolu de ce que nous faisons, que vous receviez n'importe quel produit que nous proposons, vous pouvez être sûr qu'il contient du poivre de Kampot cultivé de manière durable. De plus, il est toujours traité durablement par la suite. Que faut-il comprendre par cela dans notre cas ? Respect de l'environnement Chaque grain de poivre perle de .pepper..field a baigné sous les rayons du soleil cambodgien, absorbé l'humidité des forêts de Kampot et au moment où il était prêt à être récolté, il a été pris en main par un agriculteur qui l'a cultivé de la même manière que les générations d'agriculteurs avant lui. C’est-à-dire sans aucun engrais chimique ni pulvérisation contre les parasites – cultivé de manière entièrement durable, dans un environnement naturel non dévasté, le sol n’est pas dégradé et l’eau n’est pas contaminée, les forêts ne sont pas défrichées et aucun gaz à effet de serre ne s’échappe dans l’air. Emballages recyclables et matériaux naturels Nous poursuivons cette méthode naturelle de culture du poivre également ici à Prague. Nous essayons d’emballer tous les grains dans des emballages facilement biodégradables ou recyclables afin de boucler leur cycle. L’idéal est que  vous réutilisiez nos beaux emballages à plusieurs reprises pour n'importe quelle utilisation domestique. C’est pourquoi nous travaillons principalement avec du verre et du bois.  Malheureusement, certains de nos produits sont encore emballés dans des sachets en plastique, principalement parce qu’il n’existe pas encore beaucoup d’alternatives sur le marché qui répondent à des critères d’hygiène stricts ainsi qu’à nos exigences pour conserver le poivre dans une fraîcheur maximale. Nous essayons cependant de choisir parmi les options disponibles celle qui impacte le moins possible l’environnement et qui est entièrement recyclable et réutilisable. En même temps, en achetant  du poivre de qualité, une petite pincée suffit toujours pour assaisonner parfaitement votre plat – moins vous utilisez, moins vous consommez d’emballages ! Coopération 100% équitable et achat à un prix juste La dernière voie durable que nous aimons tant est avant tout toute la substance de notre projet, qui est basée sur équitable, le commerce direct et l’entraide. Nous essayons continuellement d’éduquer et d’aider les familles d’agriculteurs afin qu’elles puissent toujours vendre leur poivre de Kampot à un prix juste, même si nous ne les aidons pas directement. C’est notre chemin vers la durabilité, que nous nous efforçons également de transmettre à nos clients.

Si vous vous rendez un jour dans la région cambodgienne de Kampot, vous tomberez certainement sur d'étranges plantations couvertes de feuilles de palmier, qui peuvent rappeler les houblonnières locales. Comme vous le devinez sans doute, il s'agit de plantations de poivre noir, qui grâce aux conditions climatiques favorables et à l'approche traditionnelle de sa culture, produisent ici les meilleurs grains de poivre du monde. Ceux-ci constituent la principale source de subsistance d'environ quelques centaines d'agriculteurs locaux, qui chaque jour viennent dans les plantations sous les rayons du soleil pour s'occuper de leur or noir, comme le poivre est appelé localement. Les agriculteurs doivent faire face à plusieurs éléments naturels en même temps Ce sont précisément les rayons de soleil ardents qui expliquent pourquoi les lianes de poivre sont couvertes de feuilles de palmier, qui les protègent des brûlures. Les boucliers des montagnes de Bokor jouent également ce rôle, fournissant l'ombre nécessaire.  La raison pour laquelle les agriculteurs ont les mains pleines de travail chaque jour avec leur plantation n'est cependant pas le soleil, mais principalement les parasites. Il existe plusieurs méthodes pour lutter contre eux. Les moins responsables utilisent des pesticides chimiques, mais vous ne trouverez pas ce type de poivre chez nous. Notre poivre provient uniquement des fermes qui combattent les parasites par des méthodes naturelles traditionnelles. Ces méthodes sont en outre complétées par du fumier et du guano provenant de grottes habitées par des chauves-souris, qui nourrissent les plantes de la bonne manière. Il n’y a pas un jour où les agriculteurs ne contrôlent pas chaque grain des plantations de poivre La période de récolte s'étend de février à mai. C’est à ce moment que commence le travail le plus dur, lorsque les agriculteurs récoltent à la main les grappes de grains de poivre de Kampot, qu’ils traitent ensuite. La procédure Traitement est tout aussi exigeante : les grains doivent être séparés de la tige, brièvement bouillis, puis étalés sur des nattes et séchés au soleil, acquérant ainsi leur coloration caractéristique. En dehors de la période de récolte, les agriculteurs ont aussi beaucoup de travail, notamment pour la plantation ou le contrôle quotidien des grains – le poivre rouge de Kampot, par exemple, est récolté uniquement lorsque les baies sont pleinement mûres, de sorte qu’une journée entière de travail peut ne rapporter qu’une petite tasse de poivre. Après la récolte, chaque grain est soigneusement trié à la pince (en raison de leur taille), emballé et expédié. Lisez comment même le simple emballage de Emballage peut être exigeant ! La culture du poivre est donc un travail très exigeant, qui brûle la nuque et couvre les mains de callosités. Historiquement, les agriculteurs n'ont pas été adéquatement rémunérés pour leur dur labeur. Et c’est précisément ce que nous essayons de changer chez .pepper..field. 

L'histoire de la culture et du commerce du poivre est riche, pleine d'aventures, de voyages vers des contrées inconnues et de la construction de somptueux palais grâce à l'argent récolté par le commerce des grains de poivre. L'histoire liée à la culture du poivre dans la région de Kampot n'est pas en reste. La tradition de la culture du poivre au Cambodge remonte à notre Moyen Âge Le poivre est cultivé au Cambodge depuis l'époque de l'Empire khmer, ce qui représente une tradition remontant profondément à l'époque où les anciens Přemyslides régnaient sur notre territoire. La toute première description détaillée de la culture du poivre dans la région de Kampot date cependant du XIIIe siècle. À cette époque, un émissaire chinois nommé Zhou Daguan est arrivé dans la région de l'actuel Kampot, consacrant une partie de ses écrits aux méthodes de culture du poivre des anciens Khmers et à leurs coutumes. Grâce à cela, son œuvre reste aujourd'hui l'une des principales sources d'information sur la culture de l'Empire khmer.  Bien que le commerce entre l'ancien continent et l'Asie lointaine ait pleinement démarré dès le XVIe siècle, les Européens ont découvert l'exceptionnalité de l'or noir de Kampot bien plus tard. Ce fut au XIXe siècle, lorsque le port de Kampot fut construit, accueillant des navires commerciaux venus du monde entier. À cette époque, la production de poivre de Kampot s'intensifia, avant que les plantations ne soient réduites en cendres peu de temps après. Les conflits territoriaux ont détruit les champs de poivre Cela s'est produit pendant les guerres entre le sultanat d'Aceh et les Hollandais, qui étaient initialement venus dans la région uniquement pour le commerce. Cependant, les Hollandais ont finalement apporté la destruction et la fragmentation du sultanat. Son dirigeant, en guise de punition, fit brûler les plantations pour qu'elles ne tombent pas aux mains des ennemis hollandais. Pour la tradition de la culture du poivre à Kampot, il est cependant typique qu'elle soit capable de renaître de ses cendres. Cela a été accompli après les guerres d'Aceh, et à la moitié du XXe siècle, le poivre de cette région est devenu l'épice dominante sur les marchés européens. En 1928, la majorité du poivre utilisé en France provenait précisément de cette région, et dans les années 1960, la production atteignait déjà un sommet vertigineux de 8 000 tonnes par an. Un régime politique brutal a tenté de briser non seulement la volonté, mais aussi les traditions Mais comme souvent, après une forte croissance suit une chute abrupte. Cette fois, ce fut apporté par les Khmers rouges, qui ont décimé tout le pays d'une manière sans précédent. Cette production de huit mille tonnes s'est soudainement réduite à seulement 4 tonnes par an, et les agriculteurs locaux, pour éviter la famine, se sont concentrés principalement sur la culture du riz. Aujourd'hui, la tradition de la culture du poivre dans cette région renaît à nouveau, et nous chez .pepper..field sommes reconnaissants de pouvoir faire partie de sa renaissance. Depuis 2018, lorsque nous avons commencé à entreprendre équitablement et à collaborer au Cambodge, beaucoup de choses ont évolué positivement. Nous sommes heureux de pouvoir être présents et de voir ce magnifique pays s'ouvrir à nouveau au monde.

Si vous êtes nos clients, ou si vous envisagez d'ajouter un petit morceau du Cambodge dans votre cuisine, sachez que cet achat ne fera pas seulement plaisir à nous, mais surtout il soutiendra les familles d'agriculteurs vivant dans la région cambodgienne de Kampot, où le poivre que nous proposons est cultivé. Aider est nécessaire – mais efficacement Ces personnes se réveillent chaque jour dans une réalité bien différente de celle à laquelle nous sommes habitués dans notre environnement européen moderne. Même si beaucoup de choses ne fonctionnent pas ici comme elles le devraient, la grande majorité d'entre nous a au moins la certitude d'un filet de sécurité sociale et sanitaire qui nous protège et peut aider quand c'est le plus difficile. Malheureusement, au Cambodge, ils ne connaissent rien de tel. Le pays tout entier se remet encore d'un passé difficile et chaque famille locale doit se débrouiller seule, car personne d'autre ne le fera pour elle. L'accès aux soins médicaux est limité, le système éducatif très sommaire et le marché du travail faible sont les raisons pour lesquelles la vie ici est très différente de la nôtre. Nous pourrions beaucoup apprendre des valeurs des Cambodgiens Pourtant, la vie parmi les forêts tropicales et les plantations de poivre est plus pure et peut-être même plus heureuse. Si vous cherchiez au Cambodge une personne qui ne soit pas positive et qui ne sourit pas constamment d'une oreille à l'autre, vous chercheriez longtemps. Ces gens ont appris à faire de grandes richesses avec peu et à considérer chaque petite chose comme une occasion de joie. Et c'est précisément la raison pour laquelle nous voulons conclure un échange entre nous Européens et les Cambodgiens positifs. Nous, Européens, enverrons au Cambodge une part de notre richesse occidentale grâce à laquelle les agriculteurs locaux pourront se permettre des soins médicaux et envoyer leurs enfants à l'école. En échange, ils parfumeront nos cuisines avec  leur unique poivre de Kampot et nous apprendront que la plus grande richesse ne se cache pas dans les comptes bancaires, mais dans nos cœurs et dans la façon dont nous regardons le monde qui nous entoure.

Si vous nous suivez régulièrement, vous avez remarqué un nouvel article du Khmer Times que nous avons publié sur notre Facebook et qui concerne l'importance de l'appellation d'origine protégée du poivre de Kampot ainsi que ses conséquences dans un contexte plus large ! Nous avons décidé de traduire cet article important et de l'expliquer davantage afin de vous rapprocher encore plus de l'unicité du poivre de Kampot. Qu'est-ce que l'Acte de Genève de l'Arrangement de Lisbonne et comment fonctionne-t-il avec la protection de la marque d'origine L'Organisation mondiale de la propriété intellectuelle, connue sous l'acronyme OMPI, est une organisation qui, depuis 1967, veille à protéger au maximum l'unicité des produits intellectuels et physiques de la culture humaine. Parmi ces produits figure le poivre de Kampot, qui fait partie intégrante de la culture agricole cambodgienne et qui est cultivé et sélectionné depuis des générations pour devenir le meilleur poivre au monde. L'année dernière est entré en vigueur ce qu'on appelle l'Acte de Genève de l'Arrangement de Lisbonne, un traité administré précisément par l'OMPI. En termes simples, il s'agit d'un accord grâce auquel différentes organisations internationales peuvent clairement mettre en avant leurs Origine ainsi que leur appellation géographique. Ces outils de protection aident les producteurs locaux à distinguer leurs produits des autres qui n'atteignent pas les mêmes qualités, les rendent visibles et leur permettent ainsi d'obtenir des revenus plus élevés. Le poivre de Kampot a obtenu la protection souhaitée L'un des premiers pays à rejoindre le système de l'Acte de Genève de l'Arrangement de Lisbonne est le Cambodge, qui a ainsi obtenu la possibilité d'attribuer à certains de ses produits des appellations géographiques spécifiques. Il n'est pas surprenant que ce privilège ait été accordé précisément au poivre de Kampot, qui peut ainsi présenter son unicité comme premier produit cambodgien sur le territoire européen. Grâce à cela, il obtient une position clairement dominante parmi les autres poivres, soulignant nettement l'histoire non seulement des grains de poivre qui poussent dans l'un des plus beaux endroits du monde, mais aussi celle des personnes qui perpétuent la tradition de sa culture depuis des siècles. Cela ouvre au poivre de Kampot de toutes nouvelles possibilités de faire connaître son histoire dans le monde et de montrer aux gens à quel point la saveur du poivre peut être unique et intense. Ainsi, lorsque vous achetez du poivre de Kampot, les marques portant les lettres PGI (Indication Géographique Protégée) ou GI (Indication Géographique) vous indiquent qu'il s'agit bien du  vrai poivre de Kampot authentique en tout point. Pour savoir comment le reconnaître sans aucun doute des autres, vous pouvez lire par exemple dans  cet article.

La plupart d'entre nous perçoivent le poivre comme une épice qui parfume parfaitement chaque plat, mais il est possible d'utiliser le poivre de différentes manières. Il s'avère en effet qu'il s'agit d'un excellent répulsif contre les fourmis, ou qu'il peut maintenir les couleurs de votre linge en parfait état pendant longtemps. Vous trouverez ci-dessous 4 façons originales d'utiliser le poivre. 1. Protection contre les nuisibles Presque tous les jardiniers savent combien il est désagréable de voir une récolte dévastée par des nuisibles tels que les pucerons, mais aussi d'autres animaux. Certains résolvent ce problème avec des pulvérisations chimiques, qui cependant pénètrent en partie dans la récolte elle-même. Il suffit pourtant de préparer une décoction forte de cannelle et de poivre et de traiter les plantes avec cette solution. Cela repoussera de nombreux nuisibles et votre récolte sera parfaitement protégée. 2. Répulsif spécial contre les fourmis Le poivre peut également être un protecteur efficace de la maison et du garde-manger contre les fourmis éternellement affamées. Autour de l'endroit que vous souhaitez interdire aux fourmis, il suffit de disposer des grains de poivre blanc ou noir. Ils créeront une barrière infranchissable qui convaincra les fourmis laborieuses d'essayer leur chance ailleurs. 3. Produit contre le ternissement du linge Ce ne sont pas seulement les plantes ou les aliments que le poivre peut protéger efficacement. Si vous aimez la mode colorée et que cela vous agace que l'intensité des couleurs diminue à chaque lavage, essayez cette autre astuce au poivre. Avant le lavage, ajoutez une cuillère à café de grains de poivre à votre linge, ils ont la capacité de maintenir la couleur en place. 4. « Petite gâterie » pour les invités indésirables dans la mangeoire à oiseaux Pendant l'hiver, beaucoup d'entre nous nourrissent les oiseaux avec des graines. De temps en temps, un écureuil peut aussi visiter la mangeoire, mais il ne laisse pas une seule graine aux oiseaux. Comme vous pouvez le deviner, si vous ajoutez un peu de poivre au mélange, l'écureuil réfléchira rapidement à deux fois avant d'organiser ses festins ici. Les oiseaux trient en effet les graines et picorent celles qu'ils aiment. L'écureuil, en revanche, aime rapidement remplir ses bajoues sans savoir quelle surprise exotique s'y cache. Et comme les écureuils ne sont pas de grands amateurs de poivre, ils apprennent vite que le contenu de votre mangeoire ne leur est pas du tout attrayant.

Saviez-vous que le poivre de qualité peut être utilisé à des fins médicales et cosmétiques non seulement en interne, mais aussi en application externe ? Un de nos clients, un docteur respectable, achète même notre poivre rouge de Kampot par kilos et en fait une pommade contre le rhumatisme. On dit que notre poivre contient autant de pipérine que n’importe quel autre. Et justement, la pipérine est une substance bienfaisante qui aide contre divers maux. 1. Par exemple, le poivre a la capacité d’ouvrir efficacement les sinus. Il suffit d’ajouter un peu d’eucalyptus dans de l’eau bouillante ainsi que du poivre liquide, que l’on trouve dans certains magasins spécialisés en alimentation saine. Vous verrez que le nez bouché se débouchera immédiatement. 2. On peut aussi combattre les sinusites et les maux de gorge en se gargarissant avec du poivre. Faites-le bouillir avec un peu de sel dans de l’eau, ajoutez une gousse d’ail et l’élixir d’immortalité est prêt. Ensuite, il suffit de se pencher en arrière et de commencer à se gargariser, ce qui apporte un soulagement car la solution agit comme un antiseptique. 3. Se gargariser avec du poivre mélangé à de l’eau peut également atténuer les douleurs dentaires. Pour cela, ajoutez du poivre dans de l’eau chaude, laissez refroidir puis gargarisez-vous. N’oubliez pas cependant de consulter votre dentiste pour qu’il examine la dent problématique. 4. Le poivre est aussi approprié pour être mélangé avec de l’huile dans laquelle il est macéré. Cette pommade peut par exemple être utilisée en cas de maux de tête. Le poivre devrait soulager un peu la douleur et procurer une sensation agréable. 5. Une pommade similaire fonctionne très bien aussi pour les muscles endoloris. Il suffit de mélanger le poivre avec de l’huile de romarin ou de lavande et de masser la zone affectée. Les huiles essentielles détendent agréablement les muscles et améliorent la circulation sanguine, ce qui favorise une régénération plus rapide. 6. Le poivre peut également servir de gommage agréable qui permet d’éliminer l’acné ou la cellulite. Broyez grossièrement les grains de poivre et mélangez-les avec de l’eau. Appliquez ensuite sur le visage et d’autres zones problématiques et nettoyez-les. Si vous mélangez le poivre avec du ghee, vous pouvez l’appliquer sur des eczémas, des éruptions cutanées et d’autres affections de la peau. N’oubliez pas que le poivre peut aider, mais n’est pas un remède garanti. En cas de complications plus graves, il est toujours préférable de consulter un médecin pour discuter de vos maux et d’utiliser ensuite tout traitement au poivre comme un complément au protocole de soin recommandé par le médecin.

La période covid a confiné la plupart d'entre nous à la maison pendant un certain temps. Nous avons découvert que notre environnement se divise en deux types de « travailleurs à domicile ». Les premiers se lèvent, s'habillent, parfois même se maquillent, comme s'ils allaient au travail. Ainsi préparés, ils s'installent ensuite devant leurs ordinateurs portables. Et puis il y a le deuxième type, ceux qui échangent rapidement leur pyjama contre un pantalon de survêtement à la maison et, tout décoiffés, s'assoient à leurs machines cinq minutes avant le début de la réunion, avec un café encore non terminé. À quel groupe appartenez-vous ? L'homme a beaucoup plus de temps chez lui pour expérimenter – même en cuisinant Quoi qu'il en soit – une chose doit être admise à cette époque particulière. L'homme se déplace soudainement uniquement du lit au bureau, ce qui lui donne beaucoup plus de temps. Nous avons décidé d'utiliser ce temps de manière productive et nous nous sommes lancés avec audace dans des expériences gastronomiques de haut niveau. Avant que nous ne réalisions la folie du poivre, nous utilisions le poivre que nous avions sous la main à la maison. Mais dès que nous avons remplacé notre poivre « maison » par du poivre blanc de Kampot, cela a élevé n'importe quel plat de « délicieux » à un « billet pour le paradis gastronomique ». Et après cela, il n'y avait plus de retour en arrière – nous avons pris poivre après poivre et testé ce que le poivre de Kampot ferait avec le poisson, notre tartinade préférée et comment le bœuf réagirait. Il ne vous surprendra probablement pas que le résultat ait toujours été fantastique. Profitez de la situation actuelle et expérimentez ! Que ce soit seul, avec votre partenaire, votre famille ou vos amis, assaisonnez vos recettes préférées avec du poivre de Kampot et élevez-les à un nouveau niveau. La récompense sera non seulement un ventre satisfait et une expérience gustative inoubliable, mais aussi le fait qu'à chaque tour du moulin, vous rendez le monde un peu meilleur. Nous achetons en effet le poivre de Kampot exclusivement auprès d'agriculteurs qui sont déjà comme une famille pour nous. Ils partagent avec nous leurs soucis en ces temps difficiles, car à cause du coronavirus, ils sont coupés du monde et des touristes. Ainsi, lorsque vous achetez notre poivre de Kampot, vous faites plaisir non seulement à vous-même ou à vos proches, mais aussi à nos agriculteurs, à qui vous montrez que leurs efforts ne sont pas vains.

« Je prendrais un café, avec du lait et du poivre noir, merci. » Probablement que chaque serveur dans un café regarderait ce client avec incrédulité en se demandant s’il ne plaisante pas. Croyez-le ou non, le café noir s’accorde étonnamment bien avec le poivre, tout comme de nombreux autres ingrédients. Donc, si vous faites partie de ceux qui aiment les choses un peu différentes, vous aimerez sûrement cet article d’aujourd’hui. Qui aurait jamais pensé que le poivre s’accorderait parfaitement avec la glace Ce n’est pas que les grains noirs soient broyés avec du lait puis congelés, mais si vous écrasez un poivre frais et de qualité – par exemple celui rouge de Kampot – et que vous en saupoudrez légèrement surtout des glaces avec une note fruitée, vous serez probablement agréablement surpris. Par exemple, le poivre rouge peut agréablement soutenir et accentuer la saveur fruitée de la glace. N’ayez pas peur des petits déjeuners au poivre – même sucrés Le poivre a une relation particulièrement amicale avec les fruits rouges, surtout les fruits des bois, les fraises et d’autres baies qui mûrissent pendant les mois d’été. Le poivre ajoute une touche légèrement épicée aux rayons de soleil cachés dans ces fruits, ce qui nous amuse énormément personnellement. Si vous faites partie de ceux qui négligent le petit déjeuner et préfèrent manger sainement, vous avez probablement déjà goûté aux flocons d’avoine. Cependant, ceux-ci peuvent devenir monotones avec le temps. C’est alors qu’une pincée de poivre vient ajouter une saveur intéressante aux flocons et en plus soutenir vos efforts pour maintenir une alimentation saine et perdre quelques kilos. Une gourmandise saine en quantité modérée peut aussi être notre beurre de noix naturel au poivre rouge. Qui aurait pensé que la saveur de noix serait merveilleusement améliorée par un peu de poivre, ce qui rend ce beurre encore meilleur et que vous pouvez ajouter à votre porridge d’avoine ou smoothie. Le poivre noir appartient au café comme au yaourt Un plat sain est certainement aussi le yaourt préparé de façon salée. Par exemple, le yaourt grec avec un peu d’ail et le poivre de Kampot noir au goût unique peut être une alternative originale aux yaourts sucrés. Il est aussi parfait comme sauce pour les légumes. Et enfin, revenons à cette demande insolite du client dans le café. Le poivre s’accorde vraiment bien avec le café. Et si vous ajoutez quelques grains ridés et écrasés à votre espresso adoré, vous quitterez certainement le café rafraîchi et plein d’énergie – comme un diable sorti de sa boîte.

Le poivre noir est une marchandise que l'on trouve presque dans chaque magasin, dans le rayon des épices. Bien que chaque perle et chaque fragment écrasé semble être le même produit, certains poivres noirs peuvent différer.La différence réside dans le prix, le goût, mais aussi dans l'impact de sa culture sur notre environnement et les agriculteurs qui l'ont cultivé. Les poivres sans label de protection n'ont pas un destin facile Si nous faisions une analyse chimique du contenu des sachets de poivre vendus par des entreprises multinationales traditionnelles, nous découvririons qu'en plus du poivre, ils contiennent d'autres substances qui n'ont rien à voir avec le processus naturel de croissance du poivre. Ces substances, souvent en traces, sont les vestiges de produits chimiques utilisés pour traiter les plants de poivrier et des engrais artificiels grâce auxquels les plantes sont maintenues en vie dans des sols déjà totalement épuisés. La production de masse de poivre, où de telles pratiques sont courantes, dévaste de manière incroyable non seulement le sol, mais elle est également exigeante en ressources hydriques et pèse sur l'environnement de toute la région. De plus, ce poivre est acheté à bas prix et circule constamment sur les marchés, où il est revendu à des vendeurs successifs. Son prix augmente ainsi, tandis que, au fil du temps – souvent plusieurs mois – son goût déjà médiocre diminue. Le poivre de Kampot garantit la plus haute qualité possible Le contenu d'un sachet de poivre acheté en supermarché a donc derrière lui un parcours chargé de pesticides, d'émissions et de pratiques commerciales douteuses. Cependant, il existe une autre manière de cultiver, plus éthique et plus positive, qui concerne aussi notre poivre, c'est-à-dire le véritable poivre de Kampot de .pepper..field. Il est unique non seulement par la région où il est cultivé, mais surtout par l'approche des agriculteurs et la manière dont il arrive jusqu'à vos mains. Aucun pesticide, aucun engrais artificiel, seulement un processus naturel au cours duquel les plants de poivrier sont cultivés depuis des milliers d'années. Les agriculteurs de Kampot restent fidèles aux méthodes agricoles de leurs ancêtres, grâce auxquelles ils sont capables de cultiver des grains de poivre au goût unique. Nous avons découvert ce goût lors de nos voyages au Cambodge, et tout comme il y a des années nous avons acheté notre premier poivre pour notre consommation personnelle directement auprès des agriculteurs, nous achetons aujourd'hui de la même manière le poivre directement pour vous. La sélection personnelle des meilleurs grains et le soutien direct aux agriculteurs sont les pierres angulaires de notre projet, qui apporte en République tchèque un poivre recherché par les meilleurs chefs du monde. Chaque petit sachet précieux que vous tenez en main est fraîchement emballé ce même mois et importé sans aucun intermédiaire, directement de l'agriculteur jusqu'à chez nous. Parce que c'est le chemin qui a du sens et qui nous passionne – honnête et direct !

Croyez-le ou non, ce poivre piquant est en réalité un fruit. Cela peut sembler encore moins crédible que le fait que la pastèque soit un légume ! En réalité, il s'agit d'un fruit charnu avec une graine à l'intérieur, qui, tout comme la vigne, pousse en grappes allongées sur une plante connue sous le nom de pipper nigrum, ou poivrier noir. Le poivrier n'a pas obtenu le surnom de « or noir » par hasard Cette plante est originaire du sous-continent indien, mais aujourd'hui elle est cultivée dans de nombreuses régions tropicales, principalement en Asie du Sud-Est. On dit que l'argent ne pousse pas sur les arbres, cependant, pour le poivre, cela était un peu vrai dans les temps anciens. Au Moyen Âge et à l'époque moderne, c'était une marchandise très prisée qui se payait en or. Cela demandait toutefois une bonne dose de patience. Le poivrier noir est en effet une plante à croissance très lente, que l'on peut décrire comme une liane, qui ne commence à produire des fruits qu'après quatre ans de croissance. Il atteint sa taille et sa productivité maximales au bout de sept ans, mais ensuite, l'or noir, comme on appelait autrefois le poivre, peut produire tranquillement pendant encore 20 ans. Un léger mi-ombre, suffisamment d'eau et une récolte contrôlée – voilà la vie entre les lianes de poivre Étonnamment, la plante de poivrier n'aime pas la lumière directe du soleil, c'est pourquoi elle se développe surtout à mi-ombre. La méthode de culture la plus courante est celle des plantations. Ceux qui se souviennent encore des brigades de houblon se sentiraient comme à l'ancienne époque parmi ces plantes grimpantes qui pendent vers le sol. La hauteur habituelle de ces lianes cultivées est de 4 à 5 mètres. Cependant, la plante peut atteindre jusqu'à 15 mètres si les conditions sont favorables. Au moment de la récolte, le poivre est cueilli, le plus souvent à la main, grappe par grappe. Les cueilleurs le déposent dans des sacs préparés et le traitent ensuite. Pour que le poivre acquière sa couleur noire caractéristique, les agriculteurs le récoltent encore vert. Ensuite, il est étalé au soleil et sous l'effet des rayons et de l'air, il devient noir, se ratatine et son goût s'intensifie. Ce n'est que lorsque le poivre est fripé et a la bonne couleur noire cendrée que le moment idéal arrive pour l'emballer et l'envoyer. Peut-être directement sur votre table.

Dans notre deuxième épisode du voyage à la recherche du poivre, qui en réalité n'est pas du tout du poivre, nous allons à nouveau explorer différents coins de notre planète d'où proviennent des plantes connues pour leur goût et leur parfum caractéristiques, nommées d'après l'épice poivre. Leur dénomination est souvent due à des traductions confuses, grâce auxquelles aujourd'hui le paprika (pepper) en anglais porte la même appellation que le poivre (pepper), ou en raison de leur ressemblance avec le poivre classique. Le chili nommé poivre C'est le cas également du soi-disant poivre de Cayenne, nommé d'après la ville portuaire de Cayenne en Guyane française. Ce « poivre » est en réalité un piment fort finement moulu, qui joue un rôle important, par exemple, dans la cuisine mexicaine. Il lui confère ce piquant infernal. Lors de notre première rencontre avec le poivre qui n'en est pas un, nous avons terminé en Afrique. Sur ce continent, on peut aussi trouver une épice appelée grains du paradis. Ce sont les fruits d'une plante intéressante qui pousse dans les zones marécageuses de la côte ouest-africaine. Là encore, il s'agit de fruits au goût piquant, dont les grains contenus dans une grande gousse sont parfois confondus avec le poivre classique. Un goût poivré, mais ce n'est pas du poivre Nous restons encore en Afrique grâce au poivre éthiopien. Il est aussi appelé bois amer et est un arbre qui pousse dans les régions subsahariennes d'Afrique. Lui aussi produit des graines au goût nettement piquant. Ces graines sont utilisées non seulement comme condiment, mais aussi appréciées pour leurs propriétés médicinales. Même lorsque vous ajoutez un peu de ce poivre des montagnes à votre plat, il ne s'agit pas du vrai poivre. Ce sont les fruits d'un arbuste originaire d'Australie et de la région proche de la Tasmanie. Le goût de cette épice est d'abord étonnamment doux, mais il devient très vite poivré. Nous terminerons notre récit par la boisson enivrante kawa ou awa, obtenue à partir des racines d'une plante connue sous le nom de poivrier enivrant. C'est une boisson qui se caractérise par ses effets relaxants et stimulants, similaires à ceux du café. Donc, la prochaine fois que vous achèterez du poivre qui n'est pas désigné comme noir, vert, blanc ou rouge, sachez qu'il ne s'agit certainement pas du vrai poivre. Il n'y en a en effet qu'un seul, et le meilleur pousse dans la région cambodgienne de Kampot. Si vous souhaitez découvrir son histoire originale, vous pouvez le faire avec nous ! Avez-vous manqué le premier épisode de notre révélation sur le poivre ? Vous pouvez le lire  ici.

Il n'existe qu'un seul vrai et authentique poivre. Il s'agit des fruits de la plante connue sous le nom de poivrier noir, à partir de laquelle on obtient le poivre noir, vert, blanc et rouge. Cependant, le marché offre une gamme beaucoup plus large de diverses sortes d'épices appelées poivre, qui n'ont en réalité absolument rien à voir avec le poivre classique. Goûte comme du poivre, mais ce n'est pas du poivre Un exemple bien connu est le poivre du Sichuan, également appelé fagara. Sous ce nom, vous devriez imaginer les fruits séchés d'une espèce chinoise de frêne, qui ont une saveur aromatique piquante. Celle-ci peut être même engourdissante, c'est pourquoi le poivre du Sichuan est utilisé en petite quantité, souvent pour assaisonner la volaille. Un proche parent est le sancho, également appelé poivre japonais, qui est l'une des rares épices sèches utilisées dans la cuisine japonaise. Un poivre très connu, qui en réalité n'en est pas, est le poivre de Brésil, aussi appelé poivre rose (à tort appelé poivre rouge). Ce sont les baies séchées roses d'un arbre de la famille des Anacardiaceae, poussant en longues grappes. La peau rose des baies est douce mais astringente. Les baies sont souvent mélangées dans diverses mélanges de poivres, créant ainsi une mosaïque colorée originale. Le goût du faux poivre peut être désagréablement astringent Le pippali, ou poivre long, est constitué de fruits séchés d'une plante du genre Piper, mais pas du poivrier noir. C'est une épice spécifique qui sent comme le poivre classique, mais qui manque totalement de piquant caractéristique et est plutôt douceâtre et astringente. Chez nous, il est peu connu, mais en Inde, c'est une épice très utilisée. Un autre inconnu pour nous peut être le poivre cubèbe. Ce sont les fruits des lianes poussant à Java, Bornéo ou Sumatra. Leur particularité est qu'ils ne sont presque pas cultivés, ils sont donc récoltés à l'état sauvage. Leur goût rappelle celui d'une nouvelle épice, un peu plus grande que le poivre classique. La substance de base de cette épice est la cubébine, que l'on trouve aussi dans le poivre africain. Celui-ci est aussi connu sous les noms d'ashanti ou poivre à queue d'Afrique de l'Ouest. Dans les régions où il pousse, c'est-à-dire en Afrique de l'Ouest, du Centre et de l'Est, il est utilisé comme substitut du poivre classique, dont il diffère par une saveur herbacée qui n'est en plus pas du tout aussi piquante. Vous voulez continuer la lecture ? Nous avons préparé pour vous un autre volet de la révélation des poivres !

Le poivre de Kampot est surtout connu pour sa merveilleuse capacité à sublimer le goût des plats préparés jusqu’à la perfection absolue. Cependant, un poivre de qualité peut faire bien plus. Grâce à ses effets thérapeutiques, il était recherché comme un aide précieux déjà chez les médecins de l’Antiquité, qui l’utilisaient pour renforcer l’immunité de leurs patients et soigner toute une série de maux. Quels sont ses principaux bienfaits pour la santé que vous pouvez exploiter ? Le poivre peut être qualifié de chauffant naturel du corps Cela est dû principalement aux substances qui provoquent son goût piquant, principalement la pipérine. Celle-ci agit comme une désinfection naturelle de l’organisme, capable d’éliminer les virus et bactéries indésirables. Il est donc conseillé d’augmenter les doses de poivre au moment où vous ressentez les premiers symptômes d’un rhume et que vous êtes gêné par un écoulement nasal. Le poivre peut activer la circulation sanguine des muqueuses, ce qui aide à dégager le nez et facilite l’expectoration. La pipérine est également capable de soutenir la fonction des glandes sudoripares et ainsi aider le corps dans sa lutte naturelle contre la maladie. Un poivre de qualité est un excellent allié pour une bonne digestion Les huiles essentielles contenues dans les grains de poivre influencent les papilles gustatives, ce qui provoque une production accrue de sucs digestifs dans l’estomac. Cela permet à l’estomac de mieux gérer les aliments ingérés, et vous évitez ainsi la sensation de lourdeur d’estomac. Dans notre système digestif, il a aussi des effets désinfectants modérés et peut donc aider par exemple en cas de ballonnements. Une quantité accrue de poivre de haute qualité est également recommandée pour les personnes souffrant de troubles de l’appétit, qui peuvent ainsi retrouver davantage l’envie de manger. Enfin, le poivre peut aussi aider les personnes souffrant d’hypotension, c’est-à-dire une pression artérielle basse. Le poivre réchauffe les extrémités froides et peut être au moins un complément partiel au traitement de ces troubles de santé. Cependant, il ne faut jamais oublier que le poivre n’est pas une panacée et que tout problème de santé doit toujours être d’abord consulté avec un médecin. Considérez donc le poivre plutôt comme une forme de prévention, mais surtout comme une épice qui vous ouvrira de tout nouveaux horizons. Vous ne me croyez pas ? Dans ce cas, essayez celui-ci Poivre de Kampot de .pepper..field.

Les Tchèques sont des amateurs de poivre – nous à .pepper..field le savons depuis un certain temps. Donc, si votre papa passe beaucoup de temps au barbecue ou possède par exemple son propre fumoir, il est probablement capable de se procurer lui-même de la viande de qualité. Mais ce qui lui manque probablement dans son équipement ? Du poivre de qualité ! Pourquoi le poivre de Kampot est-il le cadeau idéal pour les amateurs de viande ?  Il rehausse la saveur de la viande de qualité Le poivre blanc de Kampot est très apprécié car il ouvre les papilles gustatives et multiplie les bonnes saveurs dans les plats – d’autant plus s’ils sont composés d’ingrédients de qualité. Donc, si vous cherchez un cadeau pour un frère qui adore le barbecue, surprenez-le avec l’un des coffrets cadeaux comprenant un moulin adapté à une main d’homme, facile à nettoyer même après un usage intensif au barbecue, et choisissez-lui son poivre préféré. Poivre noir et blanc – les rois du barbecue Savez-vous qu’il y a une grande différence dans l’utilisation des poivres ? D’ailleurs, vous nous demandez des recommandations tous les jours ! Nous recommandons le noir pour les classiques purs – offrez-le au grand-père, au papa ou au chef qui n’aime pas les changements – le poivre noir de Kampot est plus conservateur, mais d’autant plus surprenant en goût – car c’est un vrai poivre ! Si vous voulez un cadeau pour un amateur de viande qui n’a pas peur des innovations, des expérimentations et des nouvelles saveurs, choisissez le poivre blanc de Kampot. L’an dernier, il a reçu une grande admiration du jury du salon For Gastro et a remporté le titre d’aliment de l’année. Sa saveur délicate et subtile met en valeur le meilleur de votre plat – ce que seul un vrai gourmet appréciera, celui qui chérit chaque morceau de steak dès sa première visite chez son boucher. De plus – si quelqu’un dans votre famille est un pêcheur passionné, le vrai poivre blanc est exactement l’assaisonnement qu’il ne doit pas oublier ! Poivre lyophilisé pour sauce au poivre Nous avons été les premiers au monde à développer un poivre de Kampot lyophilisé rare, dont la saveur rappelle authentiquement le poivre vert frais issu de la tige, tel qu’on le connaît sur la côte cambodgienne. La lyophilisation le rend merveilleusement tendre et lui donne un éclat salé en surface. Les meilleurs chefs tchèques l’utilisent dans des sauces au poivre réduites, qui grâce à lui ont révolutionné toute la scène gastronomique ! Les autres types de nos poivres frais ne sont toutefois pas en reste. Pour une viande de qualité, il vous faut seulement du poivre de qualité et une sauce dont vous vous souviendrez toute votre vie – offrez cette année pour Noël un équipement pour les amateurs de viande, qui sera la touche finale parfaite à leur art culinaire !

Tout ce qui brille n'est pas or, dit le proverbe populaire, ce qui est aussi vrai pour les grains de poivre. À première vue, cette épice rétrécie ne semble pas cacher beaucoup de secrets. Cependant, peu de gens savent qu'autrefois, c'était une question de prestige et que même les pharaons eux-mêmes en savouraient. Bien que le poivre soit aujourd'hui considéré comme l'une des épices les plus répandues et les plus utilisées au monde, dominant couramment les cuisines européennes, asiatiques et américaines, de nombreux mystères restent encore cachés, même pour les cuisiniers. Le poivre pour lequel on pourrait presque tuer De nos jours, sous le terme « or noir », on imagine probablement le pétrole. Avant le début de son exploitation massive, ce terme appartenait au poivre, car il renfermait une richesse similaire. L'histoire de la relation entre l'homme et le poivrier noir s'écrit en Asie depuis des milliers d'années. On pourrait croire que le poivre est arrivé beaucoup plus tard sur les tables européennes, grâce aux découvertes maritimes effectuées au cours du XVe siècle, mais des traces de poivre retrouvées dans les narines du pharaon Ramsès II et des notes sur le poivre dans les écrits des historiens romains suggèrent que le poivre était connu sur le vieux continent bien plus tôt. Les célèbres navigateurs et les intrépides marchands italiens d'épices ne firent que redécouvrir le poivre et, grâce aux profits tirés de son commerce, bâtirent leur puissant empire centré à Venise. Au fil du temps, les nouvelles routes commerciales aidèrent à réduire le prix de cette marchandise. Jusqu'alors, les grains de poivre broyés sur les plats représentaient un luxe qui soulignait le prestige de l'hôte. Cependant, aux XVIe et XVIIe siècles, le poivre cessa d'être exceptionnel et commença à apparaître en dehors des palais royaux et des châteaux somptueux. Tout poivre n'est pas poivre – mais autrefois on ne faisait pas trop la différence Il est intéressant de noter que le poivre joua aussi un rôle lors de la découverte de l'Amérique. Non seulement Christophe Colomb pensait avoir trouvé une nouvelle route vers l'Inde grâce à l'une des expéditions les plus importantes de l'histoire de l'humanité, mais en découvrant un étrange fruit rouge, il le nomma simplement poivre à cause de ses propriétés piquantes. Et comme nous le savons, la même désignation pour le poivre et les piments forts est encore utilisée dans certaines langues aujourd'hui. D'ailleurs, le poivre de Cayenne a peu de lien avec le poivrier, car il s'agit en fait d'une variété broyée de piment. Originaire du sud de l'Inde, où la tradition de la culture du poivrier est née, il s'est progressivement étendu à d'autres régions tropicales du monde, telles que le Cambodge, le Vietnam, l'Indonésie, et même jusqu'au Brésil lointain à travers l'océan. Aujourd'hui, le poivre représente environ 20 % du commerce mondial des épices, et le Vietnam est devenu la grande puissance productrice. Ce pays produit jusqu'à un tiers du poivre cultivé dans le monde, dont la majeure partie est exportée vers d'autres pays. La raison est simple : la cuisine vietnamienne utilise très peu de poivre. Quel peuple consomme le plus de poivre par an ? Une grande partie de la production vietnamienne est exportée vers les États-Unis, qui figurent parmi les plus grands consommateurs mondiaux de poivre. Chaque année, du poivre d'une valeur dépassant 650 millions de dollars, soit près de 15 milliards de couronnes, est exporté vers ce pays. Cependant, les plus grands amateurs de la saveur piquante du poivre sont considérés comme étant les habitants de Tunisie. En effet, ils ont la plus grande consommation de poivre par habitant, soit plus de 100 grammes par an. Le plus grand secret du poivre reste toutefois son goût, qu'il faut littéralement vivre avec ses propres papilles gustatives. Par exemple, celui de Kampot dépasse toutes les expériences que vous avez pu avoir jusqu'à présent avec le poivre ordinaire et ses saveurs. Vous ne le croyez pas ?  Goûtez-le.

La culture humaine a donné naissance à une série de produits incroyables, qui se distinguent par leur caractère exceptionnel et leur longue tradition. Afin de pouvoir facilement reconnaître ces produits des produits similaires mais de qualité moindre, une marque de protection d'indication géographique leur est attribuée. Cette marque protège également l'exceptionnalité du poivre cultivé dans la région de Kampot, qui n'a pas d'égal dans le monde. La marque de protection fonctionne de la même manière que pour le champagne en France Grâce à la soi-disant appellation d'origine protégée, c’est-à-dire à l’indication géographique, l’acheteur a la certitude de tenir entre ses mains un produit qui le surprendra par son caractère exceptionnel, largement déterminé par la région géographique où il a été produit. Pour mieux comprendre comment ce mode de protection des produits fonctionne, prenons l’un des exemples les plus connus protégés par une indication géographique. Il s’agit du vin de Champagne, une boisson qui ne doit manquer à aucun événement important. Il n’est pas nécessaire d’être un connaisseur en vin pour savoir que le champagne vient de la province française de Champagne-Ardenne. Les coteaux fertiles de cette région sont idéaux pour la culture d’un vin mousseux délicat à la saveur spécifique. Cependant, des vins mousseux sont également cultivés dans d’autres régions de France et même dans d’autres parties du monde. Il a donc été nécessaire de différencier clairement pour le consommateur quel vin doit être désigné comme le vrai champagne et lequel est seulement un parent éloigné. Les tvarůžky d'Olomouc, le vin français et le poivre de Kampot ont beaucoup en commun Par ailleurs, dans notre quête de produits exceptionnels provenant de lieux spécifiques, nous n’avons pas besoin d’aller bien loin. Nous en avons 23 également en République tchèque. Si vous avez déjà goûté le frgál traditionnel valašský, exploré ce qui se cache entre les couches friables des Hořické trubičky, ou fait la moue devant les tvarůžky d'Olomouc, vous avez très probablement eu l’honneur de rencontrer un produit purement tchèque avec une appellation d’origine protégée. Tout comme le trésor pétillant de France ou la délicatesse affinée de la région d'Olomouc, les grains de poivre cultivés dans la région cambodgienne de Kampot sont également protégés dans le monde entier par cette marque de protection. Cette région située au sud du pays offre des conditions exceptionnelles pour la culture du poivre, avec un sol fertile, un climat humide venant de la mer et l’ombre portée par les sommets des montagnes de Bokor. Il faut prendre soin de ce trésor national C’est précisément cet endroit qui influence le goût spécifique des fruits des plants de poivre locaux. Cependant, ce n’est pas la seule différence qui distingue le poivre de Kampot des autres. Le mode de culture joue également un rôle important dans l’exceptionnalité de cette épice, mode de culture qui est  transmis de génération en génération dans les familles des fermiers locaux depuis des centaines d’années. Aucune mécanisation, aucun pesticide, seulement des engrais naturels. Tout est ici en parfaite harmonie avec la nature et le goût raffiné de ce poivre. Et c’est précisément la raison pour laquelle ce poivre a reçu cette  indication géographique protégée. Grâce à elle, aucun autre produit ne peut se faire passer pour ce poivre spécifique. Aucun faux, qui ne vient pas du pittoresque Kampot, ne contient de résidus d’engrais chimiques et de pesticides, et qui, avec son goût, n’est qu’une pâle imitation de l’original authentique, ne peut ainsi vous priver de l’expérience unique du poivre de Kampot. Cependant, la marque protégée de ce poivre protège également les agriculteurs qui l’ont cultivé. Elle est la preuve de leur diligence et de leur détermination quotidienne à réaliser leurs rêves à travers la sueur et les callosités de leurs mains.

Le poivre – la plus simple des épices en cuisine, mais en même temps avec le sel, la plus importante. Nous avons trouvé pour vous quelques piquants que vous ne connaissiez peut-être pas. 1. Au Moyen Âge, le poivre était extrêmement rare et servait même de monnaie d’échange. 2. Saviez-vous que toutes les couleurs du vrai poivre proviennent en fait d’une seule baie, récoltée à différents stades de maturité ? Le seul vrai poivre vient de la plante du poivrier. On y récolte progressivement et sèche les baies de poivre noir, rouge et blanc à différents moments. 3. Le poivrier ressemble à notre houblon. C’est une plante grimpante qui peut atteindre jusqu’à 15 mètres de hauteur, vivre jusqu’à 60 ans et porter des fruits après trois ans. 4. Attention aux faux poivres ! Le poivre rose, souvent disponible dans les mélanges d’épices, est certes joliment coloré, mais pousse sur les branches du faux poivrier brésilien, donc c’est seulement un parent pauvre du vrai poivre. Tout comme le poivre de Cayenne, dont le nom provient d’une mauvaise traduction, il s’agit en réalité de piments broyés. 5. Saviez-vous que chaque couleur de poivre peut changer sensiblement le goût de votre plat et qu’un poivre de qualité ne doit pas être utilisé en plus d’une couleur par plat ? Chacun a ses caractéristiques et son goût spécifiques. 6. Devinez ce qui se passe quand vous versez du poivre dans l’eau ? Lorsque vous mettez les baies dans un verre d’eau, elles devraient couler après quelques minutes car elles sont pleines, lourdes et donc de qualité. Dans le cas contraire, ce sont des baies creuses et de mauvaise qualité. 7. Saviez-vous que le poivre de qualité est un aphrodisiaque naturel ? Grâce à ses effets stimulants sur la circulation sanguine, il était ajouté avec la cannelle et le gingembre pour soutenir la virilité masculine et déclencher la bonne passion. 8. Nos ancêtres appréciaient même le poivre il y a déjà 2000 ans avant notre ère. Sa popularité a rapidement augmenté et jusqu’au 10ème siècle, le poivre était essentiellement l’épice la plus populaire. Pendant longtemps, il a été considéré comme l’un des produits les plus luxueux. Aujourd’hui, presque tout le monde peut s’offrir du poivre, mais il existe de nombreuses variétés rares, dont le poivre de Kampot, recherché comme une rareté à un prix plus élevé. 9. Les plus grands producteurs mondiaux de poivre sont le Vietnam, l’Indonésie et l’Inde. Mais ici, la quantité ne signifie pas qualité. Les poivres contiennent des pesticides, leur parcours via les marchés boursiers est très long, ils voyagent des mois en bateau, si bien qu’ils arrivent souvent dans nos supermarchés déjà fanés et vieux. Ce qui se reflète surtout dans le goût final. 10. Le poivre de qualité apporte aussi de nombreux bienfaits pour la santé. Il est une excellente source de vitamine A, vitamine C, vitamine E et vitamine K. Il contient aussi du calcium, du fer, des fibres et du manganèse. De plus, il contient des composants aux effets anti-inflammatoires et antioxydants.

Venez avec nous découvrir le Cambodge, où est née notre histoire, qui vous offre la possibilité de goûter le poivre de Kampot unique, mais aussi d'aider les familles des agriculteurs locaux pour qui les plants de poivre sont depuis des générations la principale source de subsistance. Vous pouvez lire comment ce voyage se déroule dans un nouvel article sur Forbes.

Nous avons invité le célèbre chef italien Matteo De Carli à un barbecue – car nous voulions savoir comment les meilleurs grillent. Le résultat nous a surpris ! Des combinaisons simples, quelques ingrédients de qualité et en quelques minutes, c'était prêt. Qu'avons-nous appris de lui ? Ne tardez pas et surprenez vos invités avant le barbecue  Avant même d'avoir allumé le grill, Matteo a préparé un carpaccio de saumon de cinq minutes avec du citron, des herbes et du  poivre rouge de Kampot – cela nous a complètement conquis et a calmé la première faim des invités pour un moment. Quelques ingrédients de qualité suffisent  Matteo a ensuite commencé à poser sur le grill une combinaison inhabituelle – poulpe, steak de poulet juteux, gros morceaux de pommes de terre, légumes et ail – le tout assaisonné uniquement de sel de qualité et de poivre de Kampot. Sauce maison  Oubliez les sauces achetées et préparez à l'avance votre propre sauce – par exemple à base de  poivre de Kampot lyophilisé – elle est tellement délicieuse que les dames l'ont même essayée avec de la pastèque, elle convient vraiment à tout pour tremper ! Matteo l'a réduite avec de la slivovitz, le goût final était plus que surprenant. Fraîcheur La viande seule ne suffit pas ! Faites une base de salade fraîche avec des fraises, puis disposez dessus des variantes végétariennes et carnées selon les envies des invités. Car lorsque vous grillez simplement et avec des ingrédients frais, vous n'avez besoin que d'une chose – la saveur finale qui est la touche d'or symbolique – par exemple du poivre fraîchement moulu sur tout ce que vous mettez sur le grill. Combinaisons de saveurs  Sucré, salé, acide, amer – combinez les saveurs, ne les séparez pas ! C'est pourquoi une salade de légumes fonctionne parfaitement avec des fruits sucrés sur le dessus, c'est pourquoi les invités fondent devant une glace sur laquelle on moule à l'improviste du  poivre rouge frais – toute saveur supplémentaire dans un plat l'élève à un autre niveau – n'ayez pas peur d'expérimenter et vous serez le chef de tous les barbecues ! Buon Appetito !