Crème de betterave rouge au poivre noir de Kampot

Ingrédients

• 6 bulbes de betterave rouge rôtie/cuite
• 1 oignon (rouge)
• 1 carotte
• 3 grains de noix de muscade
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d'ail
• 1,2 l d'eau (ou bouillon de légumes)
• quelques branches de thym
• yaourt grec
• Sel de Kampot
• Poivre noir de Kampot

Préparation

1. La meilleure soupe est faite avec des betteraves rôties. Si vous avez le temps, enveloppez fermement les bulbes non pelés dans du papier aluminium et faites-les cuire doucement au four à 220 °C. Cela prendra environ une à deux heures selon la taille des betteraves. Ensuite, épluchez-les et continuez selon la recette.

2. À l'exception d'une betterave, coupez tous les morceaux en gros cubes, la dernière en petits dés, et mettez-les séparément de côté.

3. Épluchez la carotte et l'oignon et coupez-les également en dés, hachez finement l'ail.

4. Faites revenir l'oignon, la carotte et les épices dans l'huile d'olive, dès qu'ils dorent, ajoutez l'ail puis après un instant la betterave en gros morceaux, mélangez, versez l'eau, salez et faites cuire brièvement.

5. Mixez la soupe jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, ajoutez la betterave en dés et assaisonnez avec du sel et du poivre.

6. Servez décoré de yaourt grec, de thym et arrosé d'huile d'olive.

Bon appétit !