Gâteau au chocolat avec poivre de Kampot lyophilisé

Ingrédients

• 270 g de blancs d'œufs (1 œuf contient environ 30 g de blancs)
• 90 g de sucre en poudre
• 130 g de beurre + pour graisser le moule
• 60 g d'huile végétale (de colza ou de tournesol de préférence)
• 300 g de chocolat au lait, ou 150 g de chocolat au lait et 150 g de chocolat noir (70 % ou plus). Si vous utilisez seulement du chocolat au lait, ajoutez 150 g de sucre, si vous utilisez du chocolat au lait et noir, ajoutez 180 g de sucre en poudre
• 180 g de jaunes d'œufs (1 œuf contient environ 30 g de jaunes)
• 165 g de farine tamisée
• farine grossière pour saupoudrer le moule
• 10 g de levure chimique
• 10 grains de poivre de Kampot lyophilisé écrasé poivre de Kampot lyophilisé

Préparation

1. Graissez un moule de 26 cm de diamètre avec du beurre et saupoudrez-le de farine grossière ou de noix de coco. La pâte est abondante, si vous avez un moule plus petit, divisez la pâte et faites cuire dans un autre moule, sinon la pâte risque de déborder.

2. Battez les blancs d'œufs avec 90 g de sucre jusqu'à obtenir une neige ferme formant des pics.

3. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et l'huile, mélangez bien, puis ajoutez le reste du sucre (comme indiqué ci-dessus, soit 150 g ou 180 g).

4. Incorporez la farine, la levure chimique et le poivre, ainsi que les jaunes d'œufs dans le mélange de beurre et chocolat, mais assurez-vous que ce mélange ne soit pas chaud. Le poivre doit être écrasé dans un mortier.

5. Ajoutez progressivement la neige montée en neige dans ce mélange. Ne mélangez pas trop vite, on ne veut pas faire retomber la pâte mais la garder bien aérée.

6. Versez la pâte dans le moule graissé et fariné, puis faites cuire à 150 °C pendant environ 90 minutes. La cuisson doit être lente. Ainsi, les blancs ne coaguleront pas trop vite et la pâte restera moelleuse après cuisson.

7. Le poivre lyophilisé est un poivre vert frais séché. Son goût est très prononcé et puissant. Ajoutez-le à la pâte selon votre goût. Goûtez la pâte. Si vous utilisez des œufs frais de la ferme, vous pouvez même goûter la pâte crue. Il n'y a pas de risque.

Bon appétit !