L'histoire de nØGinu

Ce n'est pas un conte de fées, mais grâce à son histoire épique, presque incroyable, cela pourrait en être un. L'année dernière, nous avons tous pu constater que les gars de la  distillerie artisanale Landcraft font leur travail plus que bien, lorsque notre gin .pepper. commun s'est écoulé en un clin d'œil. Cette année, notre amitié commune a décidé non seulement de le pimenter, mais aussi de lui ajouter le parfum enivrant du chocolat et des oranges siciliennes. Laissons Ondra de Landcraft parler, qui a magnifiquement raconté notre histoire commune, un parcours qui s'est terminé par la création d'une nouvelle catégorie de distillats circulaires : nøGin. Ou bien a-t-elle commencé ?

„Nous avons trouvé Monsieur Olšák...

... il importait des produits bio de Sicile, gérait une salle de sport à Mělník et avait probablement des distributeurs automatiques de jus d'orange frais partout. Je lui ai expliqué ce que nous voulions faire et il fronçait toujours les sourcils : écoutez, ne me prenez pas mal, mais je ne veux pas vous vendre des oranges juste pour que vous en peliez l'écorce. Il faut bien trouver une solution. Je lui ai laissé le temps d'y réfléchir. Le lendemain, il nous rappelle : vous savez quoi ? J'ai trouvé. Chaque vendredi et samedi, je fais des jus frais au marché de Holešovice. Je jette les pelures dans des sacs, puis ces sacs à la poubelle. Si vous les voulez, vous pouvez toujours venir les chercher le samedi après-midi. Et c'était fait. Cela signifiait certes se rendre au marché chaque samedi, mais cela pouvait s'organiser par roulement, ” et c'est ainsi que dans cette histoire est entrée pour la première fois l'écorce des oranges siciliennes, la seule que Landcraft utilise depuis 2019 dans ses distillats.

„Michal Heršůek nous montre sa chocolaterie familiale, sa production de chocolats fins, son mélangeur et bien d'autres merveilles. Puis nous passons au processus d'achat des fèves de cacao, leur fermentation et leur torréfaction. Voici le torréfacteur. Ici, les pelures sont retirées des fèves. Nous les mettons dans ces sacs. Attendez ! Un déchet ? Nos yeux circulaires s'illuminent. Michal, tu pourrais nous donner ces sacs ? Dans les semaines suivantes, nous essayons d'extraire et de distiller les pelures de cacao. Nous utilisons la formation de Petr en chimie organique, le vide, des séparateurs de graisses et d'autres astuces pour éviter que la pâte de cacao, abondante dans les pelures, ne se retrouve dans le résultat final. Finalement, nous y parvenons et le résultat est un distillat qui sent comme un chocolat chaud fraîchement versé.” Le chocolat des Herufků est déjà bien connu de nous en association avec notre poivre de Kampot. Nous avons pu imaginer cette association aussi dans l'alcool, alors nous avons dit : pourquoi pas.

Qu'est-ce que le negin ?

„Quand Klára et David viennent nous voir pour savoir si nous sommes prêts pour la prochaine édition de .pepper..gin., nous essayons de les convaincre que ça ne doit pas forcément être du gin. Hé, aujourd'hui tout le monde fait du gin. Essayons le negin. Qu'est-ce que c'est le negin ? C'est juste quelque chose comme du gin, sauf qu'on n'y met pas de genièvre,“ Quoi ? C’est possible ? 

Les gars nous ont expliqué que oui. Que le gin est une catégorie de distillats allongés à base de genièvre, dont tout le monde peut imaginer le goût. Mais il y a de grandes différences entre les gins : dans certains, il peut y en avoir si peu qu’on ne le remarque presque pas. Leur cœur est formé par d’autres herbes et ingrédients set. Le nom gin est cependant tellement significatif qu’on ne peut s’en passer. 

Notre nøGin montre qu’il n’a pas besoin de catégorie, mais ne cache pas son Origine. Il est caractérisé par une distillation dans une eau-de-vie très fine, où sont venues se mêler les trois essences – le poivre vert de Kampot, le chocolat et l’orange – extraites séparément auparavant. Nous avons découvert que le genièvre n’est pas du tout nécessaire pour que cette eau-de-vie soit complexe en goûts et en parfums.

Une étiquette normale serait assez ennuyeuse, avons-nous pensé. C’est pourquoi nous avons terminé cette œuvre rebelle dans la maison d’art Butterflies&Hurricanes, où les artistes nous ont proposé la vraie, personnelle... Une étiquette ? Pas du tout. Ce sont des fragments de notre histoire. Il y en a au total 19 et c’est vous seul qui pouvez choisir la forme que prendra votre nøGin. Ils représentent les valeurs fondamentales de nous tous qui sommes derrière le nøGin : circularité, écologie, durabilité, amour pour la planète, pour notre travail et pour les gens autour de nous.

Et la recommandation des gars de Landcraft ?

„Seul ? Divin. Avec du tonic ? Génial.“ Et nous ajoutons seulement que le tonic absolument génial est justement leur To_Nic, ou la soda pamplemousse d’Imperial. :-)