Poivre et sel, un duo inséparable de la cuisine occidentale

Le sel et le poivre sont la base de chaque cuisine, on les trouve dans chaque restaurant et, pour être sûr, ils sont aussi présents sur chaque table à manger. Pourquoi ces deux ingrédients ont-ils conquis le cœur des Européens ainsi que des habitants du continent nord-américain ? Et en quoi s'entendent-ils si bien ?

La raison pour laquelle le sel et le poivre ont gagné une place solide sur nos tables est leur capacité à rehausser la saveur du plat servi. Alors que le sel peut accentuer principalement le goût des protéines, le poivre apporte son arôme caractéristique là où il manque autrement.

Juste des pommes de terre, rien de plus

Il faut se rappeler qu'autrefois, c'était souvent la seule façon de donner un peu d'émotion à la nourriture. Nos ancêtres ne disposaient pas toujours d'autant d'ingrédients ni d'options intéressantes pour assaisonner. Souvent, l'ingrédient principal dans leur assiette était simplement des pommes de terre et des légumes. La viande était une rareté, tout comme les épices plus exotiques. C'est pourquoi le poivre et le sel étaient la meilleure manière d'assaisonner les pommes de terre ou les légumes racines eux-mêmes.

Il est intéressant de noter que si l'on regarde d'autres régions du monde, le poivre et le sel ne jouent pas un rôle aussi important. En Asie, leur place est prise par la sauce de poisson ou le piment rouge écrasé. Au Mexique, ce sont le citron vert, la salsa et la coriandre, et en Éthiopie, par exemple, c'est la pâte awaze, dont la base est le piment.

Une rareté

Cependant, ne pensons pas que le sel et le poivre étaient des assaisonnements accessibles dans chaque taverne dès le Moyen Âge. À cette époque, c'était plutôt le sel qui était disponible, mais il ne servait pas à assaisonner, il était surtout utilisé pour ses propriétés conservatrices. On salait en grande quantité, par exemple, la viande et le poisson, ce qui permettait à ces ingrédients de supporter de longs voyages à travers les océans.

C'est justement des lointains que les marins ont commencé à importer le poivre, qui à l'origine était une marchandise réservée aux privilégiés. Sa diffusion massive ne s'est produite qu'au 18e et surtout au 19e siècle, lorsque la combinaison de poivre et de sel a commencé à apparaître de plus en plus souvent sur les tables.

Le vrai pour nos moulins

La tradition se perpétue encore aujourd'hui et c'est pourquoi le poivre et le sel sont la combinaison d'épices et d'assaisonnements la plus utilisée en cuisine. Et nous savons maintenant que lorsque ces deux ingrédients sont de qualité, cela suffit à rendre un plat divinement équilibré ! Avec notre poivre de Kampot vous assaisonnerez toujours parfaitement, et avec le gros sel de Kampot pour moulin vous aromatiserez de qualité tout ce que vous êtes en train de préparer. Différents moulins de couleurs variées vous aideront à décider quel ingrédient vous allez moudre !