Comment nous a-t-on attaqués avec du poivre lyophilisé ?
L'homme se lance parfois dans des projets qu'il considère au départ comme de simples expériences et dont il n'attend pas grand-chose. C'est exactement ainsi qu'a commencé l'histoire de notre poivre lyophilisé, qui est devenu l'une des meilleures délicatesses gastronomiques du monde.
Vous n'avez plus besoin d'aller jusqu'au Cambodge pour du poivre frais
Son histoire a commencé au moment où nous nous sommes demandé comment offrir au client le goût du grain de poivre frais. En effet, le goût des baies vertes fraîches est nettement différent de celui des grains ensuite séchés. Comment faire ?
Si nous récoltions simplement les grains de poivre frais, les emballions et les envoyions en Europe, ils arriveraient d'Asie dans un état qui ne serait certainement pas adapté à la consommation. Le poivre de Kampot est en effet un produit biologique qui ne possède aucune couche protectrice de pesticides. Il a donc d'abord fallu inventer un moyen de conserver les grains de poivre et de les préparer ainsi pour leur long voyage.
Notre aide dans cette tâche a été une infusion spéciale de fleur de sel. Nous avons conçu sa recette de manière à pouvoir préserver la fraîcheur des fruits pendant leur long trajet tout en ne modifiant pas sensiblement ce goût unique, qui était l'alpha et l'oméga de tout le projet. Au contraire — pour sublimer ce goût !
Il est venu, il a vu, il était frais et il a triomphé
La tâche suivante est arrivée au moment où nous avons ouvert chez nous le poivre frais mariné venu du Cambodge. Nous avons dû réfléchir à la manière de le livrer aux clients dans un état le plus frais possible. Laisser les fruits dans la marinade était une solution, mais elle ne répondait pas à nos exigences en matière de durée de conservation et de qualité. Que faire alors ?
La réponse s'est imposée presque d'elle-même lorsque Lukáš, l'un de nos cofondateurs, a discuté lors du salon For Gastro avec Lukáš Zach de Zach's pesto & chilli. Lukáš avait déjà une grande expérience de la lyophilisation, qui, selon lui, pourrait être la solution. Et il avait raison ! Après de nombreux essais de séchage des grains de poivre par le froid, nous avons finalement réussi à créer un produit unique et une rareté mondiale, qui a remporté pour sa saveur le Récompense Golden Fork, l'équivalent d'un Oscar dans le monde de la gastronomie.
