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Dans l'un de nos récents articles, nous vous avons dévoilé l'huile mystérieuse au poivre de poivre de Kampot et nous avons examiné ses effets bénéfiques sur la santé. Cette fois encore, il s'agit de cette huile, mais nous allons l'aborder du point de vue de sa fabrication. Obtention de l'essence par distillation L'huile de poivre noir peut être extraite soit directement à partir des grains de poivre broyés, soit à partir des lianes de poivre sur lesquelles poussent les grains. Dans les deux cas, la clé de l'extraction de l'huile essentielle est le procédé de distillation. Il s'agit en particulier d'une distillation à la vapeur d'eau, qui est filtrée sous haute pression à travers un Matériaux organique, dans ce cas précis des parties de la plante de la vigne de poivre ou directement les grains de poivre. L'huile est ensuite isolée de l'eau et mise en bouteille. Le rendement varie entre 1 et 4 % du volume total de la biomasse. C'est aussi la raison pour laquelle il s'agit d'un produit relativement coûteux. La bonne nouvelle est que grâce à la haute concentration des substances contenues dans le poivre, quelques gouttes seulement suffisent pour la plupart des Utilisation. Adoucissez facilement une puissance concentrée Cependant, pour certains, cette huile peut être trop puissante. Dans ce cas, elle peut être combinée avec d'autres huiles. Elle se marie très bien avec les huiles d'agrumes et les huiles de pétales de fleurs. Par exemple, l'orange, le pamplemousse, le citron ou la bergamote, ainsi que la lavande, sont appropriés. En raison de son piquant, vous pouvez également essayer de la combiner avec des huiles essentielles d'eucalyptus ou de tea tree. Essayez de créer un mélange avec 20 ml d'huile de tournesol ou de calendula, 10 ml d'huile de millepertuis, 1 goutte d'huile essentielle de poivre noir et quelques gouttes d'huile essentielle de gingembre et de citron. Vous obtiendrez ainsi une bombe parfumée parfaite que vous pourrez utiliser en cas de raideur musculaire ainsi que pour toute une série d'autres maux dont vous pouvez lire dans nos articles.

Les jours du 13 au 15 mai sont consacrés aux célébrations au Cambodge. En effet, on y fête l'anniversaire du souverain local Norodom Sihamoni, le seul monarque au monde qui parle couramment le tchèque. La maîtrise parfaite du tchèque n'est cependant pas la seule particularité de ce dirigeant, dont la vie a été remplie de danse, d'esclavage et de règne. Études dans les écoles tchèques et résistance au communisme Le destin de Norodom semblait tout tracé. En effet, il est né fils du roi cambodgien Norodom Sihanouk, qui l'envoya à l'âge de neuf ans en Tchécoslovaquie pour acquérir de l'expérience. Le président Antonín Novotný lui-même arrangea une bourse d'État pour ce petit Cambodgien, grâce à laquelle le prince commença à étudier dans le cœur de l'Europe à l'école primaire puis plus tard dans une école de langues. Plus que les langues, c'est la danse qui captura l'attention de Norodom, qui finit par étudier à la Conservatoire de Prague puis plus tard à l'Académie de musique et des arts du spectacle. Lorsque les troupes du Pacte de Varsovie envahirent la Tchécoslovaquie, il fut l'un de ceux qui manifestèrent contre l'invasion. Lui-même ne se doutait pas encore que ce même sort allait bientôt frapper son pays natal. De travail acharné dans les champs à ambassadeur du Cambodge Quelques années plus tard, le Cambodge tomba sous le contrôle des Khmers rouges et son père royal fut renversé. Sihamoni rentra chez lui en 1975. Cependant, il ne fut accueilli par aucun accueil grandiose, au contraire, il dut travailler comme esclave dans les rizières sur ordre du régime de Pol Pot. Sa famille fut emprisonnée jusqu'en 1978, année de la chute du régime des Khmers rouges. Jusqu'à la libération par le Vietnam, Sihamoni et sa famille furent confinés dans leur palais. Par la suite, il se retira dans un monastère et devint moine. Cependant, son désir de danser était plus fort et il quitta finalement le monastère pour se rendre à Paris. Là, il fonda sa propre école de danse, qu'il dirigea jusqu'au nouveau millénaire, et où il devint par la suite ambassadeur du Cambodge auprès de l'UNESCO au Cambodge. Êtes-vous intéressé par d'autres faits cruels sur la domination historique des Khmers rouges au Cambodge ? Lisez notre autre article qui décrit l'histoire accablante du poivre de Kampot. Couronnement cambodgien et citoyenneté d'honneur de Prague Il fut couronné roi du Cambodge en 2004 et dirige le pays jusqu'à aujourd'hui, bien que son rôle soit désormais principalement représentatif, comme c'est le cas pour de nombreux autres monarques en Europe. Le souverain est retourné plusieurs fois en Tchéquie et garde toujours un amour profond pour notre pays. Il parle le tchèque parfaitement couramment ! Cette année, le monarque, qui jouit d'une grande popularité dans son pays, a célébré son 69e anniversaire. Que pensez-vous, aurons-nous un jour une belle conversation avec lui en tchèque ? :-)   Source de la photo d'introduction : reflex.cz

Avez-vous déjà réfléchi à la façon dont le pain d'épices a obtenu son nom ? Le pain parfumé au miel était déjà cuit par les anciens Égyptiens. Peut-être est-ce justement grâce au lien étroit avec le Moyen-Orient que l'on a commencé à ajouter du poivre à cette gourmandise. Avec le temps, cette pâtisserie est arrivée jusqu'en Bohême, où on a commencé à l'appeler ainsi en raison de sa saveur poivrée. Comment le peprník original est-il devenu au fil du temps le pain d'épices Alors qu'aujourd'hui nous percevons le pain d'épices comme une douceur sucrée que nous ne consommons pas très souvent, auparavant c'était un plat consommé presque tous les jours. Sa cuisson était confiée à des artisans spécialisés appelés koláčníci, mazanečníci ou caletníci. La recette originale du pain d'épices se composait de farine, de miel et de poivre. À l'époque de la Renaissance, on cuisinait même des pains d'épices très fortement poivrés, qui servaient d'équivalent aux amuse-gueules servis avec la bière aujourd'hui. Leur piquant augmentait en effet la soif, c'est pourquoi ils étaient servis dans les tavernes pour inciter les clients à boire davantage. Les épices du pain d'épices restent légèrement poivrées à ce jour Le poivre fait toujours partie des épices du pain d'épices, mais en quantité beaucoup plus faible. Dans les mélanges, qui sont souvent le secret de chaque fabricant, il est généralement complété par le clou de girofle, la cannelle, le fenouil, l'anis, la noix de muscade, l'anis étoilé, la cardamome et la muscade ou la fleur de muscade. Il est intéressant de noter que ces épices ont des effets bénéfiques et médicinaux sur le corps, souvent associés au système digestif. D'ailleurs, autrefois, le pain d'épices était utilisé comme remède pour se débarrasser de divers parasites logés dans l'estomac et les intestins. Ces temps sont toutefois révolus depuis longtemps, et aujourd'hui le pain d'épices est une gourmandise qui embaume chaque Noël, sans laquelle aucune fête foraine ne peut se passer, et qui fait sourire chaque enfant.

Il vous est peut-être déjà arrivé de moudre votre poivre de Kampot préféré dans votre nourriture lorsque soudain vous avez ressenti un picotement dans le nez et une envie irrésistible d’éternuer. Vous avez sans doute réussi à détourner rapidement la tête, sinon la salade aurait pu être assaisonnée de quelque chose qui n’était pas du tout prévu. Pourquoi le poivre nous fait-il éternuer ? La réponse est la pipérine.  La pipérine, c’est ce qui fait que le poivre est du poivre La pipérine pourrait être considérée comme l’âme des grains de poivre. C’est cet alcaloïde qui provoque son goût piquant, contribue à son arôme et est également la raison de nombreux bienfaits pour la santé que le poivre apporte. Les alcaloïdes, c’est-à-dire des composés organiques azotés d’origine végétale, peuvent irriter les terminaisons nerveuses à l’intérieur du nez. Dès que l’alcaloïde atteint la muqueuse, celle-ci commence à produire une substance chimique appelée histamine. Et c’est précisément l’histamine qui provoque la contraction des muscles, ce qui entraîne l’éternuement. Que se passe-t-il dans notre corps ? Le corps essaie ainsi d’expulser la substance qui irrite la muqueuse. La pipérine est présente dans toutes les variétés colorées du poivre. Sa concentration la plus élevée se trouve cependant dans le poivre noir. Il est intéressant de noter que lors de l’éternuement, on peut aussi observer un flash très intense dans les yeux. Il s’agit d’une réaction du corps à la forte pression dans la tête pendant l’éternuement. Cette pression peut également affecter la rétine sensible à la lumière. Alors, la prochaine fois que vous travaillerez avec du poivre, soyez prêt au danger imminent d’éternuer. Et soyez aussi prêt à ce que cela soit accompagné soit d’un souhait « à votre santé », soit d’une phrase : « C’est vrai. » Tandis que la première habitude trouve ses racines au Moyen Âge, lorsque les gens souhaitaient une bonne santé lors des pandémies de peste, dans le second cas, les gens de l’Antiquité considéraient déjà l’éternuement comme une confirmation de la véracité de l’énoncé qui le précédait. La divination par les éternuements, pratiquée dans la Rome antique, a heureusement été effacée par l’histoire. Nous pouvons adapter cette prophétie à notre manière, par exemple : Il est vrai que le poivre de Kampot est le meilleur du monde. :-) Vous vous demandez ce que la pipérine fait dans votre corps ?  Lisez un autre article sur ses bienfaits pour la santé.

Nous vous avons déjà montré plusieurs fois que le poivre ne doit pas être uniquement une épice dans votre cuisine, qui assaisonne un steak ou une sauce. Avec ce trésor magique de Kampot, on peut faire des merveilles de différentes manières. Et c’est en l’ajoutant au café ou à la glace que cela commence vraiment. En effet, le poivre trouve aussi son usage en cosmétique, où il fonctionne parfaitement dans les soins des cheveux et de la peau. Le poivre noir est riche en potassium, magnésium, fer ainsi qu’en vitamines C et K Grâce à la présence de la vitamine C, le poivre est extrêmement riche en antioxydants et possède également des propriétés antibactériennes et antibiotiques. L’huile extraite du poivre noir peut ainsi être utilisée pour le soin de la peau, comme prévention contre les rides et aide à réduire la pigmentation. Le poivre noir moulu peut aussi être utilisé comme gommage, aidant par exemple à la cicatrisation des cicatrices et des taches d’acné Grâce à ses effets antiseptiques, il favorise également la guérison globale et le nettoyage de la peau. Il est cependant important de garder à l’esprit que tous les types de peau ne réagissent pas de la même manière au poivre. Commencez donc son application sur la peau avec prudence et combinez-le avec des substances porteuses dont vous êtes sûr que votre peau les tolère bien. Profitez des bienfaits du poivre noir également sur le cuir chevelu et pour renforcer vos racines capillaires  Le poivre noir peut aider à éliminer les pellicules, améliorer la qualité des cheveux et même stimuler la croissance de nouveaux cheveux. Pour augmenter l’effet, vous pouvez aussi ajouter quelques graines d’agrumes à la préparation, qui aident aussi à lutter contre les pellicules tout en rafraîchissant votre cuir chevelu. Gardez à l’esprit qu’il est important de combiner le poivre avec une substance porteuse afin que le poivre ne soit pas trop concentré – par exemple avec de l’huile de jojoba ou d’abricot. Vous souhaitez en savoir plus sur les autres effets bénéfiques du poivre pour votre corps ? Lisez par exemple l’article sur les bienfaits du pipérine.

Krama, c'est un morceau du Cambodge que vous pouvez toujours porter avec vous. Même à la maison en République tchèque. Elles sont portées par des femmes, des hommes et même des enfants de toutes les couches sociales. Les foulards cambodgiens en soie ou en coton appelés Krama font partie intégrante de la culture locale ainsi que d'un accessoire de mode. Les Cambodgiens savent les utiliser de mille façons ! Il n'est pas exactement certain comment le foulard est devenu une partie intégrante de la culture khmère, bien que les historiens supposent que cela pourrait être lié aux anciens liens avec le sous-continent indien, où des foulards similaires sont très appréciés. Il est néanmoins intéressant de noter qu'aucun autre pays d'Asie du Sud-Est n'a historiquement porté des foulards à une telle échelle, ce qui fait du Krama un héritage culturel d'autant plus remarquable. Ni religion, ni politique Contrairement à d'autres cultures où les foulards sont perçus comme une partie de la religion et servent principalement à couvrir la tête, le Krama est un symbole totalement non religieux et apolitique. Grâce à cela, ce morceau de tissu en soie peut être utilisé pratiquement pour tout : de la couverture de la tête, au port des enfants, jusqu'au hamac. Le Krama fait même partie de l'art martial traditionnel khmer. Pendant un combat, les combattants s'enroulent le Krama autour de la taille, de la tête ou des poignets. Les mères, quant à elles, utilisent le Krama pour envelopper leurs enfants et les porter sur le dos. Cependant, le plus souvent, le Krama est utilisé comme un foulard ou une écharpe classique qui aide à se protéger du soleil cambodgien. Comment les Kramas diffèrent-ils ? Le Krama était aussi un moyen pour les classes supérieures de se distinguer des classes inférieures. En effet, les plus haut placés faisaient fabriquer leurs Kramas en soie et, dans certains cas, le Krama en soie remplaçait même notre classique bague de fiançailles lors de la demande en mariage. Le prix du Krama dépend aussi de son motif. Ici, il est évident que plus il est complexe, plus ce morceau de tissu est coûteux. Le processus de fabrication du Krama a certes évolué au fil des siècles, mais il reste un travail purement artisanal impliquant plusieurs personnes. Au bout du compte, il en résulte un morceau du Cambodge que vous pouvez porter vous aussi. Et nous vous garantissons que cela vous ira très bien. :-) Quel autre souvenir pouvez-vous rapporter du Cambodge ? Lisez notre article sur les souvenirs les plus authentiques de ce pays féerique.

Dans la première partie de notre mini-série sur l'étude des grains de poivre vue par l'optique scientifique, nous vous avons présenté la découverte des chercheurs de l'Institut technique cambodgien. Lors de l'étude du comportement des grains de poivre rouge, ils ont constaté que certaines substances importantes influençant le goût et le parfum de ce poivre sont dégradées lors du séchage sous un soleil trop fort. Quel processus secret se cache donc derrière la conservation de la qualité à 100 % de ce poivre rouge rare ? Un excellent résultat obtenu par la cuisson des grains de poivre avant le séchage ultérieur La recommandation des scientifiques pourrait en fait être que les agriculteurs sèchent les grains de poivre à des températures plus basses afin de préserver la couleur et le goût. Cependant, c’est une tâche difficile à réaliser tant du point de vue technique que du point de vue du temps. Les chercheurs ont donc cherché une solution pour éviter la dégradation tout en continuant à sécher le poivre à haute température. Et ils ont réellement trouvé une telle solution. Le secret est une cuisson rapide des grains de poivre rouge avant le processus de séchage. Les scientifiques ont découvert qu’au moment où les grains de poivre sont plongés dans de l'eau bouillante, ils conservent leurs propriétés lors du séchage ultérieur. Lors de leurs expériences, ils ont réalisé des cuissons de durées différentes des grains de poivre, constatant qu’après seulement cinq minutes d’ébullition, il y a des changements dans les matrices et les enzymes à l’intérieur de la structure du grain de poivre. La durée de cuisson est très importante Lors d’une cuisson plus longue, les processus à l’intérieur du grain se stabilisent et les transformations ne sont plus aussi marquées. Au moment où les grains de poivre préalablement cuits sont ensuite séchés à des températures dépassant 55 degrés Celsius, les processus de dégradation des substances à l’intérieur des grains ne sont pas aussi importants que dans le cas des grains qui n’ont pas été bouillis. Les grains cuits dans de l'eau bouillante conservent mieux leur couleur ainsi que leur profil gustatif et aromatique. La conclusion des chercheurs est donc la suivante : pour préserver un poivre rouge parfait , la méthode idéale est d’abord de cuire les grains pendant 5 minutes, puis de les sécher à une température de 55 degrés Celsius. Le résultat devrait être des grains de poivre rouge de la plus haute qualité, qui conservent un maximum des substances qu’ils contenaient au moment où ils ont été cueillis de la liane de poivre. Vive la science !

Le poivre de Kampot est littéralement ressuscité de ses cendres ces dernières années et attire à nouveau l'attention du monde entier. En plus des chefs professionnels, mais aussi des amateurs passionnés de saveurs raffinées, il a également captivé les scientifiques de l'Institut technologique du Cambodge. Plusieurs experts de la faculté de chimie et de technologie alimentaire ont examiné la peau du poivre afin de révéler les secrets de sa composition chimique Composition et de définir la forme idéale de traitement de ce trésor de la région de Kampot. Comment tirer le meilleur de ce précieux poivre rouge ? Le sujet de leur étude était le poivre rouge, qui fait partie des spécialités de la région. Il s'agit de grains de poivre entièrement mûrs qui acquièrent une saveur douce sans perdre leur piquant caractéristique. Les scientifiques s'intéressaient principalement aux propriétés du traitement de ce poivre lors de son Traitement après la récolte des grappes de poivre. Dans la méthode classique, les grains de poivre sont récoltés puis séchés sous le soleil ardent de Kampot. Les températures qui accompagnent le processus de séchage peuvent dépasser 60 degrés Celsius. C'est précisément l'influence de la température sur les processus chimiques à l'intérieur et à la surface des grains de poivre qui a été l'objet des recherches des scientifiques. 55 degrés Celsius est la température limite pour la conservation de toutes les saveurs et arômes Les scientifiques ont découvert qu'au moment où la température de séchage des grains dépasse 55 degrés Celsius, plusieurs facteurs importants commencent à se dégrader, affectant le goût et l'arôme global du poivre. Les grains de poivre rouge mûrs perdent leur couleur vive et la teneur en composés phénoliques et flavonoïdes, qui contribuent au profil gustatif et aromatique du grain de poivre, commence également à diminuer. En revanche, ces températures n'affectent pas la teneur en pipérine dans le grain de poivre, qui lui confère son piquant caractéristique. Même à des températures atteignant 65 degrés, les niveaux de cette substance restent stables et le grain conserve ainsi son piquant. La recherche scientifique pourrait finalement mener à une approche innovante du Traitement du poivre de Kampot Le résultat de l'étude pourrait donc être une conclusion et une recommandation aux producteurs pour qu'ils sèchent leurs grains de poivre à une température constante ne dépassant pas 55 degrés Celsius. Dans ce cas, cependant, le processus de séchage prend plus de temps. Les scientifiques ont donc proposé une solution permettant de sécher les grains plus rapidement tout en conservant leurs composants importants. Vous pourrez lire sur cette méthode dans notre prochain article de la série Quand les scientifiques examinent la peau du poivre de Kampot.

Vous avez peut-être également été fans du film Tomb Raider du tournant du millénaire, dans lequel Angelina Jolie incarnait le rôle de Lara Croft. Le célèbre film, inspiré d'un jeu vidéo encore plus célèbre, a été tourné entre autres au Cambodge. Le décor des scènes d'aventure est fourni par le temple Ta Prohm, qui est caché au cœur de la jungle. Un lieu spirituel qui respire la vie ancestrale Grâce au film, on peut aujourd'hui parler du temple comme de l'un des lieux les plus emblématiques du Cambodge. Ses tours et murs en ruine sont enlacés par d'énormes troncs d'arbres et leur système racinaire, ce qui confère à l'ensemble une atmosphère très particulière. En vous promenant dans les cours oubliées du temple ou à l'intérieur de ses couloirs ombragés, vous serez constamment sous le regard des statues de pierre de guerriers et de créatures mythologiques. Dans ce temple, vous aurez l'impression de voyager dans le temps et de découvrir une civilisation oubliée. Aujourd'hui, bien que pour des raisons de sécurité et d'accessibilité aux visiteurs le temple ait presque été arraché aux griffes de la jungle, son apparence reste celle qui se rapproche le plus, parmi tous les temples du Cambodge, de ce que découvrirent ses anciens explorateurs. Des murs ternis, des structures effondrées et des pierres recouvertes de mousse, qui éveillent en vous beaucoup d'imagination et le désir d'explorer également. Maintenant, la nature règne sur le temple Les troncs eux-mêmes et le système racinaire constituent aujourd'hui essentiellement la structure porteuse de certains édifices qui se seraient effondrés sans eux. Et cela n'a rien d'étonnant, puisque le temple est debout ici depuis le XIIe siècle. Au cours de son histoire, il a été un lieu de vie pour jusqu'à 12 000 personnes qui servaient le souverain khmer Jayavarman VII. Celui-ci l'a fait construire dans l'intention d'ériger le plus grand temple d'Angkor, dédié à la mémoire de sa mère. À son époque, plus de 300 divinités bouddhistes y étaient vénérées. Cela a duré jusqu'à ce que le temple devienne un sanctuaire hindouiste. Vous pouvez aujourd'hui admirer Ta Prohm à l'entrée du célèbre Angkor. Il ouvre à 7h30 et ferme à 18h30. N'oubliez donc pas de vous y arrêter. Vous vous demandez ce que vous pouvez découvrir d'autre au Cambodge ? Dans nos articles, vous trouverez plusieurs conseils !Source de la photo Tomb Raider : Austria Forum

Le poivre noir est une épice que la plupart d'entre nous associent aux plats salés. Qui ne l'imaginerait pas sur un bon morceau de viande ou avec des pâtes crémeuses ! Mais chez nous, vous pouvez déjà deviner que le poivre de qualité est également un excellent ingrédient pour les desserts sucrés ou les glaces. Et maintenant, nous allons vous montrer qu'il s'accorde parfaitement avec les fruits sucrés, et pas seulement avec les fraises. Plus c'est acide, mieux c'est Le poivre noir s'harmonise parfaitement surtout avec les fruits à forte acidité, comme l'ananas, le kiwi ou les prunes moins mûres. Le poivre peut apporter une note piquante à l'acidité, qui adoucit légèrement le goût du fruit acide tout en le rendant plus intéressant. Peut-être que l'association la plus fréquente est cependant le poivre noir avec des fruits rouges, principalement les fraises, les framboises et les mûres. La meilleure façon de savourer ces fruits avec du poivre est de préparer des coupes de fruits, ou simplement de saupoudrer un peu de sucre vanillé sur les fruits, d'ajouter du poivre et de servir. Pour adoucir, il n'est jamais superflu d'ajouter une cuillère de crème ou un peu de glace à la vanille. Dans l'imagination, il n'y a pas de limites - grillez, cuisez et faites frire Avec le poivre de Kampot et les fruits, vous pouvez aussi créer des plats beaucoup plus élaborés. À la fin septembre, lorsque vous profiterez des derniers rayons de soleil entouré de feuilles colorées tombantes, essayez d'égayer ces moments avec une tarte aux prunes caramélisées et une pointe de poivre noir. Une combinaison très originale est aussi les fraises avec du vinaigre balsamique, idéalement crémeux, et du poivre noir. Fermez les fraises avec ces ingrédients et un peu de crème fraîche entre deux biscuits, et vous aurez un excellent dessert d'été qui surprendra chaque visite. Et lorsque vous grillerez en été, essayez aussi de mettre quelques pêches sur le grill. Grâce à la cuisson, elles deviennent extrêmement sucrées. Après les avoir sorties du grill, poivrez-les légèrement pour créer un contraste gustatif et ajoutez un nappage balsamique-citron vert, qui donnera une fraîche acidité aux pêches sucrées. Et si le grill est trop chaud, vous pouvez vous rafraîchir avec de simples glaces maison faites de purée de fraises avec des morceaux de poivre noir. Cet été sera tout simplement parfaitement poivré. :-) Vous n'avez pas trouvé la vraie inspiration estivale ici ? Suivez-nous sur Facebook ou Instagram, où nous partageons aussi des conseils poivrés de nos restaurants partenaires et blogueurs !

Le poivre est sans aucun doute considéré comme la richesse nationale du Cambodge. Cependant, ce pays asiatique a failli perdre son trésor. Le régime des Khmers rouges – une organisation extrêmement nationaliste qui a commis un véritable génocide national entre 1975 et 1979 – a causé non seulement de nombreuses pertes humaines, mais aussi la disparition d'une partie de la culture du pays ainsi que la tradition de la culture du poivre. Pourquoi les grains de poivre verts dérangeaient-ils tant les Khmers rouges ? Agriculture oui, bourgeoisie non Pour mieux comprendre le motif de la destruction des plantations de poivre, il est nécessaire d'expliquer pourquoi les Khmers rouges ont déclenché un terrorisme brutal dans le pays. L'idée de Pol Pot et de son parti était d'instaurer un socialisme utopique agraire, c'est-à-dire de mettre en place un mécanisme de fonctionnement de l'État reposant exclusivement sur l'agriculture et un système de redistribution grâce auquel le pays deviendrait totalement autosuffisant. Le problème résidait cependant dans le fait qu'à cette époque, il y avait trop de personnes au Cambodge. C'est pourquoi la liquidation ciblée de ceux qui n'avaient rien à offrir au nouveau système a commencé. Il s'agissait principalement des classes supérieures, des personnes éduquées, qu'il s'agisse d'enseignants, de médecins, d'avocats, de commerçants et d'autres spécialistes. Un peu surprenant, les cultivateurs de poivre ont également été inclus dans le groupe des éléments bourgeois et ont été contraints de détruire leurs plantations de poivre, voire, dans les cas les plus graves, d'abandonner leur ferme. Des décennies de restauration des traditions Le terrorisme des Khmers rouges a duré moins de cinq ans, mais il a été mené avec une telle efficacité que la tradition de la culture du poivre a presque disparu. La situation n'était pas non plus facilitée par le fait que les régions du sud de Kampot et Kep sont devenues, après la chute du régime, un refuge pour les Khmers rouges restants qui se cachaient dans les montagnes locales. Ces régions appartenaient historiquement aux zones de plus grande production de poivre, et la présence des Khmers rouges continuait à empêcher sa culture. La situation n'a changé qu'après le tournant du millénaire, lorsque la tradition de la culture du poivre a été reprise et qu'en moins de 20 ans, le poivre est redevenu une marchandise agricole dominante. Le poivre de Kampot aide à nouveau non seulement culturellement, mais surtout économiquement, à oublier l'amertume du passé.

Les belles femmes cambodgiennes dansant gracieusement au rythme de la musique traditionnelle font partie des trésors du patrimoine cambodgien issu de l'ancienne civilisation khmère. Les soi-disant apsaras, ou nymphes célestes ou aquatiques, dans leurs costumes remplis d'or et de couleurs, divertissaient déjà les anciens souverains résidant dans des temples tels qu'Angkor Vat. Bien que la danse Apsara soit de plus en plus populaire, ses racines remontent à mille ans avant notre ère. Une sorte de langage des signes ? La danse du Royaume du Cambodge s'inspire de la mythologie hindoue et bouddhiste et est censée évoquer les nuages légers de vapeur d'eau flottant doucement. Les femmes y ondulent les hanches, tendent les bras au-dessus de la tête avec des doigts tournés de manière presque surnaturelle. Les chorégraphies individuelles sont très complexes et les filles les apprennent dès leur plus jeune âge pendant neuf longues années. D'ailleurs – rien que les gestes des mains sont au nombre de deux mille ! Il faut donc des années pour les maîtriser parfaitement, et un léger mouvement différent des mains peut changer complètement le sens de toute la performance. Selon la tradition, la mission des nymphes n'était pas seulement la danse. Avec le temps, ces femmes furent divinisées et leur tâche devint de prendre soin des âmes des guerriers tombés au combat. En même temps, elles devenaient les compagnes de vie des artistes divins, principalement des chanteurs et des musiciens. L'héritage spirituel du Royaume du Cambodge a troublé l'esprit de plusieurs rois Bien que cette danse charmante soit un symbole mythologique, elle embrouillait surtout l'esprit des mortels. Les rois eux-mêmes n'étaient pas une exception. Les danseuses exerçaient donc leur influence dans les cours des nobles souverains, où elles jouaient aussi le rôle de compagnes. Selon certaines sources, le roi Jayavarman VII aurait eu environ 2 000 de ces compagnes divines. Cependant, les nymphes célestes remplissaient ce rôle à une époque où chez nous se construisaient les châteaux médiévaux, et à partir du XIVe siècle, leur fonction redevint uniquement celle de la danse céleste, dont la forme a été préservée jusqu'à aujourd'hui. Donc, si jamais vous visitez le Cambodge, n'hésitez pas à assister à une fête où les femmes et les filles Apsara dansent traditionnellement. Vous aurez devant vous un spectacle presque identique à celui offert aux souverains khmers il y a des centaines d'années. Les filles de notre école amie à Siem Reap nous ont aussi dansé la danse Apsara Le fait que la tradition se perpétue vraiment et que les filles apprennent l'Apsara dès leur plus jeune âge au Cambodge est prouvé par la visite d'une école primaire près de Siem Reap, que .pepper..field soutient. Lors de la visite, nous avons apporté aux enfants des équipements sportifs et des fournitures scolaires, et les écolières locales nous ont dansé solennellement l'Apsara. Suivez sur Facebook ou Instagram, où nous partageons régulièrement nos expériences du Cambodge ! :-)

Le poivre noir fait partie des épices les plus répandues dans le monde, ce qui attire également beaucoup l'attention des différents fraudeurs. Le poivre est vendu au poids, ce qui permet aux malhonnêtes d'influencer le poids du poivre dans les emballages de diverses manières. L’ajout de pelures et d’autres «impuretés » au Emballage Le poids est influencé, par exemple, par l’ajout de pelures de poivre noir aux grains entiers ou d’autres « ingrédients » qui n’ont rien à faire dans le contenu. Cependant, ces pratiques frauduleuses, qui se produisent souvent même avec le poivre couramment vendu dans les supermarchés locaux, peuvent être détectées grâce à une méthode développée.   Les scientifiques de l’Université technique du Danemark se sont en effet concentrés sur la recherche des possibilités de détection de pratiques similaires dans le commerce de la vanille et du poivre noir. «Nous avons développé une méthode qui permet de déterminer si le poivre noir est pur ou s’il contient des matériaux volumineux ajoutés, comme des pelures, des graines de papaye et d’autres déchets, » explique la chercheuse Amelie Sina Wilde. Comment le contrôle de la qualité se déroulera à l’avenir est une question La méthode repose sur la technologie de spectrométrie combinée à des méthodes chimio-thermiques. Sur la base d’un échantillon prélevé, les scientifiques sont capables de définir précisément le contenu d’un grand sac d’exportation, et ainsi de déterminer la qualité et la pureté de l’envoi. Le contrôle de qualité peut donc être effectué rapidement et efficacement. Il s’agit d’une recherche universitaire qui mettra encore un certain temps avant d’être appliquée dans la pratique. Toutefois, la méthode découverte donne de l’espoir aux consommateurs qu’un jour des outils de ce type seront utilisés, leur garantissant qu’ils achètent vraiment uniquement du poivre de qualité et rien d’autre. Chez nous, à .pepper..field, nous atteignons une qualité et une pureté absolues grâce à plusieurs contrôles, depuis la sélection manuelle directement au Cambodge jusqu’à la technologie laser alimentaire qui scanne finalement le Emballage et garantit que vous ne trouverez jamais rien d’autre dans le Emballage avec le poivre de Kampot. :-)

Tout comme chez nous, les Cambodgiens accordent également une attention particulière aux célébrations du Nouvel An. Cette fête, qui, à l’instar de l’Inde ou de la Thaïlande, suit le calendrier solaire, célèbre non seulement le début, mais aussi la fin – c’est la fin de la période exigeante des récoltes et les agriculteurs peuvent enfin souffler un peu. Le réveillon avec les feux d’artifice, cependant, n’arrive qu’à la toute fin – auparavant, il faut accomplir de nombreux rituels importants ! Jour 1 (Moha Sangkran) : L’arrivée des anges et des nouveaux amours Les Khmers croient que le premier jour des célébrations du Nouvel An, de nouveaux anges arrivent pour prendre soin de ce monde. Ils décorent leurs maisons pour eux, procèdent à un grand nettoyage et préparent des boissons et des fruits afin que ces anges tombent – et surtout dans leurs foyers – amoureux de ce monde. En effet, chaque ange satisfait reste dans la maison toute l’année et veille sur toute la famille. Ce jour-là, on se rend aussi au temple pour des bénédictions, on joue à des jeux traditionnels et certains jeunes Cambodgiens voient ce jour comme un moment opportun pour faire connaissance. En effet, ces dernières décennies au Cambodge, le « rendez-vous amoureux », tel que nous le connaissons, n’existait pas, et cette fête est donc remplie de rencontres dans la rue, un moment très propice pour faire le premier pas et rencontrer un partenaire exceptionnel. Jour 2 (Wanabot) : Le don Comme le dit un ancien proverbe indien « Tout ce qui vaut la peine d’être possédé vaut la peine d’être partagé » – et les Khmers le savent très bien. Ce jour-là, ils offrent des cadeaux à leurs parents, grands-parents et aux personnes âgées. Il s’agit de dons matériels, mais aussi d’argent ou de vêtements pour les pauvres. Le soir, tous se retrouvent dans les temples, construisent des montagnes de sable et demandent aux moines des bénédictions pour le bonheur et la paix. Jour 3 (Leung Sakk) : Bien nettoyer et se rafraîchir pour la nouvelle année Ce jour pourrait être appelé notre réveillon – c’est le jour où l’année 2021 devient 2022. Dès le matin, les Khmers se rendent au temple pour accomplir le rituel de la montagne de sable et recevoir une bénédiction. Vient ensuite la joyeuse fête de Srang Preah, où tout le monde se lave. Mais ne vous inquiétez pas, il ne s’agit pas de grandes fêtes collectives dans les salles de bain cambodgiennes, mais d’un rituel de purification. On asperge et lave les statues bouddhistes, les moines, les personnes âgées, les parents et grands-parents, afin de leur présenter des excuses et des remerciements. Et aussi un peu pour que les jeunes s’amusent convenablement.Le Nouvel An khmer est pour les Cambodgiens une grande fête traditionnelle pleine de couleurs et de joie. Vous pourrez en profiter aussi en tant que visiteur si vous vous trouvez au Cambodge à ce moment-là. Nous recommandons de visiter le temple d’Angkor Vat, où vous pouvez aussi recevoir une bénédiction des moines, ce qui peut être un souvenir inoubliable pour toute l’année. Ou faites un détour dans le sud du pays, à Kampot, pour le meilleur poivre du monde.

Le Nouvel An cambodgien, ou Nouvel An khmer (en khmer : បុណ្យចូលឆ្នាំខ្មែរ), également appelé Choul Chnam Thmey ou Moha Sangkran, est une célébration traditionnelle annuelle du Nouvel An au Cambodge. Cette fête de trois jours tombe cette année du 14 au 16 avril et est liée non seulement au début de l'année solaire, par exemple selon l'Inde ou la Thaïlande, mais aussi, par exemple, à la date de nos Pâques. Et la date n'est pas la seule chose que ces deux fêtes ont en commun. Bénédiction païenne ou tradition khmère ? En plus du nettoyage très traditionnel des statues de Bouddha avec de l'eau parfumée par les aînés, de la riche décoration des tables avec des fleurs et de la nourriture pour honorer leurs ancêtres, et des défilés de magnifiques vêtements de fête, les Khmers célèbrent le Nouvel An aussi avec un arrosage d'eau très apprécié. Cela vous rappelle-t-il la campagne morave ? Cela peut tout à fait être le cas, car cette coutume ressemble vraiment beaucoup et les jeunes s'amusent énormément autant chez nous qu'au Cambodge ! Préparez-vous à une bonne douche Tandis que chez nous, ce qu'on appelle « Oblévačka » signifie arroser les filles le lundi de Pâques – d'abord en raison d'une punition pour l'avarice et le fait de ne pas offrir de cadeaux aux chanteurs de chansons traditionnelles, puis plus tard comme un célèbre traitement rajeunissant – cela se faisait toujours avec un seau et de l'eau froide, au Cambodge, on arrose le plus souvent avec un enduit liquide (un mélange d'eau avec un peu de poudre de craie). Cette fête s'appelle Srang Preah. Dans les deux cas, vous avez presque 100 % de chances que cette douche vous tombe sur la tête à l'improviste grâce à la jeune génération qui profite pleinement de ces deux fêtes. Mais ne vous méprenez pas et ne le prenez surtout pas comme de la malveillance, pour les Khmers, l'arrosage signifie une excuse – ils s'excusent auprès des aînés pour toute erreur qu'ils ont pu commettre et pour leur témoigner leur gratitude. Avril – temps de vacances La raison pour laquelle les Cambodgiens célèbrent le début de l'année précisément en avril repose essentiellement sur deux raisons. Premièrement, à l'époque angkorienne, c'est-à-dire au XIIIe siècle, le roi khmer de l'époque a déplacé le Nouvel An au cinquième mois du calendrier lunaire, donc en avril selon le calendrier solaire. Et comme environ 95 % de la population cambodgienne est agricole, cela avait beaucoup de sens pour tout le monde. La période de novembre à mars est la plus chargée pour les agriculteurs khmers, car ils récoltent le riz dans les champs. En avril, les Khmers prennent un peu de temps pour des vacances après le travail ardu dans les champs, car il ne pleut pas encore et il fait toujours très chaud. Et le poivre de Kampot, vous demandez-vous ? Il diffère un peu de cette fin de récolte car il nécessite des conditions différentes du riz. Et nous savons bien que le plus rare poivre rouge mûr est récolté seulement à la fin mai.

Tandis que la cuisine du Vietnam, de la Chine ou du Japon nous semble toujours exotique, mais pas inconnue, la cuisine cambodgienne (ou khmère traditionnelle) reste un mystère, non seulement en République tchèque, mais aussi dans de nombreux autres pays européens. À quoi ressemble donc réellement un festin traditionnel cambodgien ? Le riz et les poissons d'eau douce jouent un rôle important dans l'alimentation des Khmers. De plus, ils sont de véritables connaisseurs du riz – la cuisine khmère utilise plus de 2000 variétés ! Ce sont des ingrédients omniprésents dans le pays grâce au fleuve Mékong et au lac Tonle Sap. Ce lac s'étend jusqu'à 16 000 kilomètres carrés pendant la saison des moussons, apportant une humidité bénéfique aux rizières et créant un environnement parfait pour l'élevage des poissons. France, Vietnam, mais aussi Chine Les recettes traditionnelles khmères sont influencées par de nombreux pays voisins. À l'ouest, on peut noter des influences thaïlandaises, à l'est des influences vietnamiennes. La cuisine a également été influencée par des immigrants chinois, sans oublier l'influence française, car le Cambodge était une colonie française à l'époque du colonialisme. Les ingrédients traditionnels sont donc similaires à ceux utilisés dans d'autres pays asiatiques. En plus du poisson et du riz, il s'agit de sucre de palme, citron vert, ail, piment, lait de coco, citronnelle, échalote, etc. Parmi les plats traditionnels, on trouve par exemple le poisson Amok, cuit à la vapeur dans du lait de coco et enveloppé dans une feuille de bananier. Dans ce plat, la pâte de curry joue aussi un rôle important. C'est un plat national que l'on pourrait comparer à notre svíčková, même si dans ce cas, il s'agit d'une svíčková très saine. :-) Comment se fait-on plaisir au Cambodge ? Les Cambodgiens aiment aussi se permettre un peu d'indulgence, comme le montre le Twa Ko, une saucisse traditionnelle. Elle est fabriquée à partir de porc ou de bœuf et de divers mélanges d'épices. Un bon Twa Ko doit contenir entre 20 et 25 % de matières grasses. Ils préfèrent la griller au barbecue ou la déguster avec des légumes et du riz. Le Nom banh chok est l'équivalent du petit pain au beurre et au thé tchèque. Il s'agit d'un bouillon avec des nouilles de riz au curry que les Cambodgiens aiment prendre au petit-déjeuner. Ces nouilles sont nappées d'une sauce au poisson et servies avec beaucoup de légumes, comme le concombre, les pousses de haricot mungo, la fleur de bananier, etc. Les Cambodgiens apprécient également les douceurs. Pour eux, les desserts sont généralement des fruits sucrés, souvent accompagnés de riz. Vous ne croiriez pas combien de variétés de bananes existent réellement jusqu'à ce que vous visitiez certains marchés cambodgiens. En plus des bananes, les fruits très appréciés sont la mangue, l'ananas ou le durian avec son goût et son odeur inhabituels, que les Asiatiques adorent littéralement.

Bien que cela ne paraisse pas au premier abord, le poivre noir est un fruit tout comme le vin par exemple. Cela signifie que son goût est influencé par les conditions dans lesquelles il est cultivé et les méthodes utilisées pour cela. Grâce à cela, le profil gustatif des grains de poivre cultivés dans différentes régions peut varier considérablement. Un parfait novice pourrait trouver que le goût du poivre de chaque grain est plus ou moins identique. Cependant, si vous savez sur quoi vous concentrer lors de la dégustation, même ceux dont les papilles ne sont pas les plus sensibles reconnaîtront rapidement des nuances de saveurs intéressantes. Où commence la dégustation et où finit-elle ? Si vous allez goûter du poivre, il est bon de commencer par vérifier le numéro de lot, c’est-à-dire la récolte concernée. Ce numéro vous indiquera la fraîcheur du poivre et son lieu de culture. Si le sachet ne comporte pas de numéro de lot, mieux vaut éviter ce poivre. Vous ne savez pas ce qu’est exactement un numéro de lot et où le trouver ? Lisez notre article dans lequel nous expliquons en détail comment cet excellent outil peut vous aider à évaluer la qualité. Après avoir ouvert le sachet de poivre, concentrez-vous sur la couleur et la qualité des grains. Si les grains s’effritent, sont rances ou même moisis, évitez de consommer ce poivre. Le contenu du sachet devrait avoir une couleur uniforme. Il ne devrait pas y avoir de différences notables entre les nuances. Gardez à l’esprit que pour le poivre noir : plus le grain est foncé, meilleure est sa qualité. Une couleur sombre et intense ainsi qu’une structure homogène sans fissures ni autres altérations visuelles sont également des signes de fraîcheur. Lors de la dégustation, prêtez attention à l’acidité du poivre, qui ne devrait pas être dominante mais doit être légèrement présente. Le poivre noir est obtenu par séchage du poivre vert au soleil, donc des notes acides sont normales. Quels arômes sont appropriés ? Bien que cela puisse sembler étrange, recherchez également des notes sucrées dans la saveur, pas seulement dans le poivre rouge de Kampot mûr et fruité. Même le poivre noir devrait être accompagné de ces notes sucrées caractéristiques qui équilibrent son piquant. Enfin, recherchez aussi des notes d’agrumes, de camphre et florales dans le poivre. Celles-ci sont les plus perceptibles dans le poivre rouge pleinement mûr, mais on peut aussi les trouver dans les autres couleurs de grains de poivre.

Un rat décoré de médailles peut sembler un peu comique, mais dans ce cas, l'humour est mis de côté. Sa petite médaille d'or, le rat Magawa l'a méritée pour son service auprès de l'organisation APOPO, dont le but est de rechercher des zones minées, de les déminer et ainsi de rendre une autre parcelle précieuse de terre accessible aux habitants locaux, qui auparavant n'osaient pas cultiver ces terres. Nous avons également soutenu Magawa et l'avons visité plusieurs fois lors de notre séjour au Cambodge. La nouvelle de sa mort nous a beaucoup attristés. Rappelons son importance au moins par l'article suivant, que nous dédions à ce héros rat. Magawa – courageux sauveteur de vies Magawa a accompli son service précisément au Cambodge, qui est encore aujourd'hui considéré comme l'un des pays les plus minés au monde. Il s'agit des vestiges du génocide sanglant des Khmers rouges, qui ont tué ou gravement blessé plus de 64 000 habitants du pays. C'est justement grâce au travail de Magawa, de ses collègues rats et de toute l'équipe au Cambodge que les mines dans les zones rurales sont détectées par centaines. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles on utilise des rats pour la détection des mines. Ces animaux ont un odorat parfaitement développé et, s'ils reçoivent la bonne formation, ils sont capables de détecter les substances chimiques à l'intérieur des mines et de marquer l'endroit. Leur récompense est bien sûr une friandise. En même temps, leur poids est si faible qu'ils peuvent courir sur un champ de mines sans craindre d'activer un dispositif avec leur petite patte, ce qui provoquerait une explosion. Le rat ne peut se passer de l'homme – et l'homme ne peut se passer du rat non plus Grâce à cela, Magawa était capable de fouiller une surface de la taille d'un court de tennis en trente minutes, ce qui prendrait plusieurs jours à un humain avec un détecteur. Pourtant, ce héros rat n'était jamais seul lors de ses recherches – un humain avec un détecteur l'accompagnait toujours pour confirmer ses découvertes. Selon les statistiques, les rats ont permis de détecter au total près de 65 000 mines cachées dans le sol, protégeant ainsi environ 1,7 million de personnes contre de potentielles blessures ou même la mort. C'est pourquoi il est important de mettre en lumière et de se souvenir de héros comme Magawa, qui a passé ses dernières années à profiter d'un repos bien mérité et qui est devenu un modèle pour toute une génération de ses successeurs. Source de la photo: PDSA

Vous vous demandez peut-être si nous ne sommes pas fous. Après tout, tout le monde connaît la saveur du poivre ! Cependant, dans les foyers tchèques, on trouve malheureusement le plus souvent du poivre provenant de grands producteurs d'épices, qui versent dans les sachets des grains de poivre d'une qualité lamentablement basse. Partons ensemble à la découverte du secret du véritable poivre de qualité, qui nous a ensorcelés il y a quelques années et a changé notre vie du tout au tout.  Nous ne sommes pas des vendeurs de centaines de types d'épices exotiques du monde entier. La seule chose qui nous intéresse est le poivre, et le meilleur du monde. C’est pourquoi, dans notre offre, vous ne trouverez que du poivre importé de la province de Kampot, située dans le pays asiatique du Cambodge, que nous avons immédiatement adoré dès notre première visite. Vous reconnaîtrez la différence immédiatement La différence entre le poivre de Kampot et le poivre couramment disponible en supermarché est évidente au premier regard. Les grains de poivre de Kampot sont plus gros, nettement plus pleins, ont une structure parfaite et surtout une couleur intensément riche. À l'inverse, le poivre de supermarché est fade, porte souvent des signes de moisissure et sa structure ressemble plus à un ballon dégonflé qu'à un grain chargé de dynamite poivrée. Le signe le plus fréquent du « supermarché » est la présence dans un même sachet de grains de poivre de couleurs, de textures et de tailles totalement différentes – ce qui indique une origine et un âge du poivre incertains.  Les odeurs des deux poivres sont également différentes. Alors que le poivre de supermarché ne dégage presque aucun arôme, dès que vous ouvrez un sachet de poivre de Kampot, vous vous retrouvez immédiatement sur une plantation de poivriers. Dès que vous le moulez, une petite tempête d’arômes s’élève, non seulement avec la caractéristique odeur poivrée, mais aussi des notes d’agrumes, de conifères, de fruits sucrés et bien d’autres encore. Mais attention – une fois que vous aurez goûté ce poivre, vous ne voudrez probablement plus aucun autre et vous deviendrez vite dépendant. :-) Nous connaissons le parcours de chaque grain de poivre L’une des principales raisons pour lesquelles notre poivre est nettement plus qualitatif que les autres est bien sûr la localisation unique où il est cultivé, mais aussi la rapidité avec laquelle il est transporté en République tchèque. Nous achetons le poivre directement chez les fermiers et l’envoyons directement dans nos entrepôts, ce qui évite qu’il attende quelque part dans un entrepôt sombre et humide avant d’être repris par un autre revendeur. Avec nous, vous avez aussi la garantie que vous recevrez toujours des grains de poivre de plus de 4 mm. Cela est dû à la réglementation d’exportation du poivre de Kampot, strictement respectée au Cambodge avec une précision maximale, une sélection manuelle et un tri au pinceau. En République tchèque, ce poivre importé avec soin est encore une fois contrôlé par des machines alimentaires de pointe équipées d’une optique laser, afin d’avoir la certitude que vous obtenez uniquement la qualité la plus pure du poivre de Kampot que vous méritez.

Le Cambodge est un pays que, au fil des années de nos visites, nous nous permettons d'appeler notre deuxième maison. Pourtant, il ne cesse de nous étonner par sa diversité et sa richesse, ainsi que par certains faits amusants que nous avons découverts à son sujet. Angkor Wat sur le drapeau Le temple d'Angkor Wat situé dans la province de Siem Reap est probablement le site le plus célèbre du Cambodge, attirant chaque année des milliers de touristes. En plus d'être le plus grand complexe religieux au monde, Angkor est également le seul bâtiment au monde à figurer sur un drapeau national. Pas de Happy Meal Bien que la cuisine cambodgienne – ou traditionnelle khmère – ne soit pas très connue chez nous, elle est vraiment excellente. Cependant, un Européen qui reste plus longtemps dans le pays pourrait regretter une bonne dose de « junk food » – de la nourriture de fast-food de type occidental. Le problème est qu'il n'y a pas un seul McDonald's dans le pays. La chaîne de restauration rapide la plus célèbre n'a tout simplement pas réussi à s'implanter ici. Mais il ne faut pas désespérer, Burger King, lui, y est parvenu. Pour ceux qui voudraient mettre de côté la « restauration rapide » et essayer le véritable Cambodge authentique, nous recommandons de fréquenter les habitants et de goûter la vraie cuisine khmère, basée sur plus de 2 000 variétés de riz, des poissons d'eau douce ainsi que différents types de légumes et de fruits. Vous y trouverez peut-être même le véritable poivre de Kampot, auquel vous vous attacherez vraiment. :-) Les geckos prédisent le mariage Le gecko géant est l'un des nombreux animaux que l'on peut rencontrer dans le pays. Les locaux en ont beaucoup et croient même qu'ils sont capables de prédire l'avenir. Comme nous, ici, on arrache les pétales d'une marguerite, les Cambodgiens comptent les chants des geckos pour savoir s'ils auront de la chance ou quand ils se marieront. D'ailleurs, le mariage dure généralement trois jours, ce qui chez nous serait vraiment très festif. Les funérailles sont une véritable cérémonie Un événement encore plus important que les mariages pour les Cambodgiens sont les funérailles. Bien que le revenu mensuel moyen soit d'environ 100 dollars, les funérailles coûtent en moyenne 9 000 dollars. La cérémonie peut durer jusqu'à 49 jours, durant lesquels la grande famille se réunit, souvent en mettant en commun toutes ses économies pour que les adieux soient les plus dignes possible. Des mines à chaque pas Le Cambodge reste aujourd'hui l'un des pays les plus minés au monde, et c'est malheureusement parfois à cause d'une explosion de mine que de grandes cérémonies funéraires ont lieu. On estime entre 8 et 10 millions le nombre de mines dispersées à travers le pays. Cela concerne surtout les zones rurales que les touristes ne visitent pas souvent – voyager au Cambodge est sûr et les Khmers eux-mêmes accueillent chaque visiteur à bras ouverts. Ceci n'est qu'une partie de l'héritage sanglant des Khmers rouges, dont les blessures ne sont pas encore complètement guéries. Jusqu'à cette année, un courageux rat mâle nommé Magawa aidait au déminage progressif du Cambodge, une activité que nous avons nous-mêmes soutenue. Au cours de sa vie, il a détecté plus de centaines de mines dans les zones rurales cambodgiennes. Il est décédé en début d'année, et même si un nouveau rat sauveur entraîné prendra sa place avec le temps, Magawa restera dans nos cœurs et nous sommes fiers de son travail.